Plan de Trabajo - Unidad 3 - Bme

INICIO DEL PRIMER BLOQUE DE ASIGNATURAS 2018-1 FIN DE PRIMER BLOQUE DE ASIGNATURAS 2018-1
16 de enero de 2018 27 de marzo de 2018
Planeación general
Carrera: Ingeniería en Biotecnología
Asignatura: Balance de Materia y Energía
Docente: Mtra. en Ing. Judith González Alvarado
Competencia general
Analizar el balance de energía y materia mediante su fundamentación teórica y representación
gráfica para obtener los parámetros de las operaciones unitarias aplicables a un proceso.
Fechas límite de entrega (para todas las actividades de cada unidad).
Unidad 1: El balance de la materia-energía y Martes 16 de enero al viernes 9 de febrero de 2018
la Ingeniería
Unidad 2: Balances de energía Sábado 10 de febrero al viernes 2 de marzo de 2018
Unidad 3: Balance de masa Sábado 3 de marzo al martes 27 de marzo de 2018
Asignación a cargo del Docente en Línea Martes 16 de enero al martes 27 de marzo de 2018
& (Durante todo el bloque)
Autorreflexiones
UNIDAD 3. BALANCE DE MASA

Fecha de entrega: Del sábado 3 de marzo al martes 27 de marzo de 2018
ACTIVIDAD 1. BALANCE DE MATERIA EN LA ELABORACIÓN DE YOGURT DESLACTOSADO DE LECHE DE CABRA

PLANEACIÓN DIDÁCTICA DEL DOCENTE
Ciclo Escolar: 2018-1- B1
Asignatura: Semestre: Bloque:

Balance de materia y energía 2018-1 Bloque 1
Nombre del Docente:
Judith González Alvarado
UNIDAD 3
BALANCE DE MASA
Competencias:
General: Analizar el balance de energía y materia mediante su fundamentación teórica y representación gráfica
para obtener los parámetros de las operaciones unitarias aplicables a un proceso.
Específica: Aplicar el principio de conservación de la masa, para obtener los valores de los parámetros: velocidad
de flujo, gasto y presión, a través de las ecuaciones de balance de masa.
Propósitos y logros:
Mediante el estudio de esta unidad se busca que logres los siguientes propósitos:
- Evaluar el funcionamiento de un proceso.

- Establecer la cantidad de materias primas requeridas para la elaboración de un producto
industrial.
Contenido Nuclear
ACTIVIDAD 1 Material de Apoyo y/o Fecha de

BALANCE DE MATERIA EN LA ELABORACIÓN DE YOGURT recursos didácticos Entrega
DESLACTOSADO DE LECHE DE CABRA
INSTRUCCIONES:
Material de Apoyo de la
Revisa el artículo: Proceso de elaboración de yogurth deslactosado de Plataforma:
leche de cabra:
Proceso de elaboración de
a. Realiza una propuesta de ingeniería para las operaciones yogurth deslactosado de leche Del sábado 3 de
unitarias en el proceso. de cabra. marzo al martes
b. Desarrolla en un archivo de presentación electrónica el diagrama 27 de marzo de
de bloques propuesto para el proceso. 2018
c. Identifica las variables en las operaciones unitarias propuestas y

rotúlalas en el diagrama por bloques.
d. Establece el modelo (ecuación) de balance de materia general
para la operación unitaria en donde se localiza el fermentador.
A continuación:
1. Realiza una búsqueda en libros, publicaciones impresas o en

Internet de un artículo, libro o manual y selecciona un proceso de
elaboración de un alimento (jugo, queso, embutidos, productos
cárnicos, etcétera) a nivel industrial.
2. Una vez encontrada, identifica el diseño del proceso y desarrolla

la misma tarea con los aspectos antes mencionados en los
incisos.
Dirígete al Foro Balance de materia en la elaboración de yogurt

deslactosado de leche de cabra; comenta con tus compañeros
estudiantes el caso que hayas encontrado para un producto específico,
y comparte las soluciones que tienes pensado para tu propuesta, tus
métodos, ideas y criterios de diseño; es muy importante que comentes
las participaciones de tus compañeros.
Elabora una ficha técnica (reporte de ingeniería) que presente los

siguientes requerimientos:
1. Propuesta de operaciones unitarias en el proceso, las cuales

debes justificar.
2. Diagrama de bloques propuesto para el proceso.
3. Variables del proceso en cada operación unitaria.
4. Descripción y consideraciones para el análisis del balance de
masa por lo menos en una operación unitaria. Envía tu archivo al
foro de la U3.
Para la actividad, revisa únicamente la sección de desarrollo o

metodología en el artículo.
1. Finalmente deberás presentar tus soluciones en un archivo de

presentación electrónica con texto e imagen de diagramas o
esquemas de los procesos que encontraste, señalando sus
operaciones unitarias y justificando o explicando la razón del
empleo de dichas operaciones unitarias y el dispositivo para
llevarlas a cabo; asimismo resaltarás las variables que estas
considerando en ellas y en el proceso en conjunto, es decir
reflejarás en este trabajo tus soluciones de ingeniería
respondiendo a los 4 puntos planteados en la actividad.
- Incluye las fuentes de consulta.

