1

}
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
CENTRO UNIVERSITARIO DEL NOR OCCIDENTE
CARRERA: TECNICO EN PRODUCCION FRUTICOLA.
CURSO: FRUTICULTURA DECIDUA I
ING. AGR. CARLOS LEONEL DE LEON NAVARRO:

INTRODUCCION

La fruticultura es el arte y la ciencia del

cultivo de árboles frutales.

Los cultivos frutícolas comprenden

plantas de diferentes formas, alturas,
tamaños y propiedades. Sus productos
principales lo constituyen las frutas, las
cuales son apreciadas por su sabor y sus
valores alimenticios. Las frutas pueden ser consumidas directamente en fresco
o servir en la preparación de mermeladas, jaleas, jugos, frescos y otros
productos.

IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS:

Las frutas son importantes, no solo por su contenido de energía, en

forma de carbohidratos, proteínas y grasas, sino también por sus minerales y
vitaminas, elementos importantes y necesarios para la buena nutrición, y por
ende la salud humana. Algunas frutas se destacan por su alto valor nutritivo,
entre las cuales es necesario mencionar las siguientes:

Coco, aguacate, zapote y plátano: por las calorías; coco, granada,

chirimoya y anona: por las proteínas; coco aguacate y guanábana: por las
grasas; plátano y banano: por los carbohidratos, potasio, calcio, sodio,
vitaminas A, B, C, niacina y riboflavina; mandarina, tuna y anona: por el calcio;
chirimoya, fresa y ciruela: por el hierro; marañón y plátano morado: por la
vitamina B1; chirimoya, aguacate, ciruela y anona: por la vitamina B2.

Zapote y aguacate; por la niacina; guayaba, marañon, zapote y

mandarina: por la vitamina C; mamey, mango y albaricoque: por la vitamina A.

El agua de coco es: Rica en vitaminas naturales (especialmente

Vitaminas B) minerales, oligoelementos (incluyendo zinc, selenio, yodo, sulfuro
y manganeso) las vitaminas son necesarias para el funcionamiento adecuado
de las reacciones enzimáticas de sus células. Repleta de aminoácidos,
ácidos orgánicos, enzimas, antioxidantes y Fito nutrientes. Rica fuente de
electrolitos y sales naturales, especialmente potasio y magnesio. Baja en
calorías y casi libre de grasa, así como también baja en azucares pero con un
 2

sabor dulce—contiene cerca de un quinto del contenido de azúcar de otros

jugos, tal como el jugo de manzana, y uva, además contiene poca fibra para
moderar la absorción. Rica en citoquinas u hormonas de plantas, que tienen
efectos en los humanos contra el cáncer, antienvejecimiento y anti-trombo
lítico.

NATURALEZA DE LOS FRUTALES

Debido a la variedad y diversidad de plantas, es conveniente agrupar a

los frutales en forma práctica.

Por su hábito de crecimiento, se agrupan de la siguiente manera:

 Herbáceas: plátano, piña, papaya, fresa, etc.

 Enredaderas: granadilla, uva, mora, maracuyá
 Arbustos: granada, guayaba, etc.
 Arboles pequeños: Anonáceas, cítricos, etc.
 Arboles grandes: aguacates, mango zapote, cocotero, etc.

De acuerdo al tiempo entre el trasplante y la primera cosecha, los

frutales se agrupan en:

a. Anuales: fresa, mora, granadilla, etc.

b. Bianuales: piña, plátano, papaya, etc.
c. Perennes: la mayoría de los frutales (manzana, pera, membrillo, cítricos,
aguacate, zapote, chicozapote, etc.).

Por su hábito de renovar sus hojas, se agrupan en:

a. Caducifolios (deciduos):
Los árboles que anualmente durante el otoño, o en el período más
frío botan y renuevan la totalidad de sus hojas. Ejemplos: manzano,
durazno, peral, melocotón, etc.

b. Perennifolios:

Los árboles que renuevan hojas durante casi todo el año. Son
frutales que siempre mantienen hojas. Ejemplos: mango, zapote,
naranja y la mayoría de los árboles frutales tropicales y subtropicales.

