2017

Introducción

Elaboración de galletas a base

de harina de ipomea batata y
sesamun indicum

Integrantes:

Flores león Jesús

Burgos grajeda Gleyser

 Resumen

La dalia (Dahlia) es una planta herbácea de la familia de las Asteráceas,

presenta una raíz bulbosa (tubérculo, camote) que tiene propiedades
medicinales y en algunos lugares se utiliza como alimento.

En este trabajo valoramos a la dalia como planta comestible que puede utilizarse
como base para la elaboración de alimento nutritivo, pues existe mucha
comida chatarra. Nuestro interés se orientó hacia los tubérculos ya que tienen
de los cuales obtuvimos harina.

El procedimiento fue el siguiente: recolecta, lavado, rebanado, secado, triturado

y pulverizado; posteriormente se elaboraron varios tipos de galletas bajas en
azúcar y ricas en fibra, unas con harina de trigo y otras con harina de maíz,
ambas adicionadas con nuestra harina dalia.

Las galletas tienen buena consistencia, textura sabor y olor. Han que
han sido degustadas por diferentes personas y aceptadas con agrado. Se llevó
a cabo una encuesta, cuyos resultados fueron favorables. De esta manera se
cumplió con nuestro objetivo.

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 Introducción

La flor de dalia es una planta originaria de México, llamada por los aztecas
xicaxochitl (flor de camote), Acocotli y Acocoxóchitl, cohuanenepilii (tallos huecos
con agua) (Reyes y Treviño, 1993), ha sido muy apreciada desde la época
prehispánica; le daban diferentes usos: ornamental, alimenticio, medicinal y
ceremonial; los indígenas de México la usaban como remedio contra la tos
crónica, como tónico diurético, diaforético y cólicos (Hernández, 1946).

La planta de la Dahlia también tiene propiedades culinarias, es utilizada en

repostería, preparación de bebidas, pastas, ensaladas, y platillos más
sofisticados. Sus tubérculos son utilizados como fuente de carbohidratos.

Marco teórico

Descripción botánica

El género Dahlia (foto1), pertenece a la familia botánica Asterácea (compuestas).

Herbáceas o arbustivas en ocasiones epífitas o trepadoras con raíces tuberosas
muy desarrolladas. Sus tallos son huecos o compactos, y las hojas son
compuestas o verticiladas. Tienen inflorescencias en capítulo o cabezuela. Sus
raíces tuberosas (tubérculos o camotes) se engrosan mucho, almacenando
material de reserva, son fasciculadas, es decir presentan varios brotes, la
tuberización se produce por hipertrofia del xilema secundario1 (Foto 2).

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 Foto1. Dalia Foto 2. Tubérculos de dalia (LACE,
Prep.3)

La materia seca de los tubérculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos:

oligofructanos de bajo Grado de Polimerización; Fructosa libre (monosacárido no
reductor); Inulina (40 %) que se almacenada en los vasos que están dispersos
en abundante parénquima leñoso. “La inulina se encuentra en la categoría de los
alimentos no digeribles, no son asimilados, no dan calorías y por lo tanto, no
incrementan el peso corporal, ni elevan los niveles de glucosa sanguínea en el
ser humano. Por esto, diabéticos utilizan este carbohidrato para sustituir el
almidón”. La inulina tiene un sabor neutro, le da textura a los alientos. Su fórmula
es la siguiente:

Fórmula de la
inulina

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El tubérculo de dalia contiene además minerales (calcio, fósforo y hierro) y
vitaminas B y C.

Ubicación taxonómica de la dalia

Reino: Plantae

Subreino: Tracheobionta División: Magnoliophyta Clase: Magnioliopsida

Subclase: Asteridae

Orden: Asterales

Familia: Asterácea

Género: Dhalia

Objetivos

1. Elaborar productos comestibles a partir del tubérculo de “Dalia”

2. Obtener harina a partir del tubérculo de dalia

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 Problema

En la actualidad por el tipo de vida que se está presentando, los hábitos

alimenticios son inadecuados, se ingieren productos que en muchas ocasiones
son “Chatarra”, de ahí que nuestro país ocupe el primer lugar en obesidad
infantil, pero también existe desnutrición.

Justificación

Nuestro país cuenta con una gran biodiversidad de plantas que tienen valor
nutricional, una de ellas es la Dalia que todavía no ha sido utilizada de manera
sustentable. Por otro lado, la desnutrición, los malos hábitos alimenticios y la
obesidad, son factores que deterioran la salud de las personas.

Para contribuir a una mejor alimentación, proponemos unos productos a base de

harina del tubérculo de dalia, ya que contiene, entre otras, sustancias como
inulina, potasio, magnesio y fibra para ser utilizados en nuestra dieta.

