TABLA DE CONTENIDO

PISCICULTURA .......................................................................................... 3

CARACTERISTICAS .................................................................................... 3

USOS....................................................................................................... 3

BENEFICIOS ............................................................................................. 4

Mejoramiento de la calidad de la alimentación............................................. 4

Integración y aumento de la productividad agropecuaria .............................. 4

Aumento de la rentabilidad....................................................................... 4

Generación de oportunidades de empleo .................................................... 4

Desarrollo de la comunidad ...................................................................... 4

ASPECTOS TECNICOS.............................................................................. 5

Condiciones del cuerpo de agua ................................................................ 5

• Tipo de terreno ................................................................................. 6

• Profundidad ...................................................................................... 6

• Calidad del agua ............................................................................... 6

Temperatura .......................................................................................... 6

Oxígeno................................................................................................. 6

Transparencia ........................................................................................ 6 pH

........................................................................................................ 6

Nutrientes.............................................................................................. 6

Manejo Acuícola ........................................................................................ 7

Piscicultura Intensiva............................................................................... 7

1
 Piscicultura Extensiva .............................................................................. 7

Fases de producción de la piscicultura........................................................ 8

Obtención de huevos embrionados ............................................................ 8

Obtención de larvas o alevines.................................................................. 8

Obtención de juveniles ............................................................................ 8

Obtención de adultos............................................................................... 8

Lugares de cultivo................................................................................... 9

Piscicultura en estanques ......................................................................... 9

Etapas de preparación de un estanque previas al llenado.............................. 9

Especies Importantes .............................................................................11

Tilapia ..................................................................................................11

Trucha .................................................................................................11

Generalidades del Ciclo Reproductivo........................................................12

Siembra ...............................................................................................12

Tipo de alimentación ..............................................................................12

Controles..............................................................................................13

Cosecha ...............................................................................................13

Tipo de cosecha.....................................................................................14

ASPECTOS DE MERCADO ...........................................................................15

Producción mundial ................................................................................15

Exportaciones Nacionales ........................................................................15

Bibliografía.........................................................................................15

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 PISCICULTURA

CARACTERISTICAS

La Piscicultura es la rama de la zootecnia cuyo objeto de estudio es la cría de peces. Su especificidad

en relación con la actividad general de la Pesca, radica precisamente en que, en la Piscicultura, el
desarrollo de los peces se da con la intervención, el conocimiento y la acción del hombre, especialmente
en lo relativo a mejoramiento genético, incubación, reproducción artificial de peces, alimentación
y sanidad, entre otros.

En términos generales, la piscicultura se incluye dentro del concepto genérico de "Acuacultura” definida
ésta como la reproducción y crecimiento controlado de animales y plantas acuáticos, bajo condiciones
específicas. La producción acuícola se ha intensificado a través de muchas regiones en el mundo. De
acuerdo a estadísticas de la FAO, el volumen de esta actividad se incrementó en casi 200% durante la
última década, mientras el alimento marino ofrecido por las pesqueras del mundo se ha mantenido
relativamente estable. Se reconoce entonces que uno de cada cuatro kilogramos de este tipo de
alimento, proviene de la acuacultura.

De esta manera es muy claro que los productos animales, acuáticos, cultivados por el hombre están
adquiriendo un rol importante en la industria de alimentos, en la medida en que aumenta la presión
sobre la pesca natural.

Los estanques son los más comunes de todo el sistema acuícola y tienen rangos desde pequeños y
rudimentarios hasta de gran superficie, construidos sofisticadamente. Las carpas, truchas y las
tilapias, especies de peces, son las que comúnmente se producen en estanques de agua dulce, en
cambio los camarones y otras especies tolerantes a la sal, se cultivan en estanques de agua salobre.

USOS

Consumo en fresco, Congelados para venta en

supermercados, harinas de pescado, pescado
seco; para exportación etc.

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BENEFICIOS

La carne de pescado constituye una fuente alternativa de proteínas y minerales para la alimentación,
proporciona todos los compuestos necesarios para una dieta sana, es fácil de digerir y está exenta de
colesterol.

