Briose aperitiv

 200 ml lapte
 200 g faina
 4 oua
 50 ml ulei
 1 plic praf de copt
 100 g carnat afumat
 100 g telemea
 100 g ardei kapia rosu
 100 g masline negre sarate
 1 fir praz - partea verde cu Frunze
 Pt décor:
 100 g cascaval ras
 Ceapa verde
Pregatim un aluat din oua, lapte, ulei faina si praf de copt. Tocam marunt
prazul,taiem cubulete branza, ardeiul, carnatii si maslinele si le incorporam
in aluat.
Ne pregatim formele de briose si le umplem cu aluat pe trei sferturi.
Deasupra fiecaruia presaram cascaval ras si cateva frunzulite de ceapa
verde maruntita.
Dam la cuptorul dinainte incalzit, pentru 30-35 minute. Se servesc reci.
 Rulada de cascaval in crusta de mac

 150 g cașcaval simplu

 150 g cașcaval Emmentaler
 150 g brânză cremoasă de vaci
 un o linguriță rasă de piper proaspăt măcinat ( 50% piper roșu - 50%
piper verde )
 sare roz de Himalaya
 doi-trei morcovi fierți tăiați fâșii
 150 g mac
Am pus cele două sortimente de cașcaval în apă clocotită și le-am lăsat să
se topească.
Durează aproximativ 10 minute până ce cașcavalul devine elastic și ușor de
manevrat. În cele 10 minute am amestecat bine brânza de vaci cu sare și
piperul proaspăt măcinat, apoi am tăiat morcovii în fâșii nu foarte fubțiri.
Am scos cașcavalul topit într-o strecurătoare, iar când s-a scurs apa, l-am
întins între două folii de plastic. Peste foaia de cașcaval am întins crema de
brânză de vaci, apoi am așezat morcovii.
Am rulat ușor având grijă să strâng cât de bine rulada. Pe o folie de plastic
am așezat macul iar rulada peste acesta.
Am tăvălit-o până când macul s-a prins uniform, apoi am strâns rulada în
folie și am pus batonul obținut la rece peste noapte pentru ca macul să se
fixeze bine și să nu cadă.
Am obținut un aperitiv aspectuos și cu un gust pe măsură.
 Cosulete cu spanac si branza

 450 g aluat congelat

 250 g spanac congelat
 100 g branza Edamer
 100 g telemea de vaca
 3 oua
 un cub de unt
Lasam aluatul sa se decongeleze.Tocam rondelele de spanac congelat si le
punem pe foc impreuna cu untul.Lasam pe foc pana scade tot lichidul.
Batem ouale si le amestecam cu telemeaua si branza Edamer rase.
Adaugam si spanacul calit.

Taiem patratele din aluatul decongelat. Asezam fiecare bucata de aluat in

formele tavii de briose. Peste aluat presaram putina branza Edamer rasa,
apoi compozitia de spanac si branza.

Mi-a ramas o bucatica de aluat pe care am taiat-o fasii. Peste fiecare cosulet
umplut cu spanac am asezat cate o fasie de aluat.

Introducem tava in cuptorul preincalzit pana se rumeneste foietajul,iar

umplutura se coace.
Minunate pentru pachet.
 Bile colorate
 500 g branza de vaci proaspata
 3 linguri ulei
 50 g unt
 sare
 piper
 0 legatura marar
 30 g mac
 1/2 ardei rosu sau gogosar

Mixezi branza cu untul, uleiul,piperul si sarea. Lasi compozitia la frigider

pentru 1/2ora.
Modelezi bile pe care le treci prin : marar tocat fin, gogosar taiat marunt si
prin mac. Asezi pe platou dupa imaginatie.Se poate folsi alta verdeta sau
alte seminte,dupa placere.
 Platou cu branzeturi
 -600 grame branza
crema Philadelphia
 -1 lingura de pasta de
rosii
 -3 catei de usturoi
 -2-3 ridichi
 -cateva rosii “cherry”
 -1 ceapa mica
 -1 lingurita de seminte
de fenicol macinate
 -2 pachete a cate 10 felii
de branza” Cheddar” feliata
 -4 triunghiuri de branza” La vache qui rit”
 -1 linguta de frunze de oregano verde
 -2 lingurite boia dulce de ardei
 -1 mana cozi de arpagic (“ chives”)
 -cateva fire de rozmarin si oregano verde pentru decor
 -seminte de rodie pentru decor
 -1 castravete pentru decor
Crema de branza se bate si se imparte in 2 boluri.
Intr-unul din boluri se adauga pasta de rosii, usturoiul zdrobit si boiaua de ardei si se
amesteca bine.
In al doilea bol se adauga ceapa rasa pe razatoarea mica, frunzele de arpagic taiate
marunt, frunzele de oregano taiate marunt si pudra de fenicol si se amesteca pana
se obtine o pasta omogena.
Pentru rolul mare se aseaza pe un platou 3 felii de branza feliata in asa fel incat sa se
suprapuna marginile si se unge fiecare felie cu crema de branza; pe fiecare felie se
pun alternativ cele 2 feluri de crema de branza.
Se ruleaza si se lasa la rece in frigider pana pregatim celelalte feluri de branza.Se
scoate de la frigider si se taie in rondele.
Pentru sendviciuri se pun felii de branza alternand cu crema de branza.
Se pune de asemenea la frigider.Cand se scot de la frigider se taie in sferturi.
Pentru rolurile mici se ruleaza feliile de branza unse cu branza crema si se leaga cu
cate o codita de arpagic.
Triunghiurile de branza topita se taie in 2 jumatati, se umplu cu crema de branza si
se decoreaza cu cate o felie de ridiche.
Se aseaza rolurile si feliile de branza pe un platou si se decoreaza dupa gust cu
rosii”cherry”, castraveti, fire de rozmari, fire de oregano verde, seminte de rodie.
Pofta buna!
Aceasta reteta am vazut-o intr-o revista "Burda" din 1987 si de atunci o prepar
mereu de sarbatori.
Ideal se serveste cu bere rece!
 Ingrediente
 Pentru chiftelele cu susan:
 carne tocata amestec porc cu vita
 1 cartof fiert,condimente,seminte de susan
 1 ou
 putina faina
Chiftelele cu susan: se amesteca carnea tocata cu 1 cartof fiert dat pe razatoare, cu
condimentele si oul batut, se dau prin faina si apoi prin susan si se prajesc in tigaia cu
ulei.

 Pentru checul aperitiv:

 faina
 6 oua
 cascaval
 masline negre
 sunculita taraneasca,salam palaciego
 1 carnat
 1 ardei gras rosu,1 praf de copt
 sare
 pesmet.
Checul aperitiv: se amesteca ouale batute cu cascavalul ras,rondelele de masline si
cubuletele din salam,sunculita, ardei si carnat , se adauga faina ametecata cu praful de
copt si un praf de sare.Se toarna intr-o tava de chec unsa cu unt si tapetata cu pesmet.
Se lasa larumenit si se taie felii, se serveste rece.

