CEIBO

Introducción:

Misión:

Construir y generar mayor actividad económica de los productos

agropecuarios brindando servicios financieros acordes ala realidad
atraves de la aceptación de fondos

Visión:

Ser una entidad libre en prestación en servicios micro financieros

especializados que promueve el desarrollo rural y local y de Bolivia

Objetivos:

Objetivo General:

Diseñar una planta procesadora de cacao y productos derivado con

sus líneas de Chocolates (moldeado, grageas, bañados, estaciones e
instantáneos) en una Superficie total de 30.000 m2 y superficie a
construir 10.850 m2 aproximadamente, Incorporando en el diseño las
previsiones necesarias para realizar futuras.
Expansiones de la planta, el procesamiento de nuevas líneas de
chocolate y la Producción de helados, así como la certificación y
cumplimiento de las normativas Internacionales ISO, HACCP, y las
normativas locales Senasag, RAI, alcaldía, etc.

Objetivo Específicos:

Diseñar (planos arquitectónicos, especificaciones técnicas, detalle de

equipos, Materiales, presupuesto y otros) la infraestructura física,
eléctrica e hidrosanitaria De la planta procesadora de acuerdo a la
capacidad esperada de producción
Especificaciones técnicas de los equipos a instalar y posibles
adiciones futuras para alojar el crecimiento productivo.

Diseñar flujos de proceso para cada uno de los productos (tostado),

Descascarillado, pre molido, molido fino, prensado, pulverizado de
cacao, filtrado y envasado de manteca) y líneas de chocolate
(refinado, moldeado, grageas, Estacionarios, bañados e instantáneos)
para adecuar las instalaciones de los Equipos de manera lógica,
eficiente y cumpliendo con las normativas sanitarias y de inocuidad
tanto nacionales como internacionales.
Proceso para auditoria interna
Administración
Planeación:
Establecer competitivamente en el mercado de los productos semi
elaborados y determinados derivados del cacao.
Ingresar mantenerse competitivamente en el mercado nacional con
una línea diversificada de productos terminados de café, cítricos,
madera y frutas deshidratados orgánicamente producidos
Mejorar los recursos humanos que intervienen en la cadena agro-
industrial.
Dirección motivación:

 Variedad de diseños de cocoa

 Calidad de materia prima
 El flujo de comunicación gerente de obrero es el adecuado
 Bpm certificación iso 22000

Control: almacenamiento y transporte

Los medios de almacenamiento y transporte en el control siguen
siendo relativamente rudimentarios en muchas áreas productoras
.generalmente se utiliza sacos de cáñamo ,que son fuertes que
pueden apilarse con facilidad y de ellos que pueden extraerse
muestras fácilmente con una aguja de toma de muestras en los
controles de calidad

Paso 1 los granos de cacao son lavados pasara remover todos los
materiales extraños.

Paso 2 los gramos son tostados para extraer el sabor y color

característicos a chocolate. La temperatura, el tiempo y la humedad
utilizados durante el proceso del tostado dependen del tipo de granos
y de la clase de chocolate o producto final que se quiera elaborar

Paso 3 con la finalidad de remover las cascaras de los granos de

cacao, y dejar el grano libre se utiliza una maquina separadora.

Paso 4 alcalinización de los granos de cacao sin cascara,

generalmente con carbonato de potasio, con la finalidad de desarrollar
el sabor y el color

Pasó 5 a continuación, estos granos son molidos para producir el licor

de cacao (partículas de cacao suspendidas en la manteca de cacao).la
temperatura (y el grado) de molienda varia de acuerdo al tipo de
grano usado y el producto requerido

Paso 6 los fabricantes generalmente usan mas un tipo de grano en

sus productos, por lo cual las diferentes variedades deben ser
licuadas en conjunto para tener la forma requerida
Paso 7 el licor de cacao es pensado con el fin de extraerla manteca
de cacao ,quedando una masa solida llamada torta de cacao o
pensada para producir tortas pensadas con diferentes proporciones
de grasa el fabricante controla la cantidad en la manteca extraída
del licor

Paso 8 el proceso toma ahora dos direcciones diferentes . la ,

manteca de cacao se utiliza en la fabricación de chocolate .la torta
pensada de cacao es quebrada en pequeños pedazos y pulverizada
para formar el polvo de cacao

Integración del personal:

Marketing: posicionarnos en la mente del consumidor

específicamente en la ciudad de la paz resultando los 35 años de
experiencia en el mercado y sus beneficios de los productos que
oferta
Análisis de oportunidades

Nicho de mercado:

