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FICHA TÉCNICA

RECEITA: CAPONATA DE BERINGELA

TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:

QTDE. UNIDADE INGREDIENTES

Q/S Azeite
0,5 unidade Beringela em julienne +- 6 cm de comprimento e 1 cm de largura
¼ unidade Pimentão verde e vermelho cortados em brunoise
1 Unidade Cenoura em juliene
½ Unidade Cebola juliene
2 dente Alho cortado ao meio
Q/S Aceto balsâmico
Q/S Pimenta do reino
Q/S Sal
Q/S Orégano
50 Gramas Uva passa
Q.B Sal
PREPARAÇÃO:

1. Em uma frigideira untada com ½ colher (sopa) de azeite coloque 2 uni de berinjela com
casca cortadas, cenoura em juliene, sal a gosto, regue 1 colher (sopa) de azeite e leve
para o fogo baixo sequinho.
2. Coloque em uma frigideira 1 colher (sopa) de azeite e refogue 1 xícara (chá) pimentão
vermelho cortado em cubinhos, 1 xícara (chá) pimentão amarelo cortado em cubinhos, 1
xícara (chá) de cebola roxa cortada em cubinhos, ½ colher (sopa) de alho picadinho
(cerca de 3 minutos).
3. Retire do fogo e reserve.
4. Em uma tigela coloque as berinjelas assadas, o refogado de pimentão (feito acima), 1
xícara (chá), aceto balsâmico, molho shoyu, azeite, 1 colher (sopa) de orégano, sal e
pimenta-do-reino moída a gosto e misture bem.
5. Leve para gelar ou sirva em seguida com uma salada, ou um grelhado ou como aperitivo
com torradas.

FICHA TÉCNICA
RECEITA: PANACHÊ DE LEGUMES

TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:

QTDE. UNIDADE INGREDIENTES


100 gramas Vagem
1 unidades Batata monalisa Noisette
100 gramas Brócoli floretes
1 unidade Cenoura Bastonet
½ unidade Cebola brunoise
Q.B Grama Sal
100 ml Azeite (metade para o tempero e outra para regar)
PREPARAÇÃO:

Branqueie a vagem, batata, brócolis e a cenoura, até que fiquem ao dente.


Em uma frigideira aqueça o azeite, sue a cebola e acrescente os vegetais já branqueados na
sequência do mais dura ao mais macio.
Corrija o tempero e serva quente ou frio.
FICHA TÉCNICA
RECEITA: Creme de Legumes

TEMPO DE PREPARO: RENDIMENTO:

QTDE. UNIDADE INGREDIENTES


3 Unidades Tomate Italiano Concasse
2 unidades Batata monalisa em cubos grandes
100 gramas Alho poró chifonade
1 ramo Salsinha
½ unidade Cebola brunoise
2 dentes Alho brunoise
Q.B Sal Refinado
Q.B Pimenta do reino
200 gramas Pimentão vermelho paisana
100 ml Azeite (metade para o tempero e outra para regar)
PREPARAÇÃO:
Corte todos os ingredientes nos formatos necessários,
Cozinhe as batatas até que fiquem em pinto de purê.
Em uma panela aqueça o azeite, adicione a cebola e deixe suar (ficar macia), na sequência adicione
o alho, pimentões, alho poró, e os tomates.
Deixe que tudo cozinhe até que fique macio.
Adicione a batata já cozida e um pouco da água da cocção.
Passe em um processador, corrija o tempero, serva ainda quente.