Módulo 1: Organización, estructura y actividad celular.

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 Subtema: Proteínas y ácidos nucleicos.
PROTEÍNAS
Las proteínas son los principales componentes de los seres
vivos y son responsables de una gran cantidad de funciones.
Todas están formadas por la misma estructura básica: son
polímeros formados por la unión de aminoácidos;
moléculas constituidas por C, H, O, N y en algunos casos
poseen también átomos de azufre (S).
Los aminoácidos son las unidades básicas que
estructuran las proteínas, por lo tanto, son sus
monómeros. Están formados por un grupo amino (-NH2),
que tiene características básicas, y un grupo carboxilo (-
COOH), con propiedades ácidas. Ambos grupos están unidos
a un mismo carbono.

Fig. 1 Fórmula general de un aminoácido.

Los aminoácidos se unen entre sí a través de enlaces

peptídicos mediante síntesis por deshidratación debido a
que durante este proceso se libera una molécula de agua ,
por el contrario la ruptura de este enlace se realiza agregando
H2O, proceso llamado hidrólisis.

Fig. 2 Formación de un dipéptido mediante síntesis por deshidratación.

Las proteínas son largas cadenas de aminoácidos. Cada

una de ellas podría adoptar infinidad de formas, pero in vivo
2
sólo presenta una, la más estable y la que permite el
desarrollo de su función; por lo que si experimentalmente se
modifica la forma de la proteína ésta inmediatamente
pierde su función.
¿Cómo se organiza la estructura de una proteína?

Estructura Estructura Estructura Estructura

primaria secundaria terciaria cuaternaria

Fig. 3 Esquema de los niveles de organización proteica .

Propiedades de las proteínas

Sus propiedades físico-químicas dependen de su
composición aminoacídica y de su conformación.
Las propiedades comunes a todas las proteínas son dos: la
especificidad y la desnaturalización.
 Especificidad: Cada proteína tiene una función
exclusiva, por ejemplo las enzimas. Cada individuo
posee ciertas proteínas con una secuencia
3
 aminoacídica determinada, como se pone en evidencia
en el rechazo de los órganos transplantados.
 Desnaturalización: Este fenómeno ocurre cuando la
proteína es sometida a condiciones ambientales
distintas a las que naturalmente tiene. La
desnaturalización se puede hacer mediante diversos
medios físicos y químicos. Por ejemplo, cambios de
temperatura, valores extremos de pH, entre otros.
Funciones de las proteínas
Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes
de los tejidos vivos y sanos. Dirigen prácticamente la totalidad
de los procesos vitales, incluso aquellos destinados a la
producción de ellas mismas. Determinan la forma y la
estructura de las células. Sus funciones se relacionan con sus
múltiples propiedades, que son el resultado de la composición
de aminoácidos, de la secuencia y del modo en que la
cadena se pliega en el espacio. Dentro de estas encontramos
a: Estructural, hormonal, defensiva, transporte, contráctil,
reserva y enzimática.
Actividades:
1. ¿Cuáles son las unidades mínimas de construcción de las
proteínas?, ¿a qué se refiere que sean esenciales y no
esenciales?
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
2.¿Qué grupos funcionales de los aminoácidos son los
que interactúan para formar una proteína?
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________

ENZIMAS

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Las enzimas son proteínas que actúan como
biocatalizadores, es decir, aceleran las reacciones
químicas que ocurren tanto en el medio intra como en el
extra celular. Estas reacciones químicas siempre requieren
para su inicio de un aporte de energía llamada energía de
activación (Ea) energía mínima necesaria que deben
alcanzar los reactantes (sustratos) para su transformación
en productos). Las enzimas aceleran las reacciones
químicas, disminuyendo la energía de activación (Ea) de
la reacción química, es decir, permiten que una reacción
ocurra en un breve lapso de tiempo. Son altamente
específicas (actúan sobre un sustrato determinado), en
pequeñas cantidades, no se alteran durante la reacción ni
modifican el equilibrio de la misma y son sintetizadas por los

ribosomas.
Fig. 4 Comparación de la (Ea) de una reacción catalizada y una no
catalizada

Modelos de acción enzimática.