Mejoramiento de la calidad de la alimentación

La carne de pescado presenta proteínas altamente digeribles, bajo índice de colesterol y es

fuente de minerales y vitaminas.

Integración y aumento de la productividad agropecuaria

Utilización de fuentes de agua para riego y abono del suelo y el uso de desperdicios orgánicos
para aumento de la producción de los estanques. Revalorización de terrenos improductivos.

Aumento de la rentabilidad

Diversificación y aumento de la producción por hectárea (agropecuario, pesca deportiva,

ecoturismo, etc).

Generación de oportunidades de empleo

Participación activa del núcleo familiar como unidades económicas y la integración con
operadores privados y públicos.

Desarrollo de la comunidad

Formación de organizaciones sociales. Incremento de infraestructura y servicios.

Factores a tener en cuenta previamente

Existen diversos factores a tener en cuenta en la producción de peces en cualquiera de sus etapas.
Pueden resumirse en aspectos técnicos; económicos; de planificación; de organización y gestión
empresarial. Estos factores, en forma independiente o más comúnmente en forma combinada, son
los determinantes del escaso e irregular desarrollo de la actividad.

Cabe por tanto considerar aquellos factores de mayor importancia a tener en cuenta por todo
piscicultor o quien pretenda iniciarse.

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1) En primer lugar se trata de una actividad nueva, Si bien existen resultados a nivel de investigación
en diversas situaciones productivas, la tecnología disponible se encuentra poco difundida y existe un
número muy reducido de técnicos que la conocen y pueden ponerla en práctica.

2) Es necesario contar con un conocimiento previo de la biología de la o las especies a cultivar. Este
es un factor de particular importancia ya que de él depende el éxito o fracaso del emprendimiento.

3) Debe destacarse que existen diferentes niveles de producción (extensivo, semi-intensivo e

intensivo) y cualquiera de ellos debe contar con una correcta planificación.

4) El conocimiento técnico profundo de la actividad implica contar con asesoramiento en forma

permanente durante un período mínimo de dos cosechas ya que los problemas que se presentan son
muy diversos y requieren de soluciones en forma inmediata.

5) Al ser una actividad productiva requiere de la atención necesaria a fin de obtener el alcance esperado.

6) Por tratarse de una “actividad nueva” hay que tener en cuenta previamente la colocación de la
cosecha. Si bien existen mercados locales, el volumen de producción puede exceder la capacidad del
mismo, por lo que deberán buscarse otros alternativos.

7) Existen aspectos legales a considerar. Toda empresa que inicie sus actividades deberá registrarse
en el MAGA para su funcionamiento. De ello se desprenderá la necesidad de contar con la habilitación
del MAGA y la correspondiente Inspección Veterinaria.

ASPECTOS TECNICOS Condiciones del

cuerpo de agua
El agua es el elemento fundamental para poder desarrollar un cultivo de peces, por lo que se deben
considerar los siguientes requerimientos básicos:
Fuente de agua cercana
Buena disponibilidad durante todo el año. Buena
calidad:
Libre de pesticidas y contaminantes: es fundamental que las aguas de las lluvias que provocan un
lavado de los terrenos donde se aplicaron plaguicidas o herbicidas, no lleguen al estanque.
Con nutrientes suficientes (fosfatos y nitratos) para la producción de microorganismos
que son la base de la cadena alimentaria.

5
 Buena circulación o renovación del agua. Es mejor que el estanque cuente con una entrada y una
salida de agua. En ambas deberá colocarse un filtro: en la entrada (en la boca del canal o en el
extremo que da al estanque) para evitar la introducción de material y de peces indeseables (huevos,
larvas y adultos), y en la salida para evitar el escape de los peces cultivados.
Si el estanque tiene una antigüedad menor a 1 año, deberá fertilizarse para aumentar su
productividad.

Para ser sembrado un cuerpo de agua debe de cumplir ciertas exigencias:

• Tipo de terreno: es conveniente que sea poco permeable (con alto contenido de arcillas),
pH no muy ácido y presente una leve pendiente (menor al 4%).
• Profundidad: puede ser variable según el cuerpo de agua, no es un factor limitante durante el
período de cultivo aunque en lugares que no tengan sistema para el vaciado y presenten mucha
profundidad se dificulta la cosecha. Existe una profundidad mínima de 1.5 m a ser considerada.

