8 IPA Pelajaran 3 : Makanan dan Kesehatan

Makanan 1. menghasilkan energi Faktor penentu kesehatan individu : maka

diperlukan 2. untuk memperbaiki bagian tubuh yang luka atau rusak hendaknya memilih makanan yang sesaui dengan
untuk kebutuhan tubuh dan bukan hnaya mengacu pada
kesukaan
Kebutuhan a. jenis kelamin Makanan yang kurang bergizi dan waktu Ada perlu untuk pengetahuan tentang gizi
makanan b. usia makan yang tidak teratur Fungsi makanan
setiap orang c. pekerjaan Menyebabkan kekabalan tubuh menurun Cara pengolohan : makanan yang bergizi
berbeda- d. berat badan dan kesehatan terganggu menjadi tidak bergizi karena salah daqlam
beda e. iklim mengolahnya
tergantung f. keadaan jasmani Penyajiannya
Gizi vs zat Gizi adalah bahan  Penyakit gangguan gizi suatu KEP - penyakit kekurangan protein
gizi makanan yang keadaan yang disebabkan adanya
berhubungan dengan ketidakseimbangan antara zat
kesehatan tubuh makana yang masuk ke dalam tubuh
Zat Gizi adalah dengan kebutuhan tubuh dan zat
ikatan kimia yang makanan tetentu
diperlukan oleh  Gizi buruk -suatu keadaan akibat marasmus - penyakit kekurangan kalori/kelaparan
tubuh untuk tidak terpenuhi kebutuhan tubuh otot mengecil
melakukan terhadap berbagai zat makanan tidak ada lapisan lemak di bawah kulit
fungsinya dalam waktu yang relatif lama wajah tampak tua
 Beberapa penyakit akibat berat badan sangat kurang
kekurangan zat tertentu disebut
defisiensi Kwashiorkor - penyakit kekurangan protein
 otot berkembang tidak baik
 kaki bengkok
 rambut cokelat dan mudah rontok wajah
kelihatan menderita (memelas)
Kita harus makan • Makanan bergizi penting untuk tubuh di saat usia pertumbuhan
Makanan yang bergizi. • Makanan bergizi tidak harus mahal
yang bergizi
jenis-jenis makanan segar buah-buahan, susu, telur,daging ayan ,daging sapi, sayur-sayuran
makanan makanan olahan dendeng, abon, buah kaleng, kornet keju , mentega es krim
Menurut zat tenaga karbohidrat
manfaatnya, lemak
makanan zat pembangun Protein
bergizi mineral
adalah zat pengatur Vitamin
makanan air
yang
mengandung:

Makanan • tidak semua makanan Serat makanan (dietary fiber) fungsi dari serat serat
Berserat mudah dicerna adalah salah satu bagian dari  membantu melewatkan sisa makanan jenis buah-
• makanan yang sulit makanan yang tidak dapat dengan cara yang lebih cepat, sehingga buahan sayuran
dicerna adalah jenis dihancurkan oleh enzim-enzim dapat mencegah sembelit
makanan yang pencernaan manusia  mencegah terjadinya penyakit usus buntu
berserat
makanan rendah serat /tidak mudah dicerna roti, telur, gula,
• makanan berserat
sangat bagus untuk berserat namun sisa hasil pencernaannya sangat liat dan nasi, ikan, susu,
kesehatan tubuh padat sehingga sukar menyerap air keju alpukat,
mengakibtakan sembelit semua jenis
daging
Menu Makanan diperlukan Kebutuhan makanan setiap 1. makanan pokok
Makanan setiap hari orang berbeda-beda mengadung karbohidrat tinggi
Bergizi Makanan yang kita tergantung nasi, roti, kentang, jagung, singking, mi, talas,
terdiri atas makan harus bergizi  jenis kelamin ubi, sereal
empat dan seimbang  usia 2. lauk pauk
kelompok agar zat gizi dalam  pekerjaan mengandung protein dan mineral
makanan tubuh terpenuhi  berat badan ikan, daging, udang, cumi-cumi, tempe, tahu,
makan makanan yang  iklim telur kerang
bergizi  keadaan jasmani 3. sayur-sayuran
agar pencernaan seimbang artinya bahwa mengadung vitamin dan mineral
berjalan dengan baik gizi dalam makanan yang kangkung, buncis, sawi, kaylan, bayam
di dalam tubuh sebaiknya kita makan 4. buah-buahan
makanlah makanan dalam perbandingan yang mengandung vitamin dan mineral
yang berserat tepat psang, nanas, semnagka, mangga, kiwi,
manggis, duku, salak, pepaya, melon, jeruk
Mengolah bahan makanan ada langkah-langkah mengolah • Sayuran yang berwarna hijau kaya akan
makanan yang mudah rusak sayuran agar vitamin C yang dibutuhkan oleh tubuh
kandungan gizinya memperthankan nilai • Vitamin C mudah larut dalam air
akibat pengolahan gizinya • Sebaiknya sayuran jangan dimasak
beberapa vitamin dan terlalu matang
mineral ada yang larut • Saat dimasak panci atau wajan ditutup
dalam lemak, ada pula dengan penutup panci agar kandungan gizi
yang larut dalam air yang larut dalam air tidak terlalu banyak
menguap
Fungsi 1. Sumber energi (zat makanan yang megandung zat gizi lemak, protein, dan karbohidrat. Pada saat respirasi = terjadi pembakaran atau
makanan pembakar) Oksidasi dari ketiga zat gizi tersebut menghasilkan energi untuk oksidasi biologi = reaksi antara makanan dnegan
melakukan aktivitas kehidupan oksigen
2. Pertumbuhan dan Makanan yang mengandung protein, mineral, dan air.  Oksigen menghasilkan energi
pemeliharaan jaringan Zat tersebut diperlukan untuk membentuk sel-sel baru, serta  Energi digunakan untuk melakukan
tubuh (zat pembangun) memelihara dan mengganti sel-sel yang rusak semua proses kegiatan termasuk
3. Mengatur proses tubuh  makanan yang mengandung protein, mineral, air , dan vitamin. mempertahankan suhu tubuh agar
(zat pengatur)  Protein mengatur keseimbangan air di dalam sel. selalu tetap (370C )
 Mineral dan vitamin sebagai pengatur dalam proses oksidasi,
fungsi saraf dan otot.
 Kalium dan natrium untuk menjaga keseimbangan osmosis sel
 Air sebagai pelarut zat-zat di dalam tubuh, mengatur suhu tubuh
(37o C) dan berperan dalam proses ekskresi.
4. Pelindung tubuh terhadap Lemak melindungi tubuh dari udara dingin.
lingkungan dan bibit Vitamin sebagai anntioksidan yang bekerja menghambat oksidasi
penyakit (zat pelindung). dengan cara bereaksi dengan radikal bebas reaktif.
Protein membentuk antibodi untuk pertahanan terhadap infeksi
bibit penyakit