 Pentru salata de ciuperci cupui si maioneza:

 1 piept de pui fiert,maioneza
 6 ciuperci mari champignion proaspete,1 graunte deusturoi.
Salata de ciuperci cu pui si maioneza: se fierbe pieptul de pui, apoi se taie marunt cu
cutitul. Se toca ciupercilemarunt si se calesc cu putin ulei.Apoi se scurg si se sareaza
putin. Se amesteca cu piptulbucatele si cu maioneza in care s-a zdrobit un graunte de
usturoi. Se serveste rece de la frigider.

 Pentru salata de ton cu surimi:1 pachet de baghete surimi

 1 file de ton
 maioneza
 sare
 piper
 1/2 lamaie.
Salata de ton cu surimi: se taia rondele mici din surimi,se amesteca cu carnea de ton
de la o conserva mare de ton in ulei(rio mare), se da un praf de sare si de piper, se
picura putina zeama de lamaie si se amesteca cu maioneza.Se orneaza cu salata verde
si felii de lamaie.Se serveste rece de la frigider.
 Pentru snitzel din file de cod: oua
 faina,sare
 lamaie
 vin alb
 1 frunza de rozmarin
 file de cod.
Snitzel din file de cod: Se ia fileul de cod si se tine putin in vina alb in care am pus o
frunza de rozmarin si o felie de lamaie.Se razuieste putina coaja de lamaie, se amesteca
cu faina si sarea.Apoi se ia fileul de cod si se da prin ou si prin faina cu lamaie.Se
prajeste cu grija sa nu se sfarme.Se serveste cu felii de lamaie.

 Pentru snitzel din muschi de porc:

 muschi de porc
 vin rosu
 o frunza de dafin
 ulei masline
 ou
 faina,pesmet.
Snitzel din muschi de porc: se bate muschiul de porc bine, apoi se tine putin in vin
rosu in care am pus sare,piper, o lingura ulei de masline si o frunza de dafin.Se ia apoi
muschiul si se da prin ou batut,faina si pesmet,se prajeste in tigaia cu ulei.

 Pentru piept de pui pane:

 piept de pui
 ou
 faina
 sare
 miere
 lapte
 mustar
 praf de curry.
Piept de pui pane: se ia fileul de piept de pui, se tine in lapte amestecat cu un praf de
curry. Se da apoi prin miere amestecata cu mustar, se mai da un praf de sare si piper,
apoi se da prin ou ametecat cu faina. Se prajeste in tigaia cu ulei incins.

 Pentru Cordon Bleu:

 cascaval
 sunca presata,muschi de porc
 faina,ou,pesmet
 sare,piper
Cordon Bleu: se ia cate o felie de muschi de porc, se bate bine,se pune peste ea o fleie
de sunca presata si una de cascaval, se ruleaza, se prinde cu scobitoarea, se da prin ou
batut, faina si pesmet.Se prajeste in tigaia cu ulei incins.
 Pnetru tabla de sah: cartofi
 carne de porc
 patrunjel
 unt
Tabla de sah: se taie cuburi potrivite din cartof si din carne de porc.Se aseaza alternativ
cuburile ca o tabla de sah si se invelesc cu folie de aluminiu, se stropesc cu putin unt si
sare si se dau la cuptor invelite bine, cand sunt aproape gata se desface folia sa se
rumeneasca putin.Se sevesc caldute cu frunze de patrunjel alaturi.

 Pentru tartinele vesele:

 rosie
 castravete
 masline negre
 morcov
 sunca presata
 oua si branza pentru omleta
 ceapa verde si zmeura.
Tartinele vesele: se face o omleta din oua batute cu brnza rasa.Se taie patratele. Apoi
taiem cuburi din sunca presata, castrvete, cascaval si le infigem printr-o scobitoare.In
varf se pune o boaba de zmeura pt.culoare. Ornam restlplatoului cu frunze de ceapa
verde si masline.
Deliciu cu mascarpone, pere si caramel
Blat:
300 gr piscoturi
150 gr margarina topita
1 lingurita esenta de migdale
Crema:
300 gr mascarpone
100 ml frisca lichida
3 foi gelatina
100 gr zahar
80 gr margarina la temperatura camerei
Pere:
5 pere
scortisoara praf
2 cuisoare
1 lamaie
70 ml Amaretto
Caramel:
150 gr zahar
100 ml frisca lichida
1 lingurita cafea instant
1 lingura Amaretto
Perele le curatam de coaja si le taiem in jumatati, apoi fiecare jumatate in felii subtiri. Le
punem intr-o tigaie cu scortisoara, cuisoarele, lamaia felii, lichiorul Amaretto si putina apa si le
lasam pe foc pana cand se inmoaie, dar fara sa se zdrobeasca, trebuie sa isi mentina inca
forma. Daca mai este nevoie, mai adaugam apa. Se lasa la racit complet.

Pentru crema, inmuiem gelatina in apa, scurgem, apoi o omogenizam cu frisca, pe care am
incalzit-o putin pe foc inainte. Se lasa la racit. Mixam margarina cu zaharul, apoi adaugam
amestecul de frisca si gelatina. Omogenizam si adaugam branza mascarpone, mixand pana
devine o crema lucioasa.

Pentru blat, tocam piscoturile si le amestecam cu margarina si esenta de migdale. Punem pe

fundul formei un cerc din hartie de copt peste care rasturnam 3/4 din compozitia de piscoturi si
apasam cu mana pentru a fi cat mai uniform.

Adaugam crema, iar peste crema restul din compozitia de piscoturi, dar de aceasta data fara sa
apasam, ci doar presuram firimiturile de piscoturi cu margarina.

Adaugam si feliutele de pere, fara lamaie si cuisoare, pe care le distribuim dupa bunul plac.
Dam apoi la frigider.

Pentru caramel, punem zaharul intr-o cratita si-l lasam sa se caramelizeze avand grija sa nu se
arda. Dizolvam cafeaua intr-o lingura de apa si o turnam impreuna cu frisca peste caramel, cu
grija, caramelul fiind foarte fierbinte si amestecam bine. Luam de pe foc si adaugam lichiorul
si margarina, omogenizam.