El modelo sugerido para explicar la interacción enzima-
sustrato fue propuesto por el químico Emil Fisher,
denominado modelo llave-cerradura, que supone que la
estructura del sustrato y la del sitio activo son exactamente
complementarias, de la misma forma que una llave encaja en
una cerradura.

Fig. 5 El modelo llave-cerradura.

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 ¿Qué factores que afectan la actividad enzimática?
 pH: las enzimas actúan dentro de límites estrechos de
pH (pH óptimo de la reacción). Por ejemplo, la pepsina
tiene un pH óptimo de 1,5 a 2. El máximo de la curva
corresponde al Ph óptimo en el cual la enzima tiene su
máxima actividad. En medios muy alcalinos, la pepsina
se desnaturaliza y se inactiva. Algunas enzimas tienen
actividad óptima a un pH ácido y otras en un pH alcalino.
 Temperatura: la velocidad de las reacciones
enzimáticas aumenta por lo general con la temperatura,
dentro del intervalo en que la enzima es estable y activa.
La velocidad por lo general se duplica por cada 10°C de
aumento térmico. La actividad enzimática máxima se
alcanza a una temperatura óptima, al superar este
óptimo, la actividad decrece y cesa por completo, por la
progresiva desnaturalización de la enzima. A bajas
temperaturas, las reacciones disminuyen mucho o se
detienen, pero la acción catalítica reaparece cuando la
temperatura se eleva a valores normales para la enzima.
ACTIVIDAD
3. Los siguientes gráficos muestran la actividad de la enzima
ß–Glucosidasa de Penicillium purpurogenum (un hongo
filamentoso) a diferentes valores de pH y de temperatura.

En relación a la acción que ejerce el pH sobre la actividad de

la enzima ß–Glucosidasa
(a) ¿Cuál es el pH óptimo?
_________________________________________________
(b) ¿Qué le ocurre si el pH es inferior a 3?
_________________________________________________
_________________________________________________

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(c) ¿Qué le ocurre a pH = 7?
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________

En relación con la acción que ejerce la temperatura sobre la

actividad de la enzima ß–Glucosidasa.

(a) ¿Cuál es su temperatura óptima?

_________________________________________________
_________________________________________________
(b) ¿Qué le ocurre a temperaturas superiores al óptimo?
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
(c) ¿Qué le ocurre a temperaturas inferiores al óptimo?
_________________________________________________
_________________________________________________
_________________________________________________
ÁCIDOS NUCLEICOS
Son las únicas moléculas biológicas que poseen la capacidad
de autoduplicación y están formados por C, H, O, N y P. Son
moléculas ácidas y actúan como depositarios y transmisores
de la información genética de cada célula, tejido y organismo.
Gran parte del desarrollo físico de un organismo a lo largo de
su vida está programado en estas moléculas. Las proteínas
que elaborarán sus células y las funciones que realizarán,
están registradas en estas “cintas” moleculares.
Existen dos tipos de ácidos nucleicos, el ácido
desoxirribonucleico (ADN) y el ácido ribonucleico (ARN).
Cada uno de ellos está formado por la unión de unos
monómeros (nucleótidos) similares formando así una cadena
polimérica, conectados entre sí por enlaces químicos
llamados. Todos los seres vivos contienen ambos tipos de
ácidos nucleicos.

Nucleótidos
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Constituyen la unidad monomérica de los ácidos nucleicos.
Están formados por una base nitrogenada unida a una azúcar
la que a su vez puede estar enlazada desde uno a tres
grupos fosfatos.

Fig. 6 Estructura química y representación de un nucleótido.

Los componentes de los nucleótidos son:

 Bases Nitrogenadas: compuestos cíclicos formados por

cadenas de carbono. Se clasifican en bases púricas (adenina y
guanina) y pirimídicas (citosina, timina y uracilo).

