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El documento proporciona información sobre procesos de conservación y elaboración de alimentos como el enlatado, la harina de pescado y el ahumado. Explica conceptos clave como el enlatado, botulismo y clasificación de alimentos enlatados. Describe los pasos de procesos como el enlatado de atún, elaboración de harina de pescado y ahumado. También explica el funcionamiento de equipos y los efectos del humo de la madera en la conservación y propiedades organolépticas de los alimentos.
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