Senyawa karbon yang terdiri atas
a. banyak unsur karbon (C )
b. unsur hidrogen (H)
c. oksigen (O )
diperlukan sebagai sumber tenaga/
sebagai pemasok energi.
Karbohidrat/hidrat arang
1 gram karbodhidrat menghasilkan 4,0 -4,1 1. Zat tepung : nasi , roti, Jika kelebihan akan simpan
kilokalori , 1 kcal = 4,2 kJ ketela pohon, sagu, ketela dalam bentuk lemak di
Maka 1 garam karbohidrat = 16,8 sampai 17,2 kJ rambat, kentang, jagung, daerah perut, di sekeliling
Energi digunakan untuk ubi ginjal, jantung, atau di
Bergerak, tumbuh , mempertahankan suhu tubuh 2. Gula : bawah kulit yang
dan berkembang biak a. bentuk glukosa dan menyebabkan tubuh

di dalam tubuh menjadi bahan Keperluan energi setiap orang berbeda-beda fruktosa (sayuran dan menjadi gemuk
bakar yang menghasilkan tenaga terganutng pada jenis kelamin, usia dan kegiatan buah ) ,
dan panas nyang dilakukan b. bentuk laktosa (susu)
Orang yang bekerja keras dan banyak bergerak c. bentuk sukrosa (gula
memerlukan banyak karbohidrat putih)
Mempunyai peran penting untuk proses metabolisme, atau proses yang berfungsi sebagai
penyeimbang asam dan basa di dalam tubuh, serta proses untuk membentuk jaringan sel,
struktur dan juga organ-organ dalam tubuh.
Karbohidrat dapat mencegah terjadinya ketidaksempurnaan proses oksidasi lemak
Makanan berkarbohidrat dan serat tinggi dapat membantu memperlancar proses pada
pencernaan
Karena sifat kandungan yang ada dalam karbohidrat yang manis, maka fungsi karbohidrat kali
ini adalah sebagai pemanis alami, khususnya dengan kandungan monosakarida dan disakarida
 Fungsi karbohidrat juga berperan Karena apabila tubuh mengalami kekurangan asupan
penting untuk mengoptimalkan karbohidrat, maka protein akan menggantikan
kerja protein. fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi dan
zat pembentuk tubuh.
Fungsi karbohidrat yang lain yang bisa langsung dirasakan oleh kita semua adalah memberikan
efek kenyang dengan kandungan selulosa-nya.
Karbohidrat juga berfungsi Proses ketosis sebisa mungkin harus dicegah, karena
sebagai pencegah terbentuknya malalui proses ini, fungsi utama dari karbohidrat sebagi
proses ketosis. pemasok energy yang paling utama telah tergantikan
oleh protein sepenuhnya.
Sedangkan fungsi protein hanya sebagai cadangan
sedangkan fungsi utama protein adalah
memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak.