Evolución de ventas del 2004 a 2016 expresado en miles de bolivianos

Demanda:
Evolución de precios por bolivianos

Comportamiento de acopio de cacao por gestiones

Volumen de inversión: capacidad instalada de 3 toneladas del
proceso por 8 horas procesamiento e industrialización del cacao y sus
derivados manteca, licor y línea de chocolate y control de calidad

Presencia de competencia:
 Nueva calidad extrema de sectores que quieran mejorar la
calidad
 La competencia internacional ofrece precios mas bajos y de
muy buena calidad
 La nueva industria que se involucra con el mercado de cocoa
 Enfermedades de cacao (monilia )
Previsión de ventas:
Investigación de mercado:

Mercado seguro para el cacao boliviano con precios justos y estables

•Asistencia técnica a productores del cacao y otros rubros
•Fortalecimiento organizacional
•Formación y capacitación integral
•Distribución de excedentes
•Pago bono de vejez a socias mayores de 55 años
•Becas de Estudio para socios e hijos de socios
•Apoyo a la salud de la familia socia
•Fuentes de trabajo para socios e hijas de socios
•Formación en la agricultura orgánica sostenible.

En Bolivia no existe un tratamiento diferenciado para pequeños

productores organizados que manejan la cadena productiva.
Ineficiente control de contrabando de productos, que afectan el
crecimiento de las industrias

Análisis de los clientes:

Haber logrado una organización social, campesina, productiva de

diferentes culturas y regiones del país.
•Haber logrado el desarrollo de la cadena del cacao, desde la
semilla, producción agrícola, industrialización, exportación y
administración.
•Contribución en el desarrollo de la región con 20 millones de
bolivianos por compra de cacao orgánico
•Implementación de cultivos bajo sistemas agroforestales y la
reforestación.
•Protección del Bosque, suelo, recursos hídricos y la
biodiversidad.
•Mejora de condición de vida, organizados socialmente bajo la
filosofía cooperativa.
Compra de suministros:

La Central de Cooperativas El Ceibo Ltda. Busca fortalecer su industria de

Chocolates para ampliar su capacidad de producción de manera que pueda
Absorber crecimientos del 15% anual hasta el año 2022 para el abastecimiento de
la demanda nacional y de las exportaciones.
El trabajo de consultoría incluye diseñar una planta de transformación de cacao
en productos de valor añadido, optimizando la distribución de la superficie para
las líneas de producción (procesamiento, chocolates, almacenes áreas de
Equipamiento y oficinas administrativas).
El resultado del proyecto será el diseño de una planta procesadora de cacao,
Derivados y chocolatería con una proyección de 20 años considerando el
Crecimiento del mercado nacional y de las exportaciones.
En el marco de este proyecto, El Ceibo Ltda. Desea contratar los servicios de una
Consultora, para cumplir con los objetivos de la empresa.

Funciones de departamentos de
compras:
Criterios del comercio justo:
1.-desarrollo social
2.-desarrollo económico
3.-desarrollo medioambiental
4.-criterios sobre condiciones de trabajo
Planificación de productos y servicios:
Pruebas de mercado

Posicionamiento de producto y marcas

Empaques

Características del producto:

Paso 1
Los granos de cacao son lavados y pasara a remover todos los
materiales extraños.
Paso 2
Los gramos son tostados para extraer el sabor y color característicos
a chocolate. La temperatura, el tiempo y la humedad utilizados
durante el proceso del tostado dependen del tipo de granos y de la
clase de chocolate o producto final que se quiera elaborar
Paso 3
Con la finalidad de remover las cascaras de los granos de cacao, y
dejar el grano libre se utiliza una maquina separadora.
Paso 4
Alcalinización de los granos de cacao sin cascara, generalmente con
carbonato de potasio, con la finalidad de desarrollar el sabor y el
color
Pasó 5
A continuación, estos granos son molidos para producir el licor de
cacao (partículas de cacao suspendidas en la manteca de cacao).la
temperatura (y el grado) de molienda varia de acuerdo al tipo de
grano usado y el producto requerido
Paso 6
Los fabricantes generalmente usan mas un tipo de grano en sus
productos, por lo cual las diferentes variedades deben ser licuadas
en conjunto para tener la forma requerida
Paso 7
el licor de cacao es pensado con el fin de extraerla manteca de
cacao ,quedando una masa solida llamada torta de cacao o pensada
para producir tortas pensadas con diferentes proporciones de grasa
el fabricante controla la cantidad en la manteca extraída del licor
Paso 8
El proceso toma ahora dos direcciones diferentes . la , manteca de
cacao se utiliza en la fabricación de chocolate .la torta pensada de
cacao es quebrada en pequeños pedazos y pulverizada para formar
el polvo de cacao
Estilo y diseño del producto ofreciendo servicios a
clientes