• Calidad del agua: existen básicamente 4 parámetros a tener en cuenta:

Temperatura siendo el más importante y más difícil de controlar. Cada especie tiene su rango
óptimo para crecer y desarrollarse;

Oxígeno disuelto en el agua, es fundamental para la respiración no debiendo estar con

valores inferiores a 5 mg/l. La oxigenación del agua está en estrecha relación con la temperatura:
cuanto más elevada es ésta menos oxígeno hay en el agua, existiendo también la pérdida de
oxígeno por evaporación. De igual forma el contenido de oxígeno puede disminuir si la cantidad
de materia orgánica y vegetación acuática sumergida son muy abundantes.

Transparencia nos indica la cantidad de partículas suspendidas no debiendo

superar los 45 cm visión; color nos indica la calidad del material en suspensión, si es verde
corresponde a la presencia de algas productoras de oxígeno, no debe ser transparente, marrón
ni amarillenta;

pH (grado de acidez o alcalinidad del agua) el rango adecuado debe oscilar entre 6.5 y 8.5.

Nutrientes: A fin de conformar un cuerpo de agua productivo, lo que implica la existencia de

diversas comunidades de fauna y flora, que aportan al sistema diferentes elementos, es
fundamental contar con suficiente cantidad de nutrientes. Los nutrientes limitan o permiten
el buen crecimiento del fitoplancton (algas de pequeño tamaño). Los principales nutrientes
limitantes son el Nitrógeno y el Fósforo por lo que es importante utilizar fertilizantes que
los contengan en gran medida.

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Manejo Acuícola

Piscicultura Intensiva

Esta actividad tiene que ver con la producción de peces a partir del control de todos los elementos
pertinentes, tales como las condiciones ambientales y lumino lógicas, y su objetivo económico es
lograr la producción máxima posible por unidad de área y de tiempo. En ella se utiliza la alimentación
balanceada asociada con la productividad acuática conseguida a través de fertilización y de la
aplicación de correctivos a los tanques y a los sitios de criadero.
La viabilidad económica de este sistema se obtiene fundamentalmente a través del cultivo de
especies de valor comercial, tales como la trucha, el salmón, la carpa china, y otras tropicales
como la tilapia (o mojarra).

Las densidades iniciales son de 1.200 a 5.000 individuos por hectárea, requieren alimentación y
cuidados diarios.

Piscicultura Extensiva

Esta actividad utiliza reservorios y otras

concentraciones de agua cuyo propósito
original no ha sido la cría de peces, tales
como embalses, lagunas; Una de sus
características principales es que la producción
y reproducción de peces se basa en la
alimentación natural generada por la cadena
alimentaría de los distintos ecosistemas. No
hay pues una
interferencia del hombre en el medio ambiente.
El control de la producción de peces en ese contexto es muy difícil y depende fundamentalmente del
balance entre capturas de animales de tamaño comercial y la reproducción natural de la población.

La densidad de siembra inicial es de 100 a 800 individuos por hectárea, no se requiere

alimentación artificial, ni cuidados diarios.

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Piscicultura Intensiva Piscicultura Extensiva

No fundamentalmente lucrativa,
Lucrativa, mayor productividad producción de alimento y fines deportivo-
por/área comerciales.

Producciones altas Producción por área y costos bajos

La población animal se desarrolla con La poblaron animal se desarrolla con

especies de valor comercial especies nativas del área.
Alimentación artificial con raciones Alimentación natural dependiente de la
balanceadas. cadena alimentaría.
Control total de las condiciones Condiciones ambientales no
ambientales controladas.

Fases de producción de la piscicultura

Existen diferentes niveles en los cuales se puede desarrollar la piscicultura, relacionados con
los estadios de vida de los peces:

Obtención de huevos embrionados: a partir de un stock de reproductores se realiza la fertilización

artificial. Los huevos fértiles completan su desarrollo en sistemas de incubación especiales y en
condiciones controladas.

