 Receta perteneciente a la quinta gama de alimentos: alimentos listos para

consumir envasado al vacío.

Ingredientes Cantidad Costos

Hígado de pollo 100gr s/ 3.00

Pimiento 50gr s/0.30

Tomate 1und s/0.10

Cebolla 50gr s/0.30

Ajos 1und s/0.20

Orégano Al gusto s/0.10

Aceite 3cds s/0.50

Arroz 250gr s/2.00

Esparrago 50gr s/1.50

Total 500gr s/8.00

 Aditivos alimentarios: Las sustancias que se añadirán a nuestra receta para

mejorar sus caracteristicas organolépticas son las siguientes.

Colorantes
Espesantes: goma naturales: E120
guar, para el puré cochinilla
de esparrago

Gases de Potenciadores del

envasado: óxido sabor: glutamato
nitroso monosódico
 Costos del envase
Envases flexibles 1und s/0.50

Film 1und s/1.00

Preparación:

Se lava, pela y licua la cebolla, el tomate y el pimiento. Encurtir el

hígado con los ajos, sal y limón. Luego, cortar en cuadraditos y
agregarlo al aderezo de ajos y cebolla. Cuando estén cociéndose,
agregar el tomate y dejar que hierva un par de minutos. Luego,
agregar el pimiento y la sal. Apagar y rociar orégano. Dejar tapado
hasta el momento de servir. Acompañar con yuca picada y arroz.

Para la elaboración del puré se calienta aceite, y se agregan los

espárragos para que se cocinen duran 15 min una vez listos se
retiran del fuego y se agrega ajino moto y otros condimentos al
gusto.

a) Requerimientos nutricionales para embarazadas:

 Energía: 300 kcal extras diarias que recomienda la OMS durante todo el
embarazo.
 Proteínas: Se necesitan para cubrir las necesidades del crecimiento del
feto de la placenta y de los tejidos maternos 71gr al día.
 Hidratos de carbono: La ingesta de HC debe aportar el 50-55% de la
energía total tanto en el embarazo como en la lactancia 175gr al día.
 Minerales (hierro): La dosis recomendada de hierro elemental durante el
embarazo es de 27 mg/día.
 Lípidos: En bajas cantidades 200 mg/día de DHA.
 Fibras: 25gr al día.

b) Requerimientos nutricionales para madres lactantes: La lactancia es el

primer periodo de la vida y comprende varios meses durante los cuales el
recién nacido se alimenta sólo de leche, la cual le aporta todos los
nutrientes necesarios para su normal desarrollo. La calidad de la leche
materna dependerá de la nutrición materna. Por ello es necesario que lleven
una dieta adecuada, es de esta manea que para el proyecto de CUNAMAS
 se propone una receta que le brindara a las lactantes dichos
requerimientos.

En general, el espárrago es rico en potasio, vitamina A, Vitaminas del complejo

B, Vitamina C, ácido fólico, el glutatión y vitamina K. Es rico en fibra, no tiene
sodio, es bajo en calorías y no contiene colesterol ni grasa. 100 g de
espárragos proporcionan sólo 24 calorías.

Diversos estudios sostienen que tomar la dosis recomendada de ácido fólico

durante el embarazo reduce hasta en un 70% las posibilidades de sufrir
problemas en el tubo neural. Según la OMS recomienda una ingesta de 400 µg
(0,4 mg) en el día. Los espárragos contienen una proporción bastante alta de
folato o ácido fólico, en comparación con otras verduras y hortalizas, lo que los
convierten en una buena elección durante las primeras fases del embarazo.
Concretamente una taza de espárragos contiene aproximadamente unos 0.079
mg de ácido fólico.

En esta receta se considera agregar en forma

de puré el esparrago el cual debido a sus
propiedades diuréticas, los hacen muy
recomendados para mejorar la retención de
líquidos, una molestia muy común durante el
embarazo.

Además es considerable añadir los espárragos

a esta receta ya que contienen ácido fólico o
folatos, imprescindible para el correcto
desarrollo del bebé y para evitar posibles
problemas y malformaciones. Finalmente, los espárragos contienen fibra
prebiótica, que favorece la presencia de bacterias saludables en el intestino.

