Universidad de Sucre-

Facultad de Ingeniería Dpto de

Ing Agroindustrial -
Bioingeniería II - 2do Taller
Transferencia de Masa en Reacciones Homogéneos y Heterogéneos

Nombres:

1. Se aplica el método de la presión dinámica para la medición de kLa en un fermentador de agitacion de

3,000 L, que contiene un cultivo en suspensión de Micrococcus glutamicus. El agitador esta operando
a 60 rpm y el caudal de gas se fija en 800 L * min-1. Las siguientes concentraciones de oxígeno disuelto
se miden utilizando un electrodo de oxígeno polarográfico después de un incremento gradual de la
presión del fermentador.

La tensión de oxígeno disuelto en estado estacionario la respuesta dinámica al final es de la saturación

de aire del 66%. (A) Estimar el valor del Kla. (B) se comete un error al determinar el nivel de oxígeno
en estado estacionario, se toma como un 70% en lugar de la saturación de aire del 66%. ¿Qué efecto
tiene este error del CAL del 6% en el resultado de kLa? Explica tu respuesta.

6. Las células de mamífero forman una monocapa sobre la superficie de perlas microportadoras de diámetro
180 micras y de densidad de 1,2 * 103 kg * m-3. El cultivo se mantiene en matraces de agitación en medio libre
de suero con viscosidad 10-3 N * s * m-2 y de densidad 103 kg * m-3. La difusividad del oxígeno en el medio
es de 1,8 * 10-9 m2 * s-1. La tasa observada de consumo de oxígeno es de 0,035 mol * s-1 * m-3 a una
concentración de oxígeno mayor de 0,18 moles * m-3. ¿Qué efecto tiene la transferencia de masa externa tiene
sobre la velocidad de reacción?

5. β-galactosidasa de Aspergillus oryzae se inmoviliza en forma de copos de quitina microporosas (densidad

aparente 0,9 g * cm -3) en la forma aproximada de un paralelepípedo rectangular de 10 * 4 * 2 mm. Las
siguientes velocidades de reacción iniciales se obtienen a diversas concentraciones del sustrato artificial o-
nitrofenil β-galactosidasa:

Suponiendo una cinética de Michaelis-Menten, calcular los parámetros cinéticos aparentes del catalizador. Si
las restricciones de difusión sólo afectan a la afinidad de la enzima por o-NPG, reduciéndolo en un 75%,
determinar el módulo de Thiele y el factor de efectividad del catalizador (asumir en este caso la cinética de
primer orden). El valor del coeficiente de difusión del o-NPG en la matriz de quitina se ha estimado en 5,5 *
10-2 cm2 * min -1. ¿En qué porcentaje se debe cambiar la anchura de las escamas de quitina (suponiendo que
las otras dimensiones de la escama deben ser sin cambios) a fin de aumentar el valor del factor de eficacia en
un 30%?

4. Los siguientes datos de velocidad de reacción inicial (V0) se obtienen con una invertasa de levadura (β-
fructofuranosidasa, EC 3.2.1.26) inmovilizado en la superficie de las escamas de quitina a diferentes
concentraciones de sacarosa iniciales [S]

Determinar los parámetros cinéticos aparentes de la invertasa inmovilizada. Si la velocidad de

reacción máxima intrínseca no se ve afectada por la inmovilización y la KM aparente es 50% más
alto que el valor de la KM intrínseca, determinar el factor de efectividad del catalizador si el coeficiente
de película de transferencia de masa de sacarosa en las condiciones experimentales es 2,5 * cm
min -1 y la concentración de sacarosa a granel es de 200mm.