DISCUSIÓN

El supermercado Plaza vea de Chimbote, cuenta con una variedad de

medios para proporcionar una mejor conservación de sus productos
(hortalizas). Empleando plástico, sistema de refrigeración (con
temperatura referencial de 2ºC) y film termoplásticos. Según Alfredo del
valle, señala que el uso de envases permite evitar el contacto de los
alimentos durante la manipulación, hasta alargar la conservación del
producto en el tiempo. Asimismo dice que es evidente que el envasado,
particularmente de alimentos, se extiende enormemente y de forma cada
vez mayor se aplica el uso de filmes de termoplásticos de muy diversas
características.

Para la conservación de repollos, coles, entre otros, utilizaron film

delgados transparentes. Y según literatura revisada el material
empleado para ese medio de conservación fue el polietileno de baja
densidad que es relativamente transparente y se utiliza para hacer
películas de diversa índole, bolsas de pan, bolsas de congelación, tapas
flexibles y botellas de alimentos para apretar. Cabe recalcar que este
film fue utilizado e forma de película en sistema de refrigeración.

Las espinacas se encontraba dentro de bolsas con pequeñas

perforaciones y según lo indagado este material que permite la segura
conservación fue gracias al tereftalato de polietileno (PET o PETE) que
es un poliéster. Que comúnmente es usado en botellas de refrescos,
jarras y tubos, termoformados y bolsas y envoltorios de bocadillos
porque es fuerte, y resistente a los gases. Puede ser transparente u
opaco.

En el supermercado Plaza Vea como ya se mencionó anteriormente

cuenta con un sistema de conservación de alimentos y mediante
literatura encontramos que el plástico de polietileno viene en alta o baja
densidad. El polietileno de alta densidad es duro y fuerte y se utiliza para
las botellas de leche, botellas de agua y jugo, capas protectoras de los
cereales, margarina, hortalizas, frutas, las cuales son empleadas en
supermercados. Asimismo los usos más comunes de PVC con
plastificantes incluyen películas adhesivas de calidad comercial para
sobre-envoltura de bandejas en los supermercados y bocadillos en
tiendas.

Además de ello, había verduras y hortalizas ubicadas sin ningún film ni

plástico, pero contaban con una refrigeración referencial de 2ºC.
Productos como cebolla y tomates que se encontraban en una especie
de cajones, libre de refrigeración y de ningún tipo de plásticos.
 En el mercado la Perla, lugar donde se realiza la comercialización
mayorista y minorista, no solo las verduras, hortalizas, frutas son las que
no cuentan con un medio de conservación adecuada sino también las
variedades de carnes.

Las verduras como las lechugas, espinacas, coliflor, entre otros.

Hortalizas como la zanahorias, apios, zapallo, brócoli, y un sinfín de
alimentos, se encuentra ubicados en especie de cajones, todo a
intemperie. A simple vista estos alimentos no cuentan con ningún medio
de conservación.

Según la FAO Una vez que las frutas y hortalizas son cosechadas,
necesitan ser preparadas para su venta, ya sea en la finca, a nivel
minorista, mayorista o cadenas de supermercados. Independientemente
de cual sea su destino, las operaciones para la preparación de un
producto para el mercado son esencialmente cuatro: a) Eliminación de
partes no comercializables, b) Separación por tamaño y/o madurez, c)
Clasificación por calidad, d) Empaque.

Pese a lo señalado por la FAO, las hortalizas que llega a este mercado,
lo hace en camiones y sin un mínimo cuidado de conservación.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

1. Alfredo Del Valle (SUDPACK). Materiales complejos para el envasado

de alimentos e vacío o en Atmòsfera modificada (MAP). Revisado el 20
de mayo del 2018. Encontrado en:
http://www.guiaenvase.com/bases/guiaenvase.nsf/0/7381D4D08275908
BC1256F250063FA93/$FILE/Materiales%20complejos%20Vac%C3%A
Do-MAP.SUEDPACK.pdf?OpenElement
2. Tipos de envasado para alimentos y productos .15 mayo, 2015.
(Revisado el 20 de mayo del 2018) encontrado en:
thttp://www.onemoment.es/tipos-de-envasado-para-alimentos-y-
productos/
3. Preparación para el mercado. Revisado el 20 de mayo del 2018.
Encontrado en: http://www.fao.org/docrep/006/Y4893S/y4893s05.htm