TRABAJO DE

ADMINISTRACION
DE EMPRESAS

TEMA:

APLICAR LAS HERRAMIENTAS

ADMINISTRATIVAS DE LA
UNIVERSAL

REALIZADO POR:
ALVERCA ALBERTO
CHACHA ALEXANDER
PINCAY OSCAR
YAMBAY GALO

DOCENTE:
INGENIERA MARLENE GARCIA

FECHA DE PRESENTACION:
15-06-2018

Riobamba-Ecuador
HISTORIA

Universal Sweet Industries, actualmente llamada La Universal, es una industria

de dulces ecuatoriana. Fue fundada en 1889 en la ciudad de Guayaquil, Ecuador,
por los italianos Emilio Segale y Juan Bautista. Fue la empresa pionera en
productos de confetis y en 1911 la universal lanza al mercado con éxito las marcas
de chocolate, Manicho, Huevito y Cocoa, y más tarde, en 1927 la empresa empieza
a exportar productos a lo largo de Latinoamérica, con el mando absoluto de Emilio
Segale.
En el año 2000, luego de la crisis bancaria, La Universal quiebra financieramente y
queda fuera del mercado.
En 2006, Isabel Noboa compra la empresa, le cambia el nombre a Universal Sweet
Industries y vuelve al mercado con todas sus marcas. Sin embargo la empresa
comercialmente sigue manteniendo el nombre de La Universal. Históricamente la
fábrica de la empresa se ha ubicado en las calles Eloy Alfaro y Gómez Rendón, pero
actualmente cuenta con otra planta en el kilómetro 14,5 de la vía a Daule.

INTRODUCCION

A finales del siglo XIX los hermanos Juan Bautista y Emilio Segale fundaron una
empresa que a la postre sería una de las más grandes industrias alimenticias de
nuestro país y una de las 25 más grandes de Sudamérica.
Para ser exactos en el año de 1889 los hermanos Segale adquirieron una pequeña
fábrica llamada “La Universal”, y al poco tiempo productos como el chocolate en
barra, las galletas con doble sabor entre otros se convirtieron en los preferidos por
los habitantes del Guayaquil antiguo.
A medida que ha transcurrido el tiempo las acciones de la compañía han pasado
por las manos de diferentes dueños; sin que esto haya influido en la calidad y sabor
de sus productos.
Entre los años 1996 y 1999, La Universal realizó uno de los negocios más
importantes en la historia del Ecuador al vender en su totalidad la línea de galletas a
la multinacional Nestlé.
En el año 2000, la empresa sufrió problemas financieros y tuvo que cerrar. En
octubre del año 2005 luego de positivas negociaciones entre el Comité de Ex–
empleados de La Universal y el Consorcio NOBIS, se adquirió 182 marcas, terreno y
maquinarias.
Desde entonces su razón social es Universal Sweet Industries S.A., pero aun
conservando la marca característica de “La Universal” en sus productos.
Es así que, gracias a esto, los ecuatorianos pueden gozar nuevamente de las
delicias de La Universal desde el 23 de julio de 2006, fecha en que se incorporaron
nuevamente los productos al mercado.
Ubicación de la Empresa

Riobamba-Ecuador
UBICACIÓN
Universal Sweet Industries S.A. -“La Universal”- es una compañía ecuatoriana
localizada en la ciudad de Guayaquil, provincia del Guayas. En la actualidad consta
con una edificación propia ubicada en Eloy Alfaro1103 entre Gómez Rendón y
Vicente Maldonado, desde donde realiza todas sus actividades productivas y
comerciales.
Actualmente tiene una sucursal en la provincia de Chimborazo, Cantón Riobamba
vía a Colta. (Ver gráfico # 1).

UBICACIÓN GEOGRAFICA DE UNIVERSAL SWEET INDUSTRIES GUAYAQUIL

UBICACIÓN GEOGRAFICA DE LA UNIVERSAL EN RIOBAMBA

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ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

La estructura organizacional de la empresa tiene forma piramidal y está integrada

por Funcionarios, Personal Administrativo y Obreros. A continuación, a través de
un organigrama se indica gráficamente la estructura de la empresa.

