Recepcion de materia prima -

Atun

Calidad final, cadena de frio en

Controles de estado de caso de congelado, control de
Especificaciones materia prima. No histamina, control de mercurio.
Control de Calidad. Si no aprueba en alguno se
registra y se devuelve.

Si
t: varia segun operario
T: 20ºC

t: varia segun operario, poca

Lavado duracion (entre 1 y 2 minutos)
T: 20ºC Eliminación de la piel,
músculo oscuro y
separación del lomo y el
esqueleto

t: varia segun operario, menor a Segmentacion Pre cocción en vapor

1 minuto
T: 20ºC

t: 1 h por cada 9 kilos t: varia segun operario

T: 100 ºC T: 20ºC
Trozado de lomos
Presion: 0.816552 atm

Acondicionamiento Llenado en caliente

Agua + Sal Embalaje en latas
de salmuera (Salmuera)

T: entre 50ºC y 70ºC T: 20ºC

Deteccion de Envasado Primario - Esterilizacion

PCC residuos fisicos Sellado de latas Comercial PCC

T: 20ºC t: 1 h
pH : 5.02 T: 121ºC

T: 20ºC

Envasado Secundario t : hasta 5 años

T: 20ºC Etiquetado - Cajas de carton
Almacenamiento
T: 20ºC
T: 20ºC