La Alfa-amilasa es la enzima más abundante en la saliva del hombre y de varios vertebrados.

En los
seres humanos, la Alfa-amilasa salival se forma principalmente en la glándula parótida; su actividad
es de gran variabilidad inter-individual e intra-individual. Las funciones fisiológicas de Alfa-amilasa
aún no se han explorado completamente. Es bien sabido que la enzima tiene un enlace ( 1,4)
glucosídicos de polisacáridos y juega un papel importante en la bioadhesión inicial en el hombre, lo
que facilita el metabolismo de los hidratos de carbono y la adhesión bacteriana a la superficie del
diente y con ello el inicio de caries.

La saliva, es el principal componente de fluido oral en mamíferos y es producido por glándulas

salivales (parótida, submandibular y sublingual) y glándulas menores localizadas en la cavidad oral.
En el hombre las glándulas parótidas segregan 15- 20% de saliva, mientras que 70% proceden de la
submandibular y la glándulas sublinguales, 5-8% de las glándulas menores.

En consecuencia, dependiendo de las diferentes regiones en la cavidad oral, la amilasa distribuye

considerablemente. La saliva de la parótida es también caracterizada por bajos niveles de mucinas,
pero de alta cantidades de proteínas ricas en prolina (PRP).

En el organismo humano, cinco isoenzimas de la amilasa se puede determinar. Tres isoformas de la

amilasa salival y dos isoformas de la amilasa pancreática pueden ser asignadas en dos familias (A y
B) de la isoenzima. La diferencia entre estas familias se puede observar, respectivamente, en el
contenido de carbohidratos; la familia A contiene hidratos de carbono (62 kDa) mientras que la
familia B no implica carbohidratos detectables (56 kDa). la amilasa pancreática es producida por el
páncreas, y se liberan en el tracto digestivo, donde se continua la digestión del almidón, por ejemplo
la glucosa, se reabsorbe en el intestino delgado. Además de su relevancia para la digestión, la enzima
también se considera como un marcador de estrés.

Papel de la amilasa en La película dental adquirida

Una función esencial de la saliva humana es la formación de la película dental adquirida, una capa
de revestimiento delgada de alta tenasida que cubre todas las superficies solidas en la cavidad oral
se compone de proteínas y glicoproteínas. Se lubrica la superficie del diente y sirve como una
barrera a los agentes de mineralización. Ademas, varias biomolecualas antibacterianas se movilizan
en esa capa de proteínas.

La formación de la película se produce de forma casi instantánea, una película tenaz con la función
fisiológica completa e inmovilizado enzimáticas detectables dentro de 1 minuto. Este proceso
rápido se atribuye al modo en cual las proteínas salivales se secretan. En general las proteínas
globulares o de micelas son concideradas como precursoras supramoleculares de la película.
asegurando una rápida formación de esta capa proteica. Los componentes típicos de biomoléculas
como mucinas, lisozima, estaterina, histatina, ricas en prolina-proteínas y amilasa.

La amilasa es un componente estructural clave de la película al que las bacterias se han adaptado.
La cantidad de amilasa presente en la superficie de la película es mucho más importante. Se ha
demostrado que una alta cantidad de amilasa está presente en la superficie de la película, la
actividad de la enzima presente en la superficie es solamente apenas influida por el tiempo de
formación de la película.

La caries como Resultado de Cambios en la Dieta.

La caries es una de las llamadas caries de la civilización y la principal enfermedad oral coronica de
los seres humanos que esta soportado por un enlace amilaza.

Las lesiones de caries como se han encontrado en varios linajes de fosiles homínidos como el
Paranthropus robustus, Homo erectus, Homo heidelbergensis y Homo neanderthalensis.

la caries dental está presente pero todavía esporádica durante el Alto Paleolítico. Antes de la
expansión de la agricultura y la domesticación de animales empezaron planta silvestre y partes de
animales salvajes representado el principal componentes de la dieta pre-agrícola de los homínidos.
En consecuencia, la población de cazadores y recolectores no estaba muy afectada por caries
principalmente porque los componentes de la comida eran productos lácteos, cereales , miel y el
azúcar refinada no eran disponible.

La amilasa salival asegura que el almidon como una nueva fuente de alimento podría ser reconocido
con un sabor dulce produciendo un aumento de la caries debido a la masticación durante mucho
tiempo. Por lo tanto, surge la pregunta de si la caries es el precio que hay que pagar por la
abundancia nutricional.

La aparición de la amilasa salival en otros mamíferos

En 1948, paralelo al aislamiento y caracterización de un enlace Alfa-amilasa en la saliva humana

Meyer descubrió la enzima en la saliva de roedores domestico. Sin embargo, la amilasa salival de
Rattus norvegicus tiene un masa molecular de 56 kDa, mientras que el peso molecular de la amilasa
saliva humana difiere entre los isotipos familia B hasta familia A dependiendo del estado de
glicosilación.

En general, en el reino animal se producen tres tipos de nutrición; carnívoros, herbívoros y

omnívoros. Esto conduce a la pregunta de si la amilasa se puede encontrar en saliva de estos
diferentes tipos nutricionales.

Los tipos nutritionales carnivoros

Son animales que derivan sus requerimientos nutricionales y energéticos principalmente o

exclusivamente a partir de tejidos animales. Hasta ahora, la saliva de los carnívoros que sólo se ha
investigado se a reconocido que ni la saliva del gato ni de perro doméstico contiene un componente
de almidón-hidrolizado. Este resultado es evidente en su dieta natural que suele ser de origen
animal debido a pocos estudios que sólo se puede suponer que los carnívoros no requieren la
amilasa salival.
Herbívoros

En el otro lado de la escala nutriciónal los hervivoros devoran principalmente material vegetal. Este
material vegetal difiere enormemente en su contenido de almidon dependiendo de las partes de
plantas consumidas. En Cobaya este roedor devora la totalidad de una planta mientras que una
enzima digestiva de almidón podría ser ventajosa. Los estudios sobre la saliva de los marsupiales
eran comparadas con el componente de la saliva de canguro rojo en donde se encontró enlaces
Alfa-amilasa un fermentados del intestino. No hay actividad de la amilasa en la saliva del koala lo
que sugiere que la ausencia de Alfa-amilasa en la saliva puede ser una consecuencia de su
extremadamente dieta exclusiva. La mayoría de Eucalyptus tereticornis,

y Eucalipto camaldulensis es baja en almidón; por lo tanto un enlace Alfa-amilasa puede no ser
necesario, además el sistema gastrointestinal del koala es mucho más largo que la de su más
cercano. posiblemente esto también podría influir la ausencia de enzimas digestivas en el boca.

Homnivoros

Los omnívoros son un grupo no relacionado filogenéticamente de especies como roedores, cerdos,
osos, erizos y algunos primates. Este grupo no especializado nutricionalmente, también llamado
alimentadores generales, adaptado para ser capaz de mantenerse a sí mismos en una gran variedad
de diferentes compuestos nutricionales. En contraste con los conejos y perros la alta actividad Alfa-
amilasa se a detectado. En las investigaciones se confirmaron resultados que describe un
incremento de la Alfa-amilasa en las glándulas parótidas en el momento del destete lo que sugiere
que la enzima es de particular importancia para la descomposición de los componentes
nutricionales cuando se inicia la ingestión por su propia cuenta. La enzima digestiva del almidón es
también un componente de la saliva de otros roedores. Los animales granja como el cerdo
domesticado la Alfa-amilasa se describe como un biomarcador de estrés no invasiva. La alfa-amilasa
Salival tiene un aumentó significativo pero variablemente entre animales como resultado de la
tensión.