UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA AMAZONIA.

FACULTAD DE INGENIERIA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROFORESTAL ACUÍCOLA.

SISTEMAS DE CRIANZA DE ORGANISMOS ACUÁTICOS.

Proyecto de crianza y comercialización de 28000 Arapaima gigas

paiche, instalada en el fundo 7 de junio distrito de yarinacocha
departamento de Ucayali.

DOCENTE: Blgo. Pesq. RICARDO OLIVA PAREDES.

INTEGRANTES:

SEBASTIAN URQUIA, Gamaniel

ZUMAETA LOPEZ, Efraín

YARINACOCHA, PERU
2017.
I. INTRODUCCION

El presente proyecto de inversión titulado crianza, y comercialización del Paiche

es de suma importancia ya que existe un comportamiento favorable de la
tendencia actual del mercado en cuanto a la calidad de carne que contiene. La
ciudad de Pucallpa resulta un mercado interesante debido a la ausencia de
piscicultores que se dediquen a abastecer la gran demanda de carne de Paiche
en el mercado.

Debido a esto el presente proyecto tiene como finalidad crear una empresa con
dinamismo económico y que genere un alto nivel de rentabilidad. En el estudio
de mercado, podemos determinar que nuestro producto tiene aceptación, y
cuáles son nuestros principales competidores. Seguidamente hemos podido
determinar los diferentes requerimientos para determinar el tamaño del proyecto,
la localización de la planta y el impacto ambiental del proyecto. Luego de realizar
análisis del aspecto legal y organizacional, se analizaron los aspectos
económicos y financieros, para determinar mediante una evaluación si el
proyecto es factible.

I. ASPECTOS GENERALES.

A. NOMBRE DE PROYECTO DE INVERSION.

Proyecto de crianza y comercialización de 28000 Arapaima gigas paiche,

instalada en el fundo Zumaeta, 7 de junio distrito de Yarinacocha departamento
de Ucayali.
B. OBJETIVO DE PROYECTO.

B.1. objetivo general

Elaborar una propuesta para el costo de inversión para la crianza y
comercialización de 28000 Arapaima gigas paiche, instalada en el fundo 7 de
junio distrito de Yarinacocha departamento de Ucayali.

UBICACION DEL PROYECTO:

Departamento : Ucayali
Provincia : coronel portillo
Distrito : Yarinacocha.
Lugar : 7 de junio
Nombre de fundo : 7 de junio
II. ESTUDIO DE MERCADO.

2.1. IDENTIFICAR LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO

 La carne de Paiche en la provincia de coronel portillo específicamente en el

distrito de Yarinacocha nos brinda diversas bondades con una alta calidad
del producto en sabor bio-comercio.
 El Paiche es el pez de la carne más fina y apreciada de la Amazonía ya que
existe mercado local, regional y nacional para la comercialización,
especialmente, Este producto es muy requerido en los estratos socio
económicos altos, así como entidades selectas, entre los que se encuentran
lugares turísticos. como hoteles, restaurantes exclusivos.

2.2. DEFINICIÓN DEL ÁMBITO GEOGRÁFICO DEL MERCADO

• La región Ucayali posee una rica biodiversidad y óptimas características

limnológicas y climatológicas para la implementación exitosa de una piscicultura
económicamente rentable para producir alimentos para el país y la exportación.

2.3. ANÁLISIS DE LA DEMANDA

2.3.1. Características del Producto

2.3.1.1. Características Físicas u Otros.

• Presentaciones Filetes de Paiche con y sin piel, sin huesos, congelados

individualmente de aproximadamente 1 Kg conteniendo una porción individual
de filete congelado sellado al vacío. Variaciones al producto pueden ser
introducidas de acuerdo a demanda y mercado (steaks, brochetas, lomos, etc.).

2.3.1.2. Usos y Aplicaciones.

El paiche es un producto de consumo final, no duradero y son adquiridos por

personas de un nivel económico medio, así como el mercado, restaurantes,
hoteles y lugares turísticos. Estos lugares turísticos lo usan en la preparación de
platos típicos. La carne de paiche tiene un excelente valor nutricional,
principalmente por su contenido de proteína (aminoácidos esenciales), ácidos
grasos esenciales (omega 3, omega 6 y omega 9), vitaminas y minerales. Por
estas características, el filete de paiche tiene una buena demanda nacional y un
mercado internacional esperando ser atendido (Villanueva et al 2009).
2.3.1.3. Formas de Transporte/Almacenamiento

El transporte a realizar esta basando en dos partes tanto para el transporte de la

materia prima (alevines) y para el transporte de productos terminados. La red
vial existente en las regiones Huánuco y Ucayali, permite transportar el producto
al mercado local, regional y nacional.

Los piscicultores tienen acceso a los centros proveedores de semilla y alimento

balanceado por vía terrestre.
Para transportar nuestro producto de Pucallpa al mercado nacional se puede
realizar por la carretera vía Lima, La Oroya, Cerro de Pasco, Huánuco y San
Martin.
Las piezas fileteadas son colocadas en las cajas isotérmicas con capas de hielo
y cascarilla de arroz. Ello evita el descongelamiento y permite la preservación
del producto durante el transporte hasta el mercado (Villanueva et al 2009).

2.3.1.4. Precauciones

 Mantener en un lugar fresco.

 Mantener en un lugar adecuado.
 Mantener en un lugar refrigerado.

2.3.1.5. Productos Relacionados.

• Productos Sustitutos Los productos sustitutos serán aquellos pescados

disponibles en el mercado. Entre los de agua dulce tenemos a la Gamitana,
palometa, Boquichico, Dorado, Doncella, Sábalo, Toa y entre otros pescados de
mar tales como el Jurel, Lisa y Caballa.

FUENTE: Según Encuesta febrero 2008.

• Productos Complementarios Los productos complementarios del paiche son
los acompañantes de mesa como el arroz, la yuca, la ensalada, etc.

2.3.2. Análisis de la Demanda

• En la zona urbana de la cuidad de Pucallpa Provincia de coronel portillo, Región

de Ucayali.
• La determinación de la cantidad total de la población en ciudad de Pucallpa
según el INEI de 2015 es de 31,151,643. Población.
• Según los resultados de la encuesta, de los consumidores ante la pregunta
¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por el producto de la carne de paiche?

GRAFICO 01: distribuciones de las familias encuestadas según consumo de la

carne de paiche

FUENTE: Según Encuesta febrero 2008.

• Se puede apreciar que el 63.50% de la población muestreada si consume la

carne de Paiche y el 36.50% no consume dicho producto.

• Como se puede observar en el cuadro Nº 02, el 36.50% de la población

muestreada, de ellas solo el 82% le gustaría consumir la carne de Paiche y el
18% no le gustaría consumir (Villanueva et al 2009).

GRAFICO 02: distribución de las familias según aceptación para el consumo de

la carne de paiche.
FUENTE: Según Encuesta febrero 2008.

• Como se puede observar en el gráfico Nº 02, el 36.50% de la población

muestreada, de ellas solo el 82% le gustaría consumir la carne de Paiche y el
18% no le gustaría consumir.

• Gustos y Preferencias: La carne de Paiche es el pez de la carne más fina y

apreciada de la amazonia que contiene sus propiedades nutricionales y exóticas,
sabor agradable y precio justo.

• Patrones de Compra: Los consumidores se orientan a adquirir un producto

que ofrezca garantías tales como seguridad, higiene, precio justo, calidad de
servicio y diversificación del producto (Villanueva et al 2009).

2.3.3. Cuantificación de la Demanda

CUADRO 01: Distribución de la cantidad consumida (kg.) según de las familias

que consumen la carne de paiche.

FRECUENCIA Familias (%) Cantidad (%)

DE TIEMPO consumida
(Kg.)
anual 18 21 46 29
Mensual 69 79 113.75 71
TOTAL 87 21 159.75
FUENTE: Según Encuesta febrero 2008.