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Descripción de los productos que elabora la Empresa
La compañía actualmente procesa dentro de sus líneas, productos tradicionales de
confitería tales como: caramelos duros, caramelos blandos, chocolates, cocoas y
huevitos bañados de chocolate.
Entre los Caramelos Duros están: La Menta Glacial, Leche Miel, Fresa Universal,
Mandarina Yeye, Caramelos Surtidos, Boyitas, Arco Iris, etc.
En la línea de Caramelos Blandos productos como: Bambolina, Chocolina, Menta
masticable, Toffe Zumo, Delicia, Coco, Toffes dobles y triples, etc.
Lo que es la línea de Chocolates fabrica: Manicho, Mini-Manicho, Bombones,
Croquetas, Tabletas, Palitos, etc.
La línea de Cocoas produce solo este tipo producto en diferentes tamaños y
presentaciones.

OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
 Conocer el manejo y los procesos de elaboración de los productos que hace
la empresa La Universal.

OJETIVOS ESPECIFICOS:
 Conocerlos distintos procesos de los productos realizados que presenta la empresa La
Universal.
 Analizar las temperaturas que utiliza para cada uno de los productos que
son procesados en la industria
 Identificar los equipos que son utilizados para cada producto que presenta
la empresa
 Conocer las distintas etapas que se dan para la elaboración de los productos de chocolate.

MARCO TEORICO
La confitería es el arte de elaborar dulces, los cuales fueron llevados al continente
europeo por Alejandro Magno, quien llevó una serie de preparados (dulces) con
agua y azúcar, que tenían un gran sabor, motivo por el cual se extendió y
popularizaron los confites a toda Europa y a los lugares que ellos conquistaron,
incluso a América.
En América, los aborígenes también disfrutaron de ciertas variedades de dulces, así por
ejemplo, se conoce por historiadores que los Aztecas usaron el cacao en diversas clases
de dulces y lo popularizaron en otros pueblos, con los que tuvieron roce, de esta manera,
la confitería se origina en la antigüedad.

Por lo general, la mayoría de elaborados de dulces, se prepararon en la antigüedad, con

base en los siguientes ingredientes: chocolate, miel, azúcar, agua, harina de maíz (maíz
molido).

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A veces se incluían otros ingredientes autóctonos propios de cada región, por
ejemplo, en América se incluía ciertas frutas propias de este continente de
América.
En los actuales momentos representa una industria que genera fuentes de trabajo
para millones de personas a nivel mundial, y, para miles de personas en nuestro
país, ya sea por la elaboración de los mismos, su distribución, comercialización e
incluso por el propio consumo.
LINEAS DE PRODUCCION

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En un entorno como el actual, tan competitivo las empresas se establecen un
lineamiento con camino a la excelencia y donde la base primordial debe de ser la
satisfacción del cliente, mediante estudios estadísticos dictaminar cada una de las
necesidades primordiales del mismo y lograr su entera fidelidad, cuya satisfacción
de base, es el valor agregado que se le adhiere al producto. Y Universal Sweet
Industries se presta para ello, al cual será sometida mediante un estudio técnico.
Para la elaboración de uno de sus principales productos el manicho se usa el cacao
fino y de aroma tiene características distintivas de aroma y sabor buscadas por los
fabricantes de chocolate. Representa únicamente 5% de la producción mundial de
cacao.
Ecuador, por sus condiciones geográficas y su riqueza en recursos biológicos, es el
productor por excelencia de Cacao Arriba fino y de aroma (63% de la producción
mundial) proveniente de la variedad Nacional cuyo sabor ha sido reconocido
durante siglos en el mercado internacional. Este tipo de grano es utilizado en todos
los chocolates refinados. Sin embargo, los que muchos no saben que el chocolate
fino se distingue por su pureza, específicamente, el sabor y fragancia que el cacao
tiene. Éste es el tipo de cacao que promueve Ane cacao.
Del total de la exportación ecuatoriana se estima que un 75% es cacao fino de
aroma mientras que el restante 25% pertenece a otras variedades como el CCN51.
Ecuador se posiciona como el país más competitivo de América Latina en este
campo, seguido de lejos por Venezuela, Panamá y México, que son países que poco
a poco han incrementado su participación en el mercado mundial del cacao fino en
grano.