Obtención de larvas o alevines: Luego de la eclosión, las larvas se mantienen en condiciones

controladas hasta que consuman el vitelo y comiencen a alimentarse. A partir de los 15 días de vida los
alevines están en condiciones de ser transferidos a ambientes naturales.

Obtención de juveniles: Pueden mantenerse en ambientes naturales con escaso control, pues
ya adquirieron las características de los peces adultos.

Obtención de adultos: Se consideran adultos una vez que alcanzan la madurez sexual, por lo cual
pueden destinarse para el consumo o como reproductores. Son más resistentes a la manipulación y
toleran mejor los cambios del ambiente.
Los estadios mencionados también pueden obtenerse de la naturaleza.

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Lugares de cultivo

Los cultivos se pueden realizar en cuerpos de aguas naturales y artificiales. En ambos casos será
fundamental contar con una fuente de agua de buena calidad y cantidad durante todo el año.

Uso de cuerpos naturales: ríos, arroyos, lagunas y embalses en los que se pueden utilizar distintas
estructuras según los organismos a cultivar. Estas estructuras pueden ser: jaulas y cercos.

Jaula flotante Jaula fija al fondo

Uso de cuerpos artificiales: tajamares y represas (construidos para otros fines) y piletas y estanques
(diseñados para cultivo de organismos acuáticos). En este último caso es deseable, a fin de realizar
un buen manejo, que la superficie no sea superior a 1 Hectárea., con sistemas que permitan regular
la entrada y salida de agua.

En caso de la producción de especies exóticas, esta deberá ser exclusivamente en cuerpos de agua
cerrados, es decir, que no tengan comunicación con cuerpos de agua naturales, con el fin de proteger
la fauna autóctona de los ambientes naturales.

Piscicultura en estanques

Etapas de preparación de un estanque previas al llenado

Cuando contamos con un estanque diseñado para piscicultura o que se pueda vaciar totalmente se
recomienda cumplir con las siguientes etapas de preparación a fin de lograr una buena maduración del
sistema y aumento de la productividad. Estas etapas son válidas tanto para un estanque recién
diseñado como para aquellos que ya están en actividad, en este último caso se realizará después de
la cosecha.

9
• Emparejar el terreno del fondo.
• Limpiar la vegetación y taludes del estanque.
• Encalar (hidróxido de calcio) este procedimiento permite mejorar la productividad,
nivelar el pH y la desinfección del estanque.
• Fertilizar con abono orgánico (generalmente se usa el excremento de ganado vacuno) e
inorgánico, usualmente se utiliza el NPK (15: 15: 15). Los fertilizantes se utilizan con la
finalidad de aumentar la producción de alimento natural en el agua, son tan importantes en
piscicultura como en la agricultura.
• Si el estanque ya ha sido utilizado para piscicultura, retirar el sedimento formado por residuos
de alimento, fertilizantes y excrementos de peces.

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Especies Importantes

Tilapia

La cultura comercial de gran escala de la tilapia se limita casi exclusivamente a cuatro especies:
Oreochromis niloticus, (tilapia del Nilo); O. Mossambica (Tilapia de Mozambique); Oreochromis aureus.
(Tilapia dorada); y la Oreochromis hornorum (Tilapia mojarra). De las cuatro especies, la que tiene
mayor potencial es la del Nilo.

El cruce selectivo ha permitido la obtención de un pez cuya coloración fenotípica puede ir desde el rojo
cereza hasta el albino, pasando por el animal con manchas negras o completamente negro. La
obtención del color rojo es importante para el mercado nacional, ya que nuestros consumidores han
relacionado a la Tilapia Roja con el Pargo Rojo, aunque el mercado internacional acepta cualquiera
de los tonos segregativos de color de esta especie, ya que ellos reciben el filete limpio de piel.

Hasta ahora el primer lugar en la

exportación de tilapia lo ocupa
Tailandia, seguido por Ecuador y
Costa Rica y el cuarto lugar lo podría
ocupar Honduras, que ya cuenta con
varias fincas dedicadas a esa industria.

