ATTE: BRAULIO MARTINEZ PALACIOS CHEF INSTRUCTOR CETPRO CREAR

FESTIVAL GASTRONOMICO FEGASUR 2018

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I. PRESENTACIÓN:

La Mesa de trabajo , la comisión organizadora y el CETPRO CREAR específicamente en lo

referente a la gastronomía, presenta FEGASUR 2018, basado en la gran riqueza natural de
productos agrícolas y pecuarios que tiene la Región.

Contaremos con la presencia de restaurantes, personas dedicadas a la venta y expendio de

diferentes tipos de alimentos de nuestra Región y país e institutos especializados en gastronomía,
restaurante típico, instituciones afines a la gastronomía y empresas productoras de productos
regionales, principalmente ganadería, café, trucha, papa y muchos otros alimentos de
importancia en la alimentación del ser humano en el mundo entero.

II. OBJETIVOS:

 Difundir la riqueza GANADERA Y AGRICULTURA de nuestra región como proveedora natural

de alimentos de importancia mundial.
 Fortalecer el desarrollo de la Región Puno (JULIACA) como valor agregado de la producción
regional.
 Difundir la gastronomía regional y sus manifestaciones culturales, mostrando la creatividad y
gran diversidad de la cocina Regional.
 Fomentar actividades ganaderas, culturales y gastronómicos en la región.
 Fomentar las buenas prácticas manejo de residuos sólidos, en concordancia a la corriente
mundial de cuidado con el medio ambiente.
 Fortalecer la relación entre la gastronomía, y el desarrollo de los pequeños y grandes
productores agropecuarios.
 Promover en los participantes la importancia de nuestro productos regionales para la
elaboración de las mismas para el beneficio de nuestra población y el mundo

III. LUGAR Y FECHA: Lugar:

IV. PARTICIPANTES:

- Institutos y centros especializados en ganadería, agricultura, alimentos y bebidas.

- Empresas productores de alimentos y bebidas de nuestra región e invitados especiales.
- Microempresas gastronómicas de Juliaca y la región
- Proveedores afines con la alimentación y venta de insumos.
- Instituciones con afinidad ganadera
- Empresas de venta de productos transformados

V. POBLACIÓN OBJETIVO:

Este evento está dirigido especialmente a la población juliaqueña y por ende a toda la región, a
turistas nacionales e internacionales, instituciones educativas, institutos gastronómicas y
estudiantes de gastronomía y público en general.

A nuestros productores ganaderos, productores de alimentos y bebidas que son parte del motor
de este sector tan importante en la economía regional, a patrocinadores, porque este evento es

 La propiedad intelectual de estas bases pertenece a los autores de las propuestas recibidas.
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un medio excelente de promover nuestra imagen institucional, que permitirá ratificar nuestra
identidad cultural, apoyando al desarrollo de nuestra gastronomía Peruana muy rica y singular en
el mundo.

VI. INVITADOS ESPECIALES:

VII. COMISION COORGANIZADORA:

VIII. DE LA PARTICIPACIÓN E INSCRIPCION DE EXPOSITORES

Está dirigido a todas las personas naturales, jurídicas, y/o particulares para ello deberán de
conocer y aceptar el presente reglamento general, por el simple hecho de su inscripción y
participación.
Es admitido como expositor la persona natural, jurídica y/o personas dedicadas a la venta y
expendio de productos alimenticios que tenga o represente un negocio debidamente establecido
y cuyo giro esté relacionado directamente con la gastronomía y derivados.

La comisión organizadora se reserva el derecho de exigir los documentos que acrediten la

condición requerida para ser expositor.

El recinto ferial determinado para la realización del actual festival gastronómico será la explanada
del campo ferial ubicado en la avenida nueva Zelandia.
Para iniciar con la inscripción deberá de llenar el formato adjunto al reglamento, que tiene
carácter de contrato, comprometiendo al expositor a acatar las disposiciones contenidas en el
presente reglamento y, si las hubiera, adicionales, que se establezca por la comisión organizadora
en función de la mejor organización y desarrollo del evento.

La comisión organizadora se reserva el derecho de anular la participación y/o cerrar cualquier

stand de cualquier expositor/participante, temporal o definitivamente, aún durante la feria por
una falta de higiene o por el expendio inapropiado de alimentos.

En caso de cierre temporal, para proceder a la reapertura, se deberá subsanar la infracción, con
las medidas correctivas del caso, además de asumir los gastos que ocasione dicha medida.

Si por causa fortuita o de fuerza mayor, la comisión organizadora, se viera obligados a cerrar o
postergar la feria, el expositor/participante, tendrá derecho al mismo espacio tan pronto la feria
se realice.

IX. DEL INGRESO DE INSUMOS, UTENSILIOS Y EQUIPOS

Los utensilios y equipo necesarios para la preparación de alimentos será de responsabilidad única
y exclusiva de los expositores y participantes cada stand la comisión no se responsabiliza por
perdidas.

La cantidad de insumos que ingrese al recinto ferial deberá ser razonable en proporción a la
cantidad de venta promedio diaria, fijada en porciones como máximo. El recinto ferial cuenta con
puertas de ingreso y de salida.

