EDICIÓN

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PRODUCCIÓN DE MAÍZ

AGRONOMÍA | UNAD
 EDICIÓN 1. PRODUCCIÓN DE MAIZ

ACTIVIDAD 1: ELABORAR UNA CARTILLA

PRESENTADO POR:

EINER ZUÑIGA CAICEDO

10316356

CODIGO CURSO: 303021

TUTOR:

Ing. GLORIA MARÍA CIFUENTES

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS AGRICOLAS, PECUARIAS Y DEL MEDIO

AMBIENTE.

AGRONOMIA

CAMPUS VIRTUAL

AGOSTO 2017

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INTRODUCCION

El presente trabajo nos permite estudiar un producto agrícola de la región para mirar cada una

de sus propiedades y aspectos tenidos en cuenta dentro del mercadeo agropecuario, de esta

manera y en este caso se tomara como producto el Maíz producto que se da en zona fría, por

cierto ya que este producto también se da en parte caliente. Producto el cual en cosecha de

este año fue muy productiva para cada uno de los agricultores que lo cultivan que por lo

general es el 100% de la región, importante tener en cuenta para la venta de este producto y su

exportación.

El maíz es un cereal que ya era muy apreciado por los incas por sus nutrientes y sus

propiedades hasta el punto que lo consideraban un alimento sagrado, El maíz se consume

desde hace por lo menos 7.000 años. Fue introducido en Europa en el siglo XVI y era un

alimento básico en la dieta de los incas, mayas y aztecas. El maíz es uno de los cereales más

abundantes y populares en el mundo. De color amarillo pero también disponible en diferentes

tonos de rojos, marrones y naranjas, el maíz es actualmente la base de muchas gastronomías,

especialmente las de América Latina de donde la planta es originaria. El maíz o Zea maíz de

acuerdo a su nombre científico es una planta gramínea, lo cual significa que tiene un tallo

cilíndrico y hojas largas y gruesas. El maíz también puede ser conocido como choclo (que

sería específicamente el fruto de la planta) u olote dependiendo de la región de América

Latina. Planta de la familia de las Gramíneas, con el tallo grueso, de uno a tres metros de

altura, según las especies, hojas largas, planas y puntiagudas, flores masculinas en racimos

terminales y las femeninas en espigas axilares resguardadas por una vaina. Es indígena de la

América tropical, se cultiva en Europa y produce mazorcas con granos gruesos y amarillos

muy nutritivos.

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OBJETIVOS

GENERAL:

 Resolver interrogantes propuestos con respecto al producto agrícola escogido, como lo

es el Maíz.

ESPECIFICOS:

 Estudiar el producto agrícola escogido como es el maíz y profundizar en él y su

comercialización.

 Conocer más a fondo, con cada una de sus características el producto escogido

para estudiar, en este caso el Maíz.

 Lograr tener mayor conocimiento y apreciación con respecto a lo que nos quiere

enseñar el curso cultivos de clima cálido.

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DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

El producto seleccionado para desarrollar la actividad es El Maíz. Este es un cultivo

caracterizado por su gran dispersión en el territorio nacional, puesto que se realiza en todos

los departamentos del país en forma tradicional y en más de 10 de manera tecnificada,

entendiendo como tal, el uso o no de semilla certificada y la utilización de maquinaria

agrícola en alguna fase del proceso.

El maíz es un cultivo semestral que requiere una temperatura de 25 a 30ºC, bastante

incidencia de luz solar, en aquellos climas húmedos su rendimiento es más bajo. Para que se

produzca la germinación en la semilla la temperatura debe situarse entre los 15 a 20ºC. El

maíz llega a soportar temperaturas mínimas de hasta 8ºC y a partir de los 30ºC pueden

aparecer problemas serios debido a mala absorción de nutrientes, minerales y agua. Las aguas

en forma de lluvia son muy necesarias en periodos de crecimiento en un contenido de 40 a 65

cm3. Para la fructificación se requieren temperaturas de 20 a 32ºC.

A continuación se presenta la solución a cada uno de los interrogantes propuestos.

1. ¿Es posible crear una agroindustria?

Aunque la producción de maíz en Colombia es marginal en relación al mundo, donde se ubica

en el puesto 37 de la producción (año 2008), este cultivo a nivel interno ocupa la segunda

mayor extensión del territorio nacional con 538.569 hectáreas y una producción cercana a 1,8

millones de toneladas, motivo por el cual es posible mejorar el suministro de insumos para el

agro, la producción agropecuaria, el procesamiento, transformación y adecuación industrial y

la comercialización hasta el consumidor final con el objeto de proporcionar alimentos de

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buena calidad al menor costo unitario posible, dentro de una operación económicamente

rentable.