La demanda aparente según frecuencia de tiempo del consumo de la carne de

Paiche se define que de las familias que consumen producto, solo 21% familias
hacen un consumo total de 46 Kg. Anualmente y el 79% de ellas hacen un
consumo total de 113.75 Kg. Mensualmente. (Villanueva et al 2009).
CUADRO 02: Distribución de las familias encuestadas según consumo de la
carne de paiche
CONSUMO FAMILIAS (%)
SI 87 63.50
NO 50 36.50
TOTAL 137
FUENTE: Según Encuesta febrero 2008.

Se puede apreciar que el 63.50% de la población muestreada si consume la

carne de Paiche y el 36.50% no consume dicho producto (Villanueva et al 2009).

CUADRO 03: DISTRIBUCIÓN DE LAS FAMILIAS SEGÚN ACEPTACIÓN

PARA EL CONSUMO DE LA CARNE DE PAICHE.
ACEPTACION DE FAMILIAS (%)
CONSUMO
SI 41 82
NO 9 18
TOTAL 50
FUENTE: Según Encuesta febrero 2008.

Como se puede observar en el cuadro nº 02 el 36.50% de la población

muestreada, es decir 50 familias, de ellas solo el 82% le gustaría consumir la
carne de Paiche y el 18% no le gustaría consumir.

• DEMANDA QUE FUE EN 2015: de los cuadros 02, 03; obtenemos la demanda
para este año.

CUADRO 04:
AÑO POBLACION RECHAZO MERCADO CONSUMO DEMANDA
POTENCIAL PROMEDIO POTENCIAL
(Kg.) (Kg.)
2015 31,151,643 3914.1017 9 52001.63 3.243678 168676.58
Según Encuesta febrero 2008.

La población para ese año fue 31,151,643 de con un rechazo de 18% obteniendo
un mercado potencial de 52001.63 y con un consumo promedio de 3.24 kg
haciendo un total de demanda potencial actual para este año de 168,676.578
Kg. Para este año (Villanueva et al 2009).

• Demanda Futura:

Para estimar la demanda futura se ha tomado como referencia la demanda de

2015, considerando una tasa de crecimiento poblacional del 2.6% (a nivel
provincia), consumo percapita es de 30kg/ persona/año, se trabajó con población
real INEI 2015 31,151,643 de población, utilizando el método cuantitativo, mediante
la tasa de crecimiento se obtiene:
CUADRO 05: potencial de demanda estimada.

demanda potencial
año población (kg)
2107 32,792,586.95 983777608.5
2018 32,792,586.95 983777608.4
2019 33,645,194.21 1009355826
2020 34,519,969.26 1035599078
2021 35,417,488.46 1062524654
2022 36,338,343.16 1090150295
2023 37,283,140.08 1118494202
2024 38,252,501.72 1147575052
2025 39,247,066.77 1177412003
ELABORADO: Por el grupo de trabajo

2.3.4 FACTORES DETERMINANTES DE LA DEMANDA.

• Ingresos: La demanda del Paiche depende del nivel de ingreso que tiene la
población ya que este producto es caro por su alto valor nutritivo.
INEI.

• Precios: determina qué cantidad de carne de Paiche consume la población, ya

que si existe un incremento del precio es posible que muchas familias dejen de
consumirlo; así como si disminuye el precio, la población incrementa su
consumo, debido a esta disminución ya que es más accesible.

• Gustos y preferencias: Determinara la preferencia de los consumidores por

el Paiche, ya que si la carne de Paiche se pone de moda incrementa su consumo
a pesar del precio al que esté.

• Calidad: Los consumidores se orientan a adquirir un producto que ofrezca

garantías tales como seguridad, higiene, precio justo, calidad de servicio y
diversificación del producto Determina un mayor beneficio tanto para el
consumidor como para el productor (Villanueva et al 2009).

2.4. ANÁLISIS DE LA OFERTA

2.4.1. LOS OFERTANTES:

2.4.1.1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA.

• UBICACIÓN:
Los ofertantes se encuentran en el mercado, caseríos y asentamientos humanos
y algunos productores acuícolas de provincia de CORONEL PORTILLO, región
UCAYALI.
1.4.1.3. TECNOLOGÍA Y CAPACIDAD INSTALADA.

La mayoría de piscicultores, realizan el cultivo con una tecnología extensiva,

siendo pocos los piscicultores que realizan el cultivo con una tecnología semi
extensiva e intensiva.

1.4.2. Factores Que Determinan la Oferta.

• Precio del Producto o servicio: Este factor determinante permite ofertar una
mayor cantidad de carne de Paiche si es que incrementa el precio y así como
también si disminuye el precio de la carne de Paiche disminuirá la oferta a pesar
del incremento de la demanda ya que este factor determina la cantidad de
ingresos que se obtienen.

• La Tecnología: Este factor permite desarrollar con eficiencia el proceso

productivo de producción y crianza de Paiches dando como resultado una menor
tasa de mortandad. Además, incide de manera positiva para obtener la carne de
Paiche con un menor costo de producción (menos mano de obra, etc.) y además
con este factor obtendremos producto de mejor calidad para los consumidores.

• Cantidad de Ofertantes: Inciden en la cantidad de carne de Paiche a ofertar

y a innovar para entrar en la mente de los consumidores con una buena calidad
estrategias de y comercialización para desplazar a los competidores que ofrecen
Paiche (Villanueva et al 2009).

1.6 ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN.

Antes del inicio de la temporada de pesca de Paiche se establecerán contactos

con comerciantes de la ciudad de Pucallpa como son las bodegas, mercados,
mini Mark, restaurantes y el consumidor final con la finalidad de buscar mejores
condiciones de mercado y buen precio para el producto. La producción de carne
de Paiche será congelada, acopiada y comercializada en Pucallpa. El precio del
kilo de carne de Paiche congelado (fresco), seco salado, ahumado e
industrializado dependerá de la oferta y demanda del mercado. Asimismo, el
pago del mismo se efectuará al momento de la entrega del producto al
comerciante, por ningún motivo se aceptará créditos o promesas de pago. El
Paiche se comercializará localmente con ambiciones de cubrir el mercado
nacional proyectándonos al sector externo como: fresco y seco – salado,
pretendiendo también brindar al producto mayor valor explotando las bondades
de su carne. Esto se debe, principalmente (Villanueva et al 2009).
CUADRO Nº 06: canales de distribución de la crianza del paiche.

ELABORADO: Por el grupo de trabajo

2.7 ANALISIS DEL PRECIO.

Según los datos de la encuesta.

GRAFICO 03: distribución familiar según precio que estaría dispuesto a

pagar por 1kg de la carne de paiche

Fuente: Encuesta febrero 2008.

El grafico anterior se determina que el 66.93% de las familias encuestadas

prefieren pagar de S/.18 a menos (S/.12 a S/.18), el 20.05% S/.19, el 8.66% S/20,
el 2.36% 21, el 0% de S/.22 a más (Villanueva et al 2009).
En este sentido Nuestro Producto será ofrecido a precio de mercado, ya que el
mercado determinará su precio. Actualmente el precio por Kg. De carne de
Paiche está s/.26.00 nuevos soles

1.8. ESTRATEGIA COMERCIAL

1.8.1 Decisiones Sobre Producto

a. Definición.

La carne de Paiche fresco es cosechada con el debido cuidado para que no sufra
algunas alteraciones en la calidad de su carne. Para obtener la carne de Paiche
de alta calidad es recomendable tomar precauciones de conservación en cajas
térmicas, congeladora. No obstante, en algunos centros que distribuyen la carne
de Paiche no cuentan con una carne de buen estado para el consumo. El
proceso de conservación de la carne de Paiche consiste en congelarlos
individualmente con y sin piel, conteniendo una porción de filete congelado
sellado al vacío de 1 kg.

b. Tipo de Bien.

