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CAPITULO I

IDEA DEL NEGOCIO

1.1 Identificación del PROYECTO DE NEGOCIO MYPE UPN.

Proyecto para la implementación de una Juguería.

1.2 Sustentación de la idea de negocio.

El ritmo de vida agitado, la alimentación, el sedentarismo y otros factores hacen


que el estreñimiento sea un problema frecuente en la actualidad. Es un
problema cada vez más común en la población actual debido a que muchas de
sus causas se esconden en nuestro estilo de vida.
La evacuación anormal
del intestino puede
acarrear
consecuencias
menores pero
molestias como
sensación de pesadez,
dolor de cabeza,
hinchazón y flatulencia
hasta dolencias mayores como hemorroides, fisuras, entre otras, es por ello la
tendencia creciente en mejorar nuestra salud ha devenido en mejorar nuestras
costumbres alimenticias por productos sanos y naturales.
Esta situación también se lleva a cabo bajo en el marco de una agenda
recargada en términos laborales y académicos la cual no permite en muchos
casos disponer para preparar refrigerios con alto contenido nutricional. Ante
esta necesidad, tenemos la oportunidad de brindar un producto de alta calidad
que lo satisfaga, que se encuentre al nivel adquisitivo del consumidor.

La propuesta de este proyecto plantea la idea de un servicio de elaboración y


venta de jugos de fruta hechos a base de linaza, que ayuda a aliviar el
estreñimiento y hacer más regular nuestro peristaltismo intestinal, aparte de
ello de los muchos más beneficios que se obtienen de esta semilla medicinal
por sus propiedades nutricionales.

Según informe en el Diario la República durante el año 2013, el mercado


de jugos en el Perú obtendría unos US$ 181 millones en ventas este año, lo
que ha provocado una disminución de gaseosas a la tendencia mundial de
consumir productos saludables, según el gerente general de
L’OndaBeverageCompany, Sergio Escalante, explicó que el Perú consume
unos 200 millones de litros de jugo al año, mientras que en el 2003 solo se
consumían 50 millones.

1.3 Generación de valor.

2
En nuestro negocio de Juguería de frutas, para diferenciarnos de la
competencia, ofreceremos3 combinaciones especiales realizadas a base de
linaza, las cuales serán:

1. Papaya + piña +naranja+ linaza licuada.

La papaya, debido a su poder como desintoxicante la cantidad de fibra


que posee, es por ello que ayudan a limpiar los intestinos y el colon; como
también proveen de un alimento nutritivamente denso que es rico en anti
oxidantes como el caroteno, la vitamina C; también es rico en vitaminas
del complejo B y minerales como el potasio y el magnesio, así como
fibra dietética.

La vitamina C aporta al organismo una protección frente a radicales libres.


Estos pueden ser los causantes de provocar ateroesclerosis y
enfermedades cardíacas o diabetes.

La piña ayuda al movimiento de intestino irregular, es rica en fibra, muy


eficaz para curar el estreñimiento y el movimiento de intestino, además de
combatir contrala ateroesclerosis, enfermedades cardíacas y también
diabetes.

La naranja, según los científicos, el consumo regular de naranjas puede


ayudar a luchar contra el cáncer, como el cáncer de pulmón, cáncer de
boca, cáncer de mama y cáncer de piel. Tienen un compuesto llamadoD-
limoneno, este componente juega un papel muy importante en la
prevención de los tipos de cánceres mencionados anteriormente.

2. Fresa+mango+maracuyá+linaza licuada.

Las fresas tienen un alto contenido en magnesio, potasio y vitamina K,


que ayudan a potenciar la salud de los huesos.

El mango por su contenido de vitamina B es recomendable para el buen


funcionamiento del sistema nervioso, el metabolismo y la salud de la piel,
como también para es una buena manera de prevenir la caída del pelo.

3
La maracuyá por sus propiedades calmantes reducen los dolores
musculares y dolores de cabeza. Relajan el cuerpo ayudando a combatir
el estrés y el insomnio, como también ayuda a eliminar la tos y los
problemas respiratorios que puedan ser provocados por el asma.

3. Plátano+naranja+linaza licuada.

El plátano es rico en azúcares ideal para los niños que necesitan saciar
su hambre rápidamente. Contiene gran cantidad de potasio y magnesio.
El potasio fortalece los músculos, mejora la circulación y aumenta el ritmo
cardíaco en casos de debilidad cardíaca.

Y por último y no menos importante tenemos a nuestro valor agregado


que es la linaza, una semilla que previene o cura el cáncer de colon. Ideal
para gastritis, estreñimiento, acidez estomacal. Lubrica y genera la flora
intestinal.Expulsión de gases gástricos, por ello es un laxante por
excelencia. Previene de divertículos en las paredes del intestino. Elimina
toxinas y contaminantes. Contiene más fibra que ningún grano.

Aparte de ello también brindaremos la preparación de los jugos


tradicionales que serán los surtidos, fresas con leche, especiales y del
ofrecimiento de productos complementarios, tales como:sandwinch’s,
empanadas, triples, kekes; de esta manera se obtendrá una mayor gama
de ofertas que posibilitara más la elección de compra de nuestros
clientes.

4
1.4 Contribución a la economía del país.

Generación de empleo:

Contrataremos al personal idóneo para el distinto puesto a requerir, como


administrador, cajero, especialista en jugos, mozos que les permita poder tener
un puesto de trabajo y por ello mismo estaríamos contribuyendo al aumentando
de la empleabilidad

Pago de impuestos:

Siendo una microempresa formal, emitiremos boletas a nuestros clientes por el


consumo realizado y por ello deberemos de efectuar el cumplimiento debido
de la contribución del pago de impuestos, generados por la funcionalidad del
negocio, teniendo aquí al impuesto a la renta y el IGV; con el objetivo de
satisfacer las necesidades comunes de todos los ciudadanos, como
infraestructura, salud, educación, seguridad, etc.

Incentivar la producción nacional:

Teniendo como proyecto la elaboración de jugos hechos de fruta, estaríamos


contribuyendo al mayor consumo de fruta natural del Perú, por ello mismo
generaríamos mayor crecimiento en el sector agrícola y a la vez, obteniendo un
crecimiento en la producción nacional.

La formalización Empresarial:

Para poder acceder a beneficios del Estado y no tener ningún tipo de


limitaciones, se requiere formalizar nuestra microempresa, que; a su vez vamos
a contribuir a la economía de nuestro país.

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CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1. Definición del público objetivo.

 Segmentación Geográfica:
Nuestro negocio brindará productos que estarán dirigidos a aquellas
personas que viven y transitenen el distrito de los Olivos. Por la gran
afluencia de personas, definimos que nuestro local va estar ubicado en
punto estratégico de esta zona, exactamente en las avenidas Av. Carlos
Izaguirre con la Av. Antúnez de Mayolo.

 Segmentación Demográfica:

Existen diversas variables en el cual el mercado se divide en grupos,


como principales tenemos sexo, edad, ingresos, educación, etnias,
religión y nacionalidad. Por lo tanto segmentaremos el mercado uniendo

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entre dos o más variables demográficas.

 Sexo: Hombres y mujeres


 Edad: Mayores de 17 años a 50 años.
 Ocupaciones:empleados y obreros.

 Segmentación Psicográfica:

Nivel socioeconómico: Sectores B y C.

Estilo de vida: Algunas características del mercado al cual nos


dirigiremos.

 Tienen un gran poder adquisitivo ya que realizan sus compras en


los supermercados que tienen a su alrededor.
 Muestran preocupación por la salud y por ello tienden a comprar
productos naturales.
 Dan importancia a la calidad de lo que adquieren y también
consideran importante el precio.

2.2. Definición del mercado a estudiar.


El estudio realizado en el distrito de Los Olivos, entre las avenidas Carlos
Izaguirre y Antúnez de Mayolo (frente de la Municipalidad de los Olivos) ya
que en este lugar existe una mayor afluencia de público o transeúntes,
debido a la existencia de distintos giros de negocio como Supermercados,
Centros de Estudios, Moda, Estimulación, Terapias Infantiles, Centros
Jurídicos, Ópticas y la Municipalidad de dicho distrito, los habitantes en su
mayor porcentaje son empleados y suelen invertir en un 52.5% lo que es
alimentación y un 26.6% de la población, el rango etario es de 15-29 años
de edad, aquí se encuentra nuestro público objetivo al que nos dirigiremos
y está cerca al lugar donde colocaremos nuestro local.

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En estas mismas se pueden encontrar muchos negocios de distintos giros
y a su vez sus calles cuenta con una buena iluminación, buen ambiente y
seguridad.

(FUENTE: MI ENTORNO.COM)

2.3. Generación de los objetivos del estudio de mercado.


2.3.1 Objetivo General:

 Definir los gustos y preferencias de nuestro consumidor; a la vez


identificar los proveedores de frutas e insumos del sector y conocer las
estrategias utilizadas por los competidores para llegar a los
consumidores.

2.3.2Objetivos Específicos:

 Identificar cual es el jugo con mayor demanda en la zona.


 Conocer los hábitos de consumo de las personas por los jugos.

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 Determinar la existencia de una necesidad insatisfecha en el mercado de
jugos.
 Averiguar las estrategias comerciales que usan las Juguería de la
zona frente a los consumidores.
 Averiguar la concurrencia de las personas a las Juguería de la zona.
 Conocer cuáles son las variedades de jugos que se ofrecen en la zona.
 Averiguar cuáles son los canales de distribución que usan las juguerias
para llegar a los consumidores.
 Conocer los precios promedios de los jugos que se ofertan en la zona.

2.4. Entrevista a expertos relacionados con el giro de negocio


seleccionado
La presente entrevista cuenta con 10 preguntas, las cuales son abiertas y se
aplicaron con el objetivo de estudiar a nuestros principales competidores
dedicados a la elaboración y venta de jugos de fruta en el distrito de los Olivos,
obteniendo las siguientes respuestas:

10
Juguería
“El Paraíso”

DIRECCIÓN : Av. Antúnez de Mayolo#1055 Los Olivos

ENTREVISTADO: Leonisio Rojas

CARGO: Administrador

¿Cómo surgió la idea de A través de que fue desempleado ; veía a su


negocio? amiga como tenia éxito en la venta de jugos

¿Cuánto tiempo tiene su 3 años.


negocio?

¿Cuál es su horario de Lunes a Domingo de 7am-11pm

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atención?
¿Cuántos productos Jugos, postres como: leche
ofrece actualmente al asada,keke,gaseosas,refrescos,panes
mercado? integrales, chifles)

¿Cuántos jugos vende


diariamente? 90 jugos.

¿Qué jugo tiene mayor


acogida? Jugo especial, papaya, surtido.

¿En qué días suele Fines de semana, empezando desde el


incrementar sus ventas? viernes, sábado y domingo.

¿En qué días suele disminuir


sus ventas? Lunes, martes.

¿En qué meses suelen En la temporada de Verano para ser exacto


incrementase sus ventas? en el mes de Enero y el mes de Febrero.

¿En qué meses suelen


disminuir sus ventas? Abril, Mayo.

12
Juguería “Deleite”

DIRECCIÓN : Av. Antúnez de Mayolo cuadra 8

ENTREVISTADO: Carla Ramírez Sánchez

CARGO: Encargada

¿Cómo surgió la idea de Nació porque la dueña producía y vendía yogurt


negocio? y necesitaba un espacio grande para dicho
negocio.

¿Cuánto tiempo tiene su


negocio? Aproximadamente más de 10 años

¿Cuál es su horario de De 9:00 am a 12:00 pm


atención?

¿Cuántos productos ofrece


actualmente al mercado? Más de 30 productos

¿Cuántos jugos vende


diariamente? 120 jugos

¿Qué jugo tiene mayor El surtido y el jugo de fresa con leche.


acogida?

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¿Cuáles son los precios de los
jugos? Jugo Especial cuesta S /8.00
Jugo Fresa con Leche S/4.00
¿En qué días suele
incrementar sus ventas? Sábados y domingos

¿En qué días suele disminuir Los días de semana lunes y martes
sus ventas?

¿En qué meses suelen En la temporada de verano en los meses


incrementar sus ventas? diciembre y el mes de enero.

¿En qué meses suele En la temporada de invierno en los meses de


disminuir sus ventas? julio y agosto.

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Juguería “Pura Vida”

DIRECCIÓN : Mercado Angélica Gamarra.

ENTREVISTADO: Pilar Villa.

Dueña
CARGO:
¿Cómo surgió la idea de Sugerencia de su hermana, empezó como un
negocio? negocio de abarrotes.

¿Cuánto tiempo tiene su


negocio? 25 años

¿Cuál es su horario de De 7:00 am a 9:00 pm


atención?

¿Cuántos productos ofrece


actualmente al mercado? 8 productos.

¿Cuántos jugos vende


diariamente? 100 jugos entre jarras y shop.

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¿Qué jugo tiene mayor Especial y jugos con leche.
acogida?
¿Cuáles son los precios de los Jarra S/. 5
jugos? Shop S/. 4

¿En qué días suele


incrementar sus ventas? Domingos (7 am. – 7 pm.)

¿En qué días suele disminuir Los lunes.


sus ventas?

¿En qué meses suelen Meses de verano (Enero- Marzo)


incrementar sus ventas?

¿En qué meses suele Meses de invierno.


disminuir sus ventas?

2.5. Análisis y conclusiones de las entrevistas.


Según lo analizado en las entrevistas realizadas a microempresarios expertos
en el rubro de la juguería, podemos concluir lo siguiente:

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 Al visitar a dichos negocios,a través de las entrevistas nos informamos
que cuentan con experiencia previa en el negocio, debido a que
familiares ya habían incursionado en este rubro y ellos simplemente los
han imitado.
 Las ventas registradas son en promedioentre los 50 a 90 jugos diarios,
debido a la variedad que ofrecen en su negocio, dando una mayor gama
de ofertas que posibilitara más la elección de compra de los clientes.
 Los jugos de mayor acogida según nuestros expertos son: el surtido y
fresa con leche lo cual es importante ya que aquí es donde tendremos
nuestro valor agregado.
 Se pudo obtener los precios de los jugos que varían desde s/.4.00 hasta
s/.8.00 según el tipo y tamaño de los mismos.
 Hemos podido observar también que la ubicación de su negocio se
encuentran en lugares transitorios con mayor afluencia de público, como
en avenidas o esquinas de las calles, como también cerca de
supermercados, negocios.
 Se identificó los días en el cual hay una mayor demanda que son los
fines de semana como sábados y domingos y los días de menor
demanda que son los días lunes y martes.
 Así mismo se identificó los meses de mayor demanda que son diciembre
y enero;los meses de menor demanda que son julio y agosto; según
nuestros expertos.
 También observamos que los horarios de atención son desde las 7.00
am hasta las 12.00 pm aproximadamente, ya que según los expertos
hay clientes que salen de trabajar y pasan por dichos establecimientos.