Caramelul se pastreaza la temperatura camerei pentru a-si mentine aspectul lichid si culoarea
si se toarna peste prajitura in momentul servirii.
 Chec aromat cu piscoturi si gem de caise
 4 oua
 1 cana zahar
 un praf de sare
 5 linguri ulei
 7 linguri lapte
 1 lingura cacao
 cardamom macinat
 1 lingurita praf de copt
 10 linguri faina
 10 piscoturi
 gem de caise
Separam ouale.Mixam albusurile cu un praf de sare, apoi cu zahar pana capata
consistenta unei smantani groase.Adaugam galbenusurile, laptele si uleiul si
omogenizam. Cernem faina amestecata ca cacao, praful de copt si cardamomul si
amestecam usor cu o spatula. Turnam compozitia inbtr-o forma de chec .Lipim cate
doua piscoturi cu gem de caise si le introducem pe doua randuri in compozitie usor
oblic. Apasam usor pe ele pentru a le introduce mai jos. Dam forma la cuptor pana
trece proba scobitorii. Scoatem checul si il lasam sa se raceasca. Il portionam
inainte de servire.
 Rulada de cascaval
 100 gr unt
 3 linguri de faina pline cu varf
 500 ml lapte
 5 oua
 1 lingurita sare
 350 gr cascaval
Este o rulada ce se face usor, iar cu reteta nu ma pot lauda ca-mi apartine, pentru ca
am preluat-o de la mama mea. Asadar ne apucam de treaba cu ingredientele la
temperatura camerei.

Untul il punem la topit intr-o cratita cu fundul gros. Adaugam cele 3 linguri de faina si
amestecam bine sa nu se faca cocoloase. Treptat adaugam laptele amestecand
continuu si lasam pe foc pana ce compozitia se ingroasa, avand consistenta unei
smantani. Luam cratita de pe foc si adaugam o lingurita de sare.

Separam ouale, iar galbenusurile le adaugam pe rand in compozitia cu lapte, mixand

bine dupa fiecare.
Albusurile le batem spuma tare cu un praf de sare, apoi le incorporam cu miscari
usoare, de jos in sus, in compozitia cu galbenusuri.

Preincalzim cuptorul la 180 de grade. Turnam compozitia intr-o tava de dimensiuni

28/40 tapetata cu hartie de copt, si o dam la cuptor pentru 20-25 minute, pana se
rumeneste usor deasupra.

Scoatem tava cu grija din cuptor si o lasam doua minute sa se odihneasca, apoi o
acoperim cu hartie de copt si intoarcem tava cu fundul in sus printr-o miscare ferma.
Rulam blatul ajutandu-ne de hartia de la baza si-l lasam la racit.

Pentru umplutura eu am folosit cascaval simplu combinat cu afumat, dar cred ca se

pot face orice combinatii de branzeturi, inclusiv cu carne si legume. Asadar am dat
cascavalul pe razatoarea cu gauri mari, am desfacut rulada, am pus umplutura si am
rulat din nou. Am mai introdus rulada la cuptor pentru 5 minute, tot la 180 de grade,
pentru a se inchega umplutura.

Servim cu mare pofta ca aperitiv sau la micul dejun langa o cana mare de lapte (asta
e pentru copii asa ca mine :P) sau o cana cu cafea petru cine prefera varianta asta.
 Rulouri Caprese
 600 gr faina
 1 cub drojdie proaspata sau 1 pliculet drojdie uscata
 1 lingurita sare
 1 lingurita zahar
 300 ml lapte caldut
 50 ml ulei masline.
 Pentru sosul Caprese din: 1 rosie mare
 100 ml bulion (de preferat preparat in casa)
 50 ml ulei masline
 250 gr mozzarella proaspata
 sare
 piper si bineinteles busuioc(10 frunzulite)
Amestecam drojdia cu zaharul si cu jumatate din cantitatea de lapte caldut. Lasam
drojdia la crescut 10 minute, apoi o adaugam peste faina proaspat cernuta
amestecata cu sare.
Amestecam apoi adaugam restul de lapte si uleiul de masline. Framantam timp de
10 minute pana obtinem un aluat elastic nelipicios. Lasam la crescut 1 ora intr-un loc
cald.
Pentru sos punem toate ingredientele intr-un blender si le mixam bine. Intindem
aluatul sub forma de dreptunghi si il acoperim cu un strat de sos lasand o margine
libera de aproximativ 2 cm apoi rulam.
Cu un cutit bine ascutit taiem rulouri de 2-3 cm inaltime pe care le asezam pe o tava
acoperita cu hartie de copt.Din sosul caprese pastram 2 linguri si acoperim fiecare
rulou cu cate o lingurita de sos.Coacem rulorile timp de 15 minute la 180 grade
Celsius.Le putem servi atat calde cat si reci.
 Rulada tricolora cu mousse de ton

 - pentru aluatul portocaliu :

 2 oua
 2 linguri ulei
 1 lingura smantana
 2 linguri faina
 1/3 plic praf copt
 sare
 2 linguri pasta de gogosari
 - pentru aluatul verde :
 2 oua
 2 linguri ulei
 1 lingura smantana
 2 linguri faina
 1/3 plic praf copt
 sare
 2 linguri spanac congelat
 - pentru aluatul galben :
 2 oua
 2 linguri ulei
 1 lingura smantana
 2 linguri faina
 1/3 plic praf copt
 sare
 2 linguri branza sarata
 1 varf cutit curcuma(optional)
 - umplutura :
 2 conserve ton
 200 g mascarpone
 100 g unt
 zeama de lamaie
 1 catel mare usturoi
 1 lingura pasta gogosari
 sare
Preparam cele trei aluaturi, deodata, in trei boluri diferite. Dupa cum se observa,
difera doar ingredientul care va da culoare aluatului.
Galbenusurile le frecam bine cu uleiul, smantana, faina cernuta impreuna cu praful
de copt si in fiecare bol, adaugam separat ingredientul ce ii va da culoarea.
Separam albusurile de galbenusuri si le batem spuma, dupa ce am adaugat putina
sare. Amestecam apoi cu albusurile batute spuma.
Cele trei compozitii le-am pus pe fiecare in cate o punga de plastic careia i-am taiat
un colt.
Intr-o tava de 42 x 27 cm , punem hartie de copt, o ungem cu putin unt si intindem
cele trei compozitii, alternand culorile.
Dam tava la cuptorul dinainte incalzit la 180 de grade C, pentru 20-30 de minute,
avand grija sa nu se arda rulada.
Cand rulada este coapta, o rasturnam peste un prosop umed.
O rulam si o lasam asa pana se raceste.
Preparam umplutura omogenizand ingredientele din umplutura, dupa ce am scurs
bine pestele, intr-o sita. Gustam si potrivim gustul de sare si zeama de lamaie.
Desfacem rulada, intindem crema pe toata suprafata si o rulam din nou.
O asezam intr-o forma inox triunghiulara sau o lasam in prosop cateva ore sau pana
a doua zi.
Inainte de servire, se poate portiona.
 Rulada cu
mascarpone si
zmeura
 -3 oua
 -2 linguri apa
 -5 linguri zahar
 -2 linguri cacao
 -4 linguri faina
 -1 lingura ulei
 -coaja razuita de la o portocala
 -1/2 plic praf de copt
 -250 gr mascarpone
 -2-3 linguri zahar pudra (sau dupa gust)
 -1 lingurita extract vanilie sau ½ pastaie vanilie
 -100 gr zmeura +1 lingura zahar
In primul rand, trebuie sa va spun ca am pregatit blatul intr-o tava 35x30 cm pe
care am pus hartie de copt.
Intr-un vas punem ouale, apa si zaharul si le batem cu mixerul sau cu telul pana
cand nu se mai simt cristalele de zahar.
Adaugam cacao, faina, praful de copt si uleiul. Omogenizam totul bine si turnam
compozitia in tava pregatita in prealabil. Intindem pe toata suprafata tavii (chiar
daca vi se pare subtire aluatul, nu va faceti griji. El o sa creasca putin si va fi
numai bun de rulat).
Punem tava in cuptorul incins la 180 grade C, pentru 10-15 minute.
Cand scoatem blatul din cuptor, il lasam sa se racoreasca putin si cand este inca
cald, rulam blatul impreuna cu foaia de copt. Eu de aceasta data, am rulat
impreuna cu foaia de copt, dar se poate rasturna pe un prosop curat si umed si
rula cu prosopul.
Lasam sa se raceasca foarte bine.
Mascarponele il frecam cu zaharul si cu o lingurita extract vanilie sau semintele
de la o jumate pastaie vanilie.
Zmeura, congelata am folosit eu, am pus-o pe foc mic impreuna cu 1 lingura de
zahar si am lasat-o sa se inmoaie, sa se faca un gem lichid.
Asamblare : Blatul de rulada il desfacem si punem peste el un strat de zmeura.
Blatul va absorbi excesul de sirop. Asezam mascarponele si intindem pe toata
suprafata.
Rulam si punem la frigider sa se odihneasca.
 Tort aperitiv
 600 g carne tocata,
 3 cepe potrivite ,
 jumatate de ardei rosu,
 3 felii de franzela,
 5 oua .
 condimente -piper ,sare
 vegeta .
 800 g cartofi.
 o lg pezmet,
 50g ulei
 50g lapte.

