Saiba como identificar a origem do

seu produto de origem animal

Sabia que todos os produtos de origem animal
possuem uma marca que identifica a origem dos
mesmos? É a

Encontra-se da seguinte forma:

P
País de Origem

Nº xxx Nº Controlo Veterinário do

Estabelecimento Fabricante
CE
Comunidade Europeia
CMC -
 A Marca de Salubridade é como que o Bilhete
de Identidade de um produto de origem
animal.
Encontra-se no rótulo ou aposta na embalagem;
Dá-nos a conhecer o país de origem do produto e
até mesmo a zona do país.

Deve ser colocada:

• em todos os produtos de origem animal;
• de forma facilmente visível e legível.

CMC -
 Toda a gente sabe
que o leite é um
alimento muito
completo, sendo a
principal fonte de
Cálcio da nossa
alimentação.

O Leite do Dia é
pasteurizado (sofreu
tratamento térmico
ligeiro). CMC -
Ao adquirir Leite do Dia tenha em
conta:
se a embalagem se encontra íntegra;

a data limite de consumo (data de

validade) indicada da seguinte forma “consumir
até ... (dia/mês)”.

Conserve sempre no frigorífico

CMC -
 O Leite UHT é
ultrapasteurizado isto
é, leite submetido a
um tratamento térmico
que lhe confere
características de
longa duração

CMC -
 Saiba que:

Este tipo de leite não necessita de frio até

à abertura da respectiva embalagem;

O seu armazenamento deve ser em local

seco, fresco e ao abrigo da luz;

Apesar da sua longa duração, tenha em

conta a sua data de durabilidade mínima, que
refere: “Consumir de preferência antes
de...(mês/ano)”.
CMC -
 Produto coagulado obtido
por fermentação láctea
devido à acção de
microrganismos
específicos.

São pobres em calorias

e ricos em cálcio.

Em ambos os casos, a flora

(microrganismos) específica existente no
produto final, deve estar viva e em
CMC -
Ao adquirir iogurtes e leites
fermentados, verifique se:

A embalagem se encontra íntegra;

A data limite de consumo, indicada da

seguinte forma “Consumir até...(dia/mês)”
não está ultrapassada;

A exposição à venda é feita a

temperaturas de refrigeração, entre os 0ºC e os
6ºC.
CMC -
 Atenção:

Conserve-os
sempre no
frigorífico a
temperaturas de
0ºC a +6ºC.
Não respeitando as temperaturas de
conservação, a flora existente nestes
produtos desenvolve-se, deteriorando os
mesmos. CMC -
Produto derivado
do leite, por
coagulação.
Rico em cálcio e
proteínas.

CMC -
Se vai comprar Queijo Fresco, tenha em
atenção:
se este se encontra em vitrines frigoríficas
a temperaturas de refrigeração entre os 0ºC e
+6ºC;
se não está em contacto com líquidos
escorrênciais (soro), num tabuleiro limpo;
se está devidamente rotulado,
nomeadamente com marcação de salubridade e
data limite de consumo precedida da expressão:
“Consumir até…(dia/mês/Ano)”.
CMC -
Existem dois “tipos” de ovos à
venda no Mercado Municipal D.
Pedro V:

Produtores

Operadores

CMC -
 Produtores:

postos à venda pelos produtores, não

carecem de carimbo;
Não são calibrados (não são do mesmo
tamanho);
Podem apresentar pequenas manchas de
sujidade.

CMC -
 Operadores:

Devem possuir, obrigatoriamente,

carimbo (por cada ovo);
Devem ser calibrados;
Devem apresentar-se isentos de sujidade
;
Devem apresentar-se embalados e
devidamente rotulados.
CMC -
 Saiba o que lhe diz o carimbo do seu ovo.
Por exemplo 3 PT 3- 017
N.º de identificação
Modo de da exploração
criação:
0- Biológico; Código das Direcções
1- Ar livre; Regionais de Agricultura
2- Solo; (de 1 a 7- Continente,
3- Gaiola. 8-Madeira, 9-Açores)

País

CMC -
Chouriço
Morcela
Farinheira
Salsichas
frescas
Negritos

CMC -
Devem estar devidamente rotulados,
quanto a:

Estabelecimento de produção devidamente

licenciado (marca de salubridade);

Denominação de venda (nome do produto);

Condições especiais de conservação;

Lista de ingredientes;

Data de validade, consoante os produtos:

“Consumir até…(dia/mês/ano)”. ou ”Consumir

CMC -
 Salsichas frescas, Negritos...
Devem ser expostos à venda em
equipamentos de conservação de refrigerados.