El producto es de consumo final.

c. Características Físicas del Producto.

 Carne de Paiche
 Fresco Empaquetadas en bolsas polietileno.
 Cada paquete contiene 1kg de carne de Paiche con o sin piel.
 Seco/salado.

d. cajas terminas

En cada caja térmica está compuesta por 10 unidades de empaques de carne

de Paiche fileteadas de 1 kg que estarán contenidos en bolsas de polietileno.

e. Marca.

el nombre del producto de carne de Paiche fresco fileteado que se ofertará será:
“PAICHEPUC”

1.9 ANÁLISIS DE LOS INSUMOS.

• Para el insumo más importante:

Disponibilidad: en cuanto a la disponibilidad actual y potencial de insumos que

son de mucha importancia para la crianza del Paiche se debe aprovechar el
máximo en los meses de cosecha del producto, ya que en nuestra ciudad hay
varios ofertantes de los insumos que necesitamos. En este caso se buscan
proveedores que brinden facilidades de pago, por lo tanto, tienen que aprovechar
la época de mayor producción del Paiche para buscar el precio más bajo y así
poder reducir los costos y aumentar la utilidad.

Competidores: Los competidores son los otros productores que también

requieren de alimentos e insumos para la crianza del Paiche. La demanda de la
materia prima en el mercado local no es tan competitiva ya que los ofertantes se
abastecen de este mercado y tenemos varias tiendas que se dedican a este
rubro.

Precio: El precio actual de los alimentos en el mercado local están entre S/.
3.50 y S/ 5.00 por Kg. Además, hay que tener en cuenta que el precio es a tratar
con los comercializadores locales, ya que según la cantidad de insumos que
compramos el precio tendera a disminuir, dependiendo de la cantidad adquirida.

La mayoría de los productores compra los insumos por sacos para evitar gastos
de transporte diario (Villanueva et al 2009).

II. TAMAÑO DEL PROYECTO

2. TAMAÑO

El estudio del tamaño consiste en la determinación de la capacidad instalada del

proyecto, así como su nivel de producción, con el propósito de racionalizar el uso
de los recursos limitados durante la vida útil del mismo.

2.1 FACTORES QUE INFLUEYEN EN EL TAMAÑO DEL PROYECTO

El tamaño de un proyecto regular de este tipo se define normalmente sobre la

base de dos criterios principales:

1. la demanda de los productos

2. la disponibilidad de recursos

En ese contexto tenemos lo siguiente:

a) Factor determinante:

La demanda insatisfecha será el factor que determinara el tamaño de nuestro

proyecto, el cual se obtuvo mediante encuestas y otras técnicas determinados
en el capítulo I del estudio de mercado.

b) Factores condicionantes:

Fuente de financiamiento:

Es un factor condicionante importante; el proyecto será financiado al 100% con

capital propio con el cual se cubrirá toda la envergadura de la inversión
(infraestructura, equipamientos, tecnología, etc.). en este contexto no tendremos
restricciones por este factor.
Tecnología:

Para el proyecto, no se tiene el paquete técnico de crianza de paiche muy

avanzado en la zona de Pucallpa por el que nos limitar la producción de este pez
condicionando de este modo nuestra capacidad, instalada a un tamaño mínimo,
además no existe mano de obra calificada, pero si con cierta experiencia y
barata.

Disponibilidad de materia prima:

No se Condicionará el tamaño del proyecto ya que en la actualidad se producen
alevinos de Paiche en IIAP, la cantidad necesaria para cubrir la demanda para
el proyecto, las mismas que con una adecuada planificación y regularidad en sus
producciones, podrían asegurar la disponibilidad de materia prima.

Estacionalidad y Fluctuaciones
En la temporada de semana santa se consume una mayor cantidad de peces
dentro de los cuales se encuentra nuestro producto.

Estrategia Comercial: (Marketing).

Este es un factor muy importante porque por medio de ello seremos capaces de
penetrar en la mente de nuestros consumidores mediante estrategias de precios,
publicidad en radio, televisión e internet. Así obtendremos mayor demanda y
podremos incrementar el tamaño de la planta para poder cubrir esta demanda

2.2. DETERMINACION DE LA CAPACIDAD INSTALADA DEL PROYECTO.

Por tanto, para efectos del presente estudio, se considerará un tamaño de planta
mínimo, que haga viable el proyecto desde el punto de vista económico y que
permita abastecer con sostenibilidad al exigente mercado identificado. La planta
de productos congelados a partir de paiche tendría una capacidad para procesar
aproximadamente 80TM de materia prima de los cuales el 65% de filetes que se
obtiene son equivalentes a 52 TM de Filetes Congelados de Paiche.
El proyecto considera asignar 11 trabajadores para las actividades de
procesamiento, cuyas labores se realizarán sobre una superficie conveniente
para albergar una zona de recepción, sala de procesos, cámara de refrigeración
y congelación, oficina administrativa y almacén de insumos, que de acuerdo a
los niveles de producción contemplados se estima debe ser aproximadamente
de 720 m2 de área construida.

2.2.1. Capacidad de Producción del Proyecto, Proyectada Para el Horizonte

de Vida Útil del Proyecto.

Para el presente proyecto se tomará en cuenta una proyección representativa en

relación a la vida útil del proyecto que será 5 años.
La producción de Paiche será de un 48.7 % de la demanda insatisfecha con los
cuales mediante el proceso de transformación se ofertará un 32.9% de la
demanda insatisfecha en el cual la cosecha se realizará cada año, del que se
obtendrá 3520 kg de paiche/estanque además se contara con 96 estanques de
40x80m y un estanque de 40x20m, repartido en 308000 m 2 de espejo de agua.

III. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.

7 3.1. LOCALIZACION.

3.2 ESTUDIO DE LA LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

3.2.1 MACRO LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA PARA LA CRIANZA DE

PAICHE EN LA PROVINCIA DE CORONEL PORTILLO.

La planta para la crianza de Paiche (Arapaima a Gigas) estará situada en el

Departamento de Ucayali provincia de coronel portillo distrito de yarinacocha. El
factor importante que condiciona la macro localización del proyecto es la
demanda que existe en la ciudad de Pucallpa. Como también su geografía,
disponibilidad de recursos en incentivos que da el gobierno como la ley de la
amazonia además tenemos la demanda que existe en la ciudad de Pucallpa
(Villanueva et al 2009).

3.2.2. MICRO LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA PARA LA CRIANZA DE

PAICHE (Arapaima a gigas) EN LA PROVINCIA DE CORONEL PORTILLO

Se ha visto conveniente para la planta de la crianza de Paiche (Arapaima a

Gigas) situarlo en una zona importante que no se encuentre muy lejos de la
ciudad y que no incomode a la comunidad. Para ubicar la zona tuvimos 2
alternativas: en el distrito de y en el Distrito de yarinacocha. A continuación, se
presenta la escala que utilizaremos para ponderar los lugares que hemos
escogido:

En este sentido por los datos obtenidos mediante la ponderación, la alternativa

correcta para nuestro proyecto es en 7 de junio, ya que tiene un fácil acceso y
no muy lejos de la ciudad, además se cuenta con disponibilidad de espacio y
servicios como agua, energía eléctrica y una actitud favorable de parte de los
pobladores en cuanto a la realización de nuestro proyecto.

IV. ANALISIS DE ASPECTOS TECNICOS Y DE INGENIERIA

4. ESTUDIO DE LOS ASPECTOS TÉCNICOS Y DE INGENIERIA.

La Crianza de Paiches en la Provincia de coronel portillo se realizará en periodos

(cada periodo comprende 1 año), es el tiempo que demora en criarse el Paiche
y la comercialización del producto para el consumo masivo en el mercado local
bajo la presentación de que le producto deberá estar cubierto de bastante hielo
para así de esta manera evitar que se altere y llegue en buenas condiciones al
destino final.
La crianza y comercialización del paiche tendrá una vida útil de 5 años
4.1 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS DEL PRODUCTO.