Protein 1. Mengganti sel-sel yang rusak Merupakan zat pembangun 1. protein hewani ikan, ayam, susu, Kekurang protein

berdasarkan sumber, protein

akibat luka atau sakit tubuh berasal dari udang, cumi-cumi, 1. Pertumbuhan
Di dalam tubuh diubah menjadi hewan putih telur terhambat
2. Untuk pertumbuhan sel energi ada 2 macam 2. protein nabati kacang kedelai, 2. Mudah terkena
1 gram protein = 4 kcal energi berasal dari tempar, tahu, infeksi
Protein yang dimakan dicerna tumbuhan kacang hijau
3. Mengganti sel yang rusak atau menjadi asam amino
mati Asam amino: Senyawa
4. Mengatur proses di dalam penyusun protein, struktur
tubuh paling sederhana protein
5. Memperbaiki antibodi untuk Di dalam tubuh asam amino
melawan infeksi diubah kembali menjadi protein
 6. Diperlukan sebagai sumber sesuai kebutuhan tubuh
tenaga

Lemak 1. Lemak merupakan Satu gram lemak =9 kcal lemak hewani daging, keju, susu, lemak yang berlebih akan
sumber energi yang sumber tenaga yang lebih besar berasal dari mentega, kuning disimpah sebagai lemak tubuh
tinggi. dibandingkan karbohidrat dan protein hewan telur Lemak hewan banyak
(namum lebih lambat dicerna dan mengandung kolesterol jika
diubah menjadi tenaga) dalam jumlah yang sedikit,

berdasarkan sumbernya, ada 2 macam

2. Pelindung tubuh lapisan lemak mencegah agar panas lemak nabati kelapa, alpukat, dipelukan untuk menyusun
terhadap suhu nyang tubuh tidak cepat hilang berasal dari kacang membran sel dan hormon
rendah Sebagai isolator di bawah kulit utnuk tumbuhan tanah,kacang Jika kolestrol berlebihan ;
menghindari hilangnya panas tubuh mede, kemiri dapat mengendap di dinding
3. melarutkan vitamin A, D, pembuluh darah dan
E, K mengakibatkan penyempitan .
4. melindungi organ-organ Kolesterol bnayak terdapat
tubuh yang penting pada lemak hewani dan bagian
seperti ginjal, hati, dan organ dalam hewan ( usus,
bola mata jeroan , babat)
5. sumber vitamin A dan D Kolesterol yang sedikit :
minyak nabati (tumbuhan)
Penyempitan berakibat tekanan
darah yang tinggi
Vitamin untuk melancarkan metabolisme Zat organik pelengkap makanan yang diperlukan untuk Metabolime tubuh : proses reaksi pembentukan dan
tubuh memperlancar metabolisme tubuh pembongkaran zat yang berlangsung di dalam tubuh.
Tidak dibuat dalam tubuh
Diperoleh dari makanan
Maka kita harus memakan makanan yang mengandung
vitamin yang cukup
Fungsi vitmain tidak dapat diganiutkan oleh senyawa lain
Vitamin 1. Vitamin memperlancar reaksi-reaksi (dalam tubuh) Vitamin yang larut dalam A,D, E, K Tubuh memerlukan vitamin dalam
lemak jumlah yang sedikit, akan tetapi ,

2 Kelompok
2. Vitamin diperlukan tubuh untuk pertumbuhan yang Vitamin yang larut dalam air B, C, kekurangannya akan menganggu
normal dan memelihara kesehatan metabolisme tubuh
3. Bila tubuh kekurangan mineral, kesehatan tubuh Menyebabkan avitaminosis = penyakit
akan terganggu kekurangan vitamin