Am cantarit carnea (se poate face cu carne de vita ,de porc ,de pasare) si
apoi am tocat-o.
Ceapa taiata si ardeiul taiat felii le-am calit in putin ulei ...nu mult ,pana s-a
inmuiat ceapa si apoi le-am pus intr-un bol peste carnea tocata ,am pus
painea inmuiata si stransa bine ,3 oua ,apoi am amestecat bine si am
condimentat dupa gust.
Am lasat deoparte pana am curatat cartofii pe care i-am taiat bucati si i-am
pus la fiert cu putina sare ,asa cum se face la pireu.
n forma detasabila cu diametru de 22 cm ,am pus o foaie de copt si am
presarat 2 lg cu pesmet.
Cu lingura am pus compozitia de carne si apoi am intins-o si am asezat
frumos peste tot ,am dat la cuptor 30 minute.
In timpul asta cartofii au fiert,i-am scurs de apa ,i-am mixat bine si am pus:
50 ml ulei,50 ml lapte ,o bucatica cat o nuca de cascaval rasa .... se poate si
fara ea,2 oua intregi .
Am mixat bine si am mai potrivit de sare.
Am scos de la cuptor compozitia de carne si am intins deasupra pireul de
cartof.
Am dat la cuptor inca 15 minute pana s-a rumenit putin deasupra.
Se poate servi si cald alaturi de o salata ,dar si rece ...e foarte bun oricum.
 Tort de mere special
 -10-12 mere mari (cat sa acopere fundul cratitei in care se prepara tortul)
 -100 gr. de unt sau margarina
 -6-8 oua (depinde de cat de mare e cratita)
 -6-8 linguri zahar
 -5-6 linguri faina
 -2-3 linguri nuca macinata (pentru blat)
 -2 linguri stafide
 -fructe din dulceata
 -praf copt (unii nu pun dar eu pun)
 -un praf de sare
 -frisca (din 500-600 g smantana)
 -2-3 linguri zahar (altul decat cel de mai sus
 pentru presarat in cratita si pe mere)
etapa I.
- se curata merele de coaja si de casuta de simburi cu un cutit special (cilindric,
capabil sa scoata numai casuta);
-se unge cratita cu unt sau margarina peste care se presara zahar;
se aseaza merele, iar in golul obtinut in fiecare mar dupa indepartarea casutei se
pun : cate o bucatica mica de unt, fructe din dulceata, stafide, dupa preferinta chiar
si cate o bucatica de nuca, apoi se presara putin zahar peste ele si se dau la cuptor la
foc potrivit sa se inmoaie (cam 20 minute)
etapa II.
-at merele sunt la cuptor se pregateste blatul :
-se separa galbenusurile de albusuri ;
-se amesteca galbenusurile cu zaharul (3-4 linguri) si se freaca pana devin crema apoi
se incorporeaza incet in ele faina ;
-se bat spuma albusurile separat, apoi se adauga in ele zaharul ramas si se bat pana
devin spuma tare; (se poate amesteca cate o lingura de spuma in galbenusuri pentru
a usura amestecarea lor cu faina)
-se incorporeaza incet spuma de albus in galbenusuri (care au fost amestecate cu
faina)
-se pune nuca macinata si praful de copt si se amesteca incet (ca sa nu se lase)
-cand merele s-au muiat se adauga peste ele blatul obtinut astfel si se pune cratita in
cuptor din nou (pentru 40-50 minute-depinde de marimea tortului si de temperatura
cuptorului);
-se verifica cu o scobitoare aluatul : cand nu ramane numic lipit de ea, e gata; dar nu
se scoate brusc din cuptor sa nu se lase , mai bine se stinge cuptorul si se deschide
in prealabil, pentru ca racirea tortuluio sa se faca treptat.
final :-se lasa sa se racoreasca in cratita apoi se rastoarna cratita pe o farfurie si se
 lasa pana la racirea totala (tortul se insiropeaza singur de la mere), apoi se pune la
frigider urmand ca ornarea cu frisca sa se faca atunci cand tortul este foarte rece .

