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2 Preparando a carne
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Como Defumar Carne
3 Partes: Preparando um defumador Preparando a carne Defumando a carne
Defumar era antigamente uma técnica usada para preservar a carne. Embora tenhamos
maneiras melhores de manter a carne fresca agora, a popularidade da defumação nunca
morreu, já que é a melhor maneira de destacar o sabor profundo e rico de peito, costelas e
outros cortes, que ficam com um gosto melhor quando são defumados até que a carne se
solte do osso. Você pode colocar a carne na salmoura primeiro ou cobri-la com tempero, usar
uma grelha de carvão ou um defumador elétrico de alta tecnologia e escolher entre uma
variedade de madeiras que dão um sabor diferente. Não importando quais sejam os detalhes,
a carne é cozida em fogo baixo e uniforme por várias horas até que fique defumada e
deliciosa. Veja o passo 1 para aprender como defumar qualquer tipo de carne.
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1 Preparando um defumador
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Como Defumar Carne: 14 Passos (com Imagens) - wikiHow
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imprimem seu sabor forte à carne que está sendo defumada. Esses defumadores,
porém, podem ser complicados de usar, porque é necessário monitorá-los com
cuidado e alimentá-los constantemente para manter a temperatura.
Um defumador a carvão: essa é uma ótima escolha, tanto para iniciantes quanto
para especialistas. Esses defumadores são abastecidos por uma mistura de
carvão e madeira. O carvão queima melhor e por mais tempo do que a madeira, $ Publicidade
por isso esses modelos são mais fáceis de usar do que os anteriores. Você pode
criar um usando sua grelha de quintal, se precisar.
Um defumador a gás: esse é fácil de usar, pois você não precisa monitorar a
temperatura o dia inteiro, mas o produto final não terá tanto sabor quanto a carne
defumada em um aparelho a carvão ou a madeira.
Um defumador elétrico: nesse, você pode colocar a carne, ligar o aparelho e
esquecer dele até que a carne esteja pronta horas depois. No entanto, ele não é o
melhor para obter sabor e tende a ser bem caro.
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Imagem intitulada Smoke Meat Step 2
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2 Decida que tipo de madeira usar. A carne pode ser defumada com uma variedade
de madeiras de lei, e cada uma delas dá um sabor único. Algumas são mais fortes do
que as outras e combinam melhor com certas carnes. Você pode misturar tipos diferentes
Como
de madeira com propriedades de que goste. Dependendo do tipo de defumador que usar, Descongelar Como
você precisará ou de madeira suficiente para queimar o dia todo, ou apenas do bastante Carne Fritar Bacon
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ficarão cozinhando por muito tempo. Para os cortes maiores que precisarão
cozinhar por um dia inteiro, misture essa madeira com um tipo mais suave.
A nogueira tem um sabor forte e combina melhor com carnes vermelhas.
O carvalho é bom para pedaços grandes de carne vermelha que precisem
cozinhar durante um dia inteiro, pois seu sabor é mais sutil do que o das duas
anteriores.
A cerejeira é um ótimo complemento para carne de boi ou de porco.
A macieira tem um gosto doce que fica delicioso com carne de porco ou aves e
pode ser usada para defumar peixe também.
O bordo é outra madeira doce que combina bem com carne de porco ou com
aves.
O amieiro é suave e doce, perfeito para aves ou peixes.
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Imagem intitulada Smoke Meat Step 3
Decida se vai usar o método úmido ou seco de defumação.[2] Pode-se usar água
3 para ajudar a controlar a temperatura dentro de um defumador enquanto a carne
cozinha. Na verdade, alguns aparelhos são chamados de "defumadores a água" e
incorporam o líquido no processo. Mas você também pode usar água em um defumador a
carvão ou madeira: só precisa colocar uma frigideira cheia de água dentro do aparelho e
garantir que ela permaneça cheia ao longo do dia.
A água pode ajudar a regular a temperatura ao defumar um corte grande de carne
que precisará ficar cozinhando por várias horas. Não é necessário usá-la com os
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cortes menores, que não passam muito tempo cozinhando.
Caso compre um defumador, leia as instruções dele antes de decidir usar água.
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que durem mais. Pedaços maiores, como lenha, podem ser deixados secos.