2. ¿Cómo participa este producto dentro de las cadenas agroalimentarias?

El maíz representa el cereal más versátil que exista, dado sus amplios usos que tiene en el

sector industrial, ya sea como insumo directo o por sus productos derivados. Por ello, su

participación dentro de la cadena agroalimentaria se encuentra representada de la siguiente

manera: La mayor parte de la producción aún se emplea para el consumo humano mediante la

transformación primaria del maíz que abarca dos tipos de procesos: la molienda seca, que

deriva fundamentalmente en la producción de harinas y sémolas de maíz, y la molienda

húmeda, destinada básicamente a producir edulcorantes de maíz (glucosa, fructosa, jarabes,

etc.) y aceite de maíz. En segundo orden de importancia, se encuentra el consumo destinado a

la alimentación animal que, previo a su utilización puede sufrir una transformación no

industrial (partido o molido grueso), y posible integración en mezclas, a los fines de su mejor

aprovechamiento.

3. ¿Habría oportunidad de crear una cadena del maíz hasta el consumidor final?

La transformación del maíz es una de las actividades agroindustriales que permite obtener

gran número de productos que se consumen en forma directa o son insumos de otras

industrias. Por ello, en Colombia actualmente se está avanzando en la producción de cadenas

agroalimentarias como la cadena agroindustrial del maíz y avicultura, la cual ha presentado un

desarrollo continúo lo que ha incidido en el aumento de las exportaciones en general. Su

consolidación depende de la forma de producción, de la presencia de economías de escala y

del uso de métodos administrativos modernos; sin embargo, para que dicho sector crezca aun

más es necesario cumplir con algunas condiciones básicas como lo son: incrementar los

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procesos de urbanización, el crecimiento del ingreso percápita, los cambios de los hábitos de

consumo, la inserción de mercados más amplios (nacionales e internacionales) y la difusión

de tecnologías de procesamiento y distribución cada vez más eficientes que permitan llevar un

mejor producto al consumidor.

4. ¿Qué requisitos debe cumplir el maíz para comerciarlo a nivel nacional e internacional?

A continuación se presentan los parámetros que debe cumplir el maíz para su

comercialización.

Los maíces se clasificarán de acuerdo a su color en la siguiente forma:

 Maíces colorados

 Maíces amarillos

 Maíces blancos

Para los tipos y colores precedentes se establece un estándar integrado por 3 grados con las

siguientes especificaciones.

Cuadro de tolerancias máximas para cada grado

La mercadería que exceda las tolerancias del Grado 3 o que exceda las siguientes

especificaciones será considerada fuera de estándar:

 Humedad: 14,5%.

 Picados: 3%.

 Insectos y/o arácnidos vivos: Libre.

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 Color: 5%.

 Tipo: Los maíces duros y dentados admitirán recíprocamente una tolerancia del 5% de un

tipo dentro del otro.

 Chamico (Datura ferox): 2 semillas por cada 100 gramos.

 Asimismo, aquel maíz que presente olores comercialmente objetables, granos

amohosados, aquel tratado con productos que alteren su condición natural, o que por

cualquier otra causa sea de calidad inferior, también será considerado fuera de estándar.

5. ¿Cómo sería el empaque para el manejo y conservación del producto?

Idealmente, el maíz con cáscara puede ser empacado en bolsas de polietileno impregnadas de

minerales los cuales absorben y dejan escapar el gas etileno, causante de la descomposición,

además deben contar con una excelente permeabilidad y buenas propiedades desodorizantes.

Las bolsas deben cerrase con un doblez pero sin sellarse dentro de una caja de cartón. Se

requiere un especial control de la temperatura del grano para evitar un calentamiento

producido por su respiración. Mazorcas de maíz sin cáscara que han sido enfriadas a

alrededor de 0ºC, se pueden almacenar en esta misma clase de bolsa, pero deben ser selladas

para mantener altos niveles de humedad. Todo maíz, con o sin cáscara, destinado a la

exportación, debe empacarse en bolsas de polietileno que reúnan las características anteriores

dentro de un revestimiento de cartón que posea orificios adicionales de ventilación para

superar posibles variaciones de temperatura durante su manejo y transporte.

6. Desarrollar una etiqueta para el producto y explicar el significado de cada una de las

partes que lo componen.