Placinta floare cu spanac, mozzarella si crema de branza

 pentru aluat:
 250 g faina alba (plus faina pentru intins aluatul)
 250 g faina neagra
 2 galbenusuri
 300 ml lapte
 50 g unt
 1/2 lingurita zahar
 7g drojdie uscata
 sare
 pentru umplutura:
 350 g spanac congelat
 250 g crema de branza
 100 g mozzarella
 1 ou
 patrunjel
 marar
 sare
 piper
 pentru uns:
 1 galbenus
 1 lingura de apa
 susan alb / negru
Pregatesti maiaua din drojdie, ½ lingurita de zahar, 50 ml lapte caldut, 5 linguri faina.
O lasi sa creasca 20 de minute, la cald.
Cerni faina intr-un castron si adaugi 2 galbenusuri, untul taiat cubulete (la
temperatura camerei), maiaua crescuta, si sare (nu se pune peste maia). Laptele
caldut il adaugi treptat. Framanti aluatul timp de 15-20 de minute, pana cand se
desprinde de vas si nu se mai lipeste de degete. Acoperi vasul cu o folie de plastic
sau un prosop si il lasi sa creasca o ora.
Intre timp, mixezi crema de branza cu oul si spanac scurs bine de apa. Adaugi sare si
piper dupa gust. Dai mozzarella pe razatoare, iar patrunjelul si mararul le toci
marunt si le adaugi peste crema cu spanac si amesteci, pana cand se omogenizeaza
compozitia.
Dupa ce a crescut aluatul, il tai in 4 parti egale si formezi 4 bile. Pui faina pe blat si
intinzi o bila de aluat. Cu ajutorul unui capac, tai aluatul pentru a obtine o forma
perfecta si indepartezi surplusul de aluat. Transferi aluatul intr-o tava, pe o foaie de
copt. Pui 1/3 din crema de branza cu spanac peste aluat, o intinzi pe toata foaia
lasand o margine de 1-2 cm. La fel procedezi cu fiecare bila de aluat. Ultima foaie o
mai intinzi putin dup ace o decupezi, pentru a fi putin mai mare decat celelalte si
pentru a putea acoperi bine celelalte foi, care s-au ridicat din cauza umpluturii. Pe
ultima foaie nu mai pui crema de branza. Dupa ce ai suprapus cele 4 foi de aluat,
asezi un pahar (usor) in mijlocul foii si tai foaia intai in 4 parti, apoi fiecare sfert in
jumatate, iar fiecare felie o vei taia din nou in jumatate. Vor rezulta 16 petale. Vei
apuca 2 fasii de aluat cu mana si le vei rasuci de 2 ori: cu mana stanga rasucesti spre
stanga, iar cu mana dreapta rasucesti spre dreapta. La fel procedezi pana rasucesti
toate fasiile. Dupa ce ai terminat de rasucit, iei cate 2 fasii, le apropii, le presezi
capetele pentru a le lipi. Vei obtine 8 petale.
Lasi aluatul sa creasca timp de 15 minute. Dupa ce a crescut placinta, o ungi cu
galbenusul de ou amestecat cu o lingura de apa. Presari susanul in centrul placintei.
Introduci placinta in cuptorul preincalzit la 175 de grade C si o lasi sa se coaca pentru
aproximativ 30-35 de minute, pana se rumeneste frumos.
 Pogacele cu cascaval

 500 gr faina (care creste singura)

 200 ml smantana grasa
 150 g cascaval ras
 100 ml ulei sau unt topit
 1 lingurita de sare
 1 galbenus de ou pentru uns
 cascaval ras
Punem faina in bol, adaugam smantana, ulei sau unt topit, sare si
cascaval si amestecam bine pana se omogenizeaza.

Aluatul se intinde de grosimea unui deget, se decupeaza pogacelele cu

ajutorul unui pahar, se asaza in tava tapetata cu hartie de copt, se ung cu
galbenus de ou si pe fiecare, se presara cascaval ras. (eu le-am facut bilute
cu mana si le am pus in tava, normal ele se decupeaza cu paharul, dar
fiindca nu am avut rabdare, le-am facut bilute).

Preincalzim cuptorul la 190 de grade C.

Se coc pogacelele in cuptorul preincalzit, pentru 20-25 de minute sau pana

ce se rumenesc frumos.

Din ingredientele de mai sus, se obtin 2 tavi mari de pogacele, insa sunt atat
de bune, incat merita facute 2 portii din start.
 Aperitive cu clatite sarate
 Clatite: 350 g faina
 400 ml lapte
 400 ml bere
 3 oua
 2 linguri ulei
 sare
 piper
 Umplutura 1:
 1 ceasca spanac oparit
 1 catel de usturoi
 piper
 1 lingurita unt
 2 linguri parmezan
 1 cabanos
 Umplutura2:
 4 ciuperci
 1 lingurita unt
 1 catel de usturoi
 2 linguri parmezan
 1/2 ardei gras rosu
 In plus:
 rosii cherry
 masline fara samburi
 frunze de ceapa verde
 castraveti
 ridichi
Pentru clatite, se amesteca intr-un vas toate ingredientele, se lasa sa se odihneasca 10 minute,
apoi se pregatesc clatitele subtiri, iar dupa ce compozitia este terminata, clatitele se tin
acoperite cu folie, sa nu se usuce marginile.
Pentru umplutura1: in tigaie, cu 1 lingurita de unt, se caleste spanacul oparit si taiat impreuna
cu usturoiul taiat marunt; dupa ce a scazut apa, se da tigaia deoparte, se adauga parmezanul,
piper, sare; se amesteca bine, se pune pe clatita cate 1 lingura de spanac, deasupra 1 cabanos,
se ruleaza bine, se pune ruloul in folie alimentara, se strang bine capetele si se lasa la frigider.
Pentru umplutura 2: se calesc ciupercile in unt, taiate foarte marunt, impreuna cu usturoiul, de
asemenea taiat marunt; dupa ce s-a evaporat toata apa din ele, se da vasul deoparte, se adauga
parmezanul, piper, sare daca e nevoie; se amesteca bine, apoi se pune cate 1lingura pe clatita,
deasupra fasii de ardei rosu, se ruleaza, se pune ruloul in folie alimentara, se strang capetele,
apoi se lasa la frigider.
Dupa ce rulourile s-au intarit bine, se taie fiecare in bucati late de 3-4 cm, se pun pe bete de
frigarui, intercalate cu 1/2 rosie daca este mare, masline, cate o bucata de ardei, se pun pe un
platou, iar printre ele, palmieri din frunze de ceapa.
La aceste aperitive, sunt suficiente cate doua clatite, dar cine doreste sa pregateasca pentru
 musafiri in ocazii speciale, umplutura este in cantitate mai mare, iar clatitele ramase se pot
consuma cu diverse alte umpluturi, dar nu dulci.
Drob din piept de pui cu ciuperci

 300g piept de pui fiert

 1 legatura Frunze patrunjel
 Un fir de praz
 3 fire ceapa verde
 1 ardei kapia
 500g ciuperci
 4 oua
 50g ulei
 Sare
 piper