Nama Fungsi Sumber

 Membentuk jaringan kulit baru
 Membantu proses penglihatan
 Membantu proses pertumbuhan
 Menjaga kesehatan lapisan
selaput lender pada hidung,
kerongkongan, cabang
1 Vitamin A
tenggorokan, lambung, usus 12
jari, usus halus, usus besar,
ginjal, kandung kemih
Hati sapi, Wortel Akibat dari kekurangan
Mentega, Keju Rabun senja (penglihatan kabut
Telur, Jeruk saat senja)
Tomat , Sayuran Kulit menjadi tebal dan kasar
Organ tubuh mudah terinfeksi
Akibat dari kelebihan
 Gigi dan tulang menjadi rapuh
 Menimbulkan nafsu makan
Mengatur air dalam jaringan
tubuh
Vitamin B
Memperbaiki fungsi saluran
pernapasan
banyak
2 Diperlukan tubuh dalam
ragamnya =
pembentukan sel darah merah
vitamin B
Melancarkan reaksi metabolisme
kompleks
terutama reaksi pembakaran
atau oksidasi
membantu mengubah glukosa
menjadi energi,
berkontribusi dalam fungsi
syaraf.
Dosis yang dibutuhkan perhari
Vitamin B1
 Pria 1,2 mg; wanita 1,1 mg.
Tiamin
membantu proses metabolisme
energi yang baik untuk membantu
kesehatan penglihatan serta kulit
Dosis yang Dibutuhkan per-hari
Pria 16 mg; Wanita 14 mg.
Vitamin B2
Riboflavin
membantu- mengubah
karbohidrat, lemak dan alkohol
Niasin (B3)
ke dalam bentuk energi.
menunjang kesehatan kulit serta
sistem pencernaan dan syaraf.
Hati sapi , ginjal sapi, daging
sapi, susu sapi, kacang merah,
kacang hijau, tempe, sayuran,
jenis biji-biji sereal, gandum,
nasi, kacang, polong, makanan
laut seperti kepiting, kerang dan
udang.
susu, yogurt, keju, roti dan
sereal gandum, putih telur,
sayur-sayuran hijau, daging,
serta ragi
daging merah, ikan, daging
unggas, susu, telur, sereal dan
roti gandum, kacang-kacangan,
jamur serta seluruh makanan
yang mengandung protein.
Kekurangan vitamin B1 = penyakit
beri-beri.
 (Gejala rasa nyeri pada otot di
seluruh tubuh, urat saraf
mudah terganngu dan
pencernaan terganggu)
Kaki tangan kesemutan
Persendian pegal dan linu
Kekurangan vitamin B12 = penyakit
anemia
Kekurangan tiamin dapat
 mempengaruhi fungsi
kardiovaskular, otot, usus,
 degenerasi fungsi sistem syaraf
yang ditandai dengan munculnya
gejala mudah bingung, mudah
marah,
 koordinasi lengan dan kaki yang
buruk
 mudah lesu dan lelah.
Kekurangan riboflavin = ariboflavinosis,
biasanya muncul bersama dengan
kekurangan vitamin B lainnya.
peradangan lidah—
 pecah-pecah dan kemerahan pada
lidah dan sudut bibir,
 rasa gelisah,
 peradangan pada kelopak mata
sehingga mata sensitif terhadap
cahaya
 kornea berwarna merah,
 rambut rontok serta kulit kasar.
Akibat dari kelebihan
memberi dampak seperti obat pada
sistem syaraf dan gula darah dengan
efek samping
 gatal,
 Dosis yang dibutuhkan per-hari
 Pria 16 mg; Wanita 14 mg.
 membantu proses metabolisme
karbohidrat, protein, lemak dan
alkohol.
 memproduksi sel darah merah
Pantothenic dan hormon steroid.
acid (B5)  Dosis yang dibutuhkan per-hari
 Pria 6 mg; wanita 4 mg.
 proses metabolisme protein dan
karbohidrat,
 pembentukan sel darah merah
dan beberapa zat kimia penting
pada otak.
Piridoksin
 tidak hanya mempengaruhi
(B6)
kinerja otak, piridoksin juga
mempengaruhi fungsi imunitas
dan aktivitas hormon steroid.
 Dosis yang dibutuhkan per-hari
Pria 1,3 mg; wanita 1,3 mg.
 membantu metabolisme energi
Biotin (B7) dan asam amino
 sintesa lemak dan glikogen dalam
tubuh.
daging, susu, telur, ragi, kacang,
sarden, alpukat dan semangka.
biji-biji sereal, sayur-sayuran
hijau dan buah-buahan ungu,
daging unggas, daging sapi, dan
ikan.
kembang kol, kuning telur,
kacang, ayam, ikan salmon,
pisang, ragi dan jamur
 kemerah-merahan,
 nausea,
serta berpotensi menimbulkan
kerusakan hati
Kekurangan dapat
resiko terkenan pellagra yang
berkaitan langsung dengan masalah
pencernaan.
menimbulkan dementia, diare dan
dermatitis.
pembengkakakn lidah, mudah emosi
hilang nafsu makan
Kebingungan
lemah dan mudah pusing.
 berdampak langsung pada
kurangnya nafsu makan,
 kelelahan dan insomnia,
 konstipasi
 menimbulkan stres pada usus yang
dapat menyebabkan rasa mual dan
ingin muntah.
 Meski demikian jangan
mengkonsumsi vitamin B6 lebih dari
50 mg per-hari karena dapat
menimbulkan efek mati rasa pada
tangan dan kaki,
 kekurangan vitamin B6 yang
mungkin muncul akibat menstruasi