2.6. Encuesta a demandantes del mercado.

Encuesta:

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La encuesta desarrollada contiene 13 preguntas, dentro de ellas
encontramos preguntas cerradas de tipo dicotómica, aplicada al público
objetivo de Lima norte para identificar las necesidades, que puedan
llevar en marcha el proyecto de inversión.

2.6.1. Estructura de la encuesta.

ENCUESTA

1. ¿Usted suele consumir jugos de frutas en juguerías?

A) SI B) NO

2. ¿Cuántas veces a la semana suele consumir jugos de frutas?

A) 1 B) 2 C) 3 D) 4 E) 5 F) 6 G) 7

3. Cuando compra jugos, los consume…

A) EN EL MISMO LUGAR B) PARA LLEVAR

4. ¿En qué medida suele tomar su jugo con mayor frecuencia?

A) 12 Oz. B) 16Oz. C) 32Oz.

5. ¿Con qué producto suele acompañar el consumo de su jugo?

( ) SÁNDWICH DE POLLO

( ) EMPANADA DE POLLO

( ) TRIPLE CLÁSICO

( ) KEKE DE VAINILLA

6. ¿Qué factor toma en cuenta para asistir a una juguería?

A) PRECIO B) ATENCIÓN C) HIGIENE D) AMBIENTACIÓN

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7. ¿En qué época del año suele consumir con mayor frecuencia jugos de

fruta?

A) PRIMAVERA B) VERANO C ) OTOÑO D) INVIERNO

8. ¿Se siente satisfecho con la atención que le brinda la juguería que

frecuenta?

A) SI B) NO

PORQUE ____________________________________________________

9. ¿Está conforme con los jugos que hasta la fecha ha venido

consumiendo?

A) SI B) NO

PORQUE_______________________________________________________

10. Estamos innovando la preparación de jugos y queremos implementar la

linaza por las propiedades que benefician la salud. ¿Estaría interesado

en consumir jugos que contengan linaza?

A) SI B) NO

11. ¿Qué combinación le parece más agradable?

A) Papaya + piña +naranja+ linaza.


B) Fresa+ mango+ maracuyá+ linaza.
C) Plátano+ naranja+ linaza.

12. ¿Qué tipo de servicio le gustaría recibir en nuestro local?

A) Música de fondo.

B) Periódico del día.

C) Programas de TV.

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13. ¿Con cuál de los siguientes diseños, identificaría más a una juguería?

A)

B)

C)

D)

2.7. Análisis y conclusiones de la encuesta.


2.7.1. Análisis de los resultados de la encuesta.

1. ¿Usted suele consumir jugos de frutas en juguerías?

Categorias Frecuencia Porcentaje


SI 136 90.67%
20
NO 14 9.3%
TOTAL 150 100.00%
2. ¿Cuántas veces a la semana suele consumir jugos de frutas?

Categorias Frecuencia Porcentaje


1 30 22%
2 41 30%
3 36 26%
4 18 13%
5 5 4%
6 3 2%
7 3 2%
TOTAL 136 100%

3.Cuando
compra jugos, los consume…

Categorias Frecuencia Porcentaje


En el mismo lugar 100 73,53%
Para llevar 36 26,47%
TOTAL 136 100,00%

21
4. ¿En qué medida suele tomar su jugo con mayor frecuencia?

Categorias Frecuencia Porcentaje


12 oz. 39 28,68%
16 oz. 74 54,41%
21 oz. 23 16,91%
TOTAL 136 100,00%

5.¿Con qué producto suele acompañar el consumo de su jugo?

Categorias Frecuencia Porcentaje


Sándwich de pollo 35 25,74%
Empanada de pollo 21 15,44%
Triple clásico 21 15,44%
Keke de vainilla 59 43,38%
TOTAL 136 100,00%

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6. ¿Qué factor toma en cuenta para asistir a una juguería?

Categorias Frecuencia Porcentaje


Precio 16 11,76%
Atención 22 16,18%
Higiene 85 62,50%
Ambientación 13 9,56%
TOTAL 136 100,00%

7. ¿En qué época del año suele consumir con mayor frecuencia jugos de
fruta?

Categorias Frecuencia Porcentaje


Primavera 10 7,35%
Verano 108 79,41%
Otoño 6 4,41%
Invierno 12 8,82%
TOTAL 136 100,00%

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8. ¿Se siente satisfecho con la atención que le brinda la juguería que
frecuenta?

Categorias Frecuencia Porcentaje


SI 119 87,50%
NO 17 12,50%
TOTAL 136 100,00%

9. ¿Está conforme con los jugos que hasta la fecha ha venido


consumiendo?

Categorias Frecuencia Porcentaje


SI 120 88,24%
NO 16 11,76%
TOTAL 136 100,00%

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10. Estamos innovando la preparación de jugos y queremos implementar
la linaza por las propiedades que benefician la salud. ¿Estaría interesado
en consumir jugos que contengan linaza?

Categorias Frecuencia Porcentaje


SI 130 95,59%
NO 6 4,41%
TOTAL 136 100,00%

11. ¿Qué combinación le parece más agradable?

Categorias Frecuencia Porcentaje


P+P+N+L 67 51,54%
F+M+M+L 48 36,92%
P+N+L 15 11,54%
TOTAL 130 100,00%

INTERPRETACIÓN: De acuerdo con los resultados se


observaque el 51.54% de los encuestados, le agradaría
probar la primera combinación, mientras que el 36,92 % le
gustaría probar la segunda opción y solo un 11,54% estaría
dispuesto a probar la tercera opción. Este dato es importante 25
ya que así podremos conocer cuál sería nuestra combinación
de jugos que tendría más demanda.
12. ¿Qué tipo de servicio le gustaría recibir en nuestro local?

Categorias Frecuencia Porcentaje


MÚSICA DE FONDO 76 55,88%
PERIÓDICO DEL DÍA 17 12,50%
PROGRAMAS DE TV 43 31,62%
TOTAL 136 100,00%

INTERPRETACIÓN: De acuerdo con los resultados se


observaque el 55.88% de los encuestados, prefiere música
de fondo en nuestro local, el 12,50% prefiere periódicos,
mientras que un 31,62 opta por ver programas de Tv. Luego
de obtener estos resultados podemos concluir que las
personas encuestadas preferirían música de fondo en
nuestro local, por lo cual tendríamos que tomar en cuenta.

13. ¿Con cuál de los siguientes diseños, identifica más a una juguería?

Categorías Frecuencia Porcentaje


DE FRUTA, MADRE 92 67.65%
FRUTIVIDA 12 8.82%
BUENA VIDA 31 22.79%
RICAS FRUTAS 1 0.74%
TOTAL 136 100.00%

INTERPRETACIÓN: De acuerdo con los resultados se


observa que el 67.65% de los encuestados, identifican
a una juguería con el primer logotipo, mientras el
22.79% para la tercera opción.
26
2.7.2. Análisis del perfil del consumidor.
Como podemos observar en las encuestas realizadas, la mayoría de los
personas consumen jugos de fruta en una Juguería (90.67%) y solo el (9.33%)
lo hace en sus casas, así mismo la mayor frecuencia de compras es 2 veces a
la semana (30%) y suelen consumirlas en el mismo lugar (73.53%), las
medidas preferidas es en el vaso mediano vale decir de 16 oz (54.41%)
prefiriendo acompañar el consumo de sus jugos con keke de vainilla (43.38%),
los consumidores toman en cuenta la higiene del lugar para adquirir un jugo
(62.50%).
Teniendo mayor acogida los jugos en la estación del verano (79.41%) y a su
vez estos se encuentran satisfechos con la atención que le brinda las juguería
que frecuentan (87.50%) y también se encuentran satisfechos con los jugos
que han venido consumiendo hasta la fecha (88.24%) y si estarían dispuestos
a consumir nuestros jugos con linaza (95.59%) ,siendo la combinación de
mayor aceptación la de papaya+piña+naranja+linaza (51.54%), prefiriendo que
les brindemos música de fondo al momento de consumir nuestros jugos
(55.58%) y a su vez nos recordarían con el nombre “de frutamadre” (67.65%).

27
2.8. Observación directa del mercado objetivo.
2.8.1. Estimación del mercado objetivo
Como se puede apreciar en las imágenes para determinar nuestro mercado objetivo, se empieza desde el hallazgo del
mercado potencial realizando un conteo de personas, el cual lo realizamos desde el miércoles 24 de setiembre hasta el
martes 30 de setiembre en las horas seleccionadas o mostradas.Entre las avenidas Antúnez de Mayolo cruce con la
avenida Izaguirre obteniendo como respuesta a un mercado potencial de 68038 personas por año.Enfocándonos
principalmente en las personas que transitan por dicha avenida de los sectores B y C.

CÁLCULO DEL MERCADO POTENCIAL

TURNO HORAS LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SABADO DOMINGO PROMEDIO
7:00-8:00 458
8:00-9:00 525 345
MAÑANA 9:00-10:00 652 464
10:00-11:00 412
11:00-12:00 392
12:00-1:00 247
1:00-2:00
2:00-3:00
TARDE 3:00-4:00 440 360
4:00-5:00 245
5:00-6:00 426
6:00-7:00 455 345
7:00-8:00 656 320 685
NOCHE 8:00-9:00 516 750
9:00-10:00 841 520 613
Total por Semana 1436

Total por Mes 5745

MERCADO
Total por Año 68939
POTENCIAL

Seguimos con el cálculo del mercado objetivo el cual tiene una relación muy
directa con las encuestas ya que depende de los resultados, es que podemos
manejar este mercado objetivo.

Empezando por el mercado disponible tenemos un 90.67% (según encuesta) el


cual llega hacer 62,507.

% QUE COMPRA EL PRODUCTO 90,67%


MERCADO DISPONIBLE 62507

De ahí partimos para hallar nuestro mercado efectivo, que son las personas
que consumirían en nuestro negocio (95.59% según encuesta) que llegan
hacer 59,750 personas.

% QUE CONSUMIRIA NUESTROS JUGOS 95,59%


MERCADO EFECTIVO 59750

De este mismo punto llegamos al mercado satisfecho, el cual se refiere a las


personas satisfechas con los productos que le ofrece la competencia, el cual
tenemos a un 88.24%% y el restante es un 11.76%% que está insatisfecho con
lo ofrecido de parte de nuestro competidores, este es el mercado el cual
trabajaremos.

% PERSONAS SATISFECHAS 88,24%


MERCADO SATISFECHO 52724
MERCADO INSATISFECHO 6973
El mercado a satisfacer lo hemos considerado en un 15% del 6,973 que nos
arrojó las encuestas ya que este es un resultado hecho a la realidad y
expectativas que se tiene del mercado, este el monto total de jugos que
tendremos que realizar en un año para obtener rentabilidad y cumplir con todos
nuestros gastos correspondientes por hacer sin tener pérdidas.

% A SATISFACER 15%
MERCADO OBJETIVO 1046

2.8.2. Análisis de la competencia directa e indirecta


2.8.2.1. Competencia directa

1. JUGUERIA DELEITE
Dirección: Av. Antúnez de Mayolo cuadra 8.

Características del local: Esta


juguería tiene dos locales que están
ubicados de manera continua son
muy amplios y no tienen divisiones
ya que en un local tiene un espacio
donde se elaboran los jugos y estos
se reparten en ambos locales, está
bien iluminados y cuentan con una
cantidad considerable de mesas y
sillas según el tamaño de dicho local, en las cuales se encuentran bien
limpias y ordenadas, a su misma vez los mostradores, estantes y espejos.
Cuenta con 4 cámaras internas, permitiendo observar el comportamiento
de las personas que ingresan a dicho local, de igual manera posee
extintores, ventiladores, así mismo señalización de seguridad.
Cuentan con servicios higiénicos.

30
Características del Servicio:
El encargado de tomar el pedido, no saluda al momento del ingreso del
cliente, solo ofrece la carta. Al solicitar el pedido tiene una duración de 10
aproximadamente, generando incomodidad a los clientes.
Se puede observar que los encargados no utilizan uniforme, ni los
implementos de limpieza (tocas, guantes).
Al momento de que el mozo toma nuestro pedido, se comunica por anexo
al otro local que queda al costado del mismo, para solicitar la preparación
de los jugos.
Los complementos que brindan, los elaboran ellos, al instante.

Presentación del Producto:La presentación de sus productos es en un


vaso de vidrio sencillo, de aproximadamente ½ litro, acompañados de sus
respectivos sorbetes. Asimismo ofrecen como valor agregado un vaso
pequeño de cortesía del mismo producto pedido. Buena preparación y
sazón respecto a la elaboración de sus jugos. Además no solo se
especializa en preparar jugos como:jugo de papaya, piña, fresa, naranja,
surtido si notambién ofrece combinaciones de hasta 30 frutas, también
ofrece otros productos como gaseosas, galletas integrales, gelatinas, torta
helada, leche asada, incluso mazamorra, que los exhiben en pequeñas
vitrinas.

Estrategias de Marketing:Juguería Deleite no cuenta con ninguna


estrategia de Marketing ya que los consumidores que la frecuentan son
consumidores que ya conocen su calidad de producto.
Presenta su carta en colores llamativos y visibles por el público.

31
2. JUGUERÍA VEGA
Dirección: Av. Manuel Gonzales Prada # 884 Urb.El Mercurio

Características del local:


Se pudo observar que la
infraestructura es pequeña,
sus espacios para apreciar la
presentación de sus jugos son
mínima, cuenta con buena
iluminación en el local, solo
cuenta con cuatro mesas de
dos sillas, en su ambientación
las paredes pintadas y cuenta con figuras de frutas y un letrero de jugos y
algunos productos que ofrecen.

Características del Servicio: El personal no se encuentra debidamente


uniformado tampoco no cuentan con identificación y la atención que
brindan. Al momento de ingresar los clientes, no saludan correctamente el
mozo y entregan la carta para realizar posteriormente el pedido. Son
rápidos al momento de entregar sus pedidos.

Presentación del Producto:La presentación es en un vaso de vidrio con


un sorbete para tomar el jugo, pero a su vez, no cuenta con una buena
elaboración de sus jugos, ya que falta más concentración en las frutas.
Tampoco se acerca a la mesa de vez en cuando para preguntar si desea
algo más el cliente.

Estrategias de Marketing:No cuentan con estrategias de marketing pero


se aprecia que cuentan con un cartel donde indica los productos que ofrece
pero no indica cual es el costo. A su vez le falta limpieza a la carpa que se
encuentra afuera del local, indicando el nombre de la juguería.