- Nombra tu archivo con la siguiente nomenclatura:

BI_BBME_U3_A1_XXYZ. Sustituye las XX por las dos primeras
letras de tu primer nombre, la Y por la inicial de tu apellido paterno
y la Z por la inicial de tu apellido materno.
1. Espera mi retroalimentación.
La presente actividad forma parte del esquema de evaluación, con una

ponderación del 30% de su calificación final.
Criterios de Evaluación:
Realiza una ficha técnica con los siguientes requerimientos 80%
1. Propuesta de operaciones unitarias en el proceso, de manera justificada. 20%

2. Diagrama de bloques propuesto para el proceso. 20%
3. Variables del proceso en cada operación unitaria. 20%
4. Descripción y consideraciones para el análisis del balance de masa por lo menos
en una operación unitaria. 20%
Formato 20%
Criterios e instrumentos de - Incluye una caratula con sus datos
evaluación - Anexa las referencias utilizadas.
ACTIVIDAD 2. USO DE UN REACTOR PARA OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA


Nombre del Docente:
UNIDAD 3
BALANCE DE MASA
Competencias:
5. Evaluar el funcionamiento de un proceso.

6. Establecer la cantidad de materias primas requeridas para la elaboración de un producto

industrial.
Contenido Nuclear
ACTIVIDAD 2 Material de Apoyo y/o Fecha de

USO DE UN REACTOR PARA OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA recursos didácticos Entrega
FERMENTADA
- Revisa el artículo O.
INSTRUCCIONES: Miranda Miranda1, P. L.
- Elabora una ficha técnica para el proceso de elaboración de una Fonseca2, I. Ponce3, C.
bebida fermentada a partir del suero de queso. Revisa el artículo Cedeño4, L. Sam
O. Miranda Miranda1, P. L. Fonseca2, I. Ponce3, C. Cedeño4, L. Rivero5, Libia; M.
Sam Rivero5, Libia; M. Vázquez, Revista Cubana Alimentos y Vázquez, Revista Cubana
Nutrición 2007;17(2):103-108. Alimentos y Nutrición Del sábado 3 de
2007;17(2):103-108. marzo al martes
Debes incluir lo siguiente en la ficha técnica: 27 de marzo de
2018
1. Realiza una propuesta de operaciones unitarias (proceso) que se
emplearían para producción en gran escala.
2. Las líneas de entradas y salidas en el proceso.

3. Las variables de proceso en las operaciones unitarias.
4. Realiza una propuesta del tipo de fermentador necesario para

realizar el proceso.
5. Modelo de balance de materia en la fermentación. Para la

actividad, revisa únicamente la sección de desarrollo o
metodología en el artículo.
6. Finalmente deberás presentar tus soluciones en un archivo de

presentación electrónica con texto e imagen de diagramas o
esquemas de los procesos que encontraste, señalando sus
operaciones unitarias y justificando o explicando la razón del
empleo de dichas operaciones unitarias y el dispositivo para
llevarlas a cabo; asimismo resaltarás las variables que estas
considerando en ellas y en el proceso en conjunto, es decir
reflejarás en este trabajo tus soluciones de ingeniería
respondiendo a los 4 puntos planteados en la actividad.
7. Apoya tu trabajo con imágenes y sé cuidadoso con la ortografía.
8. Integra tu trabajo en un documento de presentación electrónica

o de texto con las características indicadas.
9. Nombra tu archivo con la siguiente nomenclatura:

BI_BBME_U3_EA_XXYZ. Sustituye las XX por las dos primeras
- Espera mi retroalimentación.

Criterios de Evaluación:
Realiza una ficha técnica con los siguientes requerimientos (80%):

1. Propuesta de operaciones unitarias en el proceso y justifícalas. 20%
2. Diagrama de bloques propuesto para el proceso. 20%
3. Variables del proceso en cada operación unitaria. 20%
4. Descripción y consideraciones para el análisis del balance de masa por lo
menos en una operación unitaria. 20%
Formato 20%
Criterios e instrumentos de
evaluación - Incluye una caratula con sus datos
- Anexa las referencias utilizadas.
EVIDENCIA DE APRENDIZAJE. BALANCE DE MATERIA EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA


Nombre del Docente:
UNIDAD 3
BALANCE DE MASA
Competencias:
1. Evaluar el funcionamiento de un proceso.