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En la medida que sea aplicable al alimento que ha de ser rotulado; en el rótulo o etiqueta de

los alimentos envasados deberá aparecer la siguiente información:

 Nombre del alimento: El nombre deberá indicar la verdadera naturaleza del alimento,

normalmente deberá ser específico y no genérico.

 Nombre y dirección: Deberá indicarse el nombre o razón social y la dirección del

fabricante, envasador o reempacador del alimento según sea el caso.

 País de origen: Para productos nacionales deberán llevar la leyenda: "Industria

Colombiana" o "Hecho en Colombia"; "Elaborado en Colombia" o similares.

 Identificación del lote: Se aceptará como lote la fecha de duración mínima o fecha de

vencimiento, fecha de fabricación o producción cuando el fabricante así lo considere,

siempre y cuando se indique la palabra lote seguida de la fecha escogida para tal fin, de

forma que facilite esta identificación, así: Lote/fecha de vencimiento.

 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservación: Cada envase deberá llevar

grabada o marcada en forma visible, legible e indeleble la fecha de vencimiento, y/o la

fecha de duración mínima. Además se indicará en el rótulo, cualquier condición especial

que se requiera para la conservación del alimento, si de su cumplimiento depende la

validez de la fecha.

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 Instrucciones para el uso: La etiqueta deberá contener las instrucciones que sean

necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitución, si es el caso, para

asegurar una correcta utilización del alimento.

7. Cómo se transporta el producto a las grandes ciudades? Qué inconvenientes se

presentan al llegar a su destino? Cual sería las posibles soluciones?

Por lo general, el maíz que llega a la ciudad viene desgranado desde la finca porque va hacer

entregado a diferentes industrias que se encargan de procesarlo como es el caso de la

elaboración de concentrados avícolas. En este sentido el maíz seco es empacado en sacos de

fibra de 60 Kg y transportado en camiones desde la zona rural. Cuando se trata de maíz

fresco, el transporte es de la misma forma, lo único que cambia es el empaque porque para

ello se utilizan sacos de fique.

El inconveniente presentado por esta clase de transporte se origina cuando durante su

manipulación el saco es perforado lo que con lleva al daño de los granos o de la mazorca. De

igual forma, el manejo inadecuado de los sacos que contiene el maíz fresco puede ocasionar

lesiones que generen su deterioro y descomposición. Mediante esta forma de transporte, el

maíz está sometido fácilmente a la acción de agentes patógenos e insectos vectores entre

otros.

Para evitar este tipo de situaciones es recomendable mejorar especialmente las condiciones de

transporte que incluyan el uso de carpas en buen estado, sin rotura u orificios, que sean

sujetadas correctamente a las estacas del camión y que la carrocería del mismo se encuentre

libre de suciedad o residuos.

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8. Cómo se puede transformar este producto y darle un valor agregado para el consumidor

final?

La industrialización del maíz es una de las actividades agroindustriales que genera mayor

valor agregado, puesto que permite obtener gran número de productos que se consumen en

forma directa o son insumos de otras industrias.

Una vez el maíz ha sido desgranado se somete a la molienda, que puede ser de dos tipos –seca

y húmeda- y de la cual se obtienen productos diferentes según se aprecia a continuación:

Molienda Seca

 Grits para cervezas: Sémolas utilizada en la elaboración de bebidas malteadas, el

contenido de grasa no debe superar el 1%, para no afectar producción de espuma, sabor y

conservación.

 Grits para destilería: Se usa toda la cariópside del grano, excluido, el germen y algunas

veces el salvado.

 Grits para productos soplados: la planta maicera provee sémola de maíz, con materia

grasa (0.8 -0.9%), exento de salvado.

 Grits para polenta: La polenta se obtiene calentando el agua caliente, salada

adecuadamente

 Trozos: Generalmente se forman trozos pelados, sin germen que se emplean para Corn-

Flakes.

 Harinas para bizcochos y galletas: La harina de maíz sirve para disminuir el porcentaje de

gluten de la harina de trigo y dar friabilidad a los bizcochos, confiere a tortas sabor dulce

y almendrado.

 Harina para pan

 Germen para aceite: El alto contenido de grasa del germen, permite la extracción de éste

a través de prensas o extracción por solvente (hexano, etc.).

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Los siguientes 3 subproductos son para animales:

 Harina Zootécnica: Para fábrica de piensos, reemplaza el maíz entero, está formado

principalmente por la cáscara.

 Harina de extracción: Se usa el contenido proteico del germen ya sin aceite.