El Paiche, es el pez de agua dulce de mayor tamaño del mundo y propio de las
cochas y ríos de aguas negras de la Amazonía. Las cochas tienen escaso
oxígeno y el paiche es de respiración doble por branquias y la vejiga natatoria,
adaptada para intercambiar oxígeno, por eso sale a tomar aire cada 15 a 40
minutos.
Es un pez carnívoro que se alimenta de peces y en cautiverio acepta peces vivos,
muertos, enteros o en trozos, vísceras, carne y ensilado biológico para peces.
Los juveniles se alimentan de organismos presentes en el lodo y en las raíces.

Llega a la edad de reproducción a partir de los 3 años en ambientes naturales y

en los estanques a partir de los 5 a 6 años, formando parejas. La distinción de
los sexos es difícil y solo es posible al formarse las parejas reproductoras. La
reproducción se presenta entre diciembre y junio.

Se utiliza en el consumo humano, tanto al estado fresco, como seco salado. Su

contenido de proteína es de 17.7%.

Debido a que se adapta fácilmente al ambiente controlado, se la cultiva a nivel

extensivo, semi intensivo e intensivo, siendo frecuente su asociación a la cría de
otros animales (Villanueva et al 2009).

EL PRODUCTO

Paiche.

La carne es blanca, firme y de sabor suave de gran valor nutricional puede ser
consumida en diversas preparaciones como fresco refrigerado, congelado y
ahumado en cortes como filetes, trozos, bloques, tajadas, etc (Villanueva et al
2009).

Cuadro 07:composicion quimica del paiche.

Elaborado: por el grupo de trabajo.

PRESENTACION:

• Filetes de Paiche con y sin piel, sin huesos, congelados individualmente de

aproximadamente 1 Kg conteniendo una porción individual de filete congelado
sellado al vacío. Variaciones al producto pueden ser introducidas de acuerdo a
demanda y mercado (steaks, brochetas, lomos, etc.)

4.2 TECNOLOGÍA Y PROCESOS PRODUCTIVOS.

4.2.1 Tecnología.

La tecnología que usara el proyecto es el sistema de cultivo intensivo. La cría

intensiva consiste en alimentar diariamente con alimentos balanceados con
proteína 50%-45%-40%. La siembra de paiches 1pez/10m2.

4.2.2 Proceso Productivo.

Los estanques para la cría artificial tendrán una profundidad entre 1.60 y 1,80 m;
con el fondo arcilloso y un flujo permanente de agua, y con vegetación acuática
flotante; y sombreados con árboles en las orillas. Deben tener un aliviadero y
seguridad en la evacuación de las aguas en caso de lluvias intensas para evitar
su destrucción. No es sensible a la falta de oxígeno y soporta temperaturas entre
15º y 36º C.

4.2.2.1 Acondicionamiento de estanques.

Se iniciará con el escavado correspondiente de las fosas, para luego

acondicionar los estanques se realizará la limpieza y preparación del terreno
donde se instalarán los estanques para sembrar los alevinos y se desarrollen
hasta su peso comercial (1 año). Consta de las siguientes actividades.

a) Preparación del fondo.

Se retirará del estanque todas las piedras, ramas, hojas y todo material en
descomposición que pudieran obstaculizar cualquier trabajo en el estanque.
Para los demás ciclos de producción se debe eliminar el exceso de barro fangoso
y luego se dejará secar por 15 días el fondo del estanque.

b) Encalado.

El encalado se realizará para corregir el pH del agua, desinfectar y eliminar

organismos no deseables, aumentar la productividad del agua del estanque y
fijar materia orgánica usarse será de 80 Kg/1000m2. en suspensión. La cantidad
de cal viva a Esta actividad consistirá en la aplicación de la cal viva al estanque
sin agua, esparciendo en forma de polvo fino.
c) Fertilización orgánica.

Es un proceso que se realiza con la finalidad de producir alimento natural, para

los alevinos y juveniles cuando el nivel del agua está en la mitad. Para este fin
se utilizará gallinaza a razón de 100 Kg/ 1000 m2 de espejo de agua.

4.2.2.2 Adquisición de alevinos.

Los alevinos serán adquiridos en IIAP cuyo centro de reproducción está ubicado
en km 12 carretera Federico Basadre. El abastecimiento de alevinos está
garantizado por ser ellos productores de Paiche.

4.2.2.3 Transporte de Alevinos.

Para el transporte de alevinos se utilizarán bolsas de polietileno de alta densidad

de 40x40x60 cm. Los cuáles serán llenadas con 10 litros de agua, luego serán
colocados 20 alevinos con peso de 200g de peso en cada bolsa, adicionando
oxigeno hasta los 2/3 del volumen de la bolsa y serán sellados herméticamente.
Cada una de estas bolsas será colocada dentro de una caja de plástico de
40x40x20 cm. el tiempo de transporte será aproximadamente de una hora desde
IIAP hasta la planta de producción.

4.2.2.4 Siembra.

Antes de sembrar los alevinos en el estanque de cultivo, se tiene que realizar un

proceso de aclimatación que se hace previa a la liberación por un tiempo de 5 a
10 minutos posteriormente se procederá a su liberación. La densidad de siembra
será de 1paiche/10m2

4.2.2.5 Alimentación.

El paiche es un pez carnívoro y será alimentado con alimento balanceados inicio

de 5%, crecimiento 50% y engorde 45% de la cantidad total de alimento. Con
una proteína de 50% de inicio, 45% de crecimiento y 40% de engorde.

4.2.2.6 Evaluaciones biométricas.

Las evaluaciones biométricas nos permitirán determinar el peso promedio, para

conocer la biomasa, calcular la cantidad de alimento y ración. Se realizará cada
30 días, evaluándose a un 5% de la población. A la vez nos permitirá conocer el
estado de salud de los peces.

4.2.2.7 Fase de Alevinaje.

Esta etapa comprende la crianza de los alevinos con pesos de 50 g. los

estanques de cultivo usados para esta etapa serán de estanques de 80x40m. En
esta fase los alevinos son alimentados con alimento balanceado que contienen
50 % de proteína, suministrándole una cantidad equivalente al 10% de biomasa
con raciones distribuidas 10 veces diarias en un mes. La etapa de mortalidad en
esta etapa es la más alta.
4.2.2.8 Fase de crecimiento y engorde.

Esta fase comprenderá el cultivo de Paiche (Arapaima a Gigas) desde los 50 g.

hasta la cosecha que es 1 año. Los estanques para esta fase será 40x80m, con
una densidad de 1 Paiche/10m2. El alimento balanceado tendrá una
concentración 45-40% de proteína, suministrando entre el 1 y 5% de la biomasa,
distribuidos diariamente 4 a 6 veces. El porcentaje de mortalidad en este ciclo no
será mayor.

4.2.2.9 Cosecha.

Será la última fase del proceso productivo. Se realizará en las mañanas para
favorecer la conservación de los peces. Las cosechas serán parciales.

4.2.2.10 DEFINICION DE LOS PRODUCTOS.

A. FILETES CONGELADOS DE PESCADO EMPACADOS AL VACIO.

Nombre.

Filetes congelados de Paiche empacados al vacío.

Tipo de Alimento.

Filetes de Paiche con y sin piel, sin huesos, congelados individualmente.

Presentación
Bolsas de Ny/Pe de aproximadamente 1 Kg conteniendo una porción individual
de filete congelado sellado al vacío. Variaciones al producto pueden ser
introducidas de acuerdo a demanda y mercado (steaks, brochetas, lomos, etc.)

Procesamiento empleado
El paiche fresco es sometido a un proceso de fileteado, deshuesado y
despellejado (según requerimiento); luego de ser congelado rápidamente en
forma individual (IQF), es embolsado y sellado al vacío, siendo finalmente
almacenado a -25°C.