32
3. JUGUERÍA PURA VIDA
Dirección: Mercado Angélica Gamarra.

Características del local: El local


se divide en dos áreas, una parte se
encuentran las frutas y otras
bebidas que ofrecen al frente se
ubica la cocina donde preparan los
complementos que ofrecen. Para la
atención a sus clientes solo cuentan
con una barra de concreto con la
decoración de su juguería. Cuentan con baja iluminación. Sus mostradores,
refrigeradores, estantes no poseen la adecuada limpieza. La juguería “Pura
Vida” posee un LCD para el entretenimiento del público.

Características del Servicio:Al momento de acercarnos al puesto, no


realizan el saludo respectivo, simplemente piden la orden. El tiempo de
duración de la espera para el jugo es rápida, a su misma vez, ofrece los
complementos que muestra en su vitrina. Se puede observar que no
poseen con el uniforme adecuado, como también los implementos de
limpieza como toca, guantes. La señora que es la dueña trabaja junto a su
hermano, cuando atienden a su público son amables y están atentos si
requieren algo más. No emite ningún comprobante de pago.

Presentación del Producto:Sus jugos suelen ofrecerlos con un


complemento, en general se dedican a ofrecer pan con algún
acompañante. Lo sirven en jarras o chop dependiendo de la cantidad que
desean. La preparación de sus jugos es bien concentrados y buen sazón.

Estrategias de Marketing:No cuentan con estrategias de marketing pero


se aprecia que cuentan con un cartel donde indica los productos que ofrece
pero no indica cual es el costo.Le falta higiene a los pequeños afiches de
publicidad que poseen.

33
2.8.2.2. Competencia indirecta
Para poder determinar la competencia indirecta se ha tenido que observar a los
alrededores de nuestro pronto negocio y ver si estos ofrecen al público
productos sustitutos que podrían reemplazar a nuestros jugos.

Bodega 1

Dirección:Av. Antúnez de Mayolo 982

Productos que ofrece:Bebidas como gaseosas,


frugos, yogurt, sporade.

Bodega, Panadería “Mana”

Dirección: Jr.Conococha 353 con Av. Antúnezde


Mayolo cdra.10

Productos que ofrece:Bebidas como gaseosas,


frugos, yogurt, leche, sporade.

Golosinas” GrandaMayoristas y minoristas

Dirección:Av. Antúnez de Mayolo #1094

Productos a ofrecer: Gaseosas, yogurt,


frugos,chocolatadas al por mayor y menor.

34
Emolientes “Acequitos”

Dirección:Av. Antúnez cdra. 12 con

Jr. De Hernández cdra. 3

Productos a ofrecer:Productos naturales como


emoliente que contiene linaza, quinua, maca,sábila.

Emolientes “Acequitos”

Dirección:Av. Antúnez de Mayolo #1169 con

Jr. Escorpión cdra.3

Productos a ofrecer:Productos naturales como


emoliente que contiene linaza, quinua, maca,sábila.

Panadería-Pastelería-Jugos

“Victoria”

Dirección:Av. Antúnez de Mayolo #1077

Productos a ofrecer: Bebidas como gaseosas,

frugos, yogurt, jugos de frutas.

35
Bodega “Yoly’s”

Dirección:Av. Antúnez de Mayolo # 880-A

Productos a ofrecer: Bebidas como gaseosas,


frugos, agua minerales, yogurt.

Bodega

Dirección: Av. Antúnez de Mayolo # 884

Productos a ofrecer:Bebidas como


gaseosas, frugos, agua minerales, yogurt.

Bodega

Dirección: Av. Carlos


Izaguirre #727.

Productos a ofrecer:Bebidas como gaseosas,


frugos, agua minerales, yogurt.

36
2.8.3. Análisis de los proveedores
Materia Prima e insumos:

Nuestros proveedores que nos facilitarán las frutas será el “Mercado de


Frutas”, que está ubicado en la Av. Caquetá, en el Distrito del Rímac, el cual
acudiremos a diferentes tipos de puestos, para acceder a las distintas
variedades de frutas que necesitaremos.

1. Comerciante: Luis Ángel Rojas Matos


• Puesto • #4
• Producto • Naranja
• Método de pago • Efectivo
• Se comprará en jabas (cajas) la cual
• Modalidad de compra se contabiliza en kilogramos,
equivalentes a 20 kg por caja,
dándonos un valor a s/20.00.

2. Comerciante: Esther Laguna


• Puesto • #24
• Producto • Papaya
• Método de pago • Efectivo
• Se comprará en jabas (cajas) la cual
• Modalidad de compra se contabiliza en kilogramos,
equivalentes a 15 Kg
aproximadamente, el cual hay de 5 a
6 papayas, dándonos un valor de
s/22.00.

37
3. Comerciante: Karla Meléndez del Valle
• Puesto • #59 y 60
• Producto • Plátano
• Método de pago • Efectivo
• Se comprará por 100 unidades,
• Modalidad de compra diferenciándose según el tamaño del
plátano, obteniéndose a un valor de
s/40.00 hasta s/ 60.00

4. Comerciante: Francis Bendezú


• Puesto • #17
• Producto • Fresa
• Método de pago • Efectivo
• Se comprará en jabas (cajas) la cual
• Modalidad de compra se contabiliza en kilogramos, donde
cada una contiene más omenos de 6
a 7 kg; obteniéndolo el kilo a s/2.00

5. Comerciante: Ana López Ramírez


• Puesto • #50
• Producto • Piña
• Método de pago • Efectivo
• Se comprará en jabas (cajas) la cual
• Modalidad de compra se contabiliza en kilogramos,
obteniendo entre 8 a 12 piñas en
cada una de ellas, a un precio de
s/20.00

38
6. Comerciante: Milagros Valencia
• Puesto • #18
• Producto • Manzana
• Método de pago • Efectivo
• Se comprará en jabas (cajas) la cual
• Modalidad de compra se contabiliza en kilogramos, donde
cada una contiene 20 kg
aproximadamente, a un valor de
s/50.00

7. Comerciante: José Luis Pérez


• Puesto • #26
• Producto • Mango
• Método de pago • Efectivo
• Se comprará en jabas (cajas) la cual
• Modalidad de compra se contabiliza en kilogramos, donde
cada una contiene de14 a 16 kg
aproximadamente, a un valor de
s/3.00 por kilo.

8. Comerciante: Rosa Torres Aguilar


• Puesto • #23
• Producto • Maracuyá
• Método de pago • Efectivo
• Se comprará en jabas (cajas) la cual
• Modalidad de compra se contabiliza en kilogramos, donde
cada una contiene de 14 a 16 kg
aproximadamente, a un valor de
s/3.20 por kilo.

39
Nuestra juguería brindará los jugos en vasos de polypapel, ya que son
contenedores elaborados con papel recubierto con polietileno impreso con
nuestro logotipo que identificará a nuestra juguería de las demás. Estos
envases poseen una probada resistencia estructural y permeabilidad temporal
para líquidos fríos, calientes y helados.

INDUSTRIAS DEL ENVASE


• Producto • Vasos de polypapel
• Datos de la empresa • INDUSTRIAS DEL ENVASE
• Av. Elmer Faucett 4766, Callao –
Perú
• Teléfono 51(1) 574-15150
• Método de pago • Efectivo
• La compra se realizará mediante
• Modalidad de compra pedidos a través de vía telefónica,
previo acuerdo antes.

Vaso de 32oz Vaso de 16 oz

40
2.9. Conclusiones del estudio de mercado.

 Como bien se sabe nuestro local estará ubicado en un sitio estratégico


es decir rodeado de lugares con mayor concurrencia de público; cerca
de colegios, empresas, municipalidad, entidades bancarias, centros
comerciales, etc.

 Se pudo observar una cantidad significativa de negocios similares al


nuestro, sin embargo todos son repetitivos en la oferta de sus productos,
en lo cual buscamos diferenciarnos con un nuevo producto.
 Como producto sustituto, encontramos una variedad negocios en los
cuales nos perjudicaría en el consumo de nuestros posibles clientes.
 Al estar situado en una zona comercial, tenemos la facilidad de
encontrar a los negociantes que nos puedan brindar los productos de
complemento que deseamos brindar.
 Tendremos la facilidad de tener una cartera variada de proveedores y
así negociar de una forma más efectiva.
 La mayoría de negocios que conforman nuestra competencia directa, no
brindan el servicio completo, es por ello la inconformidad de los clientes.
 Hemos concluido que hay un porcentaje importante de personas que
tenían la costumbre y algunas que recién han empezado a consumir
esta bebida frecuentemente.
 Al observar ciertas deficiencias de los negocios cercarnos al nuestro,
podemos aprovechar la oportunidad de la insatisfacción existente y
empezar con un nuevo grupo de trabajo que ayude a mejorar estos
factores.
 Un punto diferenciador frente a la competencia será que nuestro
personal, estará informado de lo que venderemos en el negocio, para
poder responder dudas de los clientes respecto a las propiedades de los
jugos.

41
CAPITULO III

ORGANIZACIÓN, TECNOLOGÍA E
IMPLEMENTACIÓN

42
3.1. Organización del negocio
3.1.1. Descripción.
La Juguería “De fruta, MADRE” será un negocio que se dedicará a la
preparación de jugos de frutas tradicionales, enfocándonos en la tendencia del
consumo de productos naturales, buscando concientizar al consumidor acerca
de los beneficios de cada fruta a consumir, así mismo de la semilla incorporada
que es la linaza. La orientación de nuestro negocio se centra principalmente en
ofrecer, promover y orientar el consumo de bebidas y alimentos naturales,
libres de colorantes y preservantes.

Nos ubicaremos en un lugar transitorio y estratégico, cerca de comercios y


cruces de principales avenidas, de manera que pueda haber mayor afluencia
de público.

3.1.2. Nombre.
3.1.2.1. Nombre de la Empresa
“De fruta, Madre” S.A.C

3.1.2.2. Nombre comercial y logotipo

“De fruta, madre” se hace referencia a la expresión coloquial que en algún


momento cualquier peruano precisó cuándo aconteció algún hecho inaudito;
como también este nombre refiere a las frutas, que serán oriundas de nuestra
tierra madre, siendo ricas, frescas y muy beneficiosas.

43
Colores:

Verde limón: Tiene una fuerte afinidad con la naturaleza y nos conecta con ella,
representará también la vitalidad de las frutas frescas que ofreceremos en cada
jugo.

Fucsia:Es un color lleno de energía, denota vitalidad y entusiasmo. Este color


representará el carisma que tendrán nuestros colaboradores para el servicio de
atención al cliente.

Amarillo: Es un color brillante, alegre, que simboliza el lujo.

3.1.3.PropósitoLa realización de nuestro proyecto está basada en la


preparación de jugos naturales que contienen linaza, combinaciones especiales
de frutas tradicionales con esta semilla que soluciona problemas ocasionado
por no mantener una alimentación balanceada y saludable debido a un
desorden en sus actividades y la falta de organización de sus tiempos.
Buscamos transmitir esta información para que puedan prevenir enfermedades
lamentables, en casos de la existencia de algún problema, esperamos aliviar y
ayudar cualquier malestar provocado por una vida tan agitada y desordenada.

3.1.3.1. Visión
Ser una empresa líder a nivel local en cuanto a calidad de servicio,
productos naturales, sanos y deliciososen un ambiente que estimula los
sentidos; de esta manera satisfacer ampliamente a sus clientes,
proveedores y colaboradores y poder contribuir al desarrollo de nuestro
país.

3.1.3.2. Misión
Somos una empresa dedicada a la preparación de jugos a base de
linaza, incentivando lo natural brindando alternativas de vida saludable
en un entorno atractivo y relajante con calidad, ética y honestidad así
mismo nos sentimos comprometidos a seguir innovando nuestros
productos y servicios.

3.1.3.3. Valores

44
 Cumplimiento: Entregar a tiempo todos nuestros pedidos.

 Calidad: Tener a disposición el mejor equipo de trabajo, las mejores


maquinas, los mejores productos y los mejores procesos.

 Honestidad: En el cumplimiento integral de las funciones de la empresa


con sus clientes, colaboradores, autoridades, medio ambiente y
comunidad en general.

 Caridad: La empresa ayudará a organizaciones.

 Compromiso: Nos comprometemos a brindarle un servicio el cual usted


se sienta a gusto con nosotros.

3.1.4. Constitución de la empresa


3.1.4.1. Tipo de sociedad
“De fruta, madre” estará bajo la modalidad de una Sociedad Anónima Cerrada,
porque va a ser creada por jóvenes emprendedoras, conformadas por tres
estudiantes que tenemos el ánimo de constituir una sociedad y participar en
forma activa y directa en la administración, gestión y representación social.
La Sociedad Anónima Cerrada es una figura más dinámica y la más
recomendable para una empresa familiar, chica o mediana, siendo nuestro
proyecto una MYPE. Puede funcionar sin directorio, el hecho de que uno de los
requisitos de la SAC sea un máximo de 20 accionistas, no implica que vea
limitada su posibilidad de manejar grandes capitales. Su capital social se
conforma con los aportes de los socios.

La sociedad anónima cerrada no tiene acciones inscritas en el Registro Público


del Mercado de Valores. Es posible que en su estatuto se establezca un
Directorio facultativo, es decir que cuente o no con uno; y cuenta con una
auditoría externa anual si así lo pactase el estatuto o los accionistas.

3.1.4.2. Régimen tributario

45
Nuestro negocio estará dentro del Régimen Especial del Impuesto a la Renta
ya que al ser una empresa que recién empezará sus actividades nuestros
ingresos anuales no superarán las 75 UIT que exige la Sunat. Además nos
brinda facilidades entre las obligaciones que tenemos con el Estado ya que no
se requiere que presentemos una contabilidad completa, pues solo nos exigen
registrar Libros Contables de nuestras compras de insumos y gastos que
incurra nuestra empresa, ventas e ingresos, inventario y balances de todos los
productos. También tendremos que cumplir con el pago del IGV, realizada
sobre las ventas netas mensuales, realizando una Declaración de pago. Así
mismo también al Impuesto a la Renta, para lo cual estamos obligados al pago
mensual de 1.5% sobre los ingresos netos mensuales, debiendo efectuar la
respectiva Declaración.Podemos emitir facturas y demás comprobantes de
Pago.

3.1.4.3. Código CIIU


Contaremos con un CIIU en la cual representará el código de identificación de
unidades de negocio.

(5630) Preparación de jugos Juguería

46
3.1.5. Estructura orgánica descriptiva
3.1.5.1. Organigrama

Administrador

Especialista en jugos Mozo

Ayudante Encargado de limpieza


DATOS:

 Horario de atención de la juguería: 7 A.M – 10 P.M


 Horarios de trabajo (semanal)

Para empezar el negocio debe contar mínimo con una cajera, dos mozos, y dos
personas que se encarguen de preparar los jugos y un encargado de realizar
las compras de los complementos a ofrecer.