Ceapa si prazul le taiem

feliute, ardeiul il
curatam de seminte si-l
taiem in cuburi.
Patrunjelul il maruntim.
Ciupercile le taiem in bucati maricele, la fel procedam si cu pieptul de pui,
fara piele si os, fiert si racit, inainte. Intr-un bol, batem putin ouale, cu o
furculita.
Punem uleiul la incins intr-o tigaie, adaugam ceapa, prazul si ardeiul, lasam
cam 2’, la calit apoi adaugam ciupercile. Amestecam si lasam sa se caleasca
cam 15’, in prima faza ciupercile isi vor lasa zeama, dar in timp ce ele se
fierb/calesc in sucul propriu, aceasta va scadea. Adaugam ouale,patrunjelul
si pieptul de pui taiat in bucatele (dar nu foarte mici)asezonam cu sare si
piper, amestecam bine si luam cratita de pe foc.
Tapetam cu hartie de copt, o tava, sau forma de chec daca doriti si
rasturnam amestecul. Dam la cuptorul dinainte incalzit, pentru 30-45’, pana
se rumeneste frumos deasupra.
Portionam cand este rece si servim ca aperitiv.
 Aperitiv cu curcan (chec de carne)
 600 g carne tocata de curcan,
 2 oua,
 1 morcov,
 1-2 cepe,
 1/2 ardei gras rosu,
 1 mana de spanac,
 1 legatura marar sau/si patrunjel,
 2-3 linguri ketchup,
 2 cartofi,
 6 linguri ulei,
 2 linguri faina,
 2 linguri pesmet,
 sare
 piper
 cimbru
 paprika
Puneti cartofii la fiert, taiati cubulete mici, cam 15 minute. Intre timp puneti
la calit in 4 linguri de ulei intr-o tigaie antiaderenta ceapa si ardeiul tocate,
spanacul taiat marunt, morcovul dat pe razatoarea mica si ketchup. Caliti 4-
5 minute la foc mic pana scade zeama si adaugati verdeata tocata. Puneti
intr-un castron carnea, ouale, legumele calite si condimentati, adaugati
cartofii fierti scursi de zeama, 1 lingura de pesmet si faina (pastrati putina
pentru tapetat tava).
Puneti intr-o tava de chec mai inalta uleiul ramas, ungeti-o bine pe toate
partile, tapetati-o cu faina, turnati compozitia de carne, presarati deasupra
pesmetul ramas si garnisiti cu feliute de castraveti, gogosari, frunze de
spanac, verdeata. Dati tava la cuptorul preincalzit, la foc mediu, 35-45
minute, depinde de cuptor.
Lasati sa se racoreasca, deslipiti usor cu un cutit preparatul de pe marginile
tavii, puneti o tava mai mare deasupra si rasturnati printr-o miscare brusca
aperitivul. Ridicati usor tava de chec, apoi intoarceti cu mare grija checul,
pana ajunge in pozitia normala. Taiati-l in doua si puneti pe un platou o
jumatate intreaga, iar cealalta bucata taiata felii de 15-20 mm grosime.
Decorati cu felii, fasii de gogosari si castraveti murati, legume fierte in supa,
verdeata. Puteti sa il serviti ca atare sau impreuna cu alte aperitive, sosuri,
 oua fierte, masline, etc.
Se poate prepara din orice fel de carne. Pofta buna.

FURSECURI FRAGEDE CU UNT 3 2 1

Rotite cu gem, din aluat
fraged care se topeste in
gura, umplute cu gem
acrisor de caise sau cu
dulceata de zmeura. Cred ca
sunt fursecurile care-mi aduc
aminte cel mai mult de
copilarie
3 2 1 vine de la proportiile
de faina – unt – zahar
pudra din aluat. Veti memora
usor aceasta formula magica
si astfel veti putea prepara
foarte usor aceste fursecuri.
Adica, la 300 g faina se pun 200 g unt si 100 g zahar pudra.
Acest aluat 3 2 1 este foarte potrivit si pentru cornulete fragede. Aceste
fursecuri se pot umple si cu creme de ciocolata, cafea
(ness), lamaie sau vanilie.
Dintr-o portie de aluat mi-au iesit 35 de fursecuri cu diametrul de 5-6 cm
(gata umplute) adica 70 de rondele (jumatate discuri, jumatate inele cu
mijlocul decupat).
 300 g faina alba
 200 g unt moale cu min 80% grasime
 100 g zahar pudra
 1 ou intreg
 extract sau miez de vanilie sau 1 plic zahar vanilat
 un strop de sare
Umplutura
 gem de caise, zmeura, coacaze
 sau crema de vanilie, lamaie, ciocolata sau cafea
In plus
 zahar pudra vanilat
Este important ca untul sa fie gras (min. 80%) si sa fie moale, scos din
frigider cu macar 1-2 ore inainte. In vasul mixerului am asezat untul moale,
taiat cubulete si l-am frecat bine cu zaharul pudra, sarea si cateva picaturi
de extract de vanilie Nielsen Massey. Ce aroma grozava are!!

Cand untul a devenit cremos am adaugat si oul intreg si am mai mixat

putin. In final am cernut si faina alba in castron si am amestecat usor cu cu
o spatula, manual. Aluaturile fragede NU se mixeaza pentru ca nu dorim sa
se creeze reteaua de gluten din faina, reteta care le face elastice si
gumoase. Reteaua de gluten este utila la dospituri (paine, cozonaci) insa nu
la fursecurile fine.
Aluatul este unul moale, cremos. Oricat va bate gandul sa mai puneti faina…
NU o faceti! Am apasat aluatul cu mana intr-un castron, l-am acoperit cu
folie de plastic si l-am dat la rece pentru 30 de minute.

decupare fursecuri fine cu unt 3 2 1

Dupa 30 de minute de stat la rece aluatul s-a mai intarit si am putut sa-l
intind in foaie subtire de cca 3-4 mm grosime. Blatul de lucru trebuie
infainat foarte bine, la fel si sucitorul si suprafata aluatului (are tendinta de
a se lipi si rupe). Cu putina grija se intinde foaia si se decupeaza rondelele.
Eu am folosit un
cerc de 6 cm
diametru si un
dui de 2 cm
diametru. Am
numarat mereu
cate discuri
(funduri) am
decupat si cate
capace perforate
(ca sa fie perechi).
In mod special am decupat si cateva rotite mici (de 4 cm) pe care le-am
perforat cu degetarul… in amintirea Buiei. Pe ele le-am si umplut cu
dulceata de zmeura

SFAT: adunati marginile ramase si asezati-le inapoi in castron, incercand sa

nu inglobati prea multa faina de pe blatul de lucru si fara a le framanta –
mai mult se compacteaza prin presare cu mana. Dati castronul la rece 5
minute si intindeti din nou aluatul si decupati alte cercuri.

COACERE FURSECURI FRAGEDE CU UNT 3 2 1

Am incins cuptorul la 180 C (treapta medie spre inalta la cele cu gaz). Am

tapetat tavile cu hartie de copt si am transferat in ele (cu un cutit) fiecare
rondea de aluat. Am copt aceste fursecuri fragede timp de 8-9 minute la
180 C (cuptor preincins), avand grija sa nu se rumeneasca si sa ramana cat
mai albe cu putinta.

upa coacere le-am lasat 5 minute la racorit in tava si le-am scos in alta tava
rece. Mi-au iesit vreo 70 de rondele (funduri si inele).