Según la adaptación al clima, los frutales se agrupan de la

manera siguiente:

a. De clima frío: lugares con alturas mayores a los l800 msnm

Manzano, peral, durazno, cerezo, etc.

 3

b. De clima templado: lugares con alturas entre los 800 y 1800 msnm
Mora, fresa, guayabo, higo, aguacate, albaricoque, etc.

c. De clima cálido (tropical): lugares ubicados de los 0 a los 800

msnm. : Plátano, mango, zapote, papaya, etc.

EL FRUTO

Órgano de la planta que contiene las semillas y nace del ovario

fecundado y maduro de la flor.

El fruto consta de uno o más óvulos, incluyendo partes de la flor que

funcionan y maduran con el.

Los frutos se clasifican, por su forma, tamaño y propiedades en :

Frutos sencillos, Frutos agregados, Frutos múltiples.

a. Frutos sencillos:

Son derivados de una flor con pistilo, simple o compuesto.

Pueden ser secos o carnosos.
 4

Los frutos sencillos secos se agrupan en: Capsulas (castaño) y nueces

(avellana).

La parte principal que se aprovecha, en los frutos sencillos carnosos y

jugosos, no es la semilla, sino los otros tejidos como la parte del ovario y el
receptáculo.

Los frutos sencillos carnosos pueden ser:

Baya (vid ò uva, tuna, cítricos, etc.);

Falsa baya (plátano, banano, etc.);
Drupa (ciruela, durazno, aceituna, etc.);
Pomo (manzana, pera, etc.)

b. Frutos agregados:

Son frutos derivados de una flor, con varios pistilos. Pued

en ser: de tipo simple: chirimoya, etc.:

De tipo accesorio: fresa, mora, etc.

c. Frutos múltiples:

Se forman por la inflorescencia. Cada flor madura en un fruto ínfero.

Funcionan formando una masa conjunta y carnosa (piña, higo, árbol de pan,
etc.).

EL CLIMA

Conjunto de fenómenos meteorológicos que caracterizan el estado

atmosférico y su evolución en un lugar determinado.

El clima es uno de los factores que determinan la adaptación de los

frutales, en las diferentes regiones geográficas. El manzano no se produce en
zonas tropicales (lugares calientes) como Escuintla, Santa rosa, Jutiapa o
Zacapa, ya que las bajas temperaturas, como las que se producen en zonas de
Quetzaltenango, Quiché y Totonicapán, son necesarias para el período de
reposo del árbol, etapa durante la cual botan sus hojas, quedando solamente
los varejones. El reposo es necesario para el desarrollo del botón floral.

La piña y el plátano que se producen en Escuintla, no se

adaptan al clima frío de Totonicapán o Sololá. Cada frutal tiene sus propias
exigencias climatológicas.

Los principales elementos del clima, que afectan la producción de

frutales son:

a. La temperatura y sus variaciones.

 5

b. La lluvia que cae en la región

c. La luz (su intensidad y duración).
d. El aire (su velocidad y contaminación).

Bajo condiciones artificiales (invernaderos) se puede producir cualquier

frutal, pero su costo de producción es muy caro.

La Temperatura:

Las variaciones de temperatura, durante el día y la noche, determinan la

adaptación del frutal. Unos frutales son más exigentes o sensibles a la
temperatura que otros. Sobre esa base, los frutales se agrupan en:

a. Los que necesitan clima frío, para el reposo y desarrollo de sus botones
florales (manzano, ciruelo, peral, etc.)

b. Los que resisten una ligera helada o escarcha de corta duración

(aguacate, cítricos, mango, níspero, papaya, zapote, uva, etc.)

c. Los que no resisten las heladas (árbol de pan, piña, chirimoya, anona,
guanaba, etc.)

Existen algunos frutales que se adaptan, en forma eficiente, a diferentes

temperaturas. Tal es el caso del durazno, del cual existen variedades para
clima frío, templado y cálido. Cada frutal y cada variedad, tiene su propia
escala de temperatura.