 Azúcar: molécula de cinco carbonos, por lo cual, se llama

pentosa. Se puede utilizar desoxirribosa (en ADN) o ribosa (en
ARN y nucleótidos libres).

 Grupo fosfato

Los nucleótidos se pueden encontrar dentro de la célula como

unidades libres participando en numerosos procesos metabólicos o
unidos entre sí formando polímeros de desoxirribonucleótidos (ADN)
o polímeros de ribonucleótidos (ARN).

POLINUCLEÓTIDOS: ADN Y ARN

 ADN:
El ADN es una macromolécula compuesta de dos cadenas
polinucleotídicas que se disponen alrededor de un eje
central imaginario formando una doble hélice, capaz de
autorreplicarse y dirigir la síntesis de ARN. Dentro de cada
cadena de ADN, el grupo fosfato de un nucleótido se enlaza
con el azúcar (pentosa) del siguiente nucleótido de la cadena.
Esta modalidad de enlazamiento produce un “esqueleto” de
azúcares y fosfatos alternados unidos por enlaces covalentes.
Así, las bases nitrogenadas conforman los “peldaños “de esta
escalera de caracol. Estas dos hebras de ADN se mantienen
unidas mediante puentes hidrógenos entre las bases. Los
pares de bases están formados siempre por una purina (de
mayor tamaño) y una pirimidina (de menor tamaño) siendo
8
complementarias entre sí. De esta forma ambas cadenas
están siempre equidistantes una de la otra. Los pares de
bases adoptan una disposición helicoidal. En cada extremo
de la doble hélice, una cadena de ADN termina en un fosfato
libre y la otra en un azúcar libre, por lo tanto, se dice que
están orientadas en sentidos opuestos.

Fig. 7 Modelo de ADN.

Composición Del ADN (características):

Cadenas polinucleótidas, doble hélice, autorreplicación,
Complementarias entre sí.
Las bacterias contienen una sola molécula de DNA
bicatenaria (doble hélice), desnuda (no asociada a proteínas
histonas) que tiene forma circular. En las mitocondrias y
cloroplastos de las células eucariotas, el DNA presenta la
misma estructura.
El DNA de los eucariontes, que desplegado mediría como un
centímetro, debe empaquetarse para caber en un pequeño
espacio como es el núcleo celular (1 micrómetro). Para
conseguir el máximo empaquetamiento se une a proteínas de
dos tipos: las histonas (proteínas estructurales y reguladoras
génicas) y proteínas cromosómicas no histonas (proteínas
con funciones muy diversas), como la síntesis de RNA o de
DNA. La asociación DNA -proteínas forma una unidad
estructural y funcional llamada cromatina.
La forma en que se pliega la molécula de DNA en el núcleo
de las células eucariontes es importante por dos razones:
permite disponer de grandes moléculas en poco espacio
y determina la actividad de los genes.
La replicación del DNA se basa en la complementariedad de
las bases nitrogenadas, es decir, si una cadena de la
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molécula de DNA muestra una determinada secuencia de
bases, la otra cadena deberá tener las bases
complementarias para cada una de ellas.
Por ejemplo, si una cadena tiene la secuencia – ATTCGG –,
la cadena complementaria será de –TAAGCC –.
Recuerda que una adenina (púrica) se unirá siempre con
una timina (pirimídica) y una guanina (púrica) se unirá
siempre con una citosina (pirimídica).
La replicación consiste en la formación de dos moléculas de
DNA con una secuencia de bases idénticas a partir de una
molécula de DNA inicial.. A esta forma de replicación se le
denomina semiconservativa, ya que se conserva la
secuencia de cada una de las hebras de la macromolécula
doble original. Se separan las dos hebras originales y cada
una sirve como molde para construir una nueva cadena.
La enzima que cataliza la síntesis de la nueva cadena de
nucleótidos se llama ADN polimerasa.
De esta forma, la secuencia de nucleótidos se duplica con
exactitud y la información genética permanece constante.

Fig. 8 Replicación del ADN.