atau konsumsi alkohol berlebih
 insomnia, anemia, depresi, lidah
halus, pecah-pecah di sudut
bibir, mudah marah, serta linu
otot.
 tidak perlu dikonsumsi berlebihan
pula karena dapat berpengaruh
pada naiknya kolestorel dalam
darah
  Dosis yang dibutuhkan per-hari
 Pria 30 mkg; wanita 25 mkg;
wanita menyusui 35 mkg;
wanita hamil 30 mkg.
 membantu pembentukan sel
darah merah,
 mencegah kerusakan pada syaraf
janin
 mengembangkan sistem syaraf,
vitamin B9  perkembangan sel dan sintesa
Asam Folat DNA pada bayi dalam kandungan
 Dosis yang Dibutuhkan
Pria dan wanita 400 mkg; ibu
hamil 600 mkg, ibu menyusui 500
mkg.
 untuk memproduksi dan
menunjang sel mielin yang
meyelubungi sel-sel saraf,
 kemampuan mental,
 pembentukan sel darah merah
Kobalamin  pemecah asam lemak dan amino
(B12) untuk menghasilkan energi.
 Dosis yang dibutuhkan
 Pria dan wanita 2,4 mkg.
berdaun hijau, kacang polong,
biji-bijian, daging unggas, telur,
sereal dan buah-buahan sitrus
Daging sapi, ikan, hati, telur,
susu, kedelai dan rumput laut
 apabila mengkonsumsi terlalu
banyak putih telur, kemungkinan
kekurangan vitamin B7 semakin
membesar karena protein dalam
putih telur menghambat
penyerapan biotin dalam tubuh.
 demikian akan muncul gejala-gejala
seperti kulit kusam dan kering,
rambut rontok, lidah pecah-pecah,
depresi, halusinasi, hilang nafsu
makan, serta lesu dan lemas.
 berdampak langsung pada
munculnya gejala anemia,
 kekurangan berat badan,
 kelelahan,
 pada masa kehamilan dapat
meningkatkan resiko kerusakan
syaraf pada bayi di kandungan
 kekurangan vitamin B12 lebih
banyak dialami oleh orang yang
sudah berumurr, bayi menyusui
serta ibu-ibu yang vegetarian.
 Gejala yang ditimbulkan
 rasa lelah dan lesu,
 kurang nafsu makan dan
 berat badan turun,
 apatis dan depresi,
 lidah halus,
 anemia
 degenerasi pada
perkembangan sel saraf
tepi.
3 Berperan penting dalam penyembuhan
bagian tubuh yang sakit atau rusak
Vitamin C
4 Pengerasan tulang dan gigi
Vitamin D dapat dihasilkan oleh
tubuh kita sendiri.
Dengan bantuan sinar matahari
yang mengandung sinar
ultraviolet pada pagi hari (pukul
7-8), provitamin D dalam kulit
Vitamin D
akan diubah menjadi vitamin D
Provitamin D (calon vitamin D)
terdapat dalam makanan yang
dengan bantuan sinar matahri
akan diubah menjadi vitamin D di
kulit.
5  Mencegah oksidasi lemak tak
jenuh
 Menjaga struktur sel-sel darah
merah
Vitamin E
 Menjaga keramajaan sel
Mencegah kemandulan
 Membantu dalam pembentukan
jaringan kulit
6 Pembekuan darah
Pembentukan protrombin
Vitamin K
Mineral mineral memgang peran petning dalam hidup
manusia, walupun jumlah yang diperlukan hanya
sedikit
bila tubuh kekurangan mineral, kesehatan
Buah-buahan ,  Penyakit scorbut, yaitu
sayur-sayuran timbulnya pendarahan di
segar yang tidak sekitar gusi dan tulang
dimasak terasa nyeri bila disentuh
Susu, kuning telur, Kekurangan
ikan, minyak ikan, Penyakit rakitis, yaitu
jagung, kubis tulang-tulang tidak keras.
wortel. daging Akibatnya tulang mudah
berubah bentuknya dan
menjadi bengkok.
Tulang kaki yang tekena
rakiti tidak mampu
menyangga berat tubuh
sehingga kaki menjadi
bengkok ke luar atau ke
dalam
Kelebihan vitamin D akan
disimpan dalan hati
Ubi, kacang polong, Akibat kekurangan
minyak kedelai,  Ketidaksuburan
minyak jagung, (Kemandulan)
minyak kacang, nasi  Kulit terlihat cepat
merah, daging sapi keriput (tidak elastis)
Akibat kelebihan
Disimpan dalam otot
Dihasilkan oleh Akibat kekurangan
bakteri hidup Darah sulit membeku
dalam usus Perdarahan yang terus
Kuning telur, hati menurus dan dapat
sapi, kedelai. menyebabkan anemia yang
Kubis, kembang kol, hebat
brokoli, sayuran Kelebihna kan disimpan dalam
hijau hati
Mineral yang diperlukan Makroelemen Unsur-unsur yang Natrium (Na), kalsium (Ca),
kelompok
tubuh : diperlukan dalam kalium (K), fosforus (P),
2
 kalsium jumlah yang banyak magnesium (Mg), klorin (Cl),
 yodium Flourin (F), Iodine (I)
 tubuh akan terganggu  zat besi mikroelemen Unsur-unsur yang Mangan (Mn), kromium (Cr),
diperlukan agar organ-organ tubuh dapat  magnesium diperlukan dalam kobalt (Co), Molibdenum (Mo),
berfungsi dengan baik  natrium jumlah yang sedikit seng (Zn), tembaga (Cu)
 kalium