PUESTO MODALIDAD DIAS HORAS

Administrador(1) Full time 3 -

Especialista en
Full time 6 48
jugos (2)

Mozo (2) Full time 6 48

Limpieza(1) 2 horas 6 12

Ayudante (1) Part time 6 24


3.1.5.2. Descripción de puestos y funciones

Denominación del Administrador


cargo:
Postulantes: 1
Se ocupa de la planeación, organización, dirección y
control de los diferentes procesos y actividadesdel
negocio, buscando la eficiencia y calidad de los
servicios, mediante la aplicación de políticas,
Descripción procedimientos y técnicas, y haciendo uso
adecuado de los recursos.

Funciones

 Velar por el crecimiento de la empresa.


 Velar por el cumplimiento de metas y objetivos.
 Efectuar el control de los costos (libro de compras y ventas)
 Controlar el manejo de inventarios.
 Respetar y hacer respetar el Reglamento Interno de Trabajo.
 Asegurar la aplicación de los procedimientos de higiene y
seguridad en la manipulación de alimentos, en la limpieza de
utensilios usados, en la higiene y limpieza personal, del equipo y
de los espacios físicos.
 Implementar procedimientos para facilitar la gestión de toma de
decisiones.
-Egresado de la Carrera de Administración.
-Experiencia mínima 1 año en puestos similares.
Requisitos -Sexo: ambos
-Edad: 25 a 40 años.
Denominación del cargo: Especialista en jugos
Postulantes: 1
Se ocupa de la preparación de las diferentes
Descripción variedades de jugo incluido con la linaza, según
requiera el cliente.
Funciones
 Conocer los pasos para la preparación de los jugos de frutas.
 Realizar los adecuados procedimientos de higiene y seguridad en
la manipulación de alimentos.
 Informar al administrador de los requerimientos de materia prima,
insumos, bebidas, cuando sea necesario.
-Estudios técnicos en gastronomía.
Requisitos -Experiencia mínima de 6 meses.

Denominación del cargo: Ayudante del especialista de jugos


Postulantes: 1
Estar a disposición del especialista de jugos para
Descripción la adecuada ayuda en la preparación de los
mismos.
Funciones

 Ayudar al que está preparando los jugos, en lo él que requiera.


 Encargado de mantener la limpieza en el área donde se preparan
los jugos.
 Encargado de pelar, cortar las frutas requeridas por el especialista
en jugos.

Requisitos -Vivir en los distritos aledaños al Distrito de los


Olivos.
-Sexo: ambos

50
Denominación del Mozo
cargo:
Postulantes: 1
Conocer perfectamente los jugos, así como el
Descripción tiempo de elaboración y los ingredientes con que
están preparados.

Funciones

 Presentarse al cliente con amabilidad, cortesía y tomarlas órdenes


requeridas por los clientes.
 Verificar que estén conformes los jugos solicitados antes de llevar
a la mesa.
 Vestir el uniforme único de nuestra empresa, diferenciándonos de
la competencia.
 Responsable de limpiar las mesas cuando los clientes han
terminado sus alimentos y se van de la juguería.

-Vivir en los distritos aledaños al Distrito de los


Requisitos Olivos.
-Tener un espíritu carismático.

51
3.1.6 Micro Localización.

Para realizar la micro localización de nuestro futura juguería, hemos


tomado factores importantes, el cual permitirá realizar una labor
eficiente, esto quiere decir poder llevar a cabo la buena preparación de
jugos de manera rápida y segura.
De esta manera nos permita llevar a una elección adecuada de nuestro
local y así poder satisfacer a los clientes en el consumo de los jugos de
frutas; dichos factores lo detallaremos a continuación:

 Crecimiento comercial de la zona:


Estará ubicado en una parte del distrito de los Olivos, en la cual se
observa que vienen en un crecimiento sostenido, ya que está cercano a
los centros comerciales más conocidos de todo lima norte, también hay
la existencia de distintos giros de negocios, permitiendo observar la
afluencia de público que transita por estos lugares, calles, avenidas; que
a su vez cuentan con una buena iluminación, buen ambiente y
seguridad.
Este factor es importante porque así podemos encontrar a nuestro
público objetivo dentro de la demanda de personas que transcurren por
estos centros comerciales.

 Nivel sociocultural:
Es muy importante tener una referencia del nivel sociocultural de las
personas que habitan o transitan cerca a nuestro futuro local, y para eso
se realiza una investigación de acuerdo a los tres posibles lugares,
tomando datos de la página MI ENTORNO. Es un factor con mayor
relevancia porque así nos permite conocer si son de nivel
socioeconómico B y C, que es lo que nos interesa saber, ya que nuestro
público objetivo será dirigido en su mayoría a ellos; como también
conocer el estilo de vida que llevan.

52
 Permisos municipales:
Estamos ubicados en un punto estratégico, en este caso alrededor de la
Municipalidad del distrito de los Olivos, de esta manera nos tomará
menor tiempo en realizar cualquier trámite municipal.
Es importante este factor porque depende de todos los permisos que se
requieren para el buen funcionamiento de nuestro negocio, y así
culminar exitosamente con todos los procesos de constitución en la cual
nos solicitan.

 Medios de transporte:
Es un factor importante porque estaríamos en una ubicación accesible
para la llegada de nuestros futuros consumidores, permitiendo la
acogida de nuestro producto.
Ya que se encuentra cerca a la Panamericana Norte, en la cual es una
vía que enlaza muchos distritos.

 Disponibilidad de locales:
Desarrollando el estudio respectivo, tratamos de observar o percibir la
existencia de locales expuestos al alquiler o compra, por tal motivo es la
elección idónea para poner en marcha nuestro negocio.
Es importante este factor, porque depende de la disponibilidad de
locales que hay en ciertos lugares, para la apertura de nuestra juguería,
y comparar tanto precios como infraestructura e indicar el adecuado.

Se asignará un valor a cada factor de acuerdo al nivel de importancia


que cause los diferentes tipos de puntuaciones en nuestro negocio,
siendo 5 el muy importante y 1 como nada importante.
Luego poner un peso de acuerdo a la entrevista realizada a los expertos
en juguerías, el cual se muestra lo que significa para cada experto.
Finalmente para poder calcular la ponderación se multiplican los pesos
con el valor, para que luego se sume las ponderaciones de todo los
factores de los distintos mercados evaluados y así poder tomar como
resultado al mayor puntaje.

53
Factor Peso
MERCADO 1 MERCADO 2 MERCADO 3
Valor Ponderación Valor Ponderación Valor Ponderación
F1 32% 5 1,60 5 1,60 5 1,60
F2 28% 3 0,84 4 1,12 4 1,12
F3 20% 4 0,80 5 1,00 4 0,80
F4 13% 4 0,52 4 0,52 4 0,52
F5 7% 3 0,21 5 0,35 4 0,28
100% 3,97 4,59 4,32

NOMBRES DIRECCIÓN
MERCADO 1 Panamericana con Av. Carlos Izaguirre
Nivel de
MERCADO 2 Av. Carlos Izaguirre con Av. Antúnez de Mayolo Valor
importancia
MERCADO 3 Av. Universitaria con Av. Carlos Izaguirre
Muy
5 importante
4 Importante
Nivel de
Poco
Factores importancia
3 importante
F1 Crecimiento comercial de la zona 5
Regular
F2 Nivel sociocultural 3 2 importante
F3 Permisos municipales 4 Nada
F4 Medios de transporte 2 1 importante
F5 Disponibilidad de locales 1
3.2. Tecnología
3. 2.1. Descripción del producto / servicio.
La lista de nuestros productos que venderemos ya sean los jugos y complementarios estarán expuestas al público. Para obtener
una mejor acogida ofreceremos una gran variedad de jugos conocidos por el cliente, entre simples y nuevas combinaciones.

Papaya+ piña +naranja+ Fresa +mango+ Plátano+ naranja+


JUGOS Surtido
linaza. maracuyá+ linaza. linaza.

TAMAÑO 16oz-32oz 16oz-32oz 16oz-32oz 16oz-32oz

EMPAQUE Vaso de poli papel Vaso de poli papel Vaso de poli papel Vaso de poli papel

Trozos de Papaya Fresas medianas Plátano Plátanos


Rodajas de piña Mango maduro 1 cucharadita de Papaya
Naranjas (zumo) Maracuyá medianas Esencia de vainilla 20 gramos de
INGREDIENTES Linaza Linaza Naranjas (zumo) betarraga
Azúcar Azúcar Azúcar Rodajas de piña
Fresas medianas
Miel de abeja al
gusto.
Primero realizar el jugo de Pelar el mango, cortar Licuar el plátano, Cortar en cuadraditos
naranja. en trozos y licuar junto esencia de vainilla y todos los ingredientes
Luego echar los trozos de con el azúcar. Luego jugo de naranja. Luego y colocarlos en la
papaya y rodajas de piña en agregar la maracuyá y agregar la linaza. licuadora. Una vez que
PREPARACIÓN la licuadora finalmente las fresas y todo esté integrado,
Endulzar con azúcar al
Finalmente agregar la Linaza midiendo el agua Añadir la miel, agua y
gusto.
linaza y mezclarlo con la de acuerdo al espesor. azúcar al gusto, y
naranja. Finalmente pasar por el continuar licuando.
* Este jugo ayuda a la colador.
digestión, debido a los * Este jugo ayuda a
componentes que posee la limpiar el organismo por
papaya junto con las las altas dosis de fibra
semillas de la linaza. que contienen las
fresas.

PRESENTACIÓ
N DEL
PRODUCTO

56
Fresa con leche
Especial Jugo de papaya Jugo de piña
JUGOS

TAMAÑO 16oz-32oz 16oz-32oz 16oz-32oz 16oz-32oz

EMPAQUE Vaso de poli papel Vaso de poli papel Vaso de poli papel Vaso de poli papel

-Huevo Papaya 1/2 piña. Fresas


-Algarrobina Agua 1 litro de agua. Leche
INGREDIENTES -Papaya Azúcar Azúcar. Azúcar
-Plátano Algarrobina
-Leche
-Azúcar

Licuar leche junto con Pelar, retirar las pepas Pelar la piña, luego Agregar fresas a la
las fresas frescas, con su funda y cortarla cortar en pequeños licuadora, seguido de la
papaya y plátano en trozos pequeños. trozos la piña y licuar leche con azúcar al gusto.
picados Vaciar la papaya con agua, agregando
PREPARACIÒN respectivamente. cortada a la licuadora, la azúcar.
Mientras se licua, la cual debe abarcar *Es un jugo nutritivo y
agregar un huevo aproximadamente 3/4 saludable, que tiene
crudo y una cucharada del vaso; agregar propiedades
de algarrobina o miel agua, luego el azúcar. necesarias para
de abejas. *Esta fruta tiene quemar grasa. Es
Para finalizar agregar propiedades mayormente
azúcar al gusto. digestivas, recomendado para
antioxidante, diurético, perder algunos
antiinflamatorio y otras kilogramos y tener una
más. adecuada figura.

PRESENTACIÓN

58
3.2.2. Requerimientos.
3.2.2.1. Maquinarias, equipos, muebles y herramientas

El equipamiento básico para nuestra juguería es un congelador y una refrigeradora para mantener frescas las frutas, una caja
registradora, tres licuadoras, mesas y sillas (la cantidad de acuerdo al tamaño del local), utensilios de cocina, vasos de
polypapel para tomar en el mismo lugar y llevar, así ser más eficientes por que estaremos cumpliendo la necesidad de momento
de nuestros clientes.

MAQUINARIAS
Producto Detalle Precio Unidad Modelo Cantidad Proveedor
3 Importaciones
Hiraoka
Licuadora
Licuadora Profesional $ 700.00

1 Importaciones
Hiraoka
Horno MS1142W
Horno
1.1P3/32L BL LG S/. 299.00
Microondas
1 Importaciones
Sistema de Hiraoka
encendido y apagado
Exprimidor de automático
s/. 69.00
cítricos Colador que separa
la pulpa y las
semillas.
1 Importaciones
Refrigeradora Hiraoka
Samsung RT-
Refrigeradora S/.1,299.00
29FAJHDSP/PE

Conservadora Medida: Ancho frente 1 Frionox


Exhibidora 1,20 cm x Altura 1,38
cm x Lado 90 cm
Acero Satinado, 220 $ 2270
voltios.

Mesa Dos puertas $1500 1 Quironox


Refrigerada
Acero

60
EQUIPOS
Cantidad Proveedor
Producto Descripción Precio Modelo
Caja Registradora Caja Registradora $499.00 1 Cajas
SHARP XEA 23S Registradoras
Perú

Equipo de Sonido 'Boofer HALION S/.160.00 1 Importaciones


Mod.HA-842 Hiraoka

61
MUEBLES

Proveedor
Producto Descripción Precio de Unidad Modelo

 Ventilador Ventilador de Pared S/. 99.00 Saga Falabella


NW310 3 velocidades
Imaco

Sillas para la La altura se ajusta. S/. 70 Sodimac


barra Resiste 110 Kg.
Aluminio cromado

62
Extintor Son de muy buena S/. 50.00 Centro de
calidad, ostentado por reparaciones
ISO 9002, de 2 Kg. “Naranjal”

Mesas Y sillas Mesa + 04 sillas S/. 500 Casa Muebles


Asientos tapizados
Acabado en pintura
electroestática
cromado

Acero Inoxidable $ 300.00 Quironox


2m. x 120cm.x 60cm.

63
3.2.2.2. Instalaciones y/o terrenos.
Nuestro local será mediano, en la cual tendrá como medida de 4 mde ancho y 10 m
de largo, contando con las siguientes distribuciones: en la parte inferior se visualiza el
área donde se encontrarán los clientes, luego el área de preparación de los jugos,
junto a ello el almacén, donde se guardarán los insumos, y finalmente los servicios
higiénicos tanto para caballeros como para damas.

PLANO EN 2D
PLANO EN 3D

65
3.2.2.3. Materia prima e insumos.
Los proveedores serán nuestra mano derecha, porque son los que nos traerán
la materia prima (frutas), buscaremos desarrollar una relación muy buena con
los proveedores desde el inicio y después de cotizar precios y analizando
precio así como la calidad. La compra de estos productos se efectúa 2 veces a
la semana en el proveedor del mercado de frutas, esto se genera de acuerdo a
las ventas que se proyectan en nuestra juguería.