A rotulagem deve ainda mencionar:

• Data limite de consumo: “Consumir até

...(dia/mês/ano)”;

• Condições especiais de conservação:”Conservar

a temperaturas de 6ºC”;

CMC -
Hambúrgueres

Espetadas.
..
CMC -
 Origem de estabelecimento industrial
licenciado, devem estar rotulados quanto a:

Estabelecimento de produção devidamente

licenciado ( marca de salubridade);

Denominação de venda (nome do produto);

Lista de ingredientes;

Data limite de consumo mencionando “

Consumir até ...(dia/mês/ano)”;

Condições especiais de
conservação:”Conservar a temperaturas de 2ºC a
5ºC”. CMC -
 Quando preparados pelo operador:

Devem ser preparados a pedido do cliente;

Devem ser vendidos no próprio dia.

EM AMBAS AS SITUAÇÕES DEVEM SER

ACONDICIONADOS EM
EQUIPAMENTOS DE CONSERVAÇÃO
DE REFRIGERADOS.
CMC -
 Mortadela
Fiambre
Afiambrado...

Devem estar acondicionados em

equipamentos de conservação de
refrigerados a temperaturas de 6ºC;
CMC -
Devem estar devidamente rotulados, onde deve
constar:

Estabelecimento de produção devidamente

licenciado (marca de salubridade);

Denominação de venda (nome do produto);

Lista de ingredientes;

Condições especiais de conservação:

“Conservar a temperaturas de 6ºC” ;

Data limite de consumo: “Consumir até

...(dia/mês/ano)”.
CMC -
 Na exposição à
venda, a carne
deve obedecer aos
seguintes
requisitos.

CMC -
 Devem ser expostas à venda sempre em
equipamentos de conservação de refrigerados;

As carnes de diferentes espécies

devem estar devidamente separadas umas das
outras;

A carne de bovino deve estar

devidamente rotulada quanto à origem;

CMC -
As carnes refrigeradas e seus produtos devem ser
distribuídas, conservadas e expostas às seguintes
temperaturas (*):
frescas +7ºC
aves +4ºC
frescas de coelho +4ºC
caça de criação e caça selvagem menor +4ºC
Caça selvagem maior +7ºC
Picada +2ºC
Preparados de carne com carne picada +2ºC
Produtos à base de carne +6ºC
Gorduras animais frescas +7ºC
Miudezas e vísceras frescas +3ºC
In, DL 158/97, 24 de Junho
(*)
CMC -
 A carne de
bovino, para
além da marca
de salubridade,
quando exposta
à venda, deve
estar
acompanhada de
rotulagem
específica
quanto à origem.
CMC -
 Exemplos de rotulagem anexa à carne de
bovino quanto à Origem:
Identificação do animal: N.º de identificação
Nascido em: País
O circuito pode ser feito em países
Criado em: País diferentes
Engorda em: País
Abatido em: País de abate – (N.º Controlo Veterinário) – CE
Desmancha em: País de desmancha – (N.º Controlo
Veterinário) – CE

Identificação do animal: N.º de Identificação

Abatido em: País de abate – (N.º Controlo Veterinário) – CE
Desmancha em: País – (N.º Controlo Veterinário) – CE
Origem: Quando todo o circuito é realizado no mesmo país
CMC -
 Todos os produtos
congelados/ultracongelados
devem:
ser expostos à venda em
equipamentos de conservação
de congelados/ultracongelados
munidos de termómetros
colocados de forma a que se
possa verificar facilmente a
temperatura.

CMC -
Ao adquirir estes produtos verifique
sempre se:
• A embalagem se encontra íntegra;

• Não existem sinais de descongelação

/recongelação, isto é, se não existe gelo dentro da
embalagem;

• O produto não está queimado pelo gelo;

• A data de durabilidade mínima não está

ultrapassada e indicada da seguinte forma:
“Consumir de preferência antes do fim de…
(mês/ano)”,.
CMC -
 Os produtos congelados/
ultracongelados devem apresentar-
se devidamente rotulados quanto a:

Denominação de venda completada pela menção:

“Congelados”/“Ultracongelados”;
• Data de durabilidade mínima: “Consumir antes
do fim de …(mês/ano)”;
• Condições especiais de conservação:”Conservar
a temperaturas de -18ºC (+/- 6ºC)”;
• Identificação do lote precedida da letra “L”;
• Expressão “Não voltar a congelar”. CMC -
Na exposição à
venda, o
pescado fresco
deve:

Estar acondicionado em gelo na

proporção de 1/2, ou seja, 1Kg de
gelo para cada 2Kg de peixe.