Descripción del proceso

Se describe a continuación las etapas del procesamiento del filete de paiche
congelado:

■ Recepción de materia prima:

La materia prima para la elaboración de los filetes de paiche congelados deberá
tener un alto grado de frescura, sin la presencia de sustancias nocivas ni
materias extrañas; debiendo por lo tanto cumplir y reunir las condiciones
higiénico - sanitarias recomendables para la utilización del pescado como
materia prima para productos preparados. Esta materia prima, eviscerada de ser
posible en el lugar y enfriada inmediatamente después de la captura mediante
inmersión en una mezcla de agua y hielo hasta una temperatura de -2°C, será
utilizada en el procesamiento de filetes congelados. La materia prima - una vez
en planta - deberá ser descargada rápidamente, evitando la exposición
prolongada y directa a los rayos solares y al medio ambiente.
Seguidamente en planta la cadena de frío deberá ser mantenida mediante el
almacenamiento de la materia prima en cámaras de refrigeración a 5°C, como
mínimo, con la posibilidad de re-enhielado si es que el refrigerante (hielo) se
hubiese fundido durante el transporte a planta. El hielo usado para el enfriado
debe ser limpio y fabricado con agua limpia de ser posible potable.

■ Fileteado:
Esta etapa se ejecuta manualmente, por lo que el pescado debe ser suministrado
gradualmente a las mesas de fileteo. En el caso de que el producto sea filete
congelado con piel, el pescado debe ser escamado mediante el uso de
escamadores, recomendándose realizar esta operación en presencia de
abundante agua para facilitar la eliminación de las escamas.
El pescado escamado es seguidamente fileteado, obteniendo un rendimiento
promedio de 65% respecto al peso de la materia prima entera. La operación se
realiza en mesas de fileteo que tengan una longitud que permita el trabajo
cómodo de hasta 8 personas por mesa. Si el filete entero obtenido de paiche es
demasiado grande para su presentación comercial final, podría ser cortado en
filetes más pequeños, o también presentado en slices, steaks, lomitos o trozos,
facilitando también la ejecución de las etapas posteriores del proceso. Los filetes
obtenidos se colocan en canastillas plásticas caladas, en las que son lavados
por inmersión en agua y posteriormente escurridos.
Para nuestro producto que es filete congelado de paiche la operación de
escamado podría no ser necesaria, debiéndose eliminar la piel luego del fileteado
y antes de cortar el filete entero obtenido en filetes más pequeños.

■ Lavado y oreado:
En la siguiente etapa del proceso los filetes son lavados por 3 a 5 minutos, en
una solución de agua conteniendo 2,5% de sal. Luego los filetes se colocan en
canastillas a fin de drenar el exceso de agua, para posteriormente dejarlos orear
al ambiente para eliminar la humedad superficial.

■ Emparrillado:
Los filetes lavados, escurridos y oreados son acomodados individualmente sobre
un film de plástico dispuesto en parrillas que se colocan en coches metálicos
para su posterior ingreso al túnel de congelación, como se verá en la siguiente
etapa del proceso.

■ Congelado:
Los filetes emparrillados y estibados en los coches de congelado son
transportados al túnel de congelación de aire forzado y expuestos a una
temperatura de -35ºC. El producto es congelado en 8-10 horas hasta alcanzar
una temperatura interna no mayor a -18ºC. El túnel empleado tiene una
capacidad aproximada de 2 TM de producto congelado.

■ Embolsado / Sellado al vacío:

El producto congelado es retirado del túnel de congelación y envasado

manualmente en bolsas de material plástico flexible de alta barrera (Nylon
laminado a polietileno de baja densidad de 90 a 100 g/m 2) con capacidad de 1
o 2 Kg. de producto, dependiendo de los requerimientos del mercado. Luego se
procede con el sellado al vacío de las bolsas conteniendo el producto, operación
que elimina el aire del interior de la bolsa, y que se realiza mediante el uso de
una máquina selladora al vacío. Este tipo de envase y el sellado al vacío permiten
conservar el producto por un período de tiempo mayor, evitando su oxidación y
deshidratación.

■ Empacado:
El producto embolsado y sellado es colocado en cajas de cartón corrugado con
capacidad de 10 Kg., las mismas que son aseguradas con cinta adhesiva plástica
o repelente al agua de 4 cm de ancho. Las operaciones de embolsado y
empacado deberán ser ejecutadas rápidamente en un ambiente frío o fresco, a
fin de evitar el descongelado del producto.

■ Almacenado:
El producto debidamente empacado y codificado es colocado en parihuelas y
luego trasladado a la cámara de almacenamiento de productos congelados a
una temperatura 20°c. Se recomienda mantener constante la temperatura en el
interior de las cámaras de almacenamiento, sin fluctuaciones significativas, a fin
de evitar la formación de escarcha en el interior del producto embolsado.

Variantes al procesamiento: Como se mencionó en la etapa de fileteado del

paiche, el producto final podría ser presentado también como slices, steaks,
lomitos o trozos, teniendo en líneas generales el mismo procedimiento, salvo
cambios que puedan ser efectuados en el envase, tal como sería en el caso de
lomos
4.3 REQUERIMIENTO DEL PROYECTO.

Requerimiento de la fase de implementación del proyecto.

Especificaciones del terreno y edificaciones.

el terreno adquirir es de 40.5 ha las cuales serán para la construcción de los

estanques ya que la crianza será intensiva a un nivel empresarial, la hectárea
que sobra será una zona de recepción, sala de procesos, cámara de
refrigeración y congelación, oficina administración y almacén de insumos.
Estarán ubicado en el 7 de junio entrando a la mano, a san francisco, Las
medidas tentativas del estanque serán de 40mx80m = 3200m2. En total habrá
308000m2 y 30.8 has de espejo de agua.
EL SUELO.

En la construcción de estanques, la variable más importante tiene que ver con el

suelo. Especialmente con las características topográficas y su composición, La
pendiente del terreno es de 1% y el suelo debe ser arcilloso.
 En este caso la adquisición del terreno será adquirido por los socios del
presente proyecto.
 Para la instalación de la planta se requiere de un terreno con un área
construida que tendrá un área de 720 m2 con una zona de recepción, sala de
procesos, cámara de refrigeración y congelación, oficina administrativa y
almacén de insumos, de acuerdo a los niveles de producción contemplados.
Las edificaciones estarán hechas de material noble. La planta contará con
los siguientes ambientes:
 Recepción de la materia prima (paiche extraídos de los estanques)
 Área de proceso
 Área de sellado
 Área de empaquetado
 Oficina de administración y venta Almacén de materiales e insumos
 Servicios higiénicos y vestidores
 Pozo tubular y tanque de agua
 Vigilancia y parqueo

Especificaciones de maquinarias, equipos y herramientas Maquinarias.

La mayoría de nuestras maquinarias serán alquiladas ya que solo se les dará

uso en la construcción de los estanques, edificaciones e instalación en general.
Las maquinarias que usaremos son los siguientes:
Movimientos de material
 Alquiler de 1 tractor Oruga
 1 Cargado frontal (Alquiler)
 1 volquete de transporte de material(alquiler)
 1 mezcladora trompito (Alquiler)
 1 camioneta (6años)
 1 moto (7 años)

Equipos
EQUIPO DE FRIO (5 años)
 Túnel de Congelación (2 TM/día)
 Cámara de Almacenamiento. de Congelado (30 TM)
 Cámara de Refrigeración (10TM)
 Productor de Hielo (1,5 TM/día)

MAQUINARIA DE PLANTA
 Selladora al vacío (doble campana) (5 años)
 Selladora de impulso eléctrico (5 años)
 12 balanzas analíticas (6 de 50kg de cap. y otras 6 analíticas de 1 KG.) (3
años)
  1 Bomba de agua (5años)
 6 redes de 7kg de peso (2 años)
 5 Cuchillos carniceros (3 años)
 2 Escopeta de dardo
 10 carretillas tipo bugui (3años)
Herramientas
 3 Tanques pequeños
 2 tanques grandes
 9 baldes grandes
 3 Machetes
 3 barreta
 3 pico
 3 pala
Muebles y enceres y equipos de oficina (3años)
 Muebles
 Computadoras, impresoras, scanner
 Utilerías (lapiceros, papeles, tijeras, USB, sellos, etc.)
 Estantes
 Tachos de basura (grandes y pequeños)
 Bolsas
 Rpm (celular)
c) Especificaciones de las Edificaciones.