PRODUCTO PRESENTACION CANTIDAD PRECIO TOTAL

Papaya Jaba 1 S/. 22.00 S/. 22.00

Plátano Ciento 1 S/. 50.00 S/. 50.00

Fresa Jaba 1 S/. 14.00 S/. 14.00

Piña Jaba 1 S/. 20.00 S/. 20.00

Manzana Jaba 1 S/. 50.00 S/. 50.00

Mango Jaba 1 S/. 42.00 S/. 42.00

Maracuyá Jaba 1 S/. 38.00 S/. 38.00

Azúcar Saco 1 S/. 88.00 S/. 88.00

Leche Litros 12 S/. 36.00 S/. 36.00

Naranja jaba 1 S/. 20.00 S/. 20.00

PROVEEDOR
“MERCADO DE
FRUTAS”

66
La compra de estos productos es de forma quincenal ya que su utilización no
es tan rotativa como los insumos principales que son las frutas para la
preparación de los jugos.

PRODUCTO PRESENTACION CANTIDAD PRECIO TOTAL

Linaza kg 1 S/. 10.00 S/. 10.00

Huevo Jaba (36) 1 S/. 12.00 S/. 12.00

Beterraga atado 1 S/. 4.00 S/. 4.00

Vainilla docena 1 S/. 9.50 S/. 9.50

Algarrobina docena 1 S/. 54.00 S/. 54.00

Miel docena 1 S/. 54.00 S/. 54.00

PROVEEDOR
“MERCADO UNICACHI”

En las compras para la presentación y complementos que debemos utilizar


para los jugos que ofreceremos necesitaremos lo siguiente:

PRODUCTO PRESENTACION CANTIDAD PRECIO TOTAL

Empanadas Docena 3 S/. 20.00 S/. 60.00

Sandwich Docena 4 S/. 18.00 S/. 72.00

Triple Docena 3 S/. 25.00 S/. 75.00

Kekes Molde 4 S/. 10.00 S/. 40.00

67
La compra de estos productos
complementarios se hace dejando un día ya
que su utilización es tan rotativa como los
insumos principales que son las frutas para la
preparación de los jugos.

3.2.2.4. Mano de obra directa y gastos indirectos de fabricación.


MANO DE OBRA DIRECTA:
Son los que se emplearán directamente en la transformación de la materia
prima (frutas) en un bien o producto terminado (jugos).

CANTIDAD PUESTO SUELDO MENSUAL

2 Especialistas en jugos S/. 1500

1 Ayudantes S/. 400

En nuestra juguería los encargados en la mano de obra directa serán el


especialista en jugos y su ayudante.
Especialistas en jugos: Se ocupa de la preparación de las diferentes
variedades de jugo incluido con la linaza, según requiera el cliente.
Ayudantes: Estar a disposición del especialista de jugos para la adecuada
ayuda en la preparación de los mismos.

GASTOS INDIRECTOS DE FABRICACIÓN:


Iremos al mercado de frutas 2 veces por semana y un taxi por la distancia del
mercado hacia nuestro local es aproximadamente 20 soles.

3.2.2.5. Gastos administrativos y de venta.


CANTIDAD PUESTO GASTO MENSUAL
1 Costo de Transporte S/. 320

68
GASTOS ADMINISTRATIVOS

Los uniformes de nuestro personal, mandaremos a confeccionarlos de acuerdo


a lo que queremos dar a conocer para salir de lo común, por ejemplo colores
llamativos y modelos juveniles y coloridos que demuestren la frescura de
nuestro negocio.

DESCRIPCIÓN PRECIO CANTIDAD


ÚTILES DE LIMPIEZA S/ 250 1

UNIFORMES S/300 6

ALQUILER DEL LOCAL S/1200 1

GASTO DE VENTAS

DESCRIPCIÓN PRECIO CANTIDAD

VOLANTE S/90 3 millar

CARTA S/40 12

PUBLICIDAD 2 metros de ancho x 4


S/30
(GIGANTOGRAFÍA) metros de largo.

3.2.3. Flujo grama del proceso productivo y de ventas del producto y/o
servicio.
3.2.3.1. Diagrama de flujo de producción.

En "De Fruta Madre" se encontrara lo que el cliente espera para su


buena alimentación y salud, ya que los jugos estarán elaboradas con la
mejor selección de frutas de nuestra riqueza peruana y demás insumos,
preocupándonos en la calidad y la innovación de nuestro producto,
teniendo un control adecuado en lo que respecta a la preparación de los
mismos, para así satisfacer y fidelizar a los clientes.

69
INICIO

Se dirigen a hacer la
compra de insumos Facturas que entrego el ARCHIVAR EN COMPRAS
en el mercado de proveedor
frutas

Se dirige a colocarlos
en el almacén de la
juguería
ARCHIVAR EN COMPR

El mozo hace un
pedido
ARCHIVAR EN COMPR

NO
Verificar los
insumos en el
almacén FIN

SI
Cocinero limpia y ordena el
Lavar y clasificar las lugar donde preparo el
frutas para el pedido jugo

El cocinero alista las Y se lo da al mozo, para


frutas y los demás
que se lo lleve al cliente.
insumos.

Cocinero sirve el producto


Lavarla NO Licuadora lista en el vaso de vidrio, jugo
para poder para elaborar el lista para consumirlo.
jugo
utilizarla

SI

Se procede a colocar las frutas,


(según el tipo de jugo) y demás
Se inicia el licuado de las
los insumos en la licuadora frutas y otros insumos.
3.2.3.2. Diagrama de flujo de venta
Inicio

Cliente ingresa a la
juguería

El Mozo lo recibe y lo lleva


a la mesa adecuada, para
luego entregarle la carta,
explicándole de los
beneficios de cada uno de
ellos.

Mozo toma el pedido del


jugo.

SI NO
¿Desea
algún
Mozo toma pedido y producto
ofrece los productos más? Mozo tiene el
complementarios. pedido y se lo lleva
a la mesa.
Se le pide el pedido al
cocinero y mozo se retira.

NO SI

¿Necesita
algo?
Recibe dinero y lo dirige Se retira y cuando
cliente le indique le Toma lo
a caja.
entrega la cuenta. solicitado.

Mozo se despide
Se le entrega
cordialmente y FIN
comprobante a cliente
agradece su visita,
indicandolo que
vuelva pronto.
3.3. Implementación
3.3.1. Calendarización de actividades para la puesta en marcha del negocio.
A continuación se puede visualizar los días en las cual tomaremos nuestros tiempo para poner en marcha nuestro
negocio, en la cual iniciaremos desde la elaboración de nuestra minuta, seguido de los registros, licencias, legalizaciones
hasta finalmente la inauguración de nuestro local.

73
74
CAPITULO IV

ANALISIS ECONOMICO FINANCIERO


4.1. Cuadro de inversión inicial.
4.1.1. Inversión Fija Tangible

Inversión Fija Tangible S/. 31,036.29


Maquinaria, equipos y muebles para la cocina 12,604.00
Maquina,equipos y muebles para el área de ventas 8,725.29
Maquinas, equipos y muebles para el área de atención al cliente 4,638.00
Equipos y muebles para la oficina 2,150.00
Equipos y muebles para el almacén 2,919.00

12,604.00
Maquinas, equipos y muebles para la cocina Cantidad Precio unit. Sub.total
Licuadora 3 2,037.00 6,111.00
Microondas 1 299.00 299.00
Mesa refrigerada 2 puertas 1 4,365.00 4,365.00
Refrigeradora 1 1,299.00 1,299.00
Exprimidor 1 69.00 69.00
Utensilios para la cocina:
Cuchillo FACUSA nº8 6 4.50 27.00
Bowl reondo tamaño mediano 12 20.00 240.00
Colador grande 2 16.00 32.00
Cucharón 6 8.00 48.00
Jarra medidora 2 2.00 4.00
Tabla de picar plástico 2 10.00 20.00
Azucarera grande 2 12.00 24.00
Canasta de paja mediana 12 5.50 66.00

Maquinas, equipos y muebles para el área de venta 8,725.29


Vitrina exhibidora 1 6,605.70 6,605.70
Caja Registradora 1 1,452.09 1,452.09
Servilleteros 10 3.50 35.00
Cucharitas 35 0.50 17.50
Fuentes de aluminio 5 15.00 75.00
Cámaras de seguridad 2 110.00 220.00
Vitrina 1 320.00 320.00

Maquinas, equipos y muebles para el área de atención al cliente 4,638.00


Mesas y sillas 8 500.00 4,000.00
Ventilador 2 99.00 198.00
Sillas altas 4 70.00 280.00
Boofer HALION Mod.HA-842 1 160.00 160.00

76
Equipos y muebles para la oficina 2.150,00
Escritorio 1 300,00 300,00
Silla giratoria 1 100,00 100,00
Computadora 1 1.500,00 1.500,00
Impresora 1 250,00 250,00

Equipos y muebles para el almacén 2.919,00


Estantes de acero inoxidable 3 873,00 2.619,00
Extintor 6kg 1 50,00 50,00
Locker 8 puertas 1 250,00 250,00

Nuestra Juguería "DE FRUTA MADRE", ha elaborado el cuadro de inversión


fija tangible donde se gastara un total de S/. 31,036.29. Para ellose realizara
gastos para la obtención de las maquinaria, equipos y muebles para la cocina
un total de S/. 12,604.00, en maquinaria, equipos y muebles en el área de
ventas S/. 8,725.29, maquinaria, equipos y muebles en el área de atención al
cliente S/.4,638.00, equipos y muebles de oficina un total de S/. 2,150.00,
equipos y muebles para el almacén un total de S/. 2,919.00. Todos estos muy
útiles y necesarios para nuestro proyecto tanto como para la elaboración de
nuestros jugos y atención al cliente.

4.1.2. Inversión Fija Intangible

Gastos de Constitución del Negocio


(Según MAC) 888
Búsqueda del nombre 5
Reserva del nombre 18
Derechos notariales y registrales 300
Licencia de funcionamiento 350
Viáticos 215

Gastos de Implementación 4.538


REFACCIONADO Y PINTADO DE LOCAL: 3.922
Pinturas (u) 2 35 70
Cola (u) 1 15 15
Selladora (u) 1 15 15
Brochas (u) 1 25 25
Pegamento (bolsas) 25 14,9 373
Reloj de pared 1 20 20
Mayólica (metros)
Piso (m) 40 25 1.000
Cocina (m) 20 25 500
Baño (m) 15 25 375
Mano de obra 77
1.500

Stickers de señalización
Entrada (u) 1 1,5 1,50
Salida (u) 1 1,5 1,50
Pinturas (u) 2 35 70
Cola (u) 1 15 15
Selladora (u) 1 15 15
Brochas (u) 1 25 25
Pegamento (bolsas) 25 14,9 373
Reloj de pared 1 20 20
Mayólica (metros)
Piso (m) 40 25 1.000
Cocina (m) 20 25 500
Baño (m) 15 25 375
Mano de obra 1.500

Stickers de señalización
Entrada (u) 1 1,5 1,50
Salida (u) 1 1,5 1,50
Extintor (u) 1 1,5 1,50
Botiquín (u) 1 20 20,00
Servicios Higiénicos (u) 2 1,5 3,00
Zona Segura (u) 1 1,5 1,50

INSTALACIONES ELÉCTRICAS: 616


Florescentes 6 25 150
Focos 6 2 12
Cables (m) 120 1,5 180
Enchufes 7 8 56
Interruptor 3 6 18
Mano de obra 200

En este caso se ha elaborado el cuadro de inversión intangible con un total de


S/. 6,176.00. Para los gastos de elaboración de nuestro proyecto viáticos
(pasajes y comida) la cantidad de S/. 750,00 Para la Constitución de la
empresa se gastara en búsqueda del nombre S/.5.00, en la reserva del
nombre S/. 18,00.00, en derechos notariales y registrales S/. 300,00.00, en
licencia de funcionamiento S/. 350,00.00, viatico S/. 215.00, dándonos un total
de S/. 888.00

4.1.3. Capital de Trabajo

Capital de Tabajo S/. 19,086.30


Existencias 8,735
Disponible 6,751
Exigible 3,600

78
8,735
Existencias Cantidad Precio unit. Sub-total
Jugos tradicionales
JUGO DE FRESA CON LECHE (16 onz) 167 3.30 550.39
JUGO DE FRESA CON LECHE (32 onz) 167 4.31 717.83
JUGO DE PAPAYA (16 onz) 187 2.92 547.80
JUGO DE PAPAYA (32 onz) 187 3.74 700.62
JUGO SURTIDO (16 onz) 271 2.44 660.20
JUGO SURTIDO (32 onz) 271 2.90 784.30
JUGO DE PIÑA (16 onz) 139 2.59 360.20
JUGO DE PIÑA (32 onz) 139 3.10 430.20
JUGO ESPECIAL (16 onz) 180 3.55 641.46
JUGO ESPECIAL (32 onz) 180 4.48 808.17
Jugos nuevas combinaciones
Papaya+ piña +naranja+ linaza (16 onz) 208 2.70 562.05
Papaya+ piña +naranja+ linaza (32 onz) 208 3.24 676.08
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (16 onz) 149 3.01 450.00
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (32 onz) 149 4.00 597.56
Plátano+ naranja+ linaza (16 onz) 47 2.49 116.25
Plátano+ naranja+ linaza (32 onz) 47 2.83 132.20

DISPONIBLE 6,751.00
Pago al administrador 1 1,000.00 1,000.00
Especialista en jugos (full time) 2 750.00 1,500.00
Pago al ayudante (part time) 1 400.00 400.00
Pago al mozo (full time) 2 750.00 1,500.00
0 0.00 0.00
Pago personal de limpieza 1 200.00 200.00
Pago de servicios:
Duo telefonia/internet 90.00 90.00
Agua 70.00
Luz 300.00
Alquiler del local 1 1,200.00 1,200.00
Uniformes 6 50.00 300.00
Utiles de oficina:
Hoja bond (mllrs) 1 10.00 10.00
Lapiceros (caja) 12 0.50 6.00
Tinta impresora x4 1 30.00 30.00
Archivadores 1 25.00 25.00
Impresión de volantes (mllrs) 3 30.00 90.00
Publicidad Gigantografía 1 30.00 30.00

Exigible 3,600.00
Garantía de alquiler (3 meses) 3 1,200.00 3,600.00

79
Para poder hacer el análisis de capital de trabajo debemos saber porque es
importante ya que es el dinero que necesitas para producir y vender, incluso
antes de que tus clientes te paguen. Es el recurso económico que se requiere
para qué nuestra empresa opere y siga creciendo.

En nuestro proyecto de juguería nuestro capital estimado de trabajo es de S/.


19,086.30 para poner en marcha la empresa, ya que nos proyectamos los
ingresos y gastos que la empresa necesita para poder seguir produciendo.

Además se tiene que saber que para las existencias estamos tomando en
cuenta el costo de producción total por cada jugo que incluye todas sus
materias primas e insumos.