Am umplut fursecurile mari cu gem de caise (productie proprie, reteta

aici) iar pe cele mici cu dulceata de zmeura (reteta aici) si le-am lipit 2
cate 2 (cate un disc + 1 inel deasupra). Am uns cu gem discurile si am asezat
deasupra inelele. In mijlocul celor mici am pus cate o boaba de zmeura din
dulceata.

Am asezat aceste fursecuri fragede intr-o tava si le-am pudrat abundent cu

zahar pudra vanilat.
 Aceste fursecuri fragede cu unt sunt delicioase dupa o zi, timp in care devin
si mai fragede si mai savuroase. Pot fi pastrate si 2 saptamani in camara, in
cutii de carton inchise.

Sa incercati neaparat acest aluat 3 2 1 pentru fursecuri fragede si sa-l

umpleti cu ce va doreste inima: gem, dulceata sau creme cu unt.

ISLERE CU NUCA SI CREMA DE CIOCOLATA

Islere cu nuca si crema de ciocolata. Fursecuri austriece fine din aluat fraged cu unt, cu nuca sau cu
alune de padure si crema de ciocolata. Glazura de ciocolata se poate decora cu nuci sau cu cicolata
alba, in contrast. Aceste islere minunate se cam fac constant in familia noastra de vreo 4 generatii
Islere se pot face cu 3-4 zile in avans fata de sarbatori. Se pot coace blaturile
azi, maine se face crema…si se monteaza cu minimum 24 de ore inainte de
a fi servite. Cu cat stau mai mult (pana la 2 saptamani, la racoare) cu atat
sunt mai bune si mai fragede. Dupa 2-3 zile se topesc in gura.
Biscuitii (rondelele):
 500g faina
 350g unt gras 82%
 80 g smantana grasa, fermentata (min 20% grasime) - 2 linguri
 200g alune de padure usor prajite in tigaie si apoi macinate (sau amestec
de alune de padure si nuci)
 150g zahar pudra
 putina sare
 vanilie - miezul de la ½ de pastaie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon
Crema clasica de cacao (batuta pe abur):
 4 oua intregi
 200g zahar
 vanilie - miezul de la ½ de pastaie sau 1 plic de zahar vanilat bourbon
 50g cacao pudra
 300g unt min. 80% grasime, moale, la temperatura camerei
Glazura:
 100g ciocolata topita
Untul se aduce la temperatura camerei si apoi se freaca spuma cu mixerul
impreuna cu zaharul pudra, smantana, sarea si vanilia. Alunele si nucile se
rumenesc usor intr-o tigaie antiaderenta, se lasa la racorit si apoi se macina
fin. Se adauga in castronul cu unt faina impreuna cu alunele macinate si
amesteca bine fara sa se framante.
Se formeaza o bila de aluat care se infoliaza si se da la rece pentru 30 de
minute.
Pe blatul de lucru usor infainat se intinde o foaie de 4-5 mm grosime si apoi
se decupeaza rondele (cu o forma speciala sau cu un paharel mai mic).
Rondelele se aseaza in tavi tapetate cu hartie de copt si se coc cateva
minute la 180C (treapta medie la cele cu gaz) pana devin aurii. Nu trebuie sa
se rumeneasca!
Intre timp se face crema. Aceasta este crema clasica si fina cu care umplu si
torturile. In imagini sunt 2 castroane cu 2 creme pentru ca le-am facut
stereo: una de ciocolata pentru islere si una de lamaie pentru un tort. Si
cantitatile sunt mai mari pentru ca am facut portie 1,5 de islere (din 700g de
faina).

Intr-un castron metalic se aseaza ouale intregi impreuna cu zaharul tos si

vanilia. Castronul se aseaza peste o cratita in care fierbe putina apa. Fundul
castronului nu trebuie sa atinga apa! Se bate constant cu un tel pana cand
compozitia devine spumoasa, creste in volum si incepe sa devina cremoasa.
Mama m-a invatat ca trebuie incalzita pana cand se vede fundul castronului
(daca dau cu telul pe fundul lui). Ca o smantana mai groasa. De aici incep
variatiunile. Daca o fac cu cacao o scad mai putin pentru ca va deveni prea
ferma de la pudra de cacao. Daca o fac cu citrice (coaja si suc de lamaie sau
portocala) o scad mai tare pentru ca se va dilua un pic. Chestie de feeling.
Cand a ajuns la consistenta dorita (mai fluida in cazul de fata) se cerne
cacaoa si se amesteca bine ca sa nu faca cocoloase. Se mai lasa 1 minute pe
baia de abur (ca sa se opareasca cacaoa si sa-si dezvolte aroma si culoarea)
si apoi se trage deoparte si se lasa la racorit. Trebuie sa sa raceasca pana la
temperatura camerei – cateva ore bune. Sfatul meu este sa incepeti cu
crema si apoi cu blaturile.

Doar cand untul si baza de crema au ajuns ambele la temperatura camerei

se poate trece la amestecarea lor (altfel se taie). Eu lucrez cu mixerul si
incep prin a bate spuma untul intr-un castron incapator. Cand untul are
consistenta cremoasa si uniforma incep sa adaug treptat cate o lingura din
crema de cacao amestecand scurt dupa fiecare. cate un „vijjjj” de mixer
dupa fiecare lingura de crema. Nu trebuie mixata indelung pentru ca se
taie. Se continua asa pana se incorporeaza intreaga cantitate de baza de
crema in unt. Se da la rece minimum 1 ora.

Buuun. Rondelele sunt coapte si racorite, crema de unt cu cacao este si ea gata. Se
scoate crema din frigider si se lasa cateva minute sa se inmoaie un pic.
cum se umplu islerele cu crema de ciocolata
Rondelele de islere trebuie sa fie racorite. Se aleg in functie de forma si de
aspect – cele frumoase vor fi capace, cele mai uratele merg la fund.

Se umplu jumatate din rondele cu crema fie cu o lingurita fie cu un spritz

(pos) si se acopera cu cealalta jumatate de rondele.

Se topeste ciocolata pe abur intr-o craticioara mica. Se poate adauga 1

lingurita de unt sau ulei pentru luciu. Se glazureaza islerele cu ajutorul unei
pensule sau se „picura” glazura pe ele creand modele abstracte (mama asa
le face – le stropeste cu firisoare de glazura, nu le acopera complet). Cat
timp glazura este inca umeda si lipicioasa se pot orna cu alune tocate din
cutit. Am presarat alune zdrobite doar in centrul fiecarui isler, nu pe toata
suprafata.