Para poder obtener la inversión necesaria en edificaciones elaboramos un

presupuesto considerando los costos unitarios de los materiales, equipos y de la
mano de obra necesaria para la construcción de las instalaciones. El área total
de construcción es de 24m x 30 m = 720m2

Cuadro 08: Cronograma de actividades

Fuente: elaboración propia.

d) Especificaciones de la materia prima Para alimentación de los peces
 Alimento balanceado (peletilizado)

Complementarios
 Servicios básicos agua, desagüe, luz, celular.

e) Requerimientos de la mano de obra

 Personal Permanente
 Operarios 02
 Trabajadores 09

Cuandro 09: requerimiento personal.

personal Contratado Inicio del proyecto

 1 economista
 1 contador
 6 obreros
 Abogado
 Ingeniero civil
 Arquitecto
 Maestro de obras
 Ingeniero de medio ambiente
 Ingeniero de sistemas
 Biólogo
 CUADRO 10: programa de producción anual
POGRAMA DE PRODUCCION ANUAL
PRODUCCION PRODUCCION ESPERADA PRODUCCION FILETES (67.1%)
AÑO SIEMBRA ESPERADA EN KG. (100%) D.I
Año 1 308000 28000 308000 206668
Año 2 308000 28000 308000 206668
Año 3 308000 28000 308000 206668
Año 4 308000 28000 308000 206668
Año 5 308000 28000 308000 206668

PLANO DE INFRAESTRUCTURA:

IMPACTO AMBIENTAL:
La ejecución del presente proyecto no tendrá repercusión ambiental negativa, ya
que el proyecto brindará Capacitación y Asistencia Técnica que permitan que se
cultiven adecuadamente peces en los estanques piscícolas, se impartirán
criterios técnicos modernos para la identificación, evaluación y predicción de los
posibles impactos de las actividades humanas sobre los recursos pesqueros y el
medio ambiente. Sin embargo, de darse un impacto negativo que se generaría
por la ejecución de las actividades del proyecto, la mitigación sería inmediata y
eficiente. Además, este sistema de producción permitirá conocer los efectos
positivos y negativos sobre los cuerpos de agua artificiales y así implementar la
normatividad pesquera en aras de conservar los recursos pesqueros y el medio
ambiente.
• DE LAS TASAS DEL IMPUESTO
Artículo 55.- El impuesto que grava las rentas de tercera categoría a cargo de
los contribuyentes domiciliados en el país se determinará aplicando la tasa del
treinta por ciento (30%) sobre su renta neta.

VII. ANALISIS DE LOS ASPECTOS ORGANIZACIONALES

El tipo de La sociedad que se formará para la consolidación del negocio será el

de: “EL PAICHESITO PUCALLPA S.R.Ltda.”. Ya que esta clasificación se ajusta
al modelo de empresa que queremos emprender, su capital estará constituido
por los aportes de los socios que pueden ser en dinero o en bienes (terrenos),
además los socios no excederán de 20 y no responderán personalmente por las
obligaciones sociales.

7.2 DISEÑO ORGANIZACIONAL

7.2.1 ASIGNACION DE PERSONAL.

7.2.2 REQUERIMIENTO DEL PERSONAL.

La Planta de productos congelados propuesto en el presente proyecto considera

actividades propias de procesamiento y comercialización. Para esto será
necesario contar con un ingeniero responsable de las actividades productivas,
Asimismo, se contempla la contratación de un supervisor, un técnico de
mantenimiento, además de dos operarios permanentes para apoyar las labores
de recepción y servicio de frío, nueve operarios para el proceso productivo
eviscerado y fileteado.
 La gestión administrativa estaría bajo la responsabilidad de un Administrador
Gerente, apoyado por una secretaria y un profesional en ventas, quienes
asumirían las obligaciones y funciones propias de una empresa, entre estas:
planificar, organizar, dirigir, ejecutar y controlar las operaciones productivas, así
como las actividades administrativas y de ventas.

VIII. ASPECTOS ECONOMICOS Y FINANCIEROS

8.1 Estructuras De La Inversiones.

8.1.1 Inversión fija tangible:

La inversión tangible comprende terreno, maquinaria equipos, vehículo y

enceres, etc. Como se muestra detalladamente en el anexo 01 cuyo monto es
de s/. 5,642.816.61 nuevos soles.
8.1.2 Inversión fija intangible:

La inversión fija intangible comprende todos los gastos que se nenecita para
poner en marcha la empresa detalladamente se ve en el anexo 01 cuyo monto
es de s/. 4,604.894.10 nuevos soles.
8.1.3 Capital de trabajo:

El capital de trabajo comprende por todo el costo de producción que se necesita

producir el primer lote de productos más detalladamente se ve en el anexo 02 el
monto total es de 3,029.236.00 nuevos soles. Continuación se muestra un cuadro
resumen de las inversiones:
CUADRO Nº 11: RESUMEN DE INVERSIÓN
FIJA TANGIBLE. 5,642.816.61
FIJA INTANGIBLE. 4,604.894.10
Capital de Trabajo 3,029.236.00
TOTAL INVERSION 13,276.946.71

8.2 Depreciación De Los Activos Fijos.

No constituye una salida de dinero en efectivo, es una figura contable por el cual
el inversionista recupera el costo de un activo fijo tangible. La depreciación de
los activos financieros comprenderá, los activos tangibles los cuales son
depreciados con el método de línea recta, que consiste en dividir el costo del
activo adquirido, entre el número de años de vida útil del activo tangible; así
mismo el horizonte de evaluación será de 5 años.
 Cuadro12: cuadro de depreciaciones del activo tangible horizonte de evaluación
de 5 años

VALORE
VALOR DE VIDA UTIL DEPRECIACIO DEPRECIACION RESIDUALCONTBLE
ACTIVO COMPRA (años) N ANUAL ACUMULADA S
267.120.0
EDIFICACIONES 0 20 13.356 66.780 200.340.0
EQUIPO DE FRIO
TUNEL DE CONGELACION
2TM/MEDIA 46.000.00 5 9.200 46.000 0.0
CAMARA DE ALAMACEN DE
CONGELADO 30 TM 45.000.00 5 9.000 46.000 0.0
CAMARA DE
REFRIGERACION 10 TM 45.000.00 5 9.000 45.000 0.0
PRODUCTOR DE HIELO 1.5
TM/MEDIA 41,720.00 5 8,344 41,720 0,0
MAQUINARIA DE PLANTA
SELLADORA AL VACIO
DOBLE CAMPANA 89,761.00 5 1,792 8,961 0,0
SELLADORA DE IMULSO
ELECTRICO 445,000 5 89 445 0,0
ESMERILLADORA 335,00 5 37 186 148.9
BOMBA DE AGUA 2,100.00 5 420 2,100 0,0
RED NYLON 60M LARGO Y
2.0M DE ALTO 36,000.00 2 1,800 9,000 1,800.00
TARRAFA DE 7.0 KG DE
PESO 240,00 2 120 600 3,600.00
BALANZAS ELECTRONICAS 10,800.00 3 3,600 18,000 3,600.00
BALANZA ANALITICA MAX
1KG 300,00 3 100 500 100.00
CARRETILLAS TIPO BUGUI 1,250.00 3 417 2,083 417.00
BALANZA ANALITICA MAX
50KG 780 3 260 1,300 2,600.00
MACHETE 30.00 1 30 150 0.00
PALA 66 2 33 165 33.00
VEHICULO (TOYOTA) 82,890.00 8 13,815 69,075 13,815.00
MOTO (CHACARERA) 4,800.00 7 688 3,429 1,371.40
OTROS (CUCHILLOS,
CARNICERAS) 4,000.00 3 1,333 6,667 1,333.00
EQUIPOS DE OFICINA
COMPUTADORAS
SANSUNGS 9,000.00 5 1,800 9,000 0.00
OTROS MUEBLES Y
ENCERES 15,000.00 15 1000 5,000 10,000.00
COMUNICACIÓN
(CELULARE, RPM) 600.00 2 120 600 0.00
TOTAL 7,365 233,371.30
8.3. los costos operativos (proyectados) del proyecto
Se tienen gastos de administración y ventas que comprende la nómina, los
Implementos de oficina (papelería), posibles gastos de viajes y gastos de
distribución. Los gastos de publicidad se distribuyen en representación en
eventos, publicidad en diferentes medios, brocheurs, página Web, material
Publicitario e impulsadoras. Se estima un costo operativo anual de s/ 126,000.00
para toda la vida útil del proyecto.
A los proveedores se les pagará 30% de contado y 70% 30 días de plazo. Se
tendrá inventario de producto terminado