La temperatura del aire y del suelo tiene gran influencia en el

proceso de asimilación de nutrientes, en los árboles. Cada frutal tiene su
propia temperatura. Valores tanto por debajo, como por encima de esa
temperatura, repercuten en la asimilación de los nutrientes.

Como la temperatura es uno de los factores que determinan la

asimilación de agua y oxígeno, es obvio que también tienen influencia en la
dulzura del fruto. La temperatura óptima, durante el día, produce azúcares.
La temperatura baja, durante la noche, disminuye el transporte del azúcar y la
transformación del azúcar en almidón.

Por las razones expuestas, se debe entender que las mismas frutas
pueden variar en su dulzura, debido a la temperatura, principalmente durante el
período de floración y fructificación, causan daños en la producción frutícola.

La Precipitación:

La disponibilidad de agua es otro factor que determina la factibilidad de

los cultivos frutícolas. La cantidad de lluvia y su distribución, durante el año,
determina si se requiere drenaje y/o riego adicional.

La caída de granizo es un factor limitante, causando daños físicos como

el rompimiento de hojas, flores y frutos, por la fuerza de su caída.
 6

La luz:

La luz es la forma de energía natural, a través de la cual se desarrolla el

proceso de fotosíntesis en las plantas. Se manifiesta por medio de ondas o
rayos lumínicos, de diferentes formas:

a. Rayos de ondas largas: rayos de calor.

b. Rayos de ondas medias: rayos de luz.
c. Rayos de ondas cortas: rayos químicos (ultravioletas).

Es importante saber que las ondas largas amplían el crecimiento de las

plantas.

Al presentar poca luz en los semilleros, los tallos crecen demasiado

ligeros, en relación con las hojas, produciéndose plántulas raquíticas. Por esta
razón se debe considerar lo siguiente:

a) En los semilleros, sembrar distanciado

b) Plantar los árboles con suficiente espacio
c) Podar y aclarar
d) Transplantar a los viveros
e) Hacer oportunos deshierbes.

La cantidad de horas luz, por día, es importante para el desarrollo

del botón floral. Este fenómeno se llama fotoperiocidad. La fotoperiodicidad
para algunos frutales, es un factor limitante.

La variación de la duración de la luz por día, durante el año, es

indispensable para frutales que requieren reposo.

La coloración del fruto depende de la luz que recibe. La luz solar directa
causa la coloración rojiza de la manzana, el durazno y el mango; mientras los
frutos en la sombra, se mantienen verdes por un tiempo más largo.

Debe tenerse en cuenta que existen relaciones entre luz y temperatura.

Las plantas que reciben luz intensa, requieren y aguantan más calor. Las
plantas en temperaturas elevadas, en combinación con poca luz, crecen
raquíticas y débiles.

El Aire:

El aire es una mezcla de varios gases, indispensables para la

asimilación de los nutrientes. Su composición es constante, salvo en algunas
áreas industriales, en donde éste puede estar contaminado en forma dañina
para los frutales.
 7

Durante el día, las plantas consumen bióxido de carbono y producen

oxígeno.

Debemos tener en cuenta que, existe aire seco y aire húmedo. La

humedad del aire se indica en porcentaje relativo, el cual manifiesta el grado en
que está saturado con vapor de agua. La cantidad de agua que el aire
contiene está íntimamente relacionada con la temperatura del aire.
Cuando la temperatura sube, el aire aumenta su volumen. Este aumento de
volumen significa menos densidad y, el espacio que resulta, puede ser ocupado
por vapor de agua. Cuanto más caliente es el aire, más agua puede contener.
Al llegar a la saturación, el agua se mira en forma de neblina, en la noche; en
forma de rocío, en la mañana.

La humedad relativa baja al disminuir la temperatura y viceversa. Al

efectuar riego, la humedad relativa sube. El riego es casi la única manera de
interferir en la humedad relativa. No se puede dar una cifra o porcentaje de
humedad relativa deseable, ya que depende de múltiples factores como:
especie, estado físico, sistema radicular y edad de la planta; humedad y calidad
del suelo, etc.