 ARN:

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Existen tres tipos principales de ARN en las células
eucariontas y procarionticas. Todos ellos son sintetizados a
partir del ADN. Cada tipo de ARN desarrolla una función
característica relacionada con la síntesis proteica.
El RNA es un polirribonucleótido formado fundamentalmente
por los ribonucleótidos de adenina, guanina, citosina y
uracilo (en vez de la timina del DNA). La pentosa es la
ribosa. Los RNA suelen ser monocatenarios y pueden
presentar regiones de apareamiento intracatenarias.
Aun cuando cada molécula de ARN tiene una sola cadena de
nucleótidos, eso no significa que se encuentra siempre como
una estructura lineal simple. En algunas moléculas de ARN
suelen existir tramos con bases complementarias, lo que da
lugar a puentes de hidrógeno entre los pares de nucleótidos
A-U y C-G en varias regiones de una misma molécula.
Se distinguen tres tipos principales de ARN: RNA mensajero
(mRNA), RNA de transferencia (tRNA) y RNA ribosómico
(rRNA). Se encuentran presentes en las células procariontes
y en las eucariontes se les ubica en el núcleo, citoplasma y
en el interior de mitocondrias y cloroplastos.

Fig. 9 Tipos de ARN.

Actividad:
4. Complete el siguiente cuadro:
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 ADN ARN
Procarionte Eucarionte Procarionte Eucarionte
N° de
hebras
Bases
nitogenadas

Pentosa

Ubicación
dentro de la
célula

Preguntas propuestas:
1. En relación a los ácidos nucleicos, es correcto afirmar que
I. desarrollan funciones inmunológicas.
II. permiten la mantención de la información de las
características de una especie.
III. participan de los procesos energéticos.

A) Sólo I.
B) Sólo II.
C) Sólo III.
D) Sólo I y II.
E) Sólo II y III.

2. ¿Qué tienen en común las proteínas y los ácidos

nucleicos?

I. La presencia de nitrógeno en su estructura.

II. La presencia de azufre en su estructura.
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III. Las funciones de herencia que desarrollan.

A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo I y II
E) Sólo II y III

3. El ATP se relaciona con los ácidos nucleicos, porque:

A) posee un grupo fosfato.

B) posee ribosa como monosacárido.
C) posee una base nitrogenada en su estructura.
D) es un nucleótido modificado.
E) participa en la expresión del mensaje genético.

4. En un determinado laboratorio, se analizó una muestra de

una sustancia de la que se conocía su naturaleza biológica, la
categoría química a la que pertenecía. Al realizar el análisis
correspondiente, se obtuvo el siguiente resultado:

• 18% de Carbono.
• 16% de Hidrógeno.
• 19% de Oxígeno.
• 29% de Nitrógeno.
• 24% de Fósforo.

De acuerdo con estos resultados, la sustancia analizada

corresponde a:

A) una proteína.
B) un ácido nucleico.
C) un carbohidrato.
D) un lípido.
E) una vitamina.
5. La cisteína es un aminoácido que posee el grupo sulfidrilo
(-SH-), que les permite formar puentes de disulfuro entre ellas
(-SH). Una alta proporción de cisteínas en una proteína le
confiere:

13
I. mayor estabilidad conformacional a la proteína.
II. mayor resistencia a la desnaturalización por temperatura.
III. menor sensibilidad a la desnaturalización.

A) Sólo I.
B) Sólo I y II.
C) Sólo I y III.
D) Sólo II y III.
E) I, II y III.

6. El esquema ilustra dos nucleótidos de DNA.

1 y 2 representan, respectivamente,

A) fosfato y ribosa.
B) desoxirribosa y fosfato.
C) fosfato y desoxirribosa.
D) fosfato y base nitrogenada.
E) desoxirribosa y base nitrogenada.

7. En relación con los nucleótidos, se puede afirmar

correctamente que:

I) estructuran ácidos nucleicos.

II) transportan energía como el ATP.
III) favorecen la actividad de las enzimas.