Jenis Fungsi Sumber Akibat jika kekurangan

1. Bersama fosforus, membentuk matriks Mentega, telur, sayur-sayuran, kacang Kekurangan
tulang dan gigi. merah, susu, ikan, udang, kerang, a. Karies pada gigi
2. Membantu proses pembentukan dan kacang kedelai, es krim, keju b. Pertumbuhan tulang tidak sempurna (rakitis)
penggumpalan darah Buah-buahan , kol, bit, wortel, bawang c. Mudah terjadi kejang pada otot
3. Membantu proses kontraksi otot d. Darah sukar membeku jika terjadi luka
4. Penyerapan kalsium dibantu oleh
vitamin D di dalam usus
5. Penggunaan kalsium di dalam tubuh
diatur oleh hormon parathormon (
Kalsium
diproduski oleh kelenjar gondok)
6. Jumlah kebutuhan kalsium dipengaruhi
oleh umur, jenis kelamin dan kondisi
tubuh
Orang dewasa : 0,8 g/hari
Anak-anak : 1,4 g/hari
Ibu hami : 1,5 g/hari
Ibu menyusui 2,0 g/hari

1. Pembentukan matriks tulang Ikan Kesahatan akan

2. Proses kontraksi otot Jagung terganggu
3. Proses metabolisme Kacang-kacangan  Rakitis (penyakit
4. Bahan baku pembentukan fosfatid kekurangan
Fosforus
5. Proses pembelahan sel , yaitu kalsium dan
berhubungan dengan penuruan sifat fosfor
6. Tubuh perlu;
1 mg fosforus/hari
1. Komponen enzim sitokron yang  Sayuran hijau (bayam), Kacang
berperan dalam respirasi sel tanah, daun ubi jalar, kacang
2. Komponen inti logam dari hemoglobin kedelai, jamur kuping, bayam, ikan
yaitu zat yang bereperan mengikat teri daging sapi, telur itik
Zat besi oksigen dalam darah  daging dang ikan mengaundg zat
3. Membentuk sel-sel darah merah besi tetapi sukar diserap dalam
4. Tubuh perlu; darah
15 – 30 mg zat besi /hari
Anemia
 1. membentuk natrium bikarbonat – Garam dapur Kekurangan
senyawa penting untuk  Menurunkan nilai osmotik
mempertahankan keseimbangan asam- cairan ektrasel sehingga
basa cairan tubuh mengakibatkan
2. membantu mempertahankan kepekaan pengaturan suhu tubuh
sel-sel otot dan sel-sel saraf terganggu, kejang otot,
Natrium 3. menyusun komponen anorganik cairan dan kelelahan
ekstraseluluer dan untuk menjaga Kelebihan
keseimbnagn osmotik cairan  Dapat meningkatkan
ektraseluluer kemungkinan menderita
tekanan darah nitnggi,
penyakit jantuing dan
stroke
1. Sebagai katalisator pada pembentukan Daging unggas, buah-buahan, sayuran kekurangan
karbohidrat dan protein Kelemahan otot
2. Membentu kontraksi otot serta denyut jantung
3. Membantu menghantarkan impuls tidak normal
saraf
4. Memelihara denyut jantung
Kalium
5. Mengatur pelepasan hormon insulin
dari pankreas
6. Berswama natrium , menjaga
kesiembangan antara cairan inraseluler
dengan ekstraseluler

1. Memegang peran penting dalam proses Ikan laut, Kekurangan

fisiologi kelenjar tiroid sayur- Pada janin =daya
2. Komponen penyusun hormon tiroksin sayuran, pendengaran berkurang
Yodium yang mengatur metabolisme tubuh garam Setelah lahir =
beryodium pembesaran kelenjar
Penyakit gondok

1. Di dalam tubuuh merupakan komponen Telur

penting penyusun beberapa vitamin Daging
a. Tiamin Susu
b. Biotin Keju
Belerang
c. Asam pantotenat sayuran
2. Mengaktifkan enzim tertentu
3. Membantu dalam penyimpanan dan
pembebasan energi
 1. Respirasi intrasel Padi- Kekurangan
2. Katalisator beberapa reaksi tubuh padian  Emosi kurang
3. Unsur penting dalam tulang, otot dan Daging terkendali
sel darah merah susu  Kerusakan ginjal dan
Magnesium
pembuluh darah
jantung

Menguatkan gigi Telur Kekurangan

Garam  Menyebabkan gigi
Ikan gigis atau karies gigi
Flourin (pembusukan atau
kerusakan pada gigi

Air 1. tidak termasuk zat gizi tetapi penting • Air diperoleh dari cairan dan Kekurangan
bagi tubuh makanan yang mengandung kadar Dapat berakibat fatal
2. melarutkan zat makanan air tinggi gangguan ginjal
3. mempercepat reaksi • Tubuh membutuhkan 2-2,5 liter
4. membentuk cairan atau 8-10 gelas air sehari
5. mengatur suhu tubuh • Air yang dimunum harus sudah
6. mengangkut zat sisa ke alat pembuangan dimasak terlebih dahulu agar bebas
7. mengangkut bahan makanan ke sel-sel dari kuman-kuman penyakit
tubuh • Selain itu harus jernih dan tidak
8. membuang kotoran dari sel berbau
9. juga ikut membentuk jaringan
Makanan empat sehat lima sempurna
Berdasarkan 1. Makanan pokok Sumber karbohidrat
kandungan zat gizi 2. Lauk pauk Sumber protein dan lemak
makanan dibedakan 3. Sayuran Sumber vitmain dan mineral
menjadi empat sehat 4. Buah-buahan Sumber vitamin dan mineral
Jika ditambaakan susu 5. Susu Sumber protein, vitamin,
mineral
Empat sehat lima sempurna

Kebutuhan energi
Setiap orang
memerlukan energi
yang tidak sama
tergantung pada
Umur
Jenis kelamin
kegiatan gerak
tubuh
iklim

Menu makanan yang Di dalamnya terdapat golongan makanan

seimbang a. sumber tenaga
b. pembangun sel jaringan tubuh
c. pengatur kerja faal tubuh
Menyusun makanan Tidak harus mahal dan mewah  Terlalu bnayak =obesitas
seimbang Penting adalah cukup jumlah gizinya dan lengkap gizinya  Terlalu sedikit = malnutrisi
Makanan cukup berarti tidak terlalu banyak dan tidak /defisiensi
terlalu sedikit
Lengkap =mengandung semua bahan yang diperlukan
tubuh
Patokan Harus berpatokan pada tabel kebutuhan kalori (di atas) 

 Kita telah mengenal empat sehat lima sempurna.