Para preparar as lascas de madeira, mergulhe-as na água e depois embrulhe-as
em papel-alumínio. Faça buracos para que a fumaça possa sair.
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Imagem intitulada Smoke Meat Step 6
1 Escolha um tipo de carne para defumar. A técnica de defumação pode ser usada
em qualquer tipo de carne, mas geralmente é melhor para cortes duros que precisem
de cozimento longo e lento. O processo quebra a gordura e o tecido conectivo, deixando a
carne extremamente macia. Escolha também uma que fique boa com um sabor defumado.
Aqui estão alguns tipos que ficam ótimos depois desse processo:
Costelas, peito e corned-beef bovinos
Presunto, costelas e ripas de costela de porco
Peru e coxinhas de frango
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Salmão, truta, lagosta e tilápia
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processo. Remova-a do refrigerador e deixe-a chegar à temperatura ambiente
antes de começar a cozinhá-la.
A marinada costuma ser usada para tratar peito e outros cortes de carne bovina
antes da defumação. Use a mesma técnica de cima para marinar a peça. Você
pode cortá-la em algumas partes para ajudar a marinada a penetrar. Escorra a
marinada da carne e deixe-a chegar à temperatura ambiente antes de cozinhá-la.
Os temperos são comumente usados para tratar costelas antes de defumar.
Geralmente, são combinados com sal e esfregados sobre todo o corte, que depois
fica de lado por alguns minutos antes de ser cozido.
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3 Leve a carne para a temperatura ambiente. Dessa forma, ficará garantido que a
peça cozinhará por igual e atingirá a temperatura interna correta no final do processo
de cozimento. Dependendo do tamanho do corte de carne, deixe-a sobre um balcão por
meia hora a duas horas antes de começar a defumá-la.
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3 Defumando a carne
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2 Coloque a carne dentro do defumador. Você pode pô-la direto na grelha ou sobre
uma assadeira de alumínio rasa. Não a embrulhe no papel-alumínio, porém, pois isso
não permitirá que a fumaça a toque, e esta precisa cercar a carne durante o cozimento.
O posicionamento da carne mudará de acordo com o que estiver cozinhando. Se
estiver fazendo peito defumado, por exemplo, precisará colocá-lo virado para
baixo e manter a gordura para cima.
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A carne não deve ficar sobre calor direto. Como foi mencionado, caso esteja
usando sua grelha como defumador, os carvões quentes devem ser movidos para
a lateral dela, de modo que a carne não cozinhe rápido demais.
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Imagem intitulada Smoke Meat Step 11
necessário regar. Se você cozinhar a peça devagar, ela deverá sair úmida e macia, regada
ou não.
A carne defumada pode ser regada com uma solução rala, como água ou uma
combinação de água, vinagre e temperos.
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5 Retire a carne quando ela chegar à temperatura correta. Você precisará monitorar
a temperatura com um termômetro culinário. As aves devem chegar a 73,8 ºC.
Carnes de porco e moídas devem atingir 71,1 ºC, e a temperatura interna dos bifes,
assados e bistecas deve ser de 62,7 ºC.
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Avisos
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Previna-se das bactérias mantendo suas mãos e a área de cozimento limpa. Evite a
contaminação cruzada evitando misturar carne cozida e crua ou usar utensílios que
tocaram a carne crua na carne cozida sem lavá-los primeiro. Cozinhe a carne até a
temperatura correta e guarde todos os alimentos rapidamente.
Evite usar madeira tratada, pois ela contém toxinas perigosas. A madeira vendida para
defumar carne pode ser comprada em pedaços ou lascas, ou até como serragem.
Materiais Necessários
Carne
Lascas de madeira
Papel-alumínio
Marinada
Defumador
Carvão
Acendedor de fogo
Termômetro para carne
Fontes e Citações
1. ↑ http://www.foodnetwork.com/recipes/articles/how-to-smoke-meat.html
https://pt.wikihow.com/Defumar-Carne[07-08-2018 23:45:15]
Como Defumar Carne: 14 Passos (com Imagens) - wikiHow
2. ↑ http://onlineathens.com/food/2013-08-06/wet-or-dry-smoking-meat-beginners
3. ↑ http://www.smoking-meat.com/january-16-2014-smoked-pork-spare-ribs-just-got-better
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