PROCEDIMIENTO Código de control:

PR – 7
PARA DISPOSICIONES SANITARIAS
Rev.
PAPABRITAS S.A de C.V Hoja 1 de 4
00
1. Propósito y Alcance

1.1 Propósito.
Este procedimiento tiene como principal punto el establecer las disposiciones
sanitarias dentro de las instalaciones, los responsables deben asegurarse de que
el personal realice de forma adecuada las buenas prácticas de higiene, después
de utilizar las instalaciones.

1.2 Alcance.
Es aplicable a todo el personal que labora y necesita de cubrir sus necesidades
sanitarias, así como factor importante antes de entrar a laborar a un proceso.

2. Declaraciones

2.1 Abreviaciones

JP Jefe de producción
OP Operadores de producción
JH Jefe de higiene
2.2 Definiciones
IN intendentes
Agua potable: material de uso y consumo que no causa efectos nocivos a la
salud.

Basura: material de residuo ocupado durante un proceso generado, el cual no

puede volver a hacer utilizado en algún otro. Ya que el uso de este podría generar
alguna contaminación en la elaboración del producto.

Desinfección: reducción importante de microorganismos capaces de generar

alguna contaminación al alimento, mediante la utilización de agentes químicos,
métodos físicos o la combinación de ambos, que generen una satisfacción.

Elabora: Revisa: Aprueba:

Jefe de higiene Jefe de higiene Gerente de producción
Desinfectante: agente químico, capaz de matar microorganismos en desarrollo
pero con reducción parcial en microorganismos patógenos capaces de generar
esporas. Ya que son microorganismos termo resistentes.

Higiene: medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los

productos durante las fases del proceso de fabricación, así como hasta su
consumo final por nuestros clientes.

Limpieza: conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra,

residuos, suciedad, polvo, grasa u otras materias objetables.

Personal: persona vinculada en la elaboración, preparación y control de bebidas o

alimentos

Sanidad: conjunto de servicios importantes para la preservación de la salud de

nuestro personal.

2.3Responsabilidades

Es responsabilidad del JH de cumplir con las buenas prácticas de higiene y

sanidad establecidas en el procedimiento, así como de supervisar y constatar que
los materiales se encuentre disponibles para cada equipo y que sea el
correspondiente según el procedimiento.

3. Desarrollo
3.1 JH Sanitarios
Realiza un programa de inspección para que los
IN verifiquen diariamente al inicio de cada turno
que los baños cuenten con papel higiénico, jabón
para manos y secadores, así como los
recipientes de basura se encuentren totalmente
limpios y vacios.
3.2 IN  Verifica que los sanitarios cumplan con las
características indicadas en el IN-PER-
5.2, y registra en el RE- 5.6.1 al JH.
 Informa al SHS de cualquier anomalía que
se tengan en las instalaciones
 Deben limpiar y desinfectar los sanitarios
de acuerdo a la instrucción IN-PER-5.5

Elabora: Revisa: Aprueba:

Jefe de higiene Jefe de higiene Gerente de producción
 diariamente, antes de iniciar las labores en
la zona de operación y cada que se
requiera de conservar las instalaciones
limpias, secas y desinfectadas.
3.3 SHS Instalaciones para lavarse las manos
Debe indicar y asegurarse de que existan
instalaciones apropiadas y situadas para
lavarse y secarse las manos siempre que
sea necesario para entrar al área de
proceso, ninguno de los equipos
involucrado en esta operación deben
accionarse de forma manual.

4. Referencias

4.1) Procedimientos relacionados

Título Código
Higiene de manos IN-PER-5.1
Presentación del uniforme IN-PER-5.2
Acciones indebidas IN-PER-5.3
Accidentes y enfermedades IN-PER-5.4
Capacitación en las buenas IN-PER-5.5
prácticas de higiene y sanidad
Disposiciones para visitantes IN-PER-5.6

4.2) Documentos de referencia

Clave de la norma Título de la norma

NOM-120-SSA1-1994 Bienes y servicios. Prácticas de
higiene y sanidad para el proceso de
alimentos, bebidas no alcohólicas y
alcohólicas.

5. Referencias

5.1) Formatos

Elabora: Revisa: Aprueba:

Jefe de higiene Jefe de higiene Gerente de producción
 Título Código
Boleta de sanción por incumplimiento de las disposiciones No aplica
para el personal

5.2) Información

No existe información anexa

6. Revisiones

No. Revisión Descripción Fecha

1 Creación del documento 9 de septiembre del 2010

BOLETA DE SANCIÓN POR INCUMPLIMIENTO DE LAS   DISPOSICIONES PARA EL PERSONAL

Nombre del empleado Cargo Fecha Disposición  para  el Responsable

personal  incumplida

Elabora: Revisa: Aprueba:

Jefe de higiene Jefe de higiene Gerente de producción