X. MANTENIMIENTO Y EQUIPAMIENTO DE LOS STANDS

A) Inicio de las obras de montaje

El expositor/participante deberá tener en cuenta lo siguiente:

 Cuidar y mantener de manera limpia e higiénica y facilitando al público unos tachos para
residuos y/o basuras antes, durante y después del evento el lugar asignado para el armado

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de sus stands bajo responsabilidad, y asi mantener el recinto ferial de manera limpia y
ordenada

 Se deberá tener cuidado con la electricidad ya que de no tenerlo se podría ocasionar graves
accidentes por eso se evitara de no utilizar demasiados artefactos para evitar una sobrecarga
eléctrica.

B) Finalización de las obras de montaje

 El expositor/participante debe tener su stand limpio de cajas y materiales que no sean de la

exhibición.
 Los lugares de los stand deberán ser dejados en el mismo estado en que fue recibido y libre
de materiales, escombros, basura, etc.

C) Equipamiento

 No está permitido hacer decoraciones fuera del stand, para mantener la uniformidad en la
decoración.
 Cada uno es responsable de la limpieza y orden de los módulos, debiendo ser dejados en el
mismo estado en que fueron recibidos libres de insumos, utensilios, basura, etc.

XI. DE LA VENTA ALIMENTOS, BEBIDAS Y PRODUCTOS.

La venta es una de las finalidades de la feria.

 El expositor/participante venderá directamente y manejará su propia caja.

 Está terminantemente prohibido mantener el stand sin productos durante el horario de
atención al público.
 La distribución y comercialización de bebidas gaseosas en el interior del recinto ferial está
reservada exclusivamente a los organizadores o a una empresa autorizada, quienes se
encargarán de suministrar dichos productos a los stands para el consumo de los mismos.
 El expositor/participante podrá realizar propaganda o publicidad de sus productos en el
espacio de exhibición que le corresponde, o en los diferentes espacios previamente
establecidos por los organizadores.
 No pueden causar molestias a los demás expositores/participantes o visitantes, tales como
ruidos molestos, sonidos excesivos y otros que pudieran afectar a la moral o buenas
costumbres, así como realizar actos que constituyan competencia desleal.

XII. ATENCIÓN DEL STAND

El expositor /participante, deberá mantener:

 A su personal en el stand debidamente uniformado; gorro, guantes, delantal y mascarilla,

cumpliendo las buenas prácticas de higiene portando sus credenciales.
 El expositor/participante está obligado a abrir su stand, los días, una hora antes de la
atención al público visitante y a contar, permanentemente, con personal para atender al
público hasta la hora de cierre.
 El personal del que disponga el expositor/participante para la atención de su stand, son a su
cuenta y riesgo, la comisión organizadora no tienen ni asume ninguna relación laboral con
dicho personal.
 El expositor/participante deberá tener en consideración la disposición que no se permite la
contratación de personas menores de edad, sin contar con la debida autorización legal.

XIII. DERECHOS, OBLIGACIONES Y PROHIBICIONES

 La propiedad intelectual de estas bases pertenece a los autores de las propuestas recibidas.
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Los Expositores/Participantes tienen los siguientes derechos en el presente Festival:

 Credencial/Distintivo que identificará como participante en el presente Festival.

 Uso de Stand para la preparación, comercialización y exhibición durante los días del evento.
 Concursar en los rubros que ellos vean por conveniencia participar.
 Seguridad interna dirigida al orden del local y vigilancia de los exteriores, más no al cuidado
de las pertenencias, bienes o dinero de los participantes.
 Participación única y exclusiva solamente de los inscritos en el mencionado Festival.
 Promoción de sus productos y servicios en enlace directo con el estrado oficial.

Los Expositores/Participantes, tendrán las siguientes obligaciones en el presente Festival:

 Apertura en forma puntual del de los puntos de venta en la feria

 Atender su Stand eficientemente, brindando servicio de calidad y atención personalizada.
 Poseer un basurero con una bolsa en su interior para facilitar el retiro de deshechos situado
en su Stand, este mantenerlo siempre limpio así como los pasillos.
 Demostrar y mantener la calma, cordura y respeto entre los expositores/participantes.
 Respetar estrictamente las reglas impartidas en este Reglamento; en caso contrario perderán
todos los derechos para continuar en el Festival.

Los Expositores/Participantes, tendrán las siguientes prohibiciones en el presente Festival:

 Subarrendar ni ceder a terceros parte o el total del derecho contratado.

 Colocar mercadería, material de decoración, mostradores, letreros, etc. fuera del stand y sus
límites indicados en el "Reglamento General" ni bloquear el acceso a las instalaciones de la
feria, bajo sanción de decomiso.
 Ingerir alimentos frente al público, se recomienda establecer horarios rotativos de almuerzo
para el personal.
 La manipulación de alimentos sin las precauciones higiénicas estándares.
 Hacer propaganda política ni religiosa.
 Por ningún motivo abandonar el stand durante la feria.
 No exhibir productos en mal estado.
 Están prohibidas las demostraciones ruidosas, es decir evitar alterar el orden público.

Además de las sanciones específicas mencionadas anteriormente el incumplimiento de cualquiera

de las prohibiciones o disposiciones contenidas en el presente reglamento dará lugar a la clausura
inmediata del stand alquilado sin tener derecho a reclamo alguno.

XIV. RESPONSABILIDADES

Los organizadores no se responsabilizan por:

 La pérdida y daños causados a vehículos, utensilios, equipo, etc. Que los expositores o sus
contratistas ingresen al recinto ferial.
 Los accidentes que puedan sufrir el personal propio o contratado por el expositor, por no
respetar los estándares de seguridad o negligencia del mismo.
 La caída del voltaje o interrupciones en el suministro de carga eléctrica.

XV. SERVICIOS

1. Seguridad

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