HISTORIA DEL TRIGO

El trigo es un cereal básico para la civilización: su cultivo está emparentado con la historia
de la antigüedad y de la modernidad. Y es utilizado principalmente como la base de harinas
para fabricar un alimento esencial, el pan.

Es una planta de la familia de las gramíneas, de la cual existe un gran número de variedades.

El trigo es la planta más ampliamente cultivada del mundo. El trigo que crece en la Tierra
puede incluso superar la cantidad de todas las demás especies productoras de semillas,
silvestres o domesticadas. Cada mes del año una cosecha de trigo madura en algún lugar del
mundo. Es la cosecha mas importante de los Estados Unidos y el Canadá y crece en
extensas zonas en casi todos los países de América Latina, Europa y Asia".

Al este de Irak, añaden, se han encontrado granos carbonizados de trigo de más de 6.000
años de antigüedad.

La evidencia nos muestra que creció primero en la Mesopotamia entre los valles de los ríos
Tigris y Eufrates en el Medio Oriente casi hace 10.000 años. Pero fueron los egipcios
quienes descubrieron la fermentación y fueron ellos los primeros en cocinar panes levados
entre el 2.000 y 3.000 a.C.

Como el trigo es el único grano con el contenido suficiente de gluten para levar o hacer una
barra de pan, éste llegó a ser rápidamente favorecido sobre otros granos cultivados en
aquella época, tal como avena, el mijo, el arroz, y la cebada

En el año 150 a.C., los primeros gremios de panaderos se formaron en Roma. Las
panaderías romanas produjeron una gran variedad de panes y fueron distribuidos
gratuitamente a los pobres en tiempos de necesidad. El tipo de pan que comían estaba
relacionado con la clase social a la que pertenecían: los campesinos y esclavos comían pan
negro y los patricios comían panes más claros, elaborados con harinas más finas.

En la Edad Media (1000 – 1500 d.C.) la rotación de cultivos permitía mejores cosechas. Se
comenzaron a utilizar molinos hidráulicos y eólicos cerca de los cultivos

En los años 1750 – 1850 d.C., la revolución industrial trajo nuevas tecnologías, hubo un
proceso de migración masiva del campo a la ciudad y se necesitaron nuevos métodos de
molienda y panificación

El siglo XX trajo consigo molinos automáticos que incrementaron la productividad. Se

obtuvieron harina más blanca debido a la incorporación del cernido (separar el salvado y las
partículas de la harina). Actualmente los molinos tienen una capacidad productiva muy
superior y las harinas tienen mayor calidad.
Se hacen más alimentos con trigo que cualquier otro grano de cereal. El trigo contribuye
entre 10-20% de la toma calórica diaria en la gente en sobre 60 países. Hay más de 1,000
variedades de pan en el mercado.