Sunt gata! Islerele se lasa la odihna macar 24 de ore in tavi sau pe gratare
de bucatarie. In acest rastimp glazura de solidifica si blaturile incep sa se
 fragezeasca de la crema de unt. Cei din casa dau raite pe langa ele si nu se
abtin sa nu le testeze :). Sunt extra-fine aceste islere!

Dupa ce s-a intarit glazura nu mai sunt necesare precautii speciale in

manevrarea islerelor. Se pot aseza in straturi pe platouri asortate cu alte
prajituri

PRAJITURA CU NESS „ELVIRA”

Nu este o prajitura foarte dulce si este atat de frageda de ti se topeste in

gura. Are un blat pufos cu nuca si o crema onctuoasa de unt, cu vanilie, nuci
si cafea.
Pentru blat:
 6 albusuri
 4 galbenusuri
 140 g zahar
 140 g nuca macinata
 50 g faina
 1 praf de sare
Pentru crema:
 250 g unt min 80% grasime (moale, la temperatura camerei)
 150 g zahar pudra
 2 galbenusuri
 2 oua intregi
 1 lingurita de ness
 20 ml cafea foarte concentrata
 100 g nuci tocate

Pentru blat se bat bine albusurile cu zaharul si cu un praf de sare, pana se

obtine o spuma tare. Se adauga apoi treptat galbenusurile si faina. Cu o
lingura sau o paleta se incorporeaza fin si nucile macinate.

Se tapeteaza o tava cu hartie de copt. Se poate folosi o tava de 25×35 pana

la o tava de 30×40 (tava mea este atat de mare), in functie de cum doriti sa
fie blatul, mai gros sau mai subtire. Dar desigur puteti alege oricare
varianta.

Blatul se coace la 160° circa 15 minute, apoi se lasa la racit. Se scoate din
tava pe un gratar si i se dezlipeste foaia de hartie de copt de pe fund ca sa
se aeriseasca bine aluatul.

Intre timp se face crema. Se bat bine cele doua oua si cele doua galbenusuri
ramase de la blat cu 100 g zahar pudra pana se obtine o spuma. Se pune
spuma de oua la fiert pe aburi, pana se ingroasa un pic.

Se dizolva ness-ul in cafeaua fierbinte si se adauga la crema de oua si se

mai lasa un clocot.

Apoi se pune crema la racit, in apa rece si apoi la frigider. Crema trebuie sa
fie rece complet.

Se pregatesc si celelate ingrediente pentru crema: nucile se prajesc un pic

intr-o tigaie si apoi se macina.
Se scoate din frigider crema de oua si se lasa sa ajunga la temperatura
camerei. Se freaca untul cu 50 g zahar pudra pana devine spumos si se
adauga treptat cate o lingura din crema de oua cu ness, amestecand scurt
cu mixerul dupa fiecare transa. Este foarte important ca cele doua
componente (untul si crema de oua si ness) sa fie la aceeasi temperatura.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt

se repara singura daca o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-
15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum redevine cremoasa.
Explicatia este simpla: prin mixare (frecare) untul de incalzeste si se va
ingloba complet, rezultatul fiind o crema omogena.

Se adauga nucile macinate cu grija, cu ajutorul unei palete:

MONTARE PRAJITURA CU NESS SI NUCA

Se unge crema pe blat, in strat generos.

SERVIRE PRAJITURA CU NESS SI NUCA

Pentru decor se poate folosi fie ciocolata amaruie rasa, fie glazura sau
decor de ciocolata. Eu am folosit boabe de cafea din ciocolata
(Moccabohnen de la Dr. Oetker).

Se taie dreptunghiuri, cat de-o imbucatura sau mai mari si se savureaza.

Prajitura cu ness are un blat aerat si usor, cu nuci si o crema fina si delicata.
O combinatie perfecta!
 Prajitura "Chic" - cu lamaie si merisoare
Pentru foaia-rulada:
 3 oua
 90 g zahar
 90 g de faina
 un praf de sare
 un zahar vanilat
Pentru crema:
 3 oua
 200 g zahar
 coaja rasa de la 1 lamaie
 sucul stors de la 1 lamaie
 100 g merisoare
 ½ baton de vanilie
 250 g unt cu min. 80% grasime
Pentru insiropat:
 zeama de la 1 lamaie
 20 ml lichior de lamaie
 90 g zahar
Pentru decor:
 coaja de lime
 cateva boabe de merisoare

Pentru foaia – rulada se bat ouale intregi cu zaharul si cu zaharul vanilat si

praful de sare, pana se face o spuma, apoi se adauga treptat faina pe
turatia cea mai mica a mixerului.

Intr-o tava tapetata cu hartie de copt (de 35 x 30 cm) se intinde compozitia

cu grija si se coace 12 minute la 170 C.

Intre timp se poate face crema pentru rulada cu lamaie si merisoare. Se bat
3 oua cu zaharul pana se face o spuma. Apoi se adauga vanilia, sarea, coaja
rasa si sucul unei lamai si se pune compozitia pe aburi si se amesteca cu
ajutorul unui tel pana se face cremoasa (pana la max. 80 C). Se scoate din
oala in care s-a tinut pe aburi si cu ajutorul unui mixer se bate pana se
raceste, in reprize de 3 minute cu 3 minute pauza (nu incontinuu). Se obtine
o spuma consistenta, cremoasa si fina.

Untul moale (la temperatura camerei) se bate cu ajutorul mixerului pana

devine cremos. Se adauga treptat cate o lingura din compozitia de crema
de oua de mai sus si se mixeaza in unt. Se obtine o crema vanilata
delicioasa care se pune la frigider. Daca se taie crema, nu intrati in
panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca o bateti cu
mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema
si vedeti cum redevine cremoasa.

Se pregateste siropul pentru blat. Se storc lamaia si lime-ul si sucul obtinut

se pune intr-un vas mic pe foc impreuna cu cele 3 linguri de zahar – pana se
face un sirop. Se lasa siropul la racit si apoi se adauga si lichiorul.

Blatul copt si un pic racit se scoate de pe hartia de copt si se lasa pana se

raceste complet.

Se aseaza foaia-rulada (racorita) din nou pe hartia de copt si se insiropeaza

bine cu siropul preparat. Apoi se unge bine, in strat gros cu crema rece. Din
intreaga crema se retine circa 1/4 pentru exterior. Deasupra cremei se
presara merisoarele. Cu ajutorul hartiei de copt se formeaza o rulada.
Prajitura Chic se
aseaza pe un platou
adecvat. Rulada cu
lamaie se unge pe
exterior cu crema si
se pune apoi cateva
minute la rece. In
final se presara cu
merisoare si cu coaja
rasa de lime (limette). o rulada cu lamaie si merisoare festiva dar foarte
usor de realizat.

Merisoarele pot fi inlocuite cu alte fructe deshidratate: stafide, curmale,

smochine, coacaze, caise, ananas sau cu nuci, alune etc.