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Objetivo General:
Aplicar las técnicas y conceptos de calidad en la producción gastronómica; gestionar, organizar y coordinar la
elaboración de productos gastronómicos de acuerdo con los protocolos establecidos y las necesidades del
cliente y crear, diseñar y estandarizar productos y servicios acordes con el sector.
Objetivos Específicos:
Identificar las demandas del medio a través del análisis y la caracterización del cliente, sus necesidades
y requerimientos
Estructurar un producto con oportunidades de mercado y servicio en alimentos que permita el desarrollo
y la sostenibilidad del proyecto con base al análisis inicial.
La metodología es tipo Taller de construcción de conocimiento, donde se intentará resolver en cada clase y con
el acompañamiento directo del docente, de manera secuencial e interrelacionada talleres con las temáticas
planteadas en el contenido de la asignatura.
Estrategias didácticas:
Lecturas previas
Exposiciones
Trabajos en grupo y socialización de resultados
Evaluación: De conformidad con los parámetros establecidos por la Universidad, se tendrá en cuenta los
siguientes criterios:
F-REGCAI-23-04-01
V-01-2014 Elaborado por: Coordinación de Calidad y Autoevaluación
Sede Caicedonia
CONTENIDO DE LA ASIGNATURA
ACTIVIDADES
DE
APLICACIÓN
SESION EJES Y TEMAS RECURSOS
Y/O
PRODUCTOS
ACADÉMICOS
EJE UNO: INTRODUCCION Y CONTEXTUALIZACION NACIONAL, REGIONAL Y LOCAL
Lectura en clase:
Gutiérrez Conde, Verónica, Medina Cuevas, José
Francisco, Viesca González, Felipe Carlos, & Favila
Documento
Cisneros, Héctor. (2014). La competitividad de la
Introducción a la resumen de
micro y pequeña empresa de alimentos y bebidas:
producción de discusión sobre
1 El caso del municipio turístico de Metepec en el
servicios de la temática
Estado de México. Estudios y perspectivas en
restauración estudiada
turismo, 23(3), 585-606. Recuperado en 30 de julio
de 2018, de http://www.scielo.org.ar/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S1851-
17322014000300009&lng=es&tlng=es.
Lectura Obligatoria:
MINCIT, M., & FONTUR, F. (2017). ESTUDIO
SOBRE GASTRONOMÍA COLOMBIANA A NIVEL
NACIONAL E INTERNACIONAL Y EVALUAR LA Presentación
Oferta
GASTRONOMÍA REGIONAL DE LA GUAJIRA Docente
gastronómica-
2 COMO PRODUCTO PARA POTENCIAR TURISMO Discusión del
Propuestas de
AGOSTO 2017 [E-book] (1st ed.). Bogotá: UT tema
Valor local
Infoconsultoria – YanHaas 2015. Retrieved from Taller en clase
http://www.mincit.gov.co/loader.php?
Hernandis Bernal, L. (2011). Gestión administrativa y
comercial en restauración. Madrid: Síntesis.
EJE DOS: MODELO DE NEGOCIO GASTRONOMICO (EL CLIENTE, OFERTA GASTRONOMICA,
GASTROMARKETING).
Lecturas obligatorias:
Durán García, Carlos. El restaurante como empresa. Presentación
Modelo de
Editorial Trillas, 1995 Docente
negocios de
3 Franco López, A. (2004). Administración de la Discusión del
servicios
empresa restaurantera (1st ed.). México: Trillas. tema
gastronómicos
Cap. 1 Conceptos básicos. Taller en clase
BIBLIOGRAFÍA
F-REGCAI-23-04-01
V-01-2014 Elaborado por: Coordinación de Calidad y Autoevaluación
Sede Caicedonia