8.3.1. Los Costos de Producción.

Se considera: costo de materias primas, costos de mano de obra directa, costos

indirectos de fabricación en este caso se utilizará estos costos de la segunda
campaña que haciende a S/. 3,022,036.00 para toda la vida útil del proyecto el cual
comprende los costos de fabricación, mano de obra directa, materia prima, luz
los cuales fueron obtenidos para cada año (12 meses) de vida útil del proyecto.

Cuadro 13: costos de producción.

año1 año2 año3 año4 año5
COSTOS DE PRODUCCION
(1) 3,022,036.00 3,015,436.00 3,015,436.00 3,015,436.00 3,015,436.00
costos de fabricacion 40.000.00 40.000.00 40.000.00 40.000.00 40.000.00
mano de obra directa 6,600.00 6.600.00 6.600.00 6.600.00 6.600.00
materia prima 3,015,436.00 3,015,436.00 3,015,436.00 3,015,436.00 3,015,436.00
alevinos 616,000.00 616,000.00 616,000.00 616,000.00 616,000.00
alimento inicio 230,076.00 230,076.00 230,076.00 230,076.00 230,076.00
alimento crecimiento 2,162.160.00 2,162.160.01 2,162.160.02 2,162.160.03 2,162.160.04
alimentos engorde 1,496.880.00 1,496.880.01 1,496.880.02 1,496.880.03 1,496.880.04
cal viva 14.400.00
abono (gallinaza) 30.000.00 30.000.01 30.000.02 30.000.03 30.000.04
otros
luz 7,200.00 7,200.00 7,200.00 7,200.00 7,200.00
COSTOS OPERATIVOS
gastos administrativos (2) 92400 92400 92400 92400 92400
admintrador 21600 21600 21600 21600 21600
secretaria 9600 9600 9600 9600 9600
analista comercial 18000 18000 18000 18000 18000
tecnico 21600 21600 21600 21600 21600
asesor 21600 21600 21600 21600 21600
gastos de venta (3) 33600 33600 33600 33600 33600
representacion en eventos 3000 3000 3000 3000 3000
publicidad de diferentes
medios 12000 12000 12000 12000 12000
 material publicitario 3000 3000 3000 3000 3000
pagina web 3600 3600 3600 3600 3600
transporte 12000 12000 12000 12000 12000
COSTOS GLOBAL (1)+(2)+(3) 3,148,036.00 3,141,436.00 3,141,436.00 3,141,436.00 3,141,436.00

8.4. Ingresos:
Los ingresos del proyecto están dados por los ingresos que se obtiene por las
ventas de los productos, hay que tener en cuenta que se supone una continuidad
de la empresa después del año 5, lo que implica que el análisis no contempla el
ingreso por venta de activos. Los ingresos anuales por venta están dados por la
venta de 206668 kg cuyo ingreso total es de s/ 5,377,368.00 nuevos soles.

Cuadro 14: ingresos por venta

INGRESOS POR VENTAS AÑO
RUBROS 1 2 3 4 5
PRECIO UNITARIO DE VENTAS kg de
paiche 26 26 26 26 26
VOLUMEN DE VENTAS ANUALES 206668 206668 206668 206668 206668
INGRESO POR VENTAS S/.5,373,368.00 S/.5,373,368.00 S/.5,373,368.00 S/.5,373,368.00 S/.5,373,368.00
otros ingresos 4000 4000 4000 4000 4000
S/. S/. S/. S/. S/.
TOTAL INGRESO POR VENTAS 5,377,368.00 5,377,368.00 5,377,368.00 5,377,368.00 5,377,368.00

Esto total de ingresos por ventas comprende el precio por cada 206668 Kg. (S/.
26.00), por el volumen de ventas que se obtiene de la producción el cual equivale
4000 nuevos soles más otros ingresos (ventas de escamas de Paiche para
artesanías) que asciende a S/.4000 el cual en conjunto nos da ingreso total por
ventas de S/. 5,377,368.00 nuevos soles

5. ANÁLISIS DEL FINANCIAMIENTO:

Los recursos económicos para el proyecto se obtendrán a través de recursos

propios es decir del aporte de cada socio involucrado en esta actividad, por el
que no tendremos que pagar intereses

6. ESTADO DE RESULTADO DE GANANCIA Y PÉRDIDA.

6.1 Análisis del estado de ganancias y pérdidas:

Para este análisis no se tiene en cuenta la tasa de interés. La utilidad neta es de

S/. 1,508.978.00 nuevos soles para los 5 años, detalladamente se ve en el
siguiente cuadro:

En el cuadro 14 vemos: Las ventas fueron 5,377,368.00 obtenidas del cuadro 14

de ingreso por ventas que haciende a S/. 5,377,368.00 nuevos soles para todos los
años de vida útil de proyecto, quitándole el costo de producción, Gastos
administrativos, gastos de ventas obtenidos del cuadro 13, utilidad neta de la
 depreciación de tangibles obtenidos del cuadro 15, y utilidad antes de impuesto;
del cual se obtiene una S/. 2,155.682.00 En 5 años de vida útil proyecto.

Cuadro 15: estado de pérdidas y ganancias sin endeudamiento

AÑO
RUBROS 0 1 2 3 4 5
VENTAS 5,377.368.00 5,377.368.01 5,377.368.02 5,377.368.03 5,377.368.04
COSTOS DE PRODUCCION 3,022,036.00 3,022,036.00 3,022,036.00 3,022,036.00 3,022,036.00
GASTOS
ADMINISTRATIVOS 92400 92400 92400 92400 92400
GASTOS DEVENTAS 33600 33600 33600 33600 33600
UTILIDAD OPERATIVA 2,229.332.00 310,402.00 310,402.00 310,402.00 310,402.00
DEPRECIACION 73,650 73,650 73,650 73,650 73,650
UTILIDAD ANTES DE
IPUESTOS 2,155.682.00 236,752.00 236,752.00 236,752.00 236,752.00
IMPUESTO A LA RENTA 30% 646,704.60 646,704.60 646,704.60 646,704.60 646,704.60
valor residual contables 233,371.30
UTILIDAD NETA 1,508.978.00 1,508.978.01 1,508.978.02 1,508.978.03 1,508.978.04

Cuadro 16: flujo de caja sin endeudamiento

7. FLUJO DE CAJA.

7.1 Análisis del flujo de caja:

Para este análisis no se tiene en cuenta la tasa de interés cuyo flujo neto para el
año cero es de S/. -13,276.956.71, que comprende inversión fija tangible, inversión
fija intangible y capital de trabajo. para el año 1 y los siguientes 4 años es de S/.
1,582.627.41 nuevos soles, y el ultimo es de 4,412.092.14 nuevos soles que detalla
los ingreso por ventas, costos de producción que detalla en cuadro 17 costos de
producción gastos administrativos, a todo esto, se le resta el impuesto a la renta.
 Cuadro 17: flujo de caja sin endeudamiento.