PRODUCTO

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Nuestro producto son galletas a base de harina de camote, que llevara el nombre
de MISKY COOKIES.

Una interpretación más amplia del término reconoce que cada marca es un
producto individual. En este sentido un traje Giorgio Armani y un traje Gucci son
diferentes productos.

Pero el nombre de marca indica una diferencia en el producto al consumidor, y

ello introduce en la definición el concepto de satisfacción de necesidades o
deseos del consumidor.

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PLAZA

En el mercado actual se observa productos innovadores, aprovechando

cada vez más los alimentos no tradicionales. Esto incide también en
complementar la dieta diaria con elaborados que se encuentran al alcance
de nuestras manos. Así un alimento complementario, inocuo, de buen
sabor y que utiliza insumos de bajo costo como el camote, tendría un
doble beneficio al presentarse una alternativa para su consumo y
contribuir con la producción de esta materia prima que actualmente no es
muy aprovechada en el país.
Este producto busca llegar a todo el público, las Investigaciones recientes
según la revista “Woman’s World”, demuestran que comer dos porciones
de camote amarillo a la semana provee al organismo con suficiente beta-
caroteno para bloquear los rayos solares e inclusive desvanecer manchas
por edad y otros daños del sol a la piel.
Por esto y muchos beneficios que proporciona el camote, nuestro
producto “miski cookies “va dirigido para todas las edades, desde los más
pequeños hasta las personas con avanzada edad, buscando mejorar la
alimentación de los consumidores, ya que lo elaboramos con un materia
prima muy beneficiosa para nuestro organismo y está al alcance de todos.

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PROMOCIÓN
Galletas Miski Cookies presenta la peculiar característica de ser un producto
extremadamente "flexible" en cuanto a los tipos de promoción que se le puede aplicar.
Entre ellos tenemos:

Promociones para los consumidores:

 Premios dentro de los paquetes o adheridos a ellos.

 Cupones, utilizando para ello las envolturas de los productos.
 Concursos y sorteos.
Promociones para los comerciantes:

 Exhibidores personalizados para el producto.

 Demostradoras.
Según los canales de distribución que hemos seleccionado se empleará refuerzos de
estrategias promoción en los supermercados.

En minimarket de estaciones de servicios.

Se ubicará en todos los estacionamientos de servicios, incluyendo los independientes,

cerca de, jugos, de manera tal que el consumidor asocie el consumo del producto con
un breve refrigerio, algo muy bueno para las personas que no cuentan con mucho
tiempo.

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Publicidad:

Diseño en los camiones transportadores

Posters publicitarios en la vía pública

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CAMPAÑAS

En señal abierta:

 En Cine Millonario en Frecuencia Latina y en La Gran Premiere de ATV. (domingos

8 p.m.)
 En Cinescape de América (los sábados 2 p.m. y domingos 10 a.m.)
 En De Película de ATV (los domingos a las 11 a.m. y a la medianoche)
 En Esto es Guerra (de lunes a viernes a las 7-9 p.m.)
Radio

Vehículos y Frecuencia:

 Caídos del catre (de lunes a viernes de 6 a 10 a.m.)

 Mal elemento (de lunes a viernes de 6 a 8 p.m.)
Ambos programas son de Radio Studio 92.

Prensa

 Revista Ojo (el anuncio saldrá durante 2 meses).

 Revista Trome ( el anuncio sadrá durante 2 meses)

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PRECIO

Con lo que respecta al precio de nuestro producto, teniendo en cuenta que el

camote es un producto que lo encontramos a un precio módico dentro del
mercado, nos permite realizar un producto rentable y barato.

Además que siempre cuando damos inicio dentro del mercado el precio es uno
de los factores muy importantes para atraer la atención de nuestra plaza, las
personas buscan un producto que sea de su gusto y que sea barato.

Por ende nuestro producto al inicio iniciaría con un precio muy módico de solo:

S/ 0.50 céntimos, que es un precio que desde el más pequeño o el más grande
puede conseguir.

Fuentes de información

-Hernández, F. 1946. Historia de las plantas de la Nueva España. México

-REYES, J. y G. Treviño. 1993. Historia y cultivo del género Dahlia (Compositor).

Boletín Amaranto. Año 6 Número 3. pp.8 – 9.

-http://agr.unne.edu.ar/botánica/print/tema20.pdf

-http://www.cuexcomate.com/2011/05/dahlia-variabilis-desfwilld.html

-http://www.quiminet.com/articulos/que-es-la-inulina-5454.htm

-http://www.fotos-bilder.biz/photos/Garden_flowers/dalia/

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