14
A) Sólo I.
B) Sólo II.
C) Sólo I y II.
D) Sólo I y III.
E) I, II y III.

8. ¿Qué base nitrogenada no posee el DNA?

A) Citosina.
B) Uracilo.
C) Timina.
D) Adenina.
E) Guanina.

9. Respecto de la molécula de DNA es incorrecto afirmar

que:

A) es un polímero.
B) es bicatenario
C) el nucleótido es su unidad estructural.
D) siempre se une una base púrica con una pirimídica
E) entre citosina y guanina se forman dos puentes de
hidrógeno.

10. En un segmento de ADN una de sus hebras posee un

25% de timina a partir de esta información se puede afirmar
correctamente que dicho segmento de ADN posee un:

I) 25% de citosina.
II) 25% de adenina.
III) 50% de bases púricas.

A) Sólo I.
15
B) Sólo II.
C) Sólo III.
D) Sólo I y II.
E) I, II y III.

11. Para la siguiente secuencia de DNA: ATC GGA TAG,

determine la hebra complementaria:

A) TTG CCT ATG

B) TAG GGA TAC
C) TAG CCT ATC
D) AAG CCT ATC
E) UAG GGT AUC

12. El ARN se localiza en las células en él:

I) núcleo de célula nerviosa.

II) citoplasma de célula procariontes.
III) interior de mitocondrias y cloroplastos.

A) Sólo I.
B) Sólo II.
C) Sólo III.
D) Sólo I y II.
E) I, II y III.

13. A nivel estructural se distingue el ARN y el ADN de una

célula hepática en:

I) el tipo de pentosa.
II) número de hebras
III) una base pirimídica.

A) Sólo I.
B) Sólo II.
C) Sólo III.
16
D) Sólo I y II.
E) I, II y III.

14. Si usted necesita aislar cromatina para un trabajo

experimental, la obtendría a partir de células de tipo:

I) animal.
II) vegetal.
III) bacteriana.

A) Sólo I.
B) Sólo II.
C) Sólo I y II.
D) Sólo II y III.
E) I, II y II.

15. Al extraer el DNA nuclear y luego degradarlo, se

obtiene(n) como producto(s):

I) fosfatos.
II) desoxirribosas.
III) bases nitrogenadas.

A) Sólo I.
B) Sólo II.
C) Sólo I y II.
D) Sólo II y III.
E) I, II y III.

16. Los aminoácidos esenciales son aquellos que:

A) deben consumirse en exceso.

B) se pueden unir por enlaces peptídicos.
C) sólo son sintetizados por los heterótrofos.
D) poseen más de un grupo amino en su estructura.
E) no pueden ser sintetizados por células humanas.

17. ¿Cuál(es) de las siguientes afirmaciones es incorrecta

respecto a las enzimas?
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A) Son biocatalizadores.
B) Son sintetizadas al interior de las células.
C) La temperatura y el pH afectan su actividad.
D) Disminuyen la velocidad de las reacciones químicas.
E) Son moléculas formadas por carbono, hidrógeno, oxígeno,
nitrógeno y azufre.

18. Si una proteína se desnaturaliza pierde su:

A) sitio activo y mantiene su función.

B) número y secuencia de aminoácidos.
C) estructura terciaria, pero no su función.
D) estructura cuaternaria, pero no su función.
E) conformación espacial y con ello su función biológica.

19. En relación con el modelo de acción enzimática llamado

llave cerradura, es correcto afirmar que:

I) se forma el complejo enzima-sustrato.

II) la enzima no experimenta cambios en el proceso.
III) la estructura del sustrato y la del sitio activo son
complementarias.

A) Sólo I.
B) Sólo II.
C) Sólo III.
D) Sólo I y II.
E) I, II y III.

20. Sobre las funciones de las proteínas, es correcto afirmar

que:

I) actúan como anticuerpos.

II) participan en la coagulación.
III) transportan gases respiratorios.

A) Sólo I.
B) Sólo II.
C) Sólo III.
18
D) Sólo I y II.
E) I, II y III.

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