2. Establecer la cantidad de materias primas requeridas para la elaboración de un producto

industrial.
Contenido Nuclear
Material de Apoyo y/o Fecha de

EVIDENCIA DE APRENDIZAJE recursos didácticos Entrega
BALANCE DE MATERIA EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA
Balance de materia a un
INSTRUCCIONES: evaporador (concentrar
disolución salina):
1. Para la fabricación de mermelada se emplea un evaporador, https://youtu.be/_o6heEGwVl8
donde se mezcla fruta triturada con azúcar en proporción en
peso de 9:11, adicionándose un 2,3% de pectina. La mezcla
se homogeneiza y se concentra por evaporación hasta el Balance de materia a un
67%. ¿Qué cantidad de agua se evaporará a partir de una evaporador (problema 10):
fruta con un contenido en sólidos del 14%?
https://youtu.be/nQEJvkBApuQ
Nota: En un evaporador se reduce la cantidad de agua de una corriente Del sábado 3 de
sometiéndola a una temperatura alta. Por la parte superior de un marzo al martes
evaporador sale el agua como vapor saturado. 27 de marzo de
*Todos los porcentajes dados son en peso. 2018
- Realiza el diagrama de flujo por bloques y establece las

condiciones del sistema.
- Identifica la(s) operación(es) unitaria(s).
- Mencionas y justifica el tipo de sistema (abierto o cerrado).
- Plantea la ecuación de balance de materia.
- Resuelve.
- Incluye las fuentes de consulta.
- Nombra tu archivo con la siguiente nomenclatura:

BI_BBME_U3_EA_XXYZ. Sustituye las XX por las dos primeras
2. Espera mi retroalimentación.

Criterios e instrumentos de
evaluación Criterios de Evaluación:
20% Realiza el diagrama de flujo por bloques y establece las condiciones del
sistema.
10% Identifica la(s) operación(es) unitaria(s).
10% Identifica si el sistema es abierto o cerrado y lo justifica.
20% Realiza el balance de materia.
30% Resuelve el balance.
10% La información es presentada de forma ordenada, sin faltas de ortografía e
incluye una caratula con sus datos y las fuentes de consulta.
AUTORREFLEXIONES, UNIDAD 3
Ciclo Escolar:
Carrera: Ingeniería en Biotecnología 2018-1- B1
Nombre del Docente:
UNIDAD 3
BALANCE DE MASA
Competencias:
Específica: Aplicar el principio de conservación de la masa, para obtener los valores de los parámetros:
velocidad de flujo, gasto y presión, a través de las ecuaciones de balance de masa.
- Evaluar el funcionamiento de un proceso.

- Establecer la cantidad de materias primas requeridas para la elaboración de un
producto industrial.
Contenido Nuclear
Actividad Material de Apoyo y/o Fecha de

Autorreflexiones recursos didácticos Entrega
1. Identifica la relación de los contenidos de ésta unidad, con Durante todo el

los de unidades anteriores. NA bloque
2. ¿Qué contenidos te parecieron más interesantes de todo el
curso y por qué?
3. ¿Cómo calificas tu aprendizaje en las tres unidades?

4. ¿Cambio tu percepción de la asignatura de balance de
materia y energía, de la unidad 1 a la 3?
5. ¿Qué actividades consideras de mayor relevancia para tu
aprendizaje y por qué?
6. ¿Qué tema se te hizo más complicado?
Es importante que entregues todos los ejercicios, pues tienen un valor
del 10% en tu calificación final, y sólo se te asignará si tienes todos. Sólo
está permitido un envío por unidad.
*Para enviar tus documentos, utiliza la siguiente nomenclatura:
BI_BBMA_ATR_U3_XXYZ. Sustituye las XX por las iniciales de tu
primer nombre, la Y por la inicial de tu apellido paterno y la Z por la inicial
de tu segundo apellido.
Criterios e instrumentos de Es importante que entregues todos los ejercicios, pues tienen un valor del
evaluación 10% en tu calificación final, y sólo se te asignará si tienes todos. Sólo está
permitido un envío por unidad.
Contenido 90%
Contesta a cada una de las preguntas planteadas de forma clara y sin faltas de
ortografía.
Formato 10%
Incluye una caratula con sus datos
Fuentes de referencia de la Unidad 3
- Complementarias:
*Jiménez Gutiérrez, A. (2003). Diseño de Procesos en Ingeniería Química. Celaya: Editorial Reverté. (pp. 59 – 77).
*Richard, F., & Ronald, R. (2004). Principios Elementales de los Procesos Químicos. México DF: LimusaWiley. pp. 83 –
186.
*Reklaitis G. V. (1986). Balances de Materia y Energía. México: Nueva Editorial Interamericana. pp. 252 – 351.
*Patiño Olivares, A. (2007). Introducción a la Ingeniería Química (Balances de Masa y Energía). México DF: Universidad
Iberoamericana.
Fuentes de consulta:
*Felder, et al (2004). Principios Elementales de los Procesos Químicos. México: LimusaWiley.