4.1.4. Inversión Total

INVERSION TOTAL DEL PROYECTO


INVERSION FIJA S/. 37,211.79
Inversión fija Tangible S/. 31,036.29
Inversión Fija Intangible S/. 6,175.50
CAPITAL DE TRABAJO S/. 19,086.30
IMPREVISTO S/. 1,057.49

INVERSION TOTAL S/. 57,355.58


APORTE POR SOCIO S/. 19,118.53

En este cuadro podemos apreciar la inversión del proyecto que contiene


inversiones tangibles (instalaciones, equipos, muebles, etc.) , inversiones
intangibles (gastos de constitución, gastos pre operativo, gastos notariales,
licencia de funcionamiento, etc.) y el capital de trabajo y el imprevisto. Todo
esto suma S/. 57,355.60.

Los que se refiera a que siendo tres socios o inversionistas tendremos que
dividir la inversión total para saber cuánto de aporte le tocaría a cada socio que
en nuestro proyecto resulta S/. 19,118.50.

80
4.2. Cuadros y gráficos de la proyección de la demanda
En este caso se ha elaborado las proyecciones de ventas por cada jugo en forma anual, la proyección la hemos realizado de 3
años consecutivos. Comenzamos con una proyección del 50% para el primer año en las 8 variedades de jugos y extras que
brindaremos a nuestro público consumidor, luego el segundoaño aumenta nuestra proyección a un 55% en todos nuestros
productos y en el tercer año en un 65%.En los meses de Diciembre, Enero, Febrero y Marzo las ventas aumentan en un 55%,
debido a la temporada de primavera y verano.En los meses de Abril, Agosto, Septiembre, Octubre y Noviembre las ventas se
mantienen sin disminuir ni aumentar. En losmeses de Mayo, Junio y Julio habrá una disminución de la proyección de ventas con
20% debido a la temporada de invierno,durante los 3 años.
CUADRO DE PROYECCIÓN DE VENTAS DE LA EMPRESA

JUGOS CLÁSICOS

Porcentaje de ventas de la competencia 50%


Ventas del Año 01
Productos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
JUGO DE FRESA CON LECHE (16 onz) 167 167 167 107 86 86 86 107 107 107 107 167
JUGO DE FRESA CON LECHE (32 onz) 167 167 167 107 86 86 86 107 107 107 107 167
JUGO DE PAPAYA (16 onz) 187 187 187 121 97 97 97 121 121 121 121 187
JUGO DE PAPAYA (32 onz) 187 187 187 121 97 97 97 121 121 121 121 187
JUGO SURTIDO (16 onz) 271 271 271 175 140 140 140 175 175 175 175 271
JUGO SURTIDO (32 onz) 271 271 271 175 140 140 140 175 175 175 175 271
JUGO DE PIÑA (16 onz) 139 139 139 90 72 72 72 90 90 90 90 139
JUGO DE PIÑA (32 onz) 139 139 139 90 72 72 72 90 90 90 90 139
JUGO ESPECIAL (16 onz) 180 180 180 116 93 93 93 116 116 116 116 180
JUGO ESPECIAL (32 onz) 180 180 180 116 93 93 93 116 116 116 116 180
JUGOS NUEVAS COMBINACIONES

Porcentaje de ventas de la competencia 50%

Ventas del Año 01


Productos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Papaya+ piña +naranja+ linaza (16 onz) 208 208 208 135 108 108 108 135 135 135 135 208
Papaya+ piña +naranja+ linaza (32 onz) 208 208 208 135 108 108 108 135 135 135 135 208
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (16 onz) 149 149 149 96 77 77 77 96 96 96 96 149
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (32 onz) 149 149 149 96 77 77 77 96 96 96 96 149
Plátano+ naranja+ linaza (16 onz) 47 47 47 30 24 24 24 30 30 30 30 47
Plátano+ naranja+ linaza (32 onz) 47 47 47 30 24 24 24 30 30 30 30 47

COMPLEMENTOS

Acompañamientos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Sándwich de pollo 449 449 449 290 232 232 232 290 290 290 290 449
Empanada de pollo 269 269 269 174 139 139 139 174 174 174 174 269
Triple clásico 269 269 269 174 139 139 139 174 174 174 174 269
Keke de vainilla 757 757 757 488 391 391 391 488 488 488 488 757

Porcentaje de ventas de la competencia 55%


Ventas del Año 02
Productos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
JUGO DE FRESA CON LECHE (16 onz) 183 183 183 118 95 95 95 118 118 118 118 183
JUGO DE FRESA CON LECHE (32 onz) 183 183 183 118 95 95 95 118 118 118 118 183
JUGO DE PAPAYA (16 onz) 206 206 206 133 106 106 106 133 133 133 133 206
JUGO DE PAPAYA (32 onz) 206 206 206 133 106 106 106 133 133 133 133 206
JUGO SURTIDO (16 onz) 298 298 298 192 154 154 154 192 192 192 192 298
JUGO SURTIDO (32 onz) 298 298 298 192 154 154 154 192 192 192 192 298
JUGO DE PIÑA (16 onz) 153 153 153 99 79 79 79 99 99 99 99 153
JUGO DE PIÑA (32 onz) 153 153 153 99 79 79 79 99 99 99 99 153
JUGO ESPECIAL (16 onz) 199 199 199 128 102 102 102 128 128 128 128 199
JUGO ESPECIAL (32 onz) 199 199 199 128 102 102 102 128 128 128 128 199

82
Porcentaje de ventas de la competencia 55%

Ventas del Año 02


Productos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Papaya+ piña +naranja+ linaza (16 onz) 229 229 229 148 118 118 118 148 148 148 148 229
Papaya+ piña +naranja+ linaza (32 onz) 229 229 229 148 118 118 118 148 148 148 148 229
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (16 onz) 164 164 164 106 85 85 85 106 106 106 106 164
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (32 onz) 164 164 164 106 85 85 85 106 106 106 106 164
Plátano+ naranja+ linaza (16 onz) 51 51 51 33 27 27 27 33 33 33 33 51
Plátano+ naranja+ linaza (32 onz) 51 51 51 33 27 27 27 33 33 33 33 51

Acompañamientos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Sándwich de pollo 494 494 494 319 255 255 255 319 319 319 319 494
Empanada de pollo 296 296 296 191 153 153 153 191 191 191 191 296
Triple clásico 296 296 296 191 153 153 153 191 191 191 191 296
Keke de vainilla 833 833 833 537 430 430 430 537 537 537 537 833

Porcentaje de ventas de la competencia 65%


Ventas del Año 03
Productos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
JUGO DE FRESA CON LECHE (16 onz) 217 217 217 140 112 112 112 140 140 140 140 217
JUGO DE FRESA CON LECHE (32 onz) 217 217 217 140 112 112 112 140 140 140 140 217
JUGO DE PAPAYA (16 onz) 244 244 244 157 126 126 126 157 157 157 157 244
JUGO DE PAPAYA (32 onz) 244 244 244 157 126 126 126 157 157 157 157 244
JUGO SURTIDO (16 onz) 352 352 352 227 182 182 182 227 227 227 227 352
JUGO SURTIDO (32 onz) 352 352 352 227 182 182 182 227 227 227 227 352
JUGO DE PIÑA (16 onz) 180 180 180 116 93 93 93 116 116 116 116 180
JUGO DE PIÑA (32 onz) 180 180 180 116 93 93 93 116 116 116 116 180
JUGO ESPECIAL (16 onz) 235 235 235 151 121 121 121 151 151 151 151 235
JUGO ESPECIAL (32 onz) 235 235 235 151 121 121 121 151 151 151 151 235

83
Porcentaje de ventas de la competencia 65%

Ventas del Año 03


Productos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Papaya+ piña +naranja+ linaza (16 onz) 271 271 271 175 140 140 140 175 175 175 175 271
Papaya+ piña +naranja+ linaza (32 onz) 271 271 271 175 140 140 140 175 175 175 175 271
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (16 onz) 194 194 194 125 100 100 100 125 125 125 125 194
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (32 onz) 194 194 194 125 100 100 100 125 125 125 125 194
Plátano+ naranja+ linaza (16 onz) 61 61 61 39 31 31 31 39 39 39 39 61
Plátano+ naranja+ linaza (32 onz) 61 61 61 39 31 31 31 39 39 39 39 61

Acompañamientos Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
Sándwich de pollo 584 584 584 377 301 301 301 377 377 377 377 584
Empanada de pollo 350 350 350 226 181 181 181 226 226 226 226 350
Triple clásico 350 350 350 226 181 181 181 226 226 226 226 350
Keke de vainilla 984 984 984 635 508 508 508 635 635 635 635 984

84
4.3. Cuadros de presupuestos de ingresos y egresos

PRESUPUESTO MENSUAL DE INGRESOS Y EGRESOS DEL NEGOCIO


INGRESOS POR VENTA
Año 01
Productos Precio Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
JUGOS TRADICIONALES
JUGO DE FRESA CON LECHE (16 onz) S/. 7.00 1,166 1,166 1,166 752 602 602 602 752 752 752 752 1,166
JUGO DE FRESA CON LECHE (32 onz) S/. 9.00 1,499 1,499 1,499 967 774 774 774 967 967 967 967 1,499
JUGO DE PAPAYA (16 onz) S/. 6.50 1,218 1,218 1,218 786 629 629 629 786 786 786 786 1,218
JUGO DE PAPAYA (32 onz) S/. 8.50 1,593 1,593 1,593 1,028 822 822 822 1,028 1,028 1,028 1,028 1,593
JUGO SURTIDO (16 onz) S/. 5.50 1,489 1,489 1,489 961 768 768 768 961 961 961 961 1,489
JUGO SURTIDO (32 onz) S/. 7.50 2,030 2,030 2,030 1,310 1,048 1,048 1,048 1,310 1,310 1,310 1,310 2,030
JUGO DE PIÑA (16 onz) S/. 5.50 763 763 763 493 394 394 394 493 493 493 493 763
JUGO DE PIÑA (32 onz) S/. 7.00 972 972 972 627 502 502 502 627 627 627 627 972
JUGO ESPECIAL (16 onz) S/. 8.00 1,444 1,444 1,444 931 745 745 745 931 931 931 931 1,444
JUGO ESPECIAL (32 onz) S/. 10.00 1,805 1,805 1,805 1,164 931 931 931 1,164 1,164 1,164 1,164 1,805
JUGOS NUEVAS COMBINACIONES
Papaya+ piña +naranja+ linaza (16 onz) S/. 6.00 1,251 1,251 1,251 888 646 646 646 888 888 888 888 1,251
Papaya+ piña +naranja+ linaza (32 onz) S/. 8.00 1,668 1,668 1,668 1,184 861 861 861 1,184 1,184 1,184 1,184 1,668
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (16 onz) S/. 7.00 1,046 1,046 1,046 742 540 540 540 742 742 742 742 1,046
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (32 onz) S/. 9.00 1,344 1,344 1,344 954 694 694 694 954 954 954 954 1,344
Plátano+ naranja+ linaza (16 onz) S/. 5.50 257 257 257 182 133 133 133 182 182 182 182 257
Plátano+ naranja+ linaza (32 onz) S/. 7.00 327 327 327 232 169 169 169 232 232 232 232 327
Complementos
Sándwich de pollo S/. 3.50 1,572 1,572 1,572 1,014 811 811 811 1,014 1,014 1,014 1,014 1,572
Empanada de pollo S/. 3.50 943 943 943 608 487 487 487 608 608 608 608 943
Triple clásico S/. 4.50 1,213 1,213 1,213 782 626 626 626 782 782 782 782 1,213
Keke de vainilla S/. 2.00 1,514 1,514 1,514 977 781 781 781 977 977 977 977 1,514
TOTAL INGRESOS 25,113 25,113 25,113 16,582 12,962 12,962 12,962 16,582 16,582 16,582 16,582 25,113

85
EGRESOS POR VENTA
MATERIA PRIMA E INSUMOS 10,916.57 10,916.57 10,916.57 7,042.95 5,634.36 5,634.36 5,634.36 7,042.95 7,042.95 7,042.95 7,042.95 10,916.57
Jugos tradicionales
JUGO DE FRESA CON LECHE (16 onz) 2.92 486.93 486.93 486.93 314.15 251.32 251.32 251.32 314.15 314.15 314.15 314.15 486.93
JUGO DE FRESA CON LECHE (32 onz) 4.31 717.83 717.83 717.83 463.12 370.49 370.49 370.49 463.12 463.12 463.12 463.12 717.83
JUGO DE PAPAYA (16 onz) 2.92 547.80 547.80 547.80 353.42 282.73 282.73 282.73 353.42 353.42 353.42 353.42 547.80
JUGO DE PAPAYA (32 onz) 3.74 700.62 700.62 700.62 452.01 361.61 361.61 361.61 452.01 452.01 452.01 452.01 700.62
JUGO SURTIDO (16 onz) 2.44 660.20 660.20 660.20 425.94 340.75 340.75 340.75 425.94 425.94 425.94 425.94 660.20
JUGO SURTIDO (32 onz) 2.90 784.30 784.30 784.30 506.00 404.80 404.80 404.80 506.00 506.00 506.00 506.00 784.30
JUGO DE PIÑA (16 onz) 2.59 360.20 360.20 360.20 232.39 185.91 185.91 185.91 232.39 232.39 232.39 232.39 360.20
JUGO DE PIÑA (32 onz) 3.10 430.20 430.20 430.20 277.55 222.04 222.04 222.04 277.55 277.55 277.55 277.55 430.20
JUGO ESPECIAL (16 onz) 3.55 641.46 641.46 641.46 413.85 331.08 331.08 331.08 413.85 413.85 413.85 413.85 641.46
JUGO ESPECIAL (32 onz) 4.48 808.17 808.17 808.17 521.40 417.12 417.12 417.12 521.40 521.40 521.40 521.40 808.17
Jugos nuevas combinaciones
Papaya+ piña +naranja+ linaza (16 onz) 2.70 562.05 562.05 562.05 362.62 290.09 290.09 290.09 362.62 362.62 362.62 362.62 562.05
Papaya+ piña +naranja+ linaza (32 onz) 3.24 676.08 676.08 676.08 436.18 348.94 348.94 348.94 436.18 436.18 436.18 436.18 676.08
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (16 onz) 3.01 450.00 450.00 450.00 290.32 232.26 232.26 232.26 290.32 290.32 290.32 290.32 450.00
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (32 onz) 4.00 597.56 597.56 597.56 385.52 308.42 308.42 308.42 385.52 385.52 385.52 385.52 597.56
Plátano+ naranja+ linaza (16 onz) 2.49 116.25 116.25 116.25 75.00 60.00 60.00 60.00 75.00 75.00 75.00 75.00 116.25
Plátano+ naranja+ linaza (32 onz) 2.83 132.20 132.20 132.20 85.29 68.23 68.23 68.23 85.29 85.29 85.29 85.29 132.20
Complementos
Sándwich de pollo 1.53 688.04 688.04 688.04 443.90 355.12 355.12 355.12 443.90 443.90 443.90 443.90 688.04
Empanada de pollo 1.70 457.73 457.73 457.73 295.31 236.25 236.25 236.25 295.31 295.31 295.31 295.31 457.73
Triple clásico 2.12 570.01 570.01 570.01 367.75 294.20 294.20 294.20 367.75 367.75 367.75 367.75 570.01
Keke de vainilla 0.70 528.94 528.94 528.94 341.25 273.00 273.00 273.00 341.25 341.25 341.25 341.25 528.94

