PRODUCCIÓN DE ÁCIDO GLUTÁMICO Y GLUTAMATO MONOSÓDICO.

¿Qué es la molécula y sus usos?

Es un aminoácido que presenta una participación activa tanto en la industria
alimentaria, farmacéutica y cosmética. Es el ingrediente principal de las pastillas
de caldo, de sopas en polvo y salsa de soja, ya que ayuda a potenciar el sabor de
los alimentos, utilizándose en la actualidad, principalmente como aditivo
saborizante.
Diferencia entre ambos
El glutamato es la sal sódica del ácido glutámico, producida desde el caldo de
fermentación varias etapas de purificación después de la separación de este con
el ácido glutámico.
Principal microorganismo involucrado en su producción industrial.
La bacteria Corynebacterium glutamicum, la cual tiene un alto rendimiento en la
producción, además de utilizar glucosa como fuente de carbono.
Característica de C. Glutamicum respecto al sustrato y ruta de degradación
para sintetizar el aminoácido.
Sustrato: Prefiere la glucosa como fuente de carbono, pero puede utilizar también
otros azúcares como sacarosa, fructosa, ribosa, manosa y maltosa; además
presenta inhibición por sustrato a concentraciones de glucosa superiores a 50 g/L.
Rutas de degradación: Para esta bacteria se han identificado tres rutas
metabólicas principales: vía Embden-MeyerthofParnas (glucólisis), la vía de
pentosa fosfato (PPP) y el ciclo del ácido tricarboxílico (TCA).
Métodos para producción de aminoácidos.
Método Principio Ventaja Desventaja Ejemplos

Extracción de Explota las Uso de El pH alto L- Cisteina

hidrolizados de diferencias en subproductos o podría producida a
proteína las propiedades desechos degradar las partir de la
fisicoquímicas industriales, como proteínas, queratina
de los pelos, extractos de bajando el contenida en
aminoácidos carne que explotan rendimiento. material animal
para separarlos, para su posterior Pueden ocurrir y humano,
se pueden utilización. reacciones no como plumas,
desarrollar Es un método deseadas, pelos, cerdas y
diferentes simple formación de pezuñas, se
procesos de Reactivos compuestos extrae
extracción. fácilmente tóxicos o utilizando
disponibles disminución del carbón activado
Proceso tecnológico valor nutritivo y ácido
está bien en el producto clorhídrico
establecido. final. concentrado.
Síntesis química Ha sido la vía Industria más Tiempos de Obtención de
clásica para común para la reacción largos glicina o una
producir fabricación de y temperaturas mezcla
aminoácidos aminoácidos elevadas. racémica de D,
aquirales, racémicos utilizando Precio del Lmetionina o D,
obtenidos a método de Bucherer catalizador y el L-alanina.
través de una – Bergs, método uso de fuentes
reacción simple y eficiente. peligrosas de
química. cianuro.
Proceso microbiano
Síntesis Acción de una Es posible producir Las enzimas Extracción
catalizada enzima o una D y L- aminoácidos suelen ser enzimática de
enzimáticament combinación de ópticamente puros caras y limitada aminoácidos en
e ellas para en concentraciones estabilidad. industrias
catalizar la más altas y con una pequeñas,
producción de formación de utilizando
los aminoácidos subproductos muy proteínas de
deseados. bajas. pescado seco y
las enzimas
Alcalasa y
Neutrasa.
Fermentación Mayormente Apto para trabajar Requiere Bacterias
utilizado en en condiciones esterilidad y un utilizadas para
procesos aeróbicas y alto consumo la producción
industriales anaeróbicas. de energía de
actuales. Se Produce solo los La adición de aminoácidos,
utilizan varios aminoácidos en agua impacta se utiliza para
microorganismo forma de L evitando en los costos producir lisina o
s para convertir pasos de de capital y ácido glutámico
los azúcares purificación operación. con altos
presentes en un adicionales, puede El requisito de rendimientos
sustrato en un operarse en reactores más E. coli en la
amplio espectro condiciones grandes, en producción de
de aminoácidos moderadas para comparación aminoácidos
evitar la con los otros aromáticos
degradación del métodos de como L-
producto, los costos producción, fenilalanina y L-
de mantenimiento conducen a tirosina
son bajos en una gran
comparación con los inversión de
procesos de capital
extracción