ACTIVIDAD UNIDAD 1

1. Elaboración de una etiqueta:

Usted ha sido contratado en una fábrica de embutidos para realizar

una etiqueta de un nuevo producto. En ella debe indicar los aditivos
alimentarios que va a utilizar y explicar el porqué de su elección.

Nombre del producto: Jamón Ovicap

Ingredientes: Carne de Ovinos (cordero y ovejo), carne de Caprino
(Cabra), Conservantes(E-200, E-202), Antioxidantes (E-300, E-303),
Colorante (E-160a), Acidulante (E-330), Conservante (E-201), Espesante
(E-464), sal, Clara de Huevo, margarina, harina de trigo, pan rallado,
aroma, cebolla, almidón.

INFORMACION NUTRICIONAL POR PORCION (30 gr)

Valor energético 50 Kcal
Proteínas 10 gr
Carbohidratos 12 gr
Grasa 8 gr

Consumir preferiblemente antes del: 31/12/2017

Lote: 001
Conservar en un lugar Fresco, limpio y sano.

2. Realice un cuadro comparativo entre la norma colombiana para

aditivos del Ministerio de la Protección Social y la resolución del 2009
con la norma para aditivos alimentarios de la Unión Europea.

Colombia Unión Europea

Está dirigido a Los materiales, objetos A aquellos alimentos
y equipamientos que contengan:
destinados a entrar en edulcorantes,
contacto directo o colorantes,
indirecto con los conservadores,
alimentos, bebidas y antioxidantes, soportes,
sus materias primas acidulantes, correctores
para consumo humano, de acidez, anti-
los cuales incluyen aglomerantes,
envases, cierres, antiespumantes,
equipos y utensilios de agentes de carga.
 la industria de alimentos
y servicios de
alimentación y de uso
doméstico.
Etiquetado Los requisitos de El etiquetado de los
rotulado o etiquetado y aditivos alimentarios
leyenda obligatoria para deberá cumplir las
la comercialización de condiciones generales
materiales, objetos, establecidas en la
envases y Directiva 2000/13/CE.
equipamientos, debe Deberá contener la
llevar: Leyenda, información necesaria
Nombre del fabricante y para su identificación
Código de barras. (nombre, lote,
fabricante, etc.)
Objetivo Su objetivo es Su objetivo es
establecer el establecer las normas
Reglamento Técnico, sobre los aditivos
mediante el cual se usados en los alimentos
señalan los requisitos a fin de garantizar el
sanitarios que deben funcionamiento eficaz
cumplir los materiales, del mercado interior y
objetos, envases y un elevado nivel de
equipamientos protección de la salud
destinados a entrar en humana, incluida la
contacto con alimentos protección de los
y bebidas para intereses de estos
consumo humano, con últimos y las prácticas
el fin de proteger la leales de comercio de
salud humana y mejorar productos alimenticios.
las BPM.
Autorización de los Los aditivos empleados Un aditivo alimentario
aditivos en la fabricación de sólo puede autorizarse
objetos destinados a si no plantea problemas
entrar en contacto con de seguridad para la
los alimentos y bebidas, salud de los
que no se encuentren consumidores, si existe
en las listas positivas una necesidad
establecidas en el tecnológica razonable
artículo 13 del presente que no puede ser
reglamento y las nuevas satisfecha por otros
combinaciones de los medios económica y
grupos de materiales y tecnológicamente
objetos que trata el practicables, y si su uso
artículo 4 del presente no induce a error al
reglamento técnico y consumidor.
 materiales reciclados
utilizados en la
fabricación de objetos,
envases, materiales y
equipamientos, serán
autorizadas por el
Instituto Nacional de
Vigilancia de
Medicamentos y
Alimentos (Invima), de
conformidad con el
procedimiento que
establezca esa entidad
Control de calidad Inspección, Vigencia, La Comisión, asistida
Control de aquellos por el Comité
productos los cuales permanente de la
contengan aditivos en cadena alimentaria y
sus etiquetas que será desanidad animal,
encargada por las revisará todos los
directivas territoriales de aditivos ya autorizados.
salud en un término A su vez, todos los
menor a 5 años. aditivos alimentarios
autorizados antes del
20 de enero de 2009
serán nuevamente
evaluados por la EFSA
(European Food Safety
Authority).