86
GASTOS INDIRECTOS DE PRODUCCIÓN 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00
Gastos de transporte 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00 320.00
COSTOS DE RSE 83.00 13.00 13.00 13.00
Total gasto RSE 83.00 13.00 13.00 13.00
MANO DE OBRA DIRECTA 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00 1,900.00
Pago al especialista en jugos 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
Pago al ayudante 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00 400.00
GASTOS ADMINISTRATIVOS 4,336.00 3,990.00 3,990.00 4,036.00 3,990.00 3,990.00 4,036.00 4,290.00 3,990.00 4,036.00 3,990.00 3,990.00
Pago al administrador 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00 1,000.00
Pago al mozo 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00 1,500.00
Pago al cajero 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Pago al ayudante de limpieza 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00 200.00
Pago de servicios 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00
Alquiler del local 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00 1,200.00
Uniformes 300.00 300.00 300.00
Utiles de oficina 46.00 46.00 46.00 46.00 46.00

GASTOS DE VENTA 90.00 0.00 0.00 90.00 0.00 0.00 0.00 90.00 0.00 0.00 0.00 0.00
Impresión de volantes 90.00 90.00 90.00 90.00 90.00
TOTAL EGRESOS 17,646 17,127 17,127 13,389 11,857 11,844 11,890 13,656 13,253 13,299 13,266 17,127

INGRESOS-EGRESOS 7,467 7,986 7,986 3,193 1,104 1,117 1,071 2,926 3,329 3,283 3,316 7,986

Nuestra proyecto de juguería brinda una gama de productos; para crear el presupuesto tenemos que verificar previamente la
proyección de las ventas que corresponden a cada producto de ingresos y egresos una vez hecho eso multiplicamos cada
unidad proyectada por su respectivo precio incluido el IGV como se muestra en nuestra hoja cálculo para los 3 años

87
4.4. Cuadro de estructura de costos y punto de equilibrio.
4.4.1. Estructura de costos

JUGOS TRADICIONALES

JUGO DE FRESA CON LECHE

VASO 16 OZ VASO 32 OZ
Precio de Cantidad Costo x Precio de Cantidad Costo x
Insumos
Compra x Producto Insumo Compra x Producto Insumo
Fresa (jaba 7 kilos) S/. 14.00 0.30 S/. 0.60 S/. 14.00 0.55 S/. 1.10
Azúcar (saco 50 kilos) S/. 88.00 0.02 S/. 0.04 S/. 88.00 0.04 S/. 0.07
Leche (12 litros) S/. 36.00 0.20 S/. 0.60 S/. 36.00 0.35 S/. 1.05
Vaso (ciento) S/. 24.00 1.00 S/. 0.24 S/. 26.00 1.00 S/. 0.26
Sorbete (ciento) S/. 3.00 1.00 S/. 0.03 S/. 3.00 1.00 S/. 0.03
Costo Total unitario S/. 1.51 Costo Total unitario S/. 2.51
Costo fijo unitario S/. 1.80 Costo fijo unitario S/. 1.80
Costo x Vaso de jugo S/. 3.30 Costo x Vaso de jugo S/. 4.31
Margen ganancia S/. 2.61 Margen ganancia S/. 3.32
Valor de Venta S/. 5.91 Valor de Venta S/. 7.63
Impuesto IGV S/. 1.06 Impuesto IGV S/. 1.37
Precio de Venta S/. 6.98 Precio de Venta S/. 9.00
Precio Venta Final S/. 7.00 Precio Venta Final S/. 9.00

JUGO DE PAPAYA

VASO 16 OZ VASO 32 OZ
Precio de Cantidad Costo x Precio de Cantidad Costo x
Insumos
Compra x Producto Insumo Compra x Producto Insumo
Papaya (jaba 15 kg.) S/. 22.00 0.40 S/. 0.59 S/. 22.00 0.80 S/. 1.17
Azúcar (saco 50 kg) S/. 88.00 0.01 S/. 0.02 S/. 88.00 0.02 S/. 0.03
Agua (bidon 20 lt) S/. 20.00 0.25 S/. 0.25 S/. 20.00 0.45 S/. 0.45
Vaso (ciento) S/. 24.00 1.00 S/. 0.24 S/. 26.00 1.00 S/. 0.26
Sorbete (ciento) S/. 3.00 1.00 S/. 0.03 S/. 3.00 1.00 S/. 0.03

Costo Total unitario S/. 1.12 Costo Total unitario S/. 1.94
Costo fijo unitario S/. 1.80 Costo fijo unitario S/. 1.80
Costo x Vaso de jugo S/. 2.92 Costo x Vaso de jugo S/. 3.74
Margen ganancia S/. 2.57 Margen ganancia S/. 3.44
Valor de Venta S/. 5.50 Valor de Venta S/. 7.18
Impuesto IGV S/. 0.99 Impuesto IGV S/. 1.29
Precio de Venta S/. 6.48 Precio de Venta S/. 8.47
Precio Venta Final S/. 6.50 Precio Venta Final S/. 8.50
JUGO SURTIDO

VASO 16 OZ VASO 32 OZ
Precio de Cantidad Costo x Precio de Cantidad Costo x
Insumos
Compra x vaso Insumo Compra x vaso Insumo
Plátano (ciento) S/. 50.00 0.02 S/. 0.01 S/. 50.00 0.04 S/. 0.02
Papaya (jaba15 kg.) S/. 22.00 0.05 S/. 0.07 S/. 22.00 0.10 S/. 0.15
Fresa (jaba 7 kg.) S/. 14.00 0.03 S/. 0.05 S/. 14.00 0.06 S/. 0.12
Piña (jaba 24 kg) S/. 20.00 0.02 S/. 0.02 S/. 20.00 0.04 S/. 0.03
Manzana ( jaba 20 kg) S/. 50.00 0.02 S/. 0.05 S/. 50.00 0.04 S/. 0.10
Beterraga (datado de 4) S/. 1.00 0.02 S/. 0.01 S/. 1.00 0.04 S/. 0.00
Azúcar (saco 50 kilos) S/. 88.00 0.01 S/. 0.02 S/. 88.00 0.02 S/. 0.04
Agua ( bidon 20 Lt) S/. 20.00 0.15 S/. 0.15 S/. 20.00 0.35 S/. 0.35
Vaso (ciento) S/. 24.00 1.00 S/. 0.24 S/. 26.00 1.00 S/. 0.26
Sorbete (ciento) S/. 3.00 1.00 S/. 0.03 S/. 3.00 1.00 S/. 0.03

Costo Total unitario S/. 0.64 Costo Total unitario S/. 1.10
Costo fijo unitario S/. 1.80 Costo fijo unitario S/. 1.80
Costo x Vaso de jugo S/. 2.44 Costo x Vaso de jugo S/. 2.90
Margen ganancia S/. 2.20 Margen ganancia S/. 3.45
Valor de Venta S/. 4.63 Valor de Venta S/. 6.35
Impuesto IGV S/. 0.83 Impuesto IGV S/. 1.14
Precio de Venta S/. 5.47 Precio de Venta S/. 7.49
Precio Venta Final S/. 5.50 Precio Venta Final S/. 7.50

JUGO DE ESPECIAL

16 OZ 32 OZ
Precio de Cantidad Costo x Precio de Cantidad Costo x
Insumos
Compra x vaso Insumo Compra x vaso Insumo
Papaya (jaba 15 kilos) S/. 50.00 0.20 S/. 0.67 S/. 50.00 0.40 S/. 1.33
Plátano (ciento) S/. 50.00 0.05 S/. 0.03 S/. 50.00 0.06 S/. 0.03
Huevo ( 36 huevos ) S/. 12.00 0.05 S/. 0.02 S/. 4.80 0.05 S/. 0.24
Azúcar (saco 50 kilos) S/. 88.00 0.01 S/. 0.02 S/. 88.00 0.02 S/. 0.03
Escencia de vainilla (docena) S/. 9.50 0.001 S/. 0.001 S/. 9.50 0.001 S/. 0.001
Alagarrobina (docena) S/. 54.00 0.001 S/. 0.005 S/. 54.00 0.001 S/. 0.005
Miel (docena) S/. 54.00 0.001 S/. 0.005 S/. 54.00 0.001 S/. 0.005
Leche (12 litros) S/. 36.00 0.25 S/. 0.75 S/. 36.00 0.25 S/. 0.75
Vaso (ciento) S/. 24.00 1.00 S/. 0.24 S/. 26.00 1.00 S/. 0.26
Sorbete (ciento) S/. 3.00 1.00 S/. 0.03 S/. 3.00 1.00 S/. 0.03

Costo Total unitario S/. 1.76 Costo Total unitario S/. 2.68
Costo fijo unitario S/. 1.80 Costo fijo unitario S/. 1.80
Costo x Vaso de jugo S/. 3.55 Costo x Vaso de jugo S/. 4.48
Margen ganancia S/. 3.20 Margen ganancia S/. 3.99
Valor de Venta S/. 6.75 Valor de Venta S/. 8.46
Impuesto IGV S/. 1.22 Impuesto IGV S/. 1.52
Precio de Venta S/. 7.97 Precio de Venta S/. 9.99
Precio Venta Final S/. 8.00 Precio Venta Final S/. 10.00

89
JUGO DE PIÑA

16 OZ 32 OZ
Precio de Cantidad Costo x Precio de Cantidad Costo x
Insumos
Compra x vaso Insumo Compra x vaso Insumo
Piña (jaba 24 kilos) S/. 20.00 0.25 S/. 0.21 S/. 20.00 0.45 S/. 0.38
Azúcar (saco 50 kilos) S/. 88.00 0.01 S/. 0.02 S/. 88.00 0.02 S/. 0.04
Agua (bidón de 20 litros) S/. 20.00 0.30 S/. 0.30 S/. 20.00 0.60 S/. 0.60
Vaso (ciento) S/. 24.00 1.00 S/. 0.24 S/. 26.00 1.00 S/. 0.26
Sorbete (ciento) S/. 3.00 1.00 S/. 0.03 S/. 3.00 1.00 S/. 0.03

Costo Total unitario S/. 0.80 Costo Total unitario S/. 1.30
Costo fijo unitario S/. 1.80 Costo fijo unitario S/. 1.80
Costo x Vaso de jugo S/. 2.59 Costo x Vaso de jugo S/. 3.10
Margen ganancia S/. 2.05 Margen ganancia S/. 2.79
Valor de Venta S/. 4.64 Valor de Venta S/. 5.89
Impuesto IGV S/. 0.84 Impuesto IGV S/. 1.06
Precio de Venta S/. 5.48 Precio de Venta S/. 6.95
Precio Venta Final S/. 5.50 Precio Venta Final S/. 7.00

JUGOS NUEVAS COMBINACIONES

Papaya + piña +naranja+ linaza

16 OZ 32 OZ
Precio de Cantidad Costo x Precio de Cantidad Costo x
Insumos
Compra x vaso Insumo Compra x vaso Insumo
Papaya (jaba15 kg.) S/. 50.00 0.10 S/. 0.25 S/. 50.00 0.20 S/. 0.50
Piña (jaba 24 kg) S/. 20.00 0.05 S/. 0.04 S/. 20.00 0.10 S/. 0.08
Naranja (jaba 20 kg) S/. 20.00 0.20 S/. 0.20 S/. 20.00 0.40 S/. 0.40
Linaza ( 1 kg) S/. 10.00 0.01 S/. 0.10 S/. 10.00 0.01 S/. 0.10
Azúcar (saco 50 kilos) S/. 88.00 0.02 S/. 0.04 S/. 88.00 0.04 S/. 0.07
Vaso (ciento) S/. 24.00 1.00 S/. 0.24 S/. 26.00 1.00 S/. 0.26
Sorbete (ciento) S/. 3.00 1.00 S/. 0.03 S/. 3.00 1.00 S/. 0.03

Costo Total Unitario S/. 0.90 Costo Total Unitario S/. 1.44
Costo fijo unitario S/. 1.80 Costo fijo unitario S/. 1.80
Costo x Vaso de jugo S/. 2.70 Costo x Vaso de jugo S/. 3.24
Margen ganancia S/. 2.37 Margen ganancia S/. 3.53
Valor de Venta S/. 5.07 Valor de Venta S/. 6.78
Impuesto IGV S/. 0.91 Impuesto IGV S/. 1.22
Precio de Venta S/. 5.98 Precio de Venta S/. 8.00
Precio Venta Final S/. 6.00 Precio Venta Final S/. 8.00

90
Fresa+ mango+ maracuyá+ linaza

16 OZ 32 OZ
Precio de Cantidad Costo x Precio de Cantidad Costo x
Insumos
Compra x vaso Insumo Compra x vaso Insumo
Fresa (jaba 7 kg) S/. 14.00 0.03 S/. 0.05 S/. 14.00 0.05 S/. 0.10
Mango (jaba 16 kg.) S/. 42.00 0.20 S/. 0.53 S/. 42.00 0.35 S/. 0.92
Maracuyá (jaba 16 kg.) S/. 38.00 0.05 S/. 0.12 S/. 38.00 0.10 S/. 0.54
Agua (bidón 20 lt) S/. 20.00 0.15 S/. 0.15 S/. 20.00 0.25 S/. 0.25
Vaso (ciento) S/. 24.00 1.00 S/. 0.24 S/. 26.00 1.00 S/. 0.26
Sorbete (ciento) S/. 3.00 1.00 S/. 0.03 S/. 3.00 1.00 S/. 0.03
Linaza (1 kg) S/. 10.00 0.01 S/. 0.10 S/. 10.00 0.01 S/. 0.10

Costo Total Unitario S/. 1.21 Costo Total Unitario S/. 2.20
Costo fijo unitario S/. 1.80 Costo fijo unitario S/. 1.80
Costo x Vaso de jugo S/. 3.01 Costo x Vaso de jugo S/. 4.00
Margen ganancia S/. 2.89 Margen ganancia S/. 3.60
Valor de Venta S/. 5.90 Valor de Venta S/. 7.60
Impuesto IGV S/. 1.06 Impuesto IGV S/. 1.37
Precio de Venta S/. 6.97 Precio de Venta S/. 8.97
Precio Venta Final S/. 7.00 Precio Venta Final S/. 9.00