Tujuh bahan
 Selain itu, terdapat pula pengelompokkan bahan makanan yang lebih rinci.
pokok makanan
 Ada tujuh kelompok makanan yang dapat dipilih untuk menyusun makanan
sehat
Setiap kelompok makanantersebut mengandung bahan makanan yang diperlukan tubuh.
berbagai macam sayuran berwarna hijau dan kuning,sayuran
Kelompok I
tersebut mengandung vitamin A, mineral, besi, kalsium dan kalium.
berbagai macam buah-buahhan yang berair dan berwarna
Kelompok II
buah-buahhan tersebut banyak mengandung vitamin C.
berbagai buah-buahhan dan umbi-umbian yang banyak mengandung
Kelompok III vitamin A dan C, mineral dan gula.
contohnya kentang yang menjadi sumber karbohidrat dan mineral.
 susu atau bahan makanan yang terbuat dari susu, misalnya keju.
Kelompok IV Susu sapi mengandung karbohidrat, lemak, protein, zat kapur
fosforus, seta beberapa vitamin A, B1, dan B2.
daging (sapi, ayam, ikan), telur, dan kacang-kacangan. Bahan
tersebut mengandung protein hewani.
Kelompok V Protein tumbuh-tumbuhan dapat diperoleh dari kacang-kacangan.
Makanan tersebut juga mengandung lemak, vitamin B, dan zat
besi.
beras, jagung, tepung terigu, ketela, kentang, roti, dan sagu.
Kelompok VI Makanan-makanan ini mengandung karbohidrat, protein, dan
vitamin B (pada kulit ari beras).
makanan yang mengandung minyak, misalnya minyak kelapa,
mentega, margarin, kacang tanah, wijen, dan gajih.
Mentega terbuat dari lemak susu ; sedangkan margarin terbuat
Kelompok VII dari minyak tumbuhan, misalnya minyak kelapa sawit, minyak
kedelai, minyak dari biji kapas, atau bunga matahari.
Selain sebagai sumber energi, lemak juga merupakn bahan pelarut
vitamin A, D, E, dan K.

Menyusun menu Harus memperhatikan kecupan energi, protein, lemak,

makanan karbohidrat sesaui dengan yang diperlukan oleh
golongan umur tertentu
Kecukupan Umur Energi
energi sehari kJ/kg berat badan
untuk manusia Umur 10-14 tahun
a. Untuk pria 210 -219
b. Untuk 169 -221
wanita
Umur 14-18 tahun
a. Untuk pria 168 -210
b. Untuk 168
wanita
Umur 10 -18 tahun
c. Protein 1 -1.5 g /kg berat badan
d. Lemak 10 -20% dari energi total
e. Karbohidrat 60 -70% dari energi total

Penyakit  Makanan yang tidak seimbang mengakibatkan penyakit gangguan gizi dan gizi buruk.
defisiensi  Gangguan gizi adalah suatu keadaan akibat zat makanan yang masuk dalam tubuh tidak seimbang dengan
akibat makanan kebutuhan tubuh.
tidak seimbang  Gizi buruk adalah suatu keadaan dimana kebutuhan tubuh terhadap berbagai zat makanan tidak terpenuhi
dalam jangka waktu yang lama.
Penyakit KEP Marasmus penyakit kelaparan atau otot mengecil,
(kurang energy kekurangan energi. tidak ada lapisan lemak,
dan protein) wajah tampak tua,
berat badan sangat kurang
Kwashiorkor penyakit yang  otot tidak berkembang baik,
disebabkan kekurangan  kaki bengkak,
protein  rambut coklat, dan mudah
rontok,
 edema, dan
 perut membuncit.
Rabun Senja Penderita rabun Penyebab rabun senja antara lain adalah tidak adanya
(Xeroftalmia) senja tidak cadangan vitamin A dalam tubuh anak sewaktu lahir,
dapat melihat kadar vitamin pada ASI rendah sehingga kekurangan
pada waktu Vitamin A
senja hari. anak tidak menyenangi makanan yang berbahan
makanan yang mengandung vitamin A seperti wortel
tomat dan papaya
Anemia kekurangan sel karena kekurangan zat besi dalam tubuh sehingga Gelaja anemia antara lain
darah merah Hemoglobin di dalam tubuh menjadi rendah, kekurangan merasa cepat lelah, pucat,
zat besi, pendarahan usus, genetik, kekurangan vitamin gelisah dan terkadang sesak
B12, kekurangan asam folat dan gangguan sum-sum
tulang belakang.
Selain itu sel-sel darah merah juga dapat berkurang
karena infeksi cacing tambang.
Akibat dari anemia adalah transportasi sel darah akan
terganggu dan jaringan tubuh si penderita anemia akan
mengalami kekurangan oksigen guna menghasilkan
energi.
Penyakit Pembengkakan Penyebab penyakit gondok antara lain kekurangan iodium Akibatnya kelenjar gondok
Gondok Kelenjar dalam setiap makanannya dan terdapatnya kadar zat kapur akan membengkak. Penderita
Gondok yang tinggi pada air minum. gondok dapat mengalami
Apabila kekurangan iodium, kelenjar gondok akan bekerja penurunan kecerdasan dan
keras agar produksi hormone tiroid terpenuhi. pertumbuhannya terhambat.
Penyebab penyakit gondok antara lain
 obat-obatan,
 penghancuran tiroid,
 kekurangan yodium berat,
 penyakit Graves,
 pengeluaran yang abnormal dari TSH (thyroid
stimulating hormone),
 tiroidits ( peradangan kelenjar tiroid) dan
 konsumsi yodium yang berlebih.
.