Trucha

A finales del siglo XIX se introdujeron algunas subespecies de los criaderos de Europa diferentes
formas de esta especie, que originaron híbridos. Se puede hablar de tres subespecies principales:
la trucha de arroyo, nativa de Carolina del Norte en Estados Unidos; la trucha salmón nativa del norte
de Europa, y la trucha arco iris, nativa de la Sierra Nevada en el Oeste americano, la cual es ante todo,
un pez de criadero.

11
Generalidades del Ciclo Reproductivo

Siembra

Debido a las condiciones climáticas de nuestro país, definidas básicamente por la temperatura y
pluviosidad, la mayoría de las especies autóctonas poseen un ciclo reproductivo restringido. Existen en
nuestro medio, a nivel público y privado, centros de producción de semilla de peces (larvas) que
acompañando el ritmo natural de las especies, pueden disponer de importantes volúmenes de larvas.

Luego de acondicionado el cuerpo de agua (limpio, libre de vegetación sumergida y fertilizado) éste se
encuentra en condiciones de sembrar. Las larvas de peces generalmente se reciben en bolsas plásticas
que contienen 1/3 del volumen total de la bolsa (agua + larvas), completándose el resto con oxígeno
puro, cerradas herméticamente. A efectos de evitar cambios bruscos de temperatura.

Previo a la liberación de las larvas, las bolsas deben mantenerse cerradas y en superficie a fin de igualar
ambas temperaturas (agua que contiene las larvas y el ambiente de siembra) evitando de esta forma
que se produzca un shock térmico y provocar la muerte de las mismas. Posteriormente se efectúa la
liberación, dejando que las larvas salgan de la bolsa lentamente.

Densidad de siembra Especie

Etapa Carpa Bagre
.... Larva 1000 a 4000/Há 1000 a 4000/Há
.... Juvenil 300 a 500/Há 300 a 500/Há
.... Adulto 0.5 m2 0.5 m2
....
2
En cultivos extensivos (sin suministro de alimento extra) (1 Há = 10000 m )

Tipo de alimentación
Debe tenerse en cuenta que a pesar de emprender un cultivo extensivo, si se desea acelerar y mejorar
el crecimiento de los animales, se puede complementar la alimentación natural con alimento artificial.
La productividad del medio será de suma importancia ya que el alimento disponible actuará en
forma directa con el crecimiento en peso de los peces sembrados. Dicha producción a su vez estará
determinada por una buena fertilización inicial que permitirá un aumento de aquellos organismos que
servirán de alimento.

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El alimento incorporado debe ser de buena calidad y suministrado sólo en cantidad necesaria.
Los requerimientos nutritivos de los peces han sido bien estudiados, estableciéndose que el porcentaje
de proteínas debiera estar comprendido entre un 28% y 45%. Por tanto, una ración bien balanceada
tendrá los porcentajes mencionados de proteína, más fibra, vitaminas y minerales. De todas formas,
si no se dispone de una ración específica para peces, se puede suplementar con raciones de
composición similar a la establecida.
En cuanto a la cantidad de alimento esta deberá ser ajustada a medida que los peces se desarrollan.
En general se estima proporcionar el 1.5% del peso vivo de los peces que variará según el crecimiento
de los mismos.

Controles
Hay ciertos tipos de controles que se deben realizar en el cuerpo de agua. Se deben mantener los
parámetros físico-químicos en los niveles adecuados para un adecuado crecimiento de los ejemplares.
Agua: Estanque:

- Nivel - Canales de suministro y desagüe

- Coloración - Paredes y taludes
- Oxígeno - Posibles filtraciones
- Temperatura - Presencia de predadores
- pH - Vegetación flotante y sumergida
- Transparencia
- Aplicación de fertilizantes

El éxito de la producción dependerá del manejo que brindemos al cuerpo de agua. Éste implica:
- calidad adecuada y cantidad necesaria de agua
- densidad de siembra apropiada
- suministro de alimento de buena calidad y cantidad suficiente

Cosecha

Esta actividad representa la etapa final de producción. Se realiza cuando los peces han alcanzado
el tamaño y peso esperado por el productor según los requerimientos del mercado. No obstante, en
muchos países lo que comúnmente se conoce como talla comercial es el “tamaño plato”, refiriéndonos,
gastronómicamente, a la presentación del pez entero.