Plátano+ naranja+ linaza

16 OZ 32 OZ
Precio de Cantidad Costo x Precio de Cantidad Costo x
Insumos
Compra x vaso Insumo Compra x vaso Insumo
Naranja (jaba 20 kg) S/. 20.00 0.30 S/. 0.30 S/. 20.00 0.60 S/. 0.60
Plátano (ciento) S/. 50.00 0.01 S/. 0.00 S/. 50.00 0.02 S/. 0.01
Azúcar (saco 50 kg) S/. 88.00 0.01 S/. 0.02 S/. 88.00 0.02 S/. 0.04
Linaza (1 kg) S/. 10.00 0.01 S/. 0.10 S/. 10.00 0.01 S/. 0.10
Vaso (ciento) S/. 24.00 1.00 S/. 0.24 S/. 26.00 1.00 S/. 0.26
Sorbete (ciento) S/. 3.00 1.00 S/. 0.03 S/. 3.00 1.00 S/. 0.03

Costo Total Unitario S/. 0.69 Costo Total Unitario S/. 1.03
Costo fijo unitario S/. 1.80 Costo fijo unitario S/. 1.80
Costo x Vaso de jugo S/. 2.49 Costo x Vaso de jugo S/. 2.83
Margen ganancia S/. 2.17 Margen ganancia S/. 3.09
Valor de Venta S/. 4.66 Valor de Venta S/. 5.92
Impuesto IGV S/. 0.84 Impuesto IGV S/. 1.07
Precio de Venta S/. 5.50 Precio de Venta S/. 6.98
Precio Venta Final S/. 5.50 Precio Venta Final S/. 7.00

91
Complementos

Precio de Cantidad Costo x


Compra x vaso Insumo
Empanada de pollo (docena) 20.00 1 1.67
Servilletas (ciento) 1.50 1 0.015
Bolsa pequeña (ciento) 1.70 1 0.017

Costo Total Unitario S/. 1.70


Margen ganancia S/. 1.26
Valor de Venta S/. 2.96
Impuesto IGV S/. 0.53
Precio de Venta S/. 3.49
Precio Venta Final S/. 3.50

Precio de Cantidad Costo x


Compra x vaso Insumo
Sándwich de pollo (docena) 18.00 1 1.50
Servilletas (ciento) 1.50 1 0.015
Bolsa pequeña (ciento) 1.70 1 0.017

Costo Total Unitario S/. 1.53


Margen ganancia S/. 1.42
Valor de Venta S/. 2.96
Impuesto IGV S/. 0.53
Precio de Venta S/. 3.49
Precio Venta Final S/. 3.50

Precio de Cantidad Costo x


Compra x vaso Insumo
Triple clásico (docena) 25.00 1 2.08
Servilletas (ciento) 1.50 1 0.015
Bolsa pequeña (ciento) 1.70 1 0.017

Costo Total Unitario S/. 2.12


Margen ganancia S/. 1.69
Valor de Venta S/. 3.81
Impuesto IGV S/. 0.69
Precio de Venta S/. 4.49
Precio Venta Final S/. 4.50

92
Precio de Cantidad Costo x
Compra x vaso Insumo
Keke de vainilla (molde de 15) 10.00 1 0.67
Servilletas (ciento) 1.50 1 0.015
Bolsa pequeña (ciento) 1.70 1 0.017

Costo Total Unitario S/. 0.70


Margen ganancia S/. 0.99
Valor de Venta S/. 1.69
Impuesto IGV S/. 0.30
Precio de Venta S/. 2.00
Precio Venta Final S/. 2.00

Continuando con nuestro Proyecto “De Fruta Madre”, se ha elaborado unos


costos de fabricación por cada jugo que vamos a ofrecer a nuestro público
consumidor.

4.4.2 Punto de equilibrio

PUNTO DE EQUILIBRIO DE LA EMPRESA


Precio de Valor de
Productos Costo Unitario %MCU Participación
Venta Venta
JUGOS CLÁSICOS
JUGO DE FRESA CON LECHE (16 onz) S/. 1.51 S/. 7.00 S/. 5.93 74.63% 6.18%
JUGO DE FRESA CON LECHE (32 onz) S/. 2.51 S/. 9.00 S/. 7.63 67.09% 6.18%
JUGO DE PAPAYA (16 onz) S/. 1.12 S/. 6.50 S/. 5.51 79.59% 6.95%
JUGO DE PAPAYA (32 onz) S/. 1.94 S/. 8.50 S/. 7.20 73.07% 6.95%
JUGO SURTIDO (16 onz) S/. 0.64 S/. 5.50 S/. 4.66 86.27% 10.04%
JUGO SURTIDO (32 onz) S/. 1.10 S/. 7.50 S/. 6.36 82.72% 10.04%
JUGO DE PIÑA (16 onz) S/. 0.80 S/. 5.50 S/. 4.66 82.92% 5.15%
JUGO DE PIÑA (32 onz) S/. 1.30 S/. 7.00 S/. 5.93 78.08% 5.15%
JUGO ESPECIAL (16 onz) S/. 1.76 S/. 8.00 S/. 6.78 74.10% 6.69%
JUGO ESPECIAL (32 onz) S/. 2.68 S/. 10.00 S/. 8.47 68.38% 6.69%
JUGOS COMBINACIONES
Papaya+ piña +naranja+ linaza (16 onz) S/. 0.90 S/. 6.00 S/. 5.08 82.36% 7.73%
Papaya+ piña +naranja+ linaza (32 onz) S/. 1.44 S/. 8.00 S/. 6.78 78.70% 7.73%
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (16 onz) S/. 1.21 S/. 7.00 S/. 5.93 79.54% 5.54%
Fresa +mango+ maracuyá+ linaza (32 onz) S/. 2.20 S/. 9.00 S/. 7.63 71.13% 5.54%
Plátano+ naranja+ linaza (16 onz) S/. 0.69 S/. 5.50 S/. 4.66 85.16% 1.73%
Plátano+ naranja+ linaza (32 onz) S/. 1.03 S/. 7.00 S/. 5.93 82.58% 1.73%
100.00%

Costo Fijo total S/. 6,223.00


Costo Variable Promedio S/. 1.43
Valor de Venta Promedio S/. 6.20
Margen Contrib. Total 77.84%

Punto de Equilibrio en Unidades Físicas 1,305


Punto de Equilibrio en Unidades Monetarias S/. 7,994.40

93
Un punto de equilibrio es usado comúnmente en las empresas u
organizaciones para determinar la posible rentabilidad de vender un
determinado producto.

Esto nos indica que nuestra empresa debería generar ingresos mínimos de
S/. 7,994.40 para no ganar ni perder; las ventas que superen a este nivel
representaran beneficios económicos para la empresa.

4.5. Cuadro del flujo de caja.

4.5.1. Flujo de caja económico proyectado

FLUJO DE CAJA DEL PROYECTO


Años
Rubros 0 1 2 3
Ventas 222,247 242,381 286,450
TOTAL DE VENTAS 0 222,247 242,381 286,450
Inversión 57,356
Costos de venta 122,424 132,003 151,159
Gastos administrativos 48,664 48,664 48,664
Gastos de venta 270 180 180
Impuesto a la renta 3,334 3,636 4,297
TOTAL EGRESOS 57,356 174,692 184,482 204,300
FLUJO DE CAJA -57,356 47,555 57,899 82,150

4.5.2. Análisis de indicadores financieros

Indicadores de rentabilidad

COK 13%
VAN 87,005.76
TIR 82%
B/C 1.17

94
Nuestro proyecto de inversión tiene un VAN positivo, el proyecto es rentable.
Entre dos o más proyectos, el más rentable es el que tenga un VAN más alto.
Un VAN nulo significa que la rentabilidad del proyecto es la misma que colocar
los fondos en él invertidos en el mercado con un interés equivalente a la tasa
de descuento utilizada.
La T.I.R. resultante es superior a la tasa exigida por el inversor, y entre varias
alternativas, la más conveniente será aquella que ofrezca una T.I.R. mayor.

4.6. Análisis de sensibilidad

ANALISIS DE SENSIBILIDAD
Escenario Escenario
Normal Pesimista
VAN 87,006 66,157
TIR 82% 62%
B/C 1.17 1.14

Variación de las ventas -6%


Variación del VAN -24%
Grado de elasticidad 3.99
Grado de sensibilidad 25.04%

Realizado esta disminución podemos observar que el flujo de caja total


disminuye y nuestra empresa peligra.

95
CAPITULO V

RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL -


RSE

96
5.1 Nombre del proyecto
 Fuente de vida para más vida
5.2 Descripción del proyecto de RSE
Nuestra juguería “DE FRUTA MADRE S.A.C” además de buscar una buena
rentabilidad con la venta de sus nuevas combinaciones saludables, se
compromete a mantener un ambiente saludable a través de un proyecto de
responsabilidad social, brindando a sus clientes un lugar para compartir y
alimentarse con un entorno higiénico, además de ello buscamos incentivar a
las personas que frecuentan a nuestro local el reciclaje de residuos orgánicos
principalmente de cáscara de frutas y otros insumos que se utilice. Se podrá
lograr dando un buen uso a los desechos y convertir una tierra fértil, de esta
manera obtener más áreas verdes.
 Elaboración del proyecto:
Utilizar un balde de plástico con tapa, y hacer en el fondo una capa gruesa de
unos 6 cm. más o menos de aserrín, y encima de ello, se le va echando todos
los desechos orgánicos, principalmente las cáscaras de frutas; luego se cubre
con otra capa de tierra y se hecha un poco de agua para que le dé humedad, y
se le puede agregar un poco de cal para que se eviten los malos olores. Se
debe esperar de 2 a 4 meses para que ese abono esté listo para usar en las
plantas y tengan las propiedades necesarias en dicha fertilización.
 Lugar de preparación:
Para realizar este proyecto se debe tener en cuenta que la ubicación de
nuestro local está en la avenida y alrededor de ella observamos áreas verdes,
por lo tanto nuestro proyecto lo ubicaremos en dicho lugar para mantenerlo
fresco y con un ambiente cálido.
De esta manera no incomodaremos a nuestros clientes ni transeúntes del lugar
a su vez está cerca de nuestro negocio para poder tener facilidad en la
preparación y uso.

5.3 Objetivos del proyecto


 Reducir la cantidad de desperdicios en el local ya que no hay suficiente
espacio en los vertederos autorizados.
 Incentivar a las personas del entorno el reciclaje de desechos orgánicos.
 Mejorar las áreas verdes en el espacio que rodea el local.
 Aprovechar el buen uso de los insumos para nuestros productos.

97
5.3.1 Stakeholders involucrados:
 La Comunidad.
 El medio ambiente.

5.3.2 Beneficios para la Comunidad


 Lugares con más áreas verdes.
 Mejora la estructura del suelo porque retiene nutrientes y agua de riego.
 Permite una mayor retención de agua por el suelo.
 Contribuye a la reducción de las basuras que se llevan a los vertederos.
 Reducir el consumo de abonos químicos que no aseguran el buen
mantenimiento de las plantas.
 Se emiten 5 veces menos gases de efecto invernadero que el
compostaje industrial.
 Fertilizar el suelo de los jardines.

5.3.3 Beneficios para la empresa


 Ningún motor ni ningún gasto de mantenimiento.
 Reconocimiento y mejor imagen de nuestra juguería.
 En agua de riego, el ahorro está entre el 30% y el 70% respecto de lo
que tendríamos que gastar para regar nuestras plantas.
 Disminuiría la compra de bolsas de basura porque los desechos
orgánicos se echan directamente en el recipiente, incluyendo los de la
cocina y los del jardín, consiguiendo un ahorro de una bolsa diaria.
 En la compra de abonos porque se obtiene gratuitamente
un abono 100% natural, obteniendo 56kg de compost por cada 100kg de
restos orgánicos.
 Las plantas cultivadas con este abono natural son más sanas y padecen
menos enfermedades y plagas.

98
5.4 Presupuesto
 Comprar el aserrín en una carpintería
 La tierra preparada.
 Agua para causar un nivel moderado de humedad.
 El uso de cal para prevenir los malos olores que pueden generar con el
tiempo.
 El resto de materiales es todo reciclado que utilizaremos de la propia
Juguería como son: las cascaras de frutas, las cascaras de huevo.

Material Cantidad Precio Total

Aserrín 1 saco S/. 3.00

Cal Bolsa S/. 10.00

Cilindro 1 cilindro S/. 70.00

99
5.5 Síntesis Socio Competitiva:

Busca contribuir con el


cuidado del medio
ambiente mediante el
reciclaje

Empresa socialmente
responsable orientada
al cuidado del medio
ambiente

Actividad para el PROYECTO El medio ambiente y


mejor cuidado RSE DE comunidad
del medio “DE FRUTA beneficiados con el
ambiente. MADRE” uso del abono.

Dar un buen uso a los  Fertilizar el suelo


desechos y convertir los de los jardines.
residuos en recursos
consiguiendo una tierra  Contribuye a la
fértil con el apoyo de los reducción de
colaboradores y
basura
personas del entorno.

Mejorar las condiciones Mejorar la calidad de


ambientales y mejora la vida mediante residuos
salud de la población orgánicos como son las
cascaras de las frutas.

100
CAPITULO VI

CONCLUSIONES

101
 Todo proyecto es un esfuerzo único para lograr un objetivo específico
mediante la utilización eficiente de recursos. Una de las principales
metas de nuestro proyecto es llegar al alcance establecido dentro del
costo y tiempo programado.

 A través del plan de negocio de nuestra juguería “DE FRUTA MADRE”


se ha obtenido ventajas en cuanto a la imagen de nuestro producto, la
calidad y originalidad de nuestros jugos, la innovación en el diseño de su
envase que pueden atraer al consumidor.

 El grado de aceptación de nuestra juguería “DE FRUTA MADRE” está


en la economía y crecimiento de la población y transeúntes de la zona,
nuestro público consumidor cuenta con un alto poder adquisitivo.

 Sobre la competencia directa se puede decir que sus precios son altos.
El análisis de la competencia nos permitió ver que el éxito de un
producto reside en su precio.

 En nuestro proyecto seemplearon el diagrama de Gantt, donde se puede


concluir que nuestra juguería “DE FRUTA MADRE” realizó un trabajo
muy eficiente, ya que en primer lugar la misma realizó una
programación de elaboración del negocio basándose en el diagramade
Ganttcon el cual estimó sus tiempos y duraciones para cada actividad a
realizar.

102
103