*Gray, B.H., et al (2003) Principios básicos de química. España: Reverte.
*Himmelblau, D. (1997). Principios Básicos y Cálculos en Ingeniería Química 6ª Ed. Estado de México: Prentice Hall
Hispanoamericana.
*Instituto Interamericano para la Cooperación de la Agricultura. Manual de Capacitación en Agroindustria Rural. San José,
Costa Rica. Programa Cooperativo de Desarrollo Industrial Rural (PRODAR).
*Miranda Miranda, O., et al (2007). Elaboración de una bebida fermentada a partir del suero de queso. Características
distintivas y control de calidad. Revista Cubana de Alimentación Nutrición. Instituto de investigaciones agropecuarias Jorge
Dimitrov. Bayamo, Granma, Cuba.
*Monsalvo R., et al (2010) Balance de Materia y Energía en Procesos Industriales. Grupo Editorial Patria S.A de C.V.
*Rodríguez, V. A. (2008). Procesos de elaboración de yogurt deslactosado de leche de cabra. Ciencia y tecnología de
alimentos. Universidad Nacional de Córdoba. Argentina.
*Valiente, A. (2008) Problemas de Balance de Materia y Energía en la Industria Alimentaria. Segunda edición. Editorial
Limusa.

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16 de enero de 2018 27 de marzo de 2018

UNIDAD 3. BALANCE DE MASA

ACTIVIDAD 1. BALANCE DE MATERIA EN LA ELABORACIÓN DE YOGURT DESLACTOSADO DE LECHE DE CABRA

Asignatura: Semestre: Bloque:

- Evaluar el funcionamiento de un proceso.

ACTIVIDAD 1 Material de Apoyo y/o Fecha de

c. Identifica las variables en las operaciones unitarias propuestas y

1. Realiza una búsqueda en libros, publicaciones impresas o en

2. Una vez encontrada, identifica el diseño del proceso y desarrolla

Dirígete al Foro Balance de materia en la elaboración de yogurt

Elabora una ficha técnica (reporte de ingeniería) que presente los

1. Propuesta de operaciones unitarias en el proceso, las cuales

Para la actividad, revisa únicamente la sección de desarrollo o

1. Finalmente deberás presentar tus soluciones en un archivo de

- Incluye las fuentes de consulta.

- Nombra tu archivo con la siguiente nomenclatura:

La presente actividad forma parte del esquema de evaluación, con una

Realiza una ficha técnica con los siguientes requerimientos 80%

1. Propuesta de operaciones unitarias en el proceso, de manera justificada. 20%

ACTIVIDAD 2. USO DE UN REACTOR PARA OBTENCIÓN DE UNA BEBIDA FERMENTADA

Asignatura: Semestre: Bloque:

5. Evaluar el funcionamiento de un proceso.

6. Establecer la cantidad de materias primas requeridas para la elaboración de un producto

ACTIVIDAD 2 Material de Apoyo y/o Fecha de

2. Las líneas de entradas y salidas en el proceso.

3. Las variables de proceso en las operaciones unitarias.

4. Realiza una propuesta del tipo de fermentador necesario para

5. Modelo de balance de materia en la fermentación. Para la

6. Finalmente deberás presentar tus soluciones en un archivo de

7. Apoya tu trabajo con imágenes y sé cuidadoso con la ortografía.

8. Integra tu trabajo en un documento de presentación electrónica

9. Nombra tu archivo con la siguiente nomenclatura:

La presente actividad forma parte del esquema de evaluación, con una

Realiza una ficha técnica con los siguientes requerimientos (80%):

EVIDENCIA DE APRENDIZAJE. BALANCE DE MATERIA EN LA ELABORACIÓN DE MERMELADA

Asignatura: Semestre: Bloque:

1. Evaluar el funcionamiento de un proceso.

2. Establecer la cantidad de materias primas requeridas para la elaboración de un producto

Material de Apoyo y/o Fecha de

- Realiza el diagrama de flujo por bloques y establece las

- Nombra tu archivo con la siguiente nomenclatura:

La presente actividad forma parte del esquema de evaluación, con una

- Evaluar el funcionamiento de un proceso.

Actividad Material de Apoyo y/o Fecha de

1. Identifica la relación de los contenidos de ésta unidad, con Durante todo el

3. ¿Cómo calificas tu aprendizaje en las tres unidades?

Fuentes de referencia de la Unidad 3

*Felder, et al (2004). Principios Elementales de los Procesos Químicos. México: LimusaWiley.

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