UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE

HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TECNOLOGÍA DE CEREALES Y LEGUMINOSAS (TA-547)

PRACTICA 04

“DETERMINACION DE PH Y ALCALINIDAD DEL AGUA”

DOCENTE : Ing. BENDEZU LOPE, Jhon.

GRUPO : Sábado 9-12 pm

ALUMNAS :

AYALA SALCEDO, Hilda.

TACURI GARCÍA, Diana.

FECHA DE EJECUCIÓN: 23/06/2018

FECHA DE ENTREGA : 30/06/2018

AYACUCHO – PERÚ

2018
 INTRODUCCIÓN

La acidez se refiere a la presencia de sustancias disociables en agua y que como

producto de disociación generan el ión hidronio (H3O+), como son los ácidos fuertes,
ácidos débiles y de fuerza media; también la presencia de ciertos cationes metálicos
como el Fe (III) y el Al (III) contribuyen a la acidez del medio.

La alcalinidad se refiere a la presencia de sustancias hidrolizables en agua y que como

producto de hidrólisis generan el ion hidroxilo (OH -), como son las bases fuertes, y los
hidróxidos de los metales alcalinotérreos; contribuyen también en forma importante a la
alcalinidad los carbonatos y fosfatos. La presencia de boratos y silicatos en
concentraciones altas también contribuyen a la alcalinidad del medio.

Una medida de la acidez total del medio es la cantidad de base fuerte que es necesario
añadir a una muestra para llevar el pH a un valor predeterminado coincidente con el vire
de la fenolftaleína. Una medida de la alcalinidad total del medio es la cantidad de ácido
fuerte que es necesario añadir a una muestra para llevar el pH a un valor predeterminado
coincidente con el vire del naranja de metilo.

La alcalinidad del agua es su capacidad de neutralizar ácidos, y es la suma de todas las

bases titulables; el valor medido puede variar significativamente con el pH de punto
final empleado. La alcalinidad es una medida de una propiedad agregada del agua y se
puede interpretar en términos de sustancias específicas solo cuando se conoce la
composición química de la muestra.

Debido a que la alcalinidad de muchas aguas superficiales es primariamente una

función del contenido de carbonato, bicarbonato e hidróxido, se toma como un
indicador de la concentración de estos constituyentes. Los valores medidos también
pueden incluir contribuciones de boratos, fosfatos, silicatos, u otras bases que estén
presentes. La alcalinidad superior a las concentraciones de metales alcalinotérreos es
significante para determinar la aptitud de un agua para irrigación.
I. OBJETIVOS:
 Determinar el pH de agua de red pública y agua cruda de rio alameda.
 Determinar la alcalinidad de agua de red pública y agua cruda de rio
alameda.
II. FUNDAMENTO TEORICO
II.1. pH
Se define como el logaritmo de la inversa de la concentración de protones:

H +¿
H +¿=−log ¿
pH=log 1/¿

La medida del pH tiene amplia aplicación en el campo de las aguas naturales y

residuales. Es una propiedad básica e importante que afecta a muchas
reacciones químicas y biológicas. Valores extremos de pH pueden originar la
muerte de peces, drásticas alteraciones en la flora y fauna, reacciones
secundarias dañinas (por ejemplo, cambios en la solubilidad de los nutrientes,
formación de precipitados, etc.). El pH es un factor muy importante en los
sistemas químicos y biológicos de las aguas naturales. El valor del pH
compatible con la vida piscícola está comprendido entre 5 y 9. Sin embargo,
para la mayoría de las especies acuáticas, la zona de pH favorable se sitúa
entre 6.0 y 7.2. Fuera de este rango no es posible la vida como consecuencia
de la desnaturalización de las proteínas.

La alcalinidad es la suma total de los componentes en el agua que tienden a

elevar el pH del agua por encima de un cierto valor (bases fuertes y sales de
bases fuertes y ácidos débiles), y, lógicamente, la acidez corresponde a la
suma de componentes que implican un descenso de pH (dióxido de carbono,
ácidos minerales, ácidos poco disociados, sales de ácidos fuertes y bases
 débiles). Ambos, alcalinidad y acidez, controlan la capacidad de
tamponamiento del agua, es decir, su capacidad para neutralizar variaciones de
pH provocadas por la adición de ácidos o bases.

El principal sistema regulador del pH en aguas naturales es el sistema

carbonato (dióxido de carbono, ión bicarbonato y ácido carbónico).

II.2. ALCALINIDAD
Es la capacidad del agua para neutralizar ácidos o aceptar protones. Esta
representa la suma de la base que puede ser tituladas en una muestra de
agua. Dado que la alcalinidad de aguas superficiales está determinada
generalmente por el contenido de carbonatos, bicarbonatos e hidróxidos, ésta
se toma como un indicador de dichas especies iónicas. No obstante, algunas
sales de ácidos débiles como boratos, silicatos, nitratos y fosfatos pueden
también contribuir a la alcalinidad de estar también presentes. Estos iones
negativos en solución están comúnmente asociados o pareados con iones
positivos de calcio, magnesio, potasio, sodio y otros cationes. El bicarbonato
constituye la forma química de mayor contribución a la alcalinidad. Dicha
especie iónica y el hidróxido son particularmente importantes cuando hay gran
actividad fotosintética de algas o cuando hay descargas industriales en un
cuerpo de agua.

Tabla 01: Rangos de alcalinidad

Fuente: Kevern, (1989)

III. MATERIALES Y REACTIVOS

IV. PROCEDIMIENTO
V. RESULTADOS Y DISCUSIONES
VI. CUESTIONARIO
VII. CONCLUSION
VIII. BIBLIOGRAFIA