Enroladinho de frango

- 1 kg de filé de peito de frango

- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 dentes de alho ralados

- 24 fatias finas de presunto

- 24 fatias finas de queijo mussarela

- 500 ml de molho de tomate misturado com 200 ml de água

- 1 lata de creme de leite com o soro

- 1 lata de milho verde escorrida

- 1 copo de requeijão (240 g)

- 100g de queijo parmesão ralado na hora

- salsinha bem picadinha a gosto

Modo de Preparo
1º - Corte o filé de peito de frango no formato de palitinhos que
tenham o comprimento da LARGURA da fatia de presunto, e a
grossura pouco maior que um dedo. (DICA: O objetivo é fazer
pequenos CANELONES com as fatias de presunto e queijo, tendo o
pedaço de frango no meio recheando). Tempere estes palitinhos de
frango com o sal, pimenta-do-reino a gosto e os dentes de alho
ralados.

2º - Faça os canelones da seguinte maneira. Pegue 1 fatia de

presunto e coloque 1 fatia de mussarela em cima dela. Sobre a
mussarela coloque um palitinho de frango no lado maior da fatia e
enrole no sentido do comprimento. (OBS: O presunto fica por
fora). Faça isso com todas as outras fatias e palitinhos de
frango. Reserve.

3º - À parte misture o molho de tomate com a água e coloque

metade desta mistura num refratário retangular alto. Disponha,
bem juntinhos, os canelones de frango sobre a mistura de molho
com água. Sobre os rolinhos, coloque a outra metade da mistura de
molho com água para cobrir tudo.

4º - Coloque o refratário sobre uma assadeira com água e leve ao

forno pré-aquecido a 220 graus para cozinhar em banho-maria (para
não queimar por baixo) por +/- 25 minutos.

5º - Enquanto isso, num liquidificador coloque a lata de creme de

leite com soro e a lata de milho verde escorrido e aperte o botão
PULSAR por 10 segundos. (OBS: o objetivo não é fazer um purê
homogêneo, mas fazer um purê com pedacinhos de milho). Reserve.

6º - Retire o refratário do forno, deixe o forno ligado e espalhe

o creme de milho sobre os canelones e o molho.
(OBS: o molho deve ter evaporado um pouco). Por cima do creme de
milho coloque o copo de requeijão às colheradas. (DICA: Pode ser
de forma irregular, pois vai derreter e espalhar). Salpique
generosamente 100 g de queijo parmesão ralado na hora e meia
xícara (chá) de salsinha bem picadinha até gratinar bem. Sirva
com arroz branco e depois me diga se não é uma delícia!!!
Pudim de abacaxi
- 1 abacaxi pérola descascado
- 150 g de açúcar de confeiteiro

- 100 g de açúcar mascavo

- 50 ml de água

- 6 ovos
- Meia xícara (chá) de rum
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
Modo de Preparo
1º - Corte duas rodelas grossas de 1 abacaxi pérola descascado e
depois em cubinhos (+/- 250g ). Reserve. Bata o restante do
abacaxi no liquidificador e coe.

2º - Numa panela FORA DO FOGO coloque os cubinhos do abacaxi, o

abacaxi batido e o açúcar de confeiteiro. Misture para dissolver
o açúcar de confeiteiro e leve a panela ao fogo médio. Quando
começar a ferver conte 15 minutos e desligue o fogo. Deixe
esfriar esta calda de abacaxi.

3 º - Numa outra panela faça um caramelo com o açúcar mascavo e a

água, distribua somente no fundo das forminhas. Reserve.

4 - Num liquidificador coloque os ovos, o rum, a farinha de trigo

e a calda de abacaxi já fria. Bata bem e distribua em forminhas
caramelizadas. Cozinhe as forminhas em banho-maria em forno
previamente aquecido a 220 graus durante 40 minutos. Desenforme
morno e sirva gelado.

- 2 colheres (sopa) de óleo

Couve flor da vovó
- 250 g de carne moída
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- sal, pimenta-do-reino moída e cheiro verde picado a gosto

- 3 copos (tipo americano) de leite

- 1 colher (sopa) de amido de milho
- 1 caldo de carne esfarelado
- 1 lata de creme de leite

- 300 g de bouquet de couve flor temperada com sal,

noz-moscada e pimenta-do-reino
- 100 g de presunto picado
- 100 g de mussarela ralada
- queijo parmesão ralado a gosto
Modo de Preparo
1º - Numa panela em fogo médio com o óleo refogue a carne moída
com 1 cebola picada, os dentes de alho picados até dourar (+/- 15
minutos). Tempere com sal e pimenta-do-reino moída a gosto e
salpique cheiro verde picado a gosto. Reserve.

2º - À parte, numa outra panela fora do fogo, misture os copos

(tipo americano) de leite, o amido de milho, o caldo de carne
esfarelado e a lata de creme de leite. Leve ao fogo médio até
encorpar (o molho não pode ficar muito grosso) por mais ou menos
5 minutos. Reserve.

3º - Num refratário retangular (26 cm X 24 cm X 4 cm de altura)

espalhe no fundo metade do molho reservado acima, depois faça uma
camada com o bouquet de couve flor (temperada com sal,
noz-moscada e pimenta-do-reino), coloque a carne moída refogada e
reservada acima, depois espalhe o presunto picado e a mussarela
ralada. Por último cubra com o restante do molho e polvilhe
queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio (200 graus) por mais
ou menos 30 minutos para cozinhar a couve flor e derreter o
queijo.
Limão dos deuses
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 colher e meia (chá) de gelatina em pó sem sabor
- 1 xícara e meia (chá) de água
- Meia xícara (chá) de leite
- Meia xícara (chá) de açúcar

- 4 gemas batidas
- Meia colher (chá) de raspas de limão
- Meia xícara (chá) de suco de limão
- Meia colher (chá) de essência de baunilha
- 4 claras batidas em ponto de neve
Modo de Preparo
1º - Numa panela de tamanho médio FORA DO FOGO misture o amido de
milho com a gelatina em pó sem sabor, aágua, o leite e o açúcar.
Coloque a panela no fogo médio e cozinhe (sem parar de mexer) até
que a mistura engrosse e comece a borbulhar.

2º - Retire a panela de fogo e acrescente as gemas batidas,

mexendo vigorosamente (para não talhar), com auxilio de um
batedor de arame. Volte a panela no fogo baixo e cozinhe por mais
2 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e misture as raspas de
limão, o suco de limão e a essência de baunilha. Deixe esfriar

4º - Depois da mistura esfriar junte delicadamente as claras

batidas em ponto de neve. Coloque colheradas da mistura arrumadas
em taças e leve para a geladeira por 4 horas até ficar bem firme.
chuvisco
- 19 gemas
- 1 clara
- 1 gota de corante gel amarelo cor gema
- 12 colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (+/-)
- 1 colher (café rasa) de fermento em pó
- 1 colher (café) de essência de baunilha

Primeira calda (onde são cozidos os chuviscos)

INGREDIENTES:
- 1 kg e meio de açúcar refinado
- 2 xícaras (chá) de água
- 1 colher (chá) de manteiga

Segunda calda (para fazer chuvisco em calda e que deve ser

bem rala)
INGREDIENTES:
- 1 kg de açúcar refinado
- Meio litro de água
- 1 colher (sopa) de essência de sua preferência

Terceira calda (só para cristalizar os chuviscos)

INGREDIENTES:
- 1 kg de açúcar refinado
- Meia xícara (chá) de água
Modo de Preparo
1º - Numa batedeira coloque as gemas e a clara e bata em
velocidade alta até dobrar de volume. Acrescente 1 gota de
corante gel amarelo cor gema, bata mais um pouco e diminua a
velocidade da batedeira. AOS POUCOS vá incorporando apenas 8
colheres (sopa rasa) de farinha de trigo (reserve o restante da
farinha). Continue batendo em velocidade baixa apenas para
misturar. Adicione o fermento em pó e misture apenas para
integrá-lo aos demais ingredientes.

2º - Coloque a massa num recipiente e mantenha tampado com pano

úmido para não ressecar.

3º - Com uma colher de chá apanhe porções de massa (passe a

colher nas bordas para tirar o excesso) e pingue na primeira
calda, de uma só vez e puxe rapidamente para formar uma gota.
Deixe os chuviscos ferverem por 4 ou 5 minutos e retire-os com
uma escumadeira. DICA: depois de uns 2 minutos, coloque 2
colheres de sopa de água para que a calda não cristalize.

PARA O CHUVISCO EM CALDA:

Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma escumadeira,
coloque os chuviscos na 2ª calda (calda rala).

PARA O CHUVISCO CRISTALIZADO:

Depois de cozinharem por 4 a 5 minutos, com uma escumadeira,
passe os chuviscos na 3ª calda (calda mais grossa). Deixe ferver
por 5 minutos, escorra bem numa peneira e, ainda quente,
coloque-os no açúcar cristalizado seco e quente. Deixe uns 2
minutos e coloque a panela em banho-maria FRIA por 3 minutinhos.
Retire os chuviscos, espalhe-os sobre papel toalha e deixe-os
esfriarem até secar. (DICA: para que o açúcar cristalizado fique
seco e quente, coloque-o no forno apenas para secar)

PARA RECHEAR OS CHUVISCOS:

Quando estiver fazendo a massa do chuvisco incorpore cerejas
picadas. Modele a gota com uma colher, de modo a deixar 1 cereja
dentro de cada chuvisco e continue a receita do mesmo modo
descrito acima.

Primeira calda:
Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a água e
leve ao fogo médio. Deixe ferver até ponto de fio grosso. (DICA:
Para saber o ponto, suje o garfo com a massa e passe na calda. Se
espumar está no ponto ideal). Na hora de cozinhar os chuviscos,
coloque 1 colher (chá) de manteiga na calda.

Segunda calda:
Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a litro de
água e leve ao fogo médio para ferver até ponto espelho. (DICA:
Para saber o ponto suje uma colher com a calda. A calda não deve
escorrer na colher). Depois acrescente 1 colher (sopa) de
essência de sua preferência. DICA: se quiser a calda menos doce,
diminua a quantidade de açúcar

Terceira calda:
Numa panela FORA DO FOGO misture o açúcar refinado com a de água
e leve ao fogo médio para ferver até ponto espelho. Coloque os
chuviscos já cozidos na primeira calda e deixe ferver por 3 a 5
minutos. Depois escorra os chuviscos numa peneira e deixe-os
secar.