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Los azúcares que dan resultados positivos con las soluciones de Tollens, Benedict ó Fehling se
conocen como azúcares reductores, y todos los carbohidratos que contienen un grupo
hemiacetal o hemicetal dan pruebas positivas. Los carbohidratos que solo contienen grupos
acetal o cetal no dan pruebas positivas con estas soluciones y se llaman azúcares no
reductores.
Los monosacáridos y los disacáridos son los dos tipos de hidratos de carbono (o glúcidos) más
básicos y forman el grupo de los conocidos como azúcares simples, ya que son los glúcidos
más pequeños y suelen tener un sabor dulce. El monosacárido es el tipo de hidrato de carbono
más simple de todos, no se puede dividir en glúcidos más pequeños. Se podría considerar al
monosacárido como la unidad estructural básica de todos los hidratos de carbono. El
disacárido, por su parte, es el hidrato de carbono formado por la unión de dos monosacáridos.
La unión de dos monosacáridos, iguales o distintos, da lugar a los diferentes disacáridos. Entre
lo disacáridos más comunes podemos nombrar:
Lactosa: se conoce como azúcar de la leche al ser el responsable del sabor dulce de la
leche. Está formado por la unión de una glucosa y una galactosa.
Tanto las aldosas como las cetosas, tienen un grupo carbonilo (carbono unido mediante doble
enlace al oxígeno).
Propiedades físicas. Son sólidos cristalinos, de color blanco, de sabor dulce, y solubles
en agua, ya que los radicales hidroxilo (-OH) y los radicales hidrógeno (-H)
establecen puentes de hidrógeno con las moléculas de agua.
Glucosa
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6.3 Es una hexosa, es decir,
contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo
de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en
las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 Kcal/gr. en condiciones estándar.
Es un isómero de la galactosa, con diferente posición relativa de los grupos -OH y =O.