AÑO
0 1 2 3 4 5
INGRESOS POR VENTAS 5,377.368.00 5,377.368.01 5,377.368.02 5,377.368.03 5,377.368.04
VALOR RESIDUAL
CONTABLE 233,371.30
COSTOS DE PRODUCCION 3,022,036.00 3,022,036.00 3,022,036.00 3,022,036.00 3,022,036.00
GASTOS
ADMINISTRATIVOS 92400 92400 92400 92400 92400
GASTOS DE VENTAS 33600 33600 33600 33600 33600
IMPUESTOS A LA RENTA 646,704.60 646,704.60 646,704.60 646,704.60 646,704.60
INVERSION FIJA TANGIBLE 5,642.816.61
INVERSION FIJA
INTANGIBLE 4,604.894.10
CAPITAL DE TRABAJO 3,029.236.00
RECUPERCION DE C.T. 3,029.236.00
-
FLUJO NETO ECONOMICO 13,276.956.71 1,582.627.41 1,582.627.41 1,582.627.41 1,582.627.41 4,412.092.14

8. EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA.

Nuestro proyecto tiene una vida útil de 5 años.

Con el fin de consolidar nuestro análisis económico y financiero a cinco años se
evalúan los siguientes indicadores. Hay que tener en cuenta que se supone una
continuidad, lo que implica que el análisis no contempla la venta de activos. El
costo de oportunidad del capital para nuestro proyecto es de 11% como se ve en
el siguiente cuadro.

COSOTO DE OPORTUNIDAD

COSTOS DE OPORTUNIDAD DEL CAPITAL

(C.O.K.) = 11.00%

VALOR ACTUAL NETO ECONOMICO 9,302.098.93

EL PROYECTO
TASA INTERNA DE RETORNO ES RENTABLES
67.00%
ECONOMICA

8.1. Evaluación económica

• TIR (Tasa Interna de Retorno): El resultado obtenido fue del 67%, el cual arroja
un resultado positivo del proyecto.
• VPN (Valor Presente Neto): Es la diferencia entre los ingresos y los egresos
traídos a valor presente indicando el valor adicional obtenido, después de haber
recuperado la inversión y los costos. Se obtuvo un VPN de S/ 9,302.098.93
nuevos soles lo cual indica que el proyecto genera valor y es rentable.
 ANEXO: 1

COSTOS DE INVERSION
RUBRO unidad cantidad precio valor total
INVERSION FIJA TANGIBLE S/.5,642,816.61
CONSTRUCCION DE ESTANQUES S/.5,048,776.61
TRABAJOS PRELIMINARES S/.324,655.69
cartel de identificación de obra 5x3 m unid 5456.89
alm acén y cas eta de guardianía m2 720 1.04 748.8
Lim pieza de terreno m anual (10%) m3 9900 4.5 44550
lim pieza de canal con retroexcavadora m2 420000 0.5 210000
trazo y replanteo m2 308000 0.2 61600
Trans porte de m ateriales , equipos y herram ientas
flete . 4 500 2000
Trans porte de m aquinaria pes ada (ida vuelta).flete 2 150 300
ESTUDIO DE SUELO S/.500.00
Perm eabilidad (5 huecos por 1000 m 2). m ues tra 420 0.5 210
es tudio de técnico topografía dia 2 40 80
textura (5 m ues tras por 1000m 2) m ues tra 420 0.5 210
MOVIMIENTO DE TIERRA S/.4,714,593.88
excavación y cons trucción de es tanques horas 34407 130 4472910
excavación m anual para tuberías m3 488.88 1 488.88
com bus tible galones 24084.9 10 240849
elim inación de m aterial excedente Jornal 3 30 90
es tacas unidad 256 1 256
INSTALACION DE TUVO PVC S/.9,027.04
codo PVC 8"x90 unidad 97 8 776
Tubería PVC s al p/ des agüe de 8" 5m . m 973.88 8 7791.04
s em ento para relleno s acos 3 40 120
arena grues a m3 2 80 160
ripio m3 2 70 140
pegam ento galones 2 20 40
Adquis ición y s iem bra de pas to para proteger diques . S/.591,000.00
torurco m2 42,000.00 10 420000
m ano de obra para s iem bra m2 42,000.00 4 168000
otros 3000
TOTAL CAPITAL FIJO 10954897.53
adquisicion de materiales y equipos S/.313,520.00
equipo de frio 177620
tunel de congelacion 2 tm/media unidad 1 46000 46,000.00
camara de almacenamiento 30 tmunidad 1 45000 45,000.00
camar de refrigeracion 10 tm unidad 1 44900 44,900.00

señalización 3040
letreros de s eñalización am biental unidad 30 20 600
EDUCACION AMBIENTAL unid 2 600 1200
charlas a la com unidad beneficiaria pers onal 3 80 240
MEDIOS DE CONCIENTEZACION
afiches am bientales unid 200 5 1000
EQUIPOS Y MATERIALES 37670
potencióm etro unidad 2 1800 3600
kit colorim étrico unidad 4 80 320
ictióm etro de m etal unidad 6 100 600
term óm etro de Mercurio unidad 6 30 180
dis co Secchi unid 5 120 600
balanza analítica gram era 5 kg unid 15 70 1050
balanza m ecánica 20 kg unid 3 2500 7500
adquis ición de m otobom ba honda 5.5 Hp 3" con
macces orios 25 25 625
Adquis ición de m anguera de s alida. m 7 25 175
Adquis ición de m anguera de s ucción. unid 2 10000 20000
Ras trera (cos echa). unid 4 130 520
carretilla unid 15 30 450
tinas unid 10 200 2000
baldes unid 5 10 50
ACONDISIONAMIENTO DE ESTANQUE 1625
preracion de fondo jornal 12 30 360
cal viva (40 kg) s acos 4 1.5 1125
gallinaza s acos 4 5 20
m ano de obra jornal 4 30 120
COMPRA DE PECES 620781.5
alevines unidad 30800 20 616000
trans porte flete 6 350 2100
Bols as unid 677 3.5 2369.5
Cajas de carton cajas 68 4 272
Liga. cajas 20 2 40
ALIMENTACION Y MANTENIMIENTO 3982487.6
alim ento 50%proteina inicio (5%) kg 27720 8.3 230076
alimento 45% proteina crecimiento (50%) kg 277200 7.8 2162160
alim ento 40% proteina engorde (45%) kg 249480 6 1496880
pers onal para alim entación pers onal 4 800 3200
Trans porte de producción. s acos 7500 5 37500
Trans porte de alim ento. flete 3 80 240
As es oría técnica. Jornal 349 30 10470
Mantenim iento de es tanques . horas 11520 3.33 38361.6
vigilancia ( 4 vigilantes ) m ens ual 4 900 3600
INVERSION FIJA INTANGIBLE S/.4,604,894.10
 ANEXO: 2 ANALITICO DEL CAPITAL DE TRABAJO.

costo de inversion inicial capital de trabajo

UNIDAD n° meses costo/mes valor total
RUBRO total cos/mes
capital de trabajo 3,029,236
mano de obra operarios 12 12 550 6,600.00 6.600.00
materia prima 3,015,436.00 3,015,436.00
alevinos de paiche 616,000.00
alimento estruido 1 115,038.00 230,076.00
alimento crecimiento 6 360,360.00 2,162,160.00
alimetos de engorde 5 374,220.00 1,496.880.00
cal viva 12 1200 14.400.00
abono (gallinaza) 12 2500 30.000.00
otros 7.200.00
luz 12 600 7,200.00