APLICAR LAS HERRAMIENTAS ADMINISTRATIVAS CONSIDERANDO

SU ESTRUCTURA:
ELABORACION DEL FODA
MATRIZ BCG O MATRIZ DE CRECIMIENTO CON 5 EJEMPLOS EN CADA
CUADRANTE.
MATRIZ DE COMPETENCIA (para aplicar esta matriz se debe considerar al
menos 5 empresas de productos similares)
MATRIZ PARETO O CONOCIDA COMO EL 80 20 (es la determinación de las
causas y sus efectos) se debe elaborar 5 ejemplos que deben estar elaborados con
sus respectivas tablas y graficas

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CONCLUSIONES:

Los distintos procesos observados en la empresa Universal fueron debidamente

explicados por el personal de la planta en este caso la elaboración de caramelo
blando y duro así como también el proceso de elaboración de chocolate, dichos
productos detallados se indicó el proceso desde el punto de partida de elaboración
como la materia prima empleada para elaborar el producto luego llegando al
proceso de manufactura para así emplear la materia prima en los subproductos
para llegar al producto terminado con características de calidad para el consumo.

Las temperaturas que se dan durante los procesos de elaboración de los productos
de la planta en distintos departamentos variaban de acuerdo a la parte del proceso
que se encontraba el producto en el caso del caramelo duro la parte inicial del
proceso de mezclado de las materias prima azúcar, glucosa y acidulantes la
temperatura optima relativamente tenía que ser alta para facilidad de que se forme
una mezcla homogénea para luego el proceso de moldeado la manufactura de la
masa y empacado del caramelo duro la temperatura no superaba los 18 °C una
temperatura baja a la que se inició el proceso para dar facilidades a cada parte del
proceso de elaboración del producto y así asegurar su calidad hasta el final, los
productos de confitería están elaborados a partir de azúcar, la cual puede
presentarse en diferentes estados: cauchoso, vítreo o cristalino los caramelos
duros se encuentran en el estado vítreo.
Los Equipos para los procesos en elaboración de los productos antes mencionados
acorde a la etapa de la elaboración se identificaban como mezclador para
homogenizar la materias primas utilizadas al inicio del proceso luego con el
moldeado su respectiva etapa fue la manufactura de la masa para moldeado con
ayuda de los operarios ahí utilizando unos equipos con rodillos lisos para
compactar la masa de ahí el enfriamiento del mismo con torres de enfriamiento con
vapor de aire y empacado con empacadoras automáticas, en tanto se pudo conocer
las etapas de la elaboración del chocolate desde la manipulación del cacao que
tiene que tomar en cuenta la humedad de la semilla que no debe superar el 3 %
hasta el chocolate producto final ente los indicados como la cocoa y manicho así
como subproductos como el licor de cacao todo este proceso detallado desde el
inicio como el tostado, molienda, almacenamiento, cocción y adición de
ingredientes adicionales dependiendo del producto final.
RECOMENDACIONES:
No se puede ingresar a una planta de alimentos sin utilizar gorro. Generalmente
cuando vamos de visita, la empresa nos presta un gorro desechable. El gorro,
como el de la foto, debe cubrir completamente el cabello. Recomendación a las
mujeres (u hombres) con pelo muy largo: ir con el pelo amarrado para facilitar
esto.
El uso del mandil es obligatorio. La empresa también por lo general proporciona
mandiles a sus visitantes, pero si es factible llevar nuestro propio mandil mejor. El
mandil debe ser, por recomendación, blanco para facilitar la identificación de

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mandiles sucios. Notarán que el personal operativo de una planta de alimentos
tiene uniformes o blancos o verdes por costumbre. El personal de mantenimiento
debe usar otro color de uniforme, he visto azul o celeste.
No lleven relojes de pulsera, aros, aretes u otras joyas, así como tampoco llevar
lapiceros o algo en el bolsillo de la camisa. Podrían tener la mala suerte de que se
les caiga y ya se imaginan.
También he visto que se solicite el uso de mascarillas que deben cubrir la boca y
las fosas nasales, para evitar cualquier contaminación.
ANEXOS:

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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:
http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/4104/1/4073.VERA%20RONQUILL
O%20JOSE.pdf

http://www.cib.espol.edu.ec/Digipath/D_Tesis_PDF/D-90020.pdf

http://repositorio.ug.edu.ec/bitstream/redug/4565/1/3456..LOPEZ%20SARMIE
NTO%20LEONIDAS%20ANTONIO.pdf

http://productoslauniversal.blogspot.com/

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