Menjaga kesehatan tubuh melalui pemilihan makanan
1.
saran yang dapat digunakan untuk menjaga kesehatan
Sering kali orang telah memahami tentang makanan yang sehat dan
seimbang, tetapi sulit untuk menerapkannya
Makanlah salah satu macam makanan Artinya, makanan anda hendaknya cukup beraneka ragam. Dengan
dari setiap kelompok tujuh bahan demikian,

pokok makanan setiap hari. anda memperoleh makanan yang sehat seimbang.
2. Usahakan makan secara teratur Makan pagi penting untuk menyediakan energi sepanjang siang.
sebanyak 3 kali sehari, yaitu pagi, Apabila ada kegiatan tambahan, anda dapat menambah makanan ringan di
tubuh melalui pemilihan makan

siang, dan malam. antara waktu makan.

3. Makanan manis dapat merurunkan Meskipun demikian, zat-zat lain belum terpenuhi.
selera makan, karena tubuh telah Oleh sebab itu, hindari makan makanan manis sebelum makan. Kurang
mendapatkan cukup energi dari tidur dan makan makanan atau minuman yang beralkohol juga dapat
makanan manis tersebut. mengurangi selera makan.
4. Sebaiknya tidak minum sebelum makan karena dapat menurunkan selera makan
5. Jangan hanya mengikuti selera makan, Pemilihan makanan hendaknya didasari oleh kebutuhan tubuh terhadap
senang hanya pada makanan tertentu, gizi yang cukup dan seimbang sesuai dengan kecukupan gizi yang
atau pantang makanan karena anda dianjurkan.
tidak suka makanan tertentu.
6. Makanlah dalam keadaan tenang, cukup waktu, dan dalam suasana menyenangkan
7. Terlalu banyak makan juga menggangu Untuk beberapa jenis sari makanan, kelebihannya akan dibuang oleh tubuh
kesehatan. melalui ginjal.
Jika ginjal bekerja terlalu keras, fungsi ginjal dapat terganggu.
Selain melalui pemilihan makanan, kesehatan tubuh dapat dijaga dengan berolahraga dan tidur atau beristirahat yang cukup.
Perbanyaklah kegiatan positif agar fisik dan mental tumbuh dengan baik
Uji kualitas Untuk mengethaui kandungan makanan bukan kuantitas tetapi ada atau
makanan tidaknya zat tertentu (uji kualitas)
Uji Amilum 1. Ambil 1 ml larutan yang akan diuji dan letakkan pada tabung reaksi Jika terjadi perubahan warna biru
/zat tepung 2. Teteskan dengan larutan lugol yang encer (jika tidak ada bisa sampai hitam berarti bahan
gunakan "Betadine") makanan tersebut mengandung
3. Amati perubahan warna yang tejadi pada setiap bahan makanan yang amilum
diuji.
Uji Gula Dengan Fehling A 1. Masukkan 1 ml larutan bahan makanan yang akan jika warna biru berubah
dan Fehling B diuji ke dalam tabung reaksi menjadi hijau sampai oranye berarti
2. Teteskan dengan fehling A dan fehling B, larutan bahan makanan mengandung gula
akan bewarna biru
3. Panaskan tabung reaksi yang berisi bahan
makanan dan fehling A dan B diatas bunsen
4. Amati perubahan warna yang terjadi
Dengan Larutan 1. Masukkan 1 ml larutan bahan makanan yang akan Jika bahan makanan yang
Benedickt diuji ke dalam tabung reaksi mengandung gula akan bewarna
2. Teteskan dengan larutan benedickt jingga
3. Panaskan tabung reaksi yang berisi bahan
makanan dan larutan benedickt diatas bunsen
4. Amati perubahan warna yang terjadi
Uji Protein Dengan reagen 1. Ambil 1 ml larutan bahan makanan yang akan diuji Jika warnanya berubah
biuret ke dalam tabung reaksi menjadi ungu berarti mengandung
2. Tetesi dengan 4 tetes reagen biuret prote
Dengan reagen 1. Ambil 1 ml larutan bahan makanan yang akan diuji Jika warna berubah
millon nase ke dalam tabung reaksi menjadi merah berarti bahan
2. Teteskan 4 tetes reagen millon nase, akan makanan tersebut mengandung
terjadi penggumpalan yang bewarna putih protein
3. Panaskan tabung reaksi diatas bunsen dengan
hati-hati
4. Amati perubahan warna yang terjadi
Uji Lemak Dengan kertas Teteskan larutan yang akan diuji pada kertas koran Jika warna kertas tampak buram
koran (boleh Amati warna pada kertas koran atau jadi transparan , berarti bahan
pakai kertas makanan tersebut mengadung lemak
biasa)
Dengan etanol 1. Masukkan 5 ml etanol pada tabung reaksi Jika terbentuk emulsi putih
2. Masukkan 2 tetes larutan bahan makanan yang keruh berarti bahan makanan yang
akan diuji diuji mengandung lemak
3. Tuangkan larutan bahan makanan dan etanol ini
ke dalam tabung reksi yang berisi 5 ml air
No Bahan
Tepung Protein Gula Lemak
. makanan
Kacang
1.
tanah
Kuning
2.
telur
3. Ikan laut
4. Roti manis
5. Pisang