CMC -
 Tabela de frescura do peixe, quanto ao
Cheiro:
Muito Bom Satisfat. N/ Satisfat.
Bom
Guelras, Algas Neutro. Ligeiramente Acre.
pele, acre.
cavidade
abdomin marinhas.
al

In, Port.ª n.º559/76, de 07/09 e NP-2287, 1988

CMC -
 Tabela de frescura do peixe, quanto ao
aspecto:
Muito Bom Bom Satisfat. N/ Satisfat.
Pele Pigmentação Pigmentação Pigmentação Pigmentação
viva e viva mas sem em vias de baça;
descoloração
Brilhante; Brilho; e embaciada;
Muco aquoso, Muco Muco opaco.
Muco leitoso.
Ligeiramente
transparente
turvo.
Olho Convexo Convexo mas Plano;
Côncavo ao
(abaulado); Ligeiramente
achatado; centro
Córnea (afundado);
transparente; Córnea Córnea
Ligeiramente opalescente; Córnea leitosa;
Pupila negra, opalescente;
brilhante. Pupila
Pupila negra, Pupila opaca. cinzenta.
embaciada.

CMC -
 Tabela de frescura do peixe, quanto ao
aspecto ( cont.):

Muito Bom Bom Satisfat. N/ Satisfat.

Guelras Cor viva Menos Descoradas; Amareladas;
coloridas;
brilhante;
Traços Muco leitoso. Muco opaco.
Sem muco. ligeiros de
muco claro.
Orgãos Rins, restos Rins, restos Rins, restos Rins, restos
(cor) de outros de outros de outros de outros
órgãos e órgãos e órgãos e órgãos e
sangue da Sangue Sangue sangue:
aorta: Vermelho. Vermelho acastanhado.
Vermelho mate.
brilhante.

CMC -
 Tabela de frescura do peixe, quanto ao
aspecto ( cont.):

Muito Bom Bom Satisfat. N/ Satisfat.

Carne Translúcida, Aveludada, Ligeiramente Opaca.
(abdómen Lisa cerosa; opaca.
)
brilhante;
Cor
Sem Ligeiramente
nenhuma modificada.
alteração da
Cor da cor
Semoriginal. Ligeiramente Rosa Vermelha.
carne nenhuma rosada.
(junto da alteração da
coluna cor original.
vertebral)

CMC -
 Tabela de frescura do peixe, quanto ao
textura:
Muito Bom Satisfat. N/ Satisfat.
Carne Bom
Firme e Elasticidade Ligeiramente Mole, flácida
elástica; diminuída. mole; (escamas
Superfície de destacam-se
corte cerosa facilmente da
Superfície pele);
(aveludada),
de corte e amassada. Superfície de
lisa. corte
granulosa.
coluna Quebra-se Bem Pouco Não aderente.
vertebral aderente.
em vez de aderente.
se
Peritone destacar.
Totalmente Aderente. Pouco Não aderente.
u aderente.
aderente à
carne.
CMC -
 O pescado fresco
deve estar
devidamente
rotulado quanto a:
Nome Comercial
Método de produção Zona de captura
Capturado Atlântico
Nordeste
Outra zona
___________
Capturado em água doce Portugal
de Aquicultura outro país ____________

Preço/Kg
€

CMC -
 Devem apresentar-se:
• Vivos no momento da
compra (devem reagir ao
toque);

• Embalados em saco de
rede fechado;
• Devidamente rotulados.
Podem conservar -se durante 5
dias, no frio, a temperaturas de 6
a 8ºC.
CMC -
A rotulagem de moluscos Bivalves deve
mencionar:
O país de expedição;
Nº lote e calibre;
As espécie de moluscos bivalves (Nome comum e
nome científico);
Identificação do centro de expedição(marca de
salubridade);
Data de acondicionamento (dia/mês);
Data de validade, seguida da expressão: “Estes
animais devem encontrar-se vivos no
momento da compra.” CMC -