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- JUSTIFICACION
4.1. Historia
La palabra “Yacón” proviene del quechua” yacu” que significa” agua “.Es
originario de las montañas húmedas de Perú y Bolivia. Se cultiva en el Perú
desde hace más de 3,000 años, y estudios realizados en Japón, Brasil y la
Universidad Nacional de Trujillo respaldan sus beneficios saludables y sus
múltiples propiedades medicinales.
La primera referencia escrita sobre el yacón, aparece en 1615 en los textos del
célebre cronista peruano Guamán Poma de Ayala, quien la incluye dentro de
las 55 plantas cultivadas en los andes. En 1963, Bernabé Cobo, refirió que se
consumía como fruta cruda, cuya dulzura aumentaba si se exponía al sol y que
duraba muchos días después de ser cosechada, sin malograrse y volviéndose
más agradable.
Estudios de esta especie señalan que el Yacón se encuentra en muchos fardos
funerarios de Paracas, también se han registrado diseños de sus raíces en
pinturas de la cultura Nazca
El Yacón, fue introducido en Nueva Zelanda por los años sesenta. En 1985 el
cultivo fue llevado desde Nueva Zelanda al Japón y Corea.
En 1985 se iniciaron cultivos experimentales en Japón, donde en la actualidad
se consume tanto en estado fresco, jarabe de fructosa, té de hoja de Yacón y
bebidas. A inicios de 1990 fue introducida la especie en San Pablo (Brasil),
donde actualmente se consumen las raíces frescas, chips y hojas secas como
infusión.
4.2. TAXONOMÍA
REYNO Plantae
GENERO Polymnia
DIVISION Magnoliophyta
CLASE Magnoliopsida
ORDEN Asterales
TRIBU Millerieae
GENERO Smallanthus
ESPECIE S.Sonchifolius
4.3. SINONIMIA
Smallanthus sonchifolius
Polymnia sonchifolius
Polymnia edulis
Recolección:
Cultivo:
4.7 COMPOSICION
Sus raíces son comestibles, las cuales son dulces y bajas en calorías, se suelen
comer crudas. Esta raíz andina de sabor dulce muy recomendada para los
diabéticos. Su principal ventaja es su contenido de Inulina y fructooligosacaridos
(FOS) fibra dietética que ayuda al organismo a metabolizar la Glucosa, el tipo de
azúcar que contiene el Yacón no es asimilado por el organismo humano, por
carecer de la enzimas necesarias para su metabolismo por lo que sirve de
complemento como fibra y para no aumentar calorías.