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18/07/2018 20/06/2018
2. Objetivos
2.1 General:
2.2 Específicos:
Determinar si el producto cumple con las normas INEN mediante las
diversas pruebas.
Identificar las posibles mejoras en nuestro producto si es el caso.
Aplicar los conocimientos obtenidos en la materia de control de
calidad para el aseguramiento de nuestro producto.
3. Introducción
4. Desarrollo
PROCEDIMIENTO:
destilada
CÁLCULOS Y RESULTADOS:
Refractómetro con escala para índice de refracción
Se aplica la siguiente fórmula:
Donde:
N20D = índice de refracción a 200C
NtD = índice de refracción a la temperatura a la que se efectúa el ensayo
t = temperatura a la que se realizó el ensayo (en grados C)
Aplicando la fórmula tenemos:
N20D = 1,363 + 0,00013 (16 20)
N20D = 1,36248
Según la Tabla 2 de las normas INEN tenemos:
%19,5 como resultado final para nuestra muestra. Mismo que coincide con
lo arrojado por el refractómetro.
PROCEDIMIENTO
Preparación de la muestra
La muestra es líquida, homogeneizarla convenientemente mediante
agitación.
Si la muestra corresponde a productos densos o heterogéneos,
homogeneizarla con ayuda de una pequeña cantidad de agua
(recientemente hervida y enfriada) y mediante agitación.
Determinar el pH
Colocar en el vaso introduciendo los
de precipitación electrodos del
Efectuar la aproximadamente potenciómetro
determinació 10 g ó 10 cm3 de la Si existen partículas en el vaso de
n por Comprobar el
muestra en suspensión, precipitación con
correcto
duplicado preparada, añadir dejar en reposo el la muestra,
funcionamiento
sobre la 100 cm3 de agua recipiente para que cuidando que
del
misma destilada el Iíquido se éstos no toquen
potenciómetro.
muestra (recientemente decante. las paredes del
preparada hervida y enfriada) recipiente ni las
y agitar partículas
suavemente sólidas, en caso
de que existan.
DATOS:
Datos Experimentales:
Tabla 2. PH mermelada
Agua/ ml Mermelada/ g PH
PH( A) 100 10 4,45
PH (B) 100 10 4,45
CALCULOS Y RESULTADOS
Promedio
Desviación estándar
LABORATORIO QUÍMICA ANALITICA INGENIERÍA QUÍMICA
TÉCNICA DE LABORATORIO N° 01
SISTEMA DE GESTIÓN DE LABORATORIOS LABORATORIO: QUÍMICA ANALÍTICA
FACULTAD DE CIENCIAS MATERIA: CONTROL DE CALIDAD
ELABORADO POR: ING. VELEZ JOSUE
FECHA: ABRIL 2018
REVISADO: ING. HUGO CALDERON
APROBADO: ING. HUGO CALDERON
FECHA: ABRIL 2018
EDICIÓN : PRIMERA
TEMA: CARACTERIZACIÓN DE LA MATERIA PRIMA
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Σ(𝑥 − 𝑥̅ )2
𝑆=√
𝑁−1
𝑆 = 0.268
Porcentaje de error
𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝑶𝒃𝒕𝒆𝒏𝒊𝒅𝒐
%𝑬𝒓𝒓𝒐𝒓 = [𝟏𝟎𝟎 − ( ∗ 𝟏𝟎𝟎)]
𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝑻𝒆ó𝒓𝒊𝒄𝒐
4,45
%Error = [100 − ( ∗ 100)]
3,75
%Error = 18,667
𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝑶𝒃𝒕𝒆𝒏𝒊𝒅𝒐
%𝑬𝒓𝒓𝒐𝒓 = [𝟏𝟎𝟎 − ( ∗ 𝟏𝟎𝟎)]
𝑽𝒂𝒍𝒐𝒓 𝑻𝒆ó𝒓𝒊𝒄𝒐
3.99
%𝐸𝑟𝑟𝑜𝑟 = [100 − ( ∗ 100)]
3,75
%Error = 6,4
𝐕𝐚𝐥𝐨𝐫 𝐎𝐛𝐭𝐞𝐧𝐢𝐝𝐨
%𝐄𝐫𝐫𝐨𝐫 = [𝟏𝟎𝟎 − ( ∗ 𝟏𝟎𝟎)]
𝐕𝐚𝐥𝐨𝐫 𝐓𝐞ó𝐫𝐢𝐜𝐨
3,98
%Error = [100 − ( ∗ 100)]
3,75
%Error = 6,1333
Análisis de resultados
Para un control de calidad de una mermelada lo más importante es medir
los ˚brix y pH que estos estén dentro de los rangos normales es decir que
PROCEDIMIENTO
Calibrar el
Agitar vigorosamente
espectrofotómetro en
los dos tubos mientras
absorbancia cero con
permanecen en el baño
agua destilada, a la
por un tiempo de 30
longitud de onda
min.
utilizada en 5.5
PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
𝑐𝑎𝑚𝑝𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠
% 𝑐𝑎𝑚𝑝𝑜𝑠 𝑝𝑜𝑠𝑖𝑡𝑖𝑣𝑜𝑠 = 𝑥 100
𝑡𝑜𝑡𝑎𝑙 𝑑𝑒 𝑐𝑎𝑚𝑝𝑜𝑠 𝑜𝑏𝑠𝑒𝑟𝑣𝑎𝑑𝑜𝑠
La persona encargada del laboratorio nos indicó que en este caso, los
hongos que se esperaría observar no están presentes en ninguno de los
campos, por ende el porcentaje de campos positivos es cero, valor que se
encuentra dentro del rango dado por la norma INEN 419 (entre 0 y 30%).
% de campos positivos
0%
D) DETERMINACIÓN DE CENIZAS
PROCEDIMIENTO
DATOS:
Muestra (1) Muestra (2)
m1 (g) 38.067 33.497
m2 (g) 48,152 43,527
m3 (g) 38,123 33,572
En donde:
m1= masa de la capsula vacía, en gramos.
m2= masa de la capsula con la muestra, en gramos.
m3= masa de la capsula con la ceniza, en gramos.
CÁLCULOS Y RESULTADOS:
El contenido de cenizas en conservas vegetales es determinado por la
siguiente formula:
𝑚2 − 𝑚 3
𝑋𝑐 = 𝑥 100
𝑚2 − 𝑚1
48,152 − 38,123
𝑋𝑐 = 𝑥 100
48,152 − 38.067
𝑋𝑐 = 99,45 %
43,527 − 33,572
𝑋𝑐 = 𝑥 100
43,527 − 33.497
𝑋𝑐 = 99,25 %
Error
99,45 − 99,25
𝐸𝑟 = | | 𝑥 100
99,25
𝐸𝑟 = 0,2 %
En donde:
p= perdida
m1= masa de la capsula vacía, en gramos.
m2= masa de la capsula con la muestra, en gramos.
m3= masa de la capsula con la ceniza, en gramos.
CÁLCULOS Y RESULTADOS:
El contenido de cenizas en conservas vegetales es determinado por la
siguiente formula:
𝑚2 − 𝑚 3
𝑋𝑐 = 𝑥 100
𝑚2 − 𝑚1
48,152 − 38,123
𝑋𝑐 = 𝑥 100
48,152 − 38.067
𝑋𝑐 = 99,45 %
43,527 − 33,572
𝑋𝑐 = 𝑥 100
43,527 − 33.497
𝑋𝑐 = 99,25 %
Error
99,45 − 99,25
𝐸𝑟 = | | 𝑥 100
99,25
𝐸𝑟 = 0,2 %
5. Conclusiones