 Trozos: Para cría de aves

Molienda Húmeda

 Almidón de maíz (maicena): Carbohidrato de elevado peso molecular, es un polvo fino

de color blanco. En producción de horneados baja la fuerza del gluten, suaviza la miga,

texturiza y dora la corteza.

 Almidón modificado vía ácida: En confitería se utiliza para creación de gomas. Usado

también en industria textil.

 Ester de almidón: usado en industria textil.

 Stalok 300: Usado en la fabricación de papel.

 Glucosa: Viene de la hidrólisis parcial del almidón. Utilizada en creación de confites,

caramelos, helados. Se usa también en creación de jarabes y regulador de humedad en

cecinas

 Dextrinas: producto de baja viscosidad se usa como insumo para adhesivo.

 Caramelo (colorante): Producto de la tostación de la glucosa, provee de color a bebidas

no alcohólicas.

 Adhesivos: De la unión de glucosa, dextrina, jabón anhidro, bórax.

 Gluten Feed: Mezcla de agua de maceración concentrada, torta de germen, fibra. Se le da

al ganado, por su contenido proteico (21 %).

 Gluten Meal: Posee proteína que ha sido separada del endosperma en el almidón (60%).

Alimento para aves de corral.

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 Malto dextrina: Producto obtenido a través de procesos enzimáticos, sirve en alimentos

para extender y dar cuerpo. Posee moderado poder edulcorante, sabor suave.

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CONCLUSIONES

 El cultivo de maíz es de significativa importancia en la agricultura colombiana, por la

extensión que ocupa, el número de agricultores que dependen de él y su valor agregado a

la economía.

 Este producto al no presentar barreras ecológicas para su producción en el país, por ser

necesario para el hombre y útil en la alimentación de animales de corral, tiene un gran

peso en la agroindustria nacional e internacional.

 En Colombia, predomina el cultivo tradicional, caracterizado por ser cultivado en

pequeñas extensiones, utilización de semilla no certificada, bajo consumo de

agroquímicos -en especial de fertilizantes- y el uso de malas prácticas culturales como la

tala del terreno, la quema del mismo y la posterior siembra lo que incide en el deterioro

de los recursos naturales y su baja producción.

 La agroindustria del maíz se encuentra en manos de grandes empresarios que disponen

del precio de acuerdo a sus conveniencias, lo que hace que el maíz no genere la

rentabilidad justa para sobre todo para los pequeños productores.

 Falta mayor gestión por parte de la Federación Nacional de Cultivadores de Cereales y

Leguminosas FENALCE, ante el gobierno para recibir más apoyo para los productores de

maíz.

 No existe un control específico en carga del maíz, puesto que se transporta en sacos de

fibra o de fique desde la finca hasta el intermediario, por lo que la semilla que da

expuesta a los daños del medio, incluso el intermediario comprador al revisar el producto

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rompe los sacos para verificar la calidad de la semilla y en muchos de estos casos la

semilla queda expuesta a roedores, insectos y ataques de hongos.

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RECOMENDACIONES

 En todo el territorio nacional aumentar la competitividad la cadena del maíz en cada uno

de sus eslabones mediante la generación de espacios de concertación y de toma de

decisiones para el desarrollo asociativo, empresarial y socioeconómico del sector.

 Establecer un sistema de control que asuma la regulación y comercialización del maíz

para optimizar el precio pagado al productor.

 Incentivar el cultivo tecnificado caracterizado por utilizar semilla certificada, aplicación

de agroquímicos y en especial de fertilizantes con el fin de mejorar el rendimiento

promedio nacional por hectárea.

 Distribuir eficientemente a los campesinos los subsidios contemplados por el gobierno

nacional en el Programa Agroingreso Seguro, con el objetivo de compensar a los

agricultores por las pérdidas ocasionadas con las importaciones.

BIBLIOGRAFIA

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Extraído el 26 de septiembre de 2010 desde

http://www.dane.gov.co/files/investigaciones/agropecuario/ena/maiz_tecnificado.pdf

Extraído el 26 de septiembre de 2010 desde

http://www.cofupro.org.mx/Publicacion/Archivos/penit123.pdf

Extraído el 26 de septiembre de 2010 desde http://www.innovaven.org/quepasa/agrosec14.pdf

Extraído el 26 de septiembre de 2010 desde

http://www.finagro.com.co/html/i_portals/index.php?p_origin=internal&p_name=content&p_

id=MI-186&p_options=#COLOMBIA

Extraído el 26 de septiembre de 2010 desde http://www.fenalce.org/pagina.php?p_a=46

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