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A modo de ejemplo, se cita a continuación el peso y tiempo de cosecha del bagre negro y la carpa en
cultivos extensivos:

Nº de cos
echas al o
Especie Tiempo Peso comercial
añ

Bagre negro 8 meses 250-400 g 1

Carpa común 8 meses 250-450 g 1

Tipo de cosecha

De acuerdo a las perspectivas de producción y colocación del producto se pueden realizar dos tipos
de cosecha: total y parcial.

Total: consiste en extraer todos los peces del

estanque. Estos se vacían totalmente o se baja
el nivel de agua y se extraen con una red
de arrastre. El vaciado debe ser lento y se
aconseja utilizar aireado para aportar oxígeno
a los peces.

Parcial: se extraen únicamente los peces

deseados en calidad y cantidad. También se
utiliza la red de arrastre procurando que
el tamaño de malla sea lo suficientemente
grande como para no capturar los peces
pequeños.

Más allá del tipo de producción, se recomienda

realizar el vaciado del estanque una vez al año.

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ASPECTOS DE MERCADO

Producción mundial

De acuerdo con cifras de la FAO, la producción alcanzada por las tres especies durante el 2000 fue de
1.798.000 toneladas. De éstas el 70% las conformó la producción de tilapia, seguida por la de trucha la
cual representó el 28,5%, y finalmente la cachama con un 1,5%. Los porcentajes anteriores
relativamente se conservan con el acumulado de la producción de estas especies durante 1997 y
2001, mostrando así ningún cambo en la tendencia durante ese periodo

Países productores de Tilapia

(Toneladas)

Acumulado Part. Crecim.5

Puesto1 País2,3 1999 2000 2001
1996 - 2000 (%)4 (%)
Prov china de
1 Taiwán 57,183 49,235 82,781 267,483 33.22% 1.24%
2 Brasil 27,104 32,459 38,530 139,000 17.27% 19.37%
3 Colombia 16,612 19,150 20,100 85,656 10.64% 11.33%
4 Filipinas 14,044 14,937 17,239 70,928 8.81% -2.02%
5 Malasia 13,042 15,557 13,384 58,862 7.31% 28.00%
Estados Unidos
6 de América 8,051 8,051 8,051 40,052 4.97% 12.21%
7 México 7,023 6,726 8,845 36,310 4.51% 5.56%
8 Israel 6,410 7,059 7,060 33,232 4.13% 4.64%
9 Sri Lanka 4,485 3,690 3,250 17,725 2.20% -0.57%
10 Nigeria 1,589 2,705 2,626 16,369 2.03% -5.44%
República Árabe
11 Siria 1,065 2,626 3,195 9,358 1.16% 11.25%
12 Venezuela 2,320 970 1,250 8,486 1.05% 35.24%
13 Costa Rica 4,100 0.51% 35.14%
14 Guatemala 538 606 640 3,553 0.44% 5.89%
15 Japón 744 434 434 3,486 0.43% -25.98%
23 Paraguay 38 40 40 366 0.05% 6.09%
33 Argentina 10 20 0.00% 0.00%
TOTAL 162,265 167,292 209,616 805,097 100.00% 5.92%

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 Exportaciones Nacionales

En el año 2,002 Guatemala exporto 983 TM de pescados frescos refrigerados, excluyendo filetes,
por un valor de US $ 1,995,000.00 creciendo en un 20 % con relación a años anteriores.

Bibliografía

Piscicultura, en línea consultado el 12 de julio 2,004 en la pagina

www.inape.gub.uy/Acuicultura/Piscicultura.htm

Cadena Piscicultura, en línea consultado el día 12 de julio de 2,004 en la pagina

www.agrocadenas.gov.co

Esta es una recopilación de información sobre piscicultura, como parte del Programa de
Diversificación de Ingresos en la Empresa Cafetalera, promovido por la Asociación Nacional del
Café.

E.L.