MEZCLA DE INGREDIENTES

X1 Hígado de pollo Proteínas 71gr

X2 Arroz CH 175gr
X3 Espárrago mezcla Minerales 1030mg
(Fe, Ca)
X4 Pimiento Fibras 25gr
B Tomate

SOLUCIÓN:

Ingredientes Proteínas Carbohidratos Minerales(Fe, Ca) Fibras

Hígado de 18gr 3.4gr 8.56Fe+11mCa= 0
pollo 19.56mg
Arroz 7.8gr 77.6gr 6ca+1.04Fe=7.04mg 0.4gr
blanco
corriente
Espárrago 2.2gr 3.8gr 1.33Fe+35Ca= 3.8gr
36.33mg
Pimiento 1.5gr 7.7gr 0.50Fe+12Ca= 4.2gr
12.50mg
Tomate 0.8gr 4.3gr 0.60Fe+7Ca=7.6mg 1.2gr

BALANCE DE MATERIA:

X1 X2 X3 X4 B

Balance de proteínas (18) + (7.8) + (2.2) + (1.5) + (0.8) = (x, y, z,

w,b)

Balance de CH (3.4) + (77.6) + (3.8) + (7.7)+ (4.3) = (x, y, z, w,b)

Balance de

Minerales (19.56) + (7.04) + (36.33)+ (12.50)+ (7.6) = (x, y, z,

w,b)

Balance de fibras (0) + (0.4) + (3.8) + (4.2)+ (1.2) = (x, y, z, w,b)

  ELIMINACION DE GAUSS-JORDAN

X1 X2 X3 X4 B
1.Proteinas 18 7.8 2.2 1.5 0.8
2.CH 3.4 77.6 3.8 7.7 4.3
3.Minerales 19.56 7.04 36.33 12.5 7.6
4.Fibras 0 0.4 3.8 4.2 1.2

Se divide entre el número real del recuadro 1/18. Luego 7.8/18, 2.2/18 y así
sucesivamente

X X2 X3 X4 B
1
1 1 0.433333333333333 0.1222222222222222 0.083333333333333 0.04444444444444444
35 3 33 6
2 0 76.12666666666667 3.384444444444444 7.416666666666667 4.148888888888889
3 0 -1.435999999999999 33.93933333333333 10.87000000000000 6.730666666666666
1
4 0 0.4 3.8 4.2 1.2
Elimina la columna número 1

X1 X2 X3 X4 B
1 1 0.4333333333333333 0.12222222222222223 0.0833333333 0.04444444444444444
5 3333333 6
2 3.4 77.6 3.8 7.7 4.3
3 19.56 7.04 36.33 12.5 7.6
4 0 0.4 3.8 4.2 1.2

Encuentra el pivote en la columna número 2 dividiendo la fila número 2

entre 76.12666666666667

X1 X2 X3 X4 B
1 1 0.4333333333333333 0.122222222222222 0.08333333333 0.04444444444444444
5 23 333333 6
2 0 1 0.044458066964416 0.09742534372 0.05449981025775754
024 537
3 0 -1.435999999999999 33.93933333333333 10.8700000000 6.730666666666666
00001
4 0 0.4 3.8 4.2 1.2
 Eliminamos la columna número 2

X1 X2 X3 X4 B
1 1 0 0.10295705987097528 0.04111568438567299 0.02082785999941618
2 0 1 0.044458066964416024 0.09742534372537 0.05449981025775754
3 0 0 34.00317511749423 11.009902793589632 6.808928394196806
4 0 0 3.7822167732142336 4.161029862509852 1.178200075896897

Encuentra el pivote en la columna número 3 dividiendo la fila número 3

entre 34.00317511749423

X1 X2 X3 X4 B
1 1 0 0.10295705987097528 0.04111568438567299 0.02082785999941618
2 0 1 0.044458066964416024 0.09742534372537 0.05449981025775754
3 0 0 1 0.323790432968278 0.20024389989079855
4 0 0 3.7822167732142336 4.161029862509852 1.178200075896897

Se elimina la columna número 3

X1 X2 X3 X4 B
1 1 0 0 0.00777917339290899 0.0002113368095616533
2 0 1 0 0.08303024697402904 0.0455973535471966
3 0 0 1 0.323790432968278 0.20024389989079855
4 0 0 0 2.936384255930932 0.42083423899608685

Encuentra el pivote en la columna número 4 dividiendo la fila número 4

entre 2.936384255930932

X1 X2 X3 X4 B
1 1 0 0 0.00777917339290899 0.0002113368095616533
2 0 1 0 0.08303024697402904 0.0455973535471966
3 0 0 1 0.323790432968278 0.20024389989079855
4 0 0 0 1 0.14331715549355728