La alta humedad relativa provoca:

a. Difícil evapotranspiración, por lo cual la planta suda y crece tierna y

débil.
b. Favorable condición para trasplantar.
c. Baja resistencia contra enfermedades.

La baja humedad relativa provoca:

a. Excesiva evapotranspiración y marchitamiento de las hojas.

b. Pobre condición para trasplantes y difícil polinización.
c. Mayor resistencia contra enfermedades.

Además de la humedad relativa, existe el viento (movimiento en masa

del aire en la atmosfera en movimiento horizontal), como un importante factor
limitante para fruticultura. Los vientos fuertes son dañinos para la mayoría de
los frutales, principalmente cuando están floreando, razón por la cual es
importante la construcción de cortinas rompevientos, para evitar posibles
daños.

El Suelo: superficie de la corteza terrestre.

Es indispensable un suelo agricola, que reúna las condiciones

adecuadas para la producción vegetal. Este debe ser apto para frutales, los
cuales tienen que tener sus propias características.

Las principales funciones del suelo son:

a. Soportar al árbol
 8

b. Suministrar nutrientes a los vegetales, que succionan a través de las

raíces.
c. Funcionar como bodega de nutrientes, con capacidad para retenerlos.

Podemos decir que son factores indispensables, para el crecimiento

de las plantas, en relación con el buen funcionamiento del suelo:

a. Suficiente disponibilidad de agua:

El agua es el medio de transporte de nutrientes, a la vez es un

elemento necesario para la respiración, tanto en el suelo, como dentro
de la planta misma.

b. Suficiente aire:

El aire, en el suelo, es indispensable para la respiración. Forma

parte del proceso biológico de la planta.

c. Apropiada temperatura:

Cuando la temperatura está baja, los procesos de vida son

demasiado lentos.

En relación con el suelo, los requisitos de crecimiento de las

plantas dependen de:

a. Las condiciones físicas del suelo.

b. Las condiciones químicas del suelo.
c. Las condiciones biológicas del suelo.

Condiciones físicas del suelo:

Las características físicas del suelo dependen del perfil, la estructura y la

topografía. Se refiere a la cantidad de arena, limo y arcilla que posee el suelo.

El perfil del suelo indica las propiedades y ubicación de las capas. Se

pueden diferenciar los llamados horizontes A. B. C. y el nivel freático.

El perfil del suelo es adecuado, para frutales, cuando reúne las

siguientes condiciones:

a. El horizonte A es grueso, debe tener más de 30 cms.

b. El horizonte B es muy profundo, debe tener más de 75 cms.
c. El nivel freático está por debajo de 75 cms., o sea que no debe haber
agua arriba de esa profundidad.
d. No existen capas compactas o duras que dificultan el transporte del
agua, en el suelo, y la penetración de raíces.
 9

La estructura del suelo es la capacidad que éste tiene para formar terrones y el
grado de agregación, es decir, la manera como están unidas las partículas. La
materia orgánica mejora la estructura y la mantiene aún bajo condiciones
menos favorables.

Para árboles frutales, una buena estructura del suelo tiene las siguientes
ventajas:

a. El enraizamiento es mejor, tanto en cantidad como en profundidad.

b. Los árboles pueden aprovechar mejor los fertilizantes, porque hay más
contacto en el suelo.
c. La vida microbiológica se desarrolla mejor.

Para el cultivo de frutales, la topografía del terreno debe ser

apropiada. Un mínimo % de desnivel no es dañino, pero grandes pendientes
dificultan las labores culturales. Una variada topografía requiere cuidados
especiales, al hacer el trasplante y al construir los drenajes. La nivelación,
prácticas de conservación de suelos, labranza profunda y drenajes, favorecen
el cultivo.
 10

Condiciones químicas del suelo:

Las características químicas del suelo se refieren a:

a. La acidez o pH.
b. El contenido de los elementos quìmicos
c. El grado de salinidad.

En fruticultura, el conocer las condiciones químicas del suelo es

importante e indispensable, ya que, a través del conveniente análisis del
mismo, se logran determinar las características del suelo que se va sembrar, lo
que determina las necesidades y condiciones del mismo.

El análisis del suelo debe hacerse de la siguiente manera:

a. Realizar un buen muestreo de suelos. Esto requiere juntar (recolectar)

porciones de suelo, de diferentes lugares del terreno dedicado al cultivo
de los frutales. Luego se juntan las muestras, haciendo una mezcla en
una cubeta de plástico. Seguidamente se meten en una bolsa de
plástico.

b. Se lleva la muestra al Laboratorio de Suelos del ICTA (Instituto de

ciencia y Tecnología Agrícola), localizado en la aldea Bàrcenas, villa
Nueva, Guatemala; o al laboratorio de la facultad de agronomía de la
USAC, o a algún laboratorio privado.

c. La interpretación de los datos y cifras obtenidos, es lo más difícil,

requiere asistencia de un Ingeniero Agrónomo o un Perito Agrónomo
especializado en suelos. (2).
 11

La interpretación debe indicar:

a. Cuáles frutales se pueden cultivar, de acuerdo con las exigencias de

cada cultivo.

b. Qué suelos necesitan mejoramiento.

c. Recomendaciones de fertilización, diferenciadas en las aplicaciones,

antes de la siembra y de mantenimiento. Esto nos indica qué cantidad
de fertilizantes hay que aplicar antes y durante la siembra, en las
diferentes épocas del año.

La cantidad de elementos disponibles para los frutales, además de la

fertilidad, nos indica los gastos de fertilización.

Tanto el encalado, como la fertilización, encarecen mucho el cultivo. Se

deben tener en cuenta los gastos anteriores, al hacer los cálculos del costo de
producción ya que puede significar un factor determinante para el éxito de una
producción frutícola.

Las condiciones biológicas del suelo:

Además de los organismos benéficos en el suelo (bacterias, hongos,

lombrices e insectos), existen organismos dañinos, principalmente algunos
nematodos y algunos hongos, razón por la cual es necesario saber qué se
cultivo anteriormente en el terreno. Para remediar problemas de hongos y/o
nematodos; se debe desinfectar el suelo.

Ubicación del terreno de cultivo frutícola:

Al disponer de un apropiado clima y un suelo apto para desarrollar la

fruticultura, es necesario considerar los siguientes factores, antes de establecer
una empresa frutícola.

a. Disponibilidad de agua para riego

b. Existencia de vías de comunicación
c. Disponibilidad de mano de obra
d. Factibilidad económica.

Agua para riego:

Es condición básica que el agua, para uso general y para fines de

riego, esté disponible. Existen pocas regiones en donde el riego no es
importante.

La cantidad mínima de agua para riego de aspersión, necesaria

en períodos de sequía, es de 2 a 4 mm. Por día.
 12

El agua debe tener las siguientes características:

a. Disponible, en forma permanente o en los períodos que se necesite.

b. Disponible en la cantidad necesaria
c. Limpia, sin contaminación excesiva de sales
d. No muy fría
e. Cercana a la zona de siembra
f. Propia, gratis, o a precio razonable.

Vías de comunicación:

La localización de la empresa frutícola debe reunir las siguientes

condiciones:

a. Buenos caminos, tanto en invierno como en verano, para obtención

rápida de insumos y para la salida inmediata de los productos
cosechados.
b. Cercana a zonas de consumo, puertos de embarque o fábricas de
procesamiento
c. Cercana al lugar en donde están sembrados los frutales, para evitar
pérdidas de tiempo de los empleados, transporte de equipo,
herramientas e insumos.
d. Cercana a la casa patronal o del encargado, por razones de vigilancia,
control y supervisión.

Disponibilidad de mano de obra:

Al establecer una plantación frutícola, debe considerarse la mano de

obra del campesino u operario, de la siguiente manera:

a. Disponible, en suficiente número

b. Procedente de la misma zona
c. Con experiencia
d. Parcialmente femenina, ya que esto mejora las posibilidades del ingreso
familiar.