MACARRÃO SEM GLÚTEN

COM LEGUMES
INGREDIENTES
- 500 g de macarrão de arroz
- 1 xícara (chá) de proteína de soja pré preparada
- 1/4 xícara (chá) de shoyu
- 2 colheres (sopa) de tahine diluído em 1/4 xícara (chá)
de água
- 1/2 xícara (chá) de cenoura cortada em rodelas finas
- 1 xícara (chá) de brócolis picado
- 1 xícara (chá) de couve flor picada
- 1 xícara (chá) de acelga picada
- 1 xícara (chá) de cogumelo shitake cortado em
laminas
- 1 colher (chá) de gengibre ralado
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (chá) de amido de milho diluído com 1/2
xícara (chá) de água
- temperos a gosto cebola, alho, salsa, cebolinha,
azeitonas
- sal marinho a gosto
- pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO
Cozinhe o macarrão com água e sal marinho, escorra e
reserve. Cozinhe os legumes o mínimo possível e
reserve. Em uma panela, refogue em 2 colheres (sopa)
de azeite, os temperos, o gengibre, junte os legumes
pré-cozidos, deixe por três minutos, acrescente o amido
de milho, deixe mais um minuto, acrescente o tahine já
diluído. Reserve. Coloque em uma frigideira anti
aderente a proteína de soja, o shoyu, temperos, duas
colheres (sopa) de azeite. Aqueça até que a proteína de
soja fique levemente torrada e envolvida nos temperos.
Despeje sobre o macarrão já cozido e sirva guarnecido
como os legumes.

GAZPACHO
Rendimento: 6 a 8 porções
INGREDIENTES:
1 kg de tomate maduro picado
1 cebola picada
1 pimentão verde, sem sementes, picado
1 pepino médio picado
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho tinto
2 dentes de alho amassados
½ kg de purê de tomate (ligeiramente diluído em água)
Pimenta-do-reino moída na hora
Sal

MODO DE FAZER
Coloque o tomate no liquidificador ou multiprocessador
e bata por alguns segundos. Junte a cebola, o pimentão
e o pepino e bata até obter uma mistura lisa.
Acrescente os demais ingredientes e bata por mais
alguns segundos. Tempere a gosto, coloque numa
tigela grande, tampe e deixe na geladeira até o
momento de servir.

ARROZ DE CEREAIS COM

BRÓCOLIS E AÇAFRÃO
Ingredientes:
• 500 g de arroz de cereais
• 1 molho de Brócolis
• alho a gosto
• azeite
• açafrão brasileiro (cúrcuma)

Modo de fazer:
1. Cozinhar o brócolis em água fervendo e sal em
panela destampada.
2. Aproveitar a água e cozinhar o arroz, colocando uma
folha de louro. Para cada xícara do arroz, utilizar 3
xícaras e meia de água fervendo. Adicionar a água
fervendo que falta para completar a quantidade.
Cozinhar por 45 minutos em fogo brando, com a tampa
parcialmente fechada. Se precisar, adicionar mais água
fervente.
3. Refogar o brócolis em um pouco de azeite e alho,
sem aquecer muito, apenas para cozinhar levemente o
alho, sem tostar.
4. Misturar o brócolis no arroz e adicionar para cada
porção de arroz, uma colher de chá de açafrão, sem
cozinhar, na hora de servir, para não perder as
propriedades da curcumina.
ALMÔNDEGAS COM
SEMENTE DE CHIA
Ingredientes:
1k de patinho moído
1 cebola bem picada
1 ovo
3 colheres de sopa de semente de chia
1 colher de sopa de shoyu light
Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes, menos a farinha.
2. Vá acrescentando a semente de chia aos poucos, até
dar consistência necessária para formar as bolinhas.
3. Leve as almôndegas ao forno pré-aquecido e vire de
vez em quando, até estarem cozidas.
4. Sirva com molho de tomates frescos.

BOLO DE CENOURA COM

COBERTURA DE CHOCOLATE
Massa:
3 cenouras cozidas
1 xícara de óleo
4 ovos
2 xícaras de açúcar ou adoçante Stevia forno e fogão
1 1/2 xícara de creme de arroz
1 xícara de maisena
1 colher de sopa de fermento em pó
1 colher de sopa de castanha do Pará picada

MODO DE PREPARAR A MASSA:

Bata no liquidificador a cenoura cortada em rodelas, o
óleo, os ovos e o açúcar. Transfira a mistura para uma
tigela, acrescente as farinhas, o fermento e a castanha
do Pará e bata com uma colher de pau. Asse em forno
médio numa assadeira retangular untada e enfarinhada.

Cobertura:
4 colheres de sopa de leite
2 colheres de sopa de margarina
8 colheres de sopa de açúcar
5 colheres de sopa de cacau em pó

MODO DE PREPARAR A COBERTURA:

Misture todos os ingredientes numa panelinha em fogo
baixo até levantar fervura, espalhe sobre o bolo ainda
quente, antes mesmo de desenformar.

ARROZ COM ERVAS

Serve 15 pessoas
Cozinhe o arroz com água, pouco sal e 1 xícara de café
de molho de soja light. Depois de pronto misture os
outros ingredientes.

Ovos nevados

Ingredientes:
- 3 caixas de Pudim Diet sabor leite
- 2 l 2 ¼ de leite desnatado
- 6 claras em neve
- canela em pó a gosto
Ferva a metade do leite. Bata as claras bem firmes e,
com uma colher de sopa, faça 12 bolas das claras e
coloque sobre o leite fervendo. Deixe cozinhar por 10
minutos, virando-as com uma escumadeira. Retire as
bolas e reserve-as num prato.
Com a parte restante do leite dissolva o pó para pudim.
Mexa bem e despeje a mistura sobre o leite quente que
ficou na panela. Leve ao fogo mexendo sempre, para
engrossar. Distribua o pudim em um pirex e coloque
sobre ele as bolas de clara. Polvilhe com canela. Sirva
morno ou gelado.

COUVE-FLOR COM
MUSSARELA E ATUM
Rendimento: 8 porções
INGREDIENTES:
• 1 couve-flor de bom tamanho
• 250g de mussarela de búfala
• 8 tomates grandes e maduros
• 1 pimentão vermelho picado
• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho socados
• 2 latas de atum em água
• 2 colheres de sobremesa de azeite de oliva
extravirgem
• Salsa e cebolinha picadas
• Orégano
• Queijo parmesão ralado
• Pimenta
• Sal

MODO DE PREPARO:
Refogue o alho socado e a cebola ralada em uma
frigideira antiaderente. Deixe dourar e junte o pimentão,
os tomates picadinhos (sem pele e sem semente) e o
atum em pedaços. Refogue em fogo brando e adicione
água fervente apenas necessária para uma boa porção
de molho. Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto.
Quando atingir boa consistência e sabor, retire do fogo.
Lave bem a couve-flor, corte em galhos de tamanho
regular. Com cuidado, retire as fibras duras, e cozinhe
no vapor. Tome cuidado para não amolecer. Salgue e
arrume os galhos num refratário untado com um pingo
de óleo. Misture o azeite à salsa e cebolinha e espalhe
sobre a couve-flor. Arrume sobre a mesma toda a
mussarela ralada grosseiramente ou picadinha. Cubra
com molho de atum, polvilhe com queijo parmesão
ralado e leve ao forno quente por alguns minutos até
derreter a mussarela e começar a gratinar. Sirva a
seguir.
Rendimento: 8 porções

BOBÓ DE FRANGO
Serve 15 pessoas
INGREDIENTES:
• 2500 kg de frango (coxa, sobre-coxa, peito, sem osso
e sem pele).
• 1 molho de cheiro-verde
• 1 cebola
• 2 latas de milho verde
• 2 latasde palmito fervido e picado em cubos
• 1 litro de leite
• 2 garrafas de leite de coco
• 2 latas de creme de leite
PREPARO:
Cozinhe o frango e desfie. Refogue o frango desfiado
com os outros ingredientes, exceto o creme de leite.
Adicione 2 colheres de sopa de maisena para
engrossar.
Tire do fogo e deixe esfriar. Na hora de servir,
acrescente o creme de leite.

Serve 15 pessoas

QUICHE SUPERLIGHT
Rendimento: 10 porções - Calorias por porção: 107 Kcal
INGREDIENTES:
400g de ricota amassada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 talos de salsa picados
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de margarina light
300g de champignon laminado
250 g de Blanquet de Peru pimenta-do-reino recém-
moída a gosto
2 ovos
2 colheres (sopa) de leite desnatado
1 colher (chá) de sal

PREPARO:
Massa: numa tigela coloque a ricota, a farinha, a salsa
e o sal. Misture até obter uma massa homogênea. Forre
o fundo e as laterais de uma fôrma (25cm de diâmetro)
com aro removível. Leve ao forno médio (180°C), pré-
aquecido, por 10 minutos.
Recheio: aqueça a margarina numa frigideira e refogue
rapidamente os champignons. Junte o Blanquet cortado
em tiras e tempere com o sal e a pimenta. Numa tijela
bata os ovos com o leite e reserve.
Retire a massa do forno, espalhe o recheio e cubra com
os ovos batidos. Leve novamente ao forno por mais 15
minutos. Retire e sirva em seguida.

Rendimento: 10 porções

FRANGO "Á MILANESA" DE

FORNO
Rendimento: 4 porções
INGREDIENTES:
50 g de manteiga ou margarina
8 coxas e sobrecoxas de frango
1 colher (chá) de sal
½ colher (sopa) de suco de limão
pitada de pimenta do reino branca (opcional)
1 pacote de bolachas salgadas (tipo Água e Sal)
1 colher (chá) de páprica doce

PREPARO:
Numa tigelinha, coloque o sal, a pimenta e o suco de
limão e misture bem.
Lave e seque muito bem os pedaços de frango.
No lado sem pele, faça um pequeno corte perto do osso
para o tempero penetrar.
Regue com o tempero e misture bem.
Pré-aqueça o forno em moderado.
Em refratário retangular, leve a manteiga ou margarina
a derreter no forno.
Retire e passe os pedaços de frango pela manteiga,
cobrindo bem.
Ponha as bolachas num saco plástico e amasse o rolo
de massa para obter migalhas finas.
Ponha essas migalhas numa travessa, misturando a
páprica para dar cor.
Passe os pedaços de frango pelas migalhas, apertando
com os dedos para formar uma camada.
Disponha os pedaços de frango sobre o refratário, com
o lado da pele voltada para cima e leve ao forno,
coberto de leve com papel-alumínio durante 20 minutos.
Retire o papel e aumente o forno para forte (200C) para
ter uma crosta dourada.
Sirva quente, enfeitando com raminhos de salsa.

FRANGO SABOROSO
INGREDIENTES:
100 g peito de frango
½ cebola pequena picada
½ dente de alho amassado
Alecrim fresco picado
1 c. café de óleo de canola
¼ xícara de caldo de galinha sem gordura
Pimenta do reino
Sal (pouco)

PREPARAÇÃO:
Aqueça o óleo numa frigideira antiaderente. Refogue o
peito de frango até ficar dourado. Acrescente a cebola,
tampe a frigideira e cozinhe por 2 minutos, mexendo de
vez em quando. Acrescente o alho, o alecrim e o caldo
de galinha. Tampe e cozinhe até a cebola ficar tenra (4
minutos), mexendo de vez em quando. Tempere com
sal e pimenta. Use pouco sal, pois o caldo já contém
bastante.

• Cebola e alho no tratamento da prisão de ventre crônica;

• Tomate na proteção do câncer de colo do útero e próstata;
• Leite e derivados no tratamento da obesidade;
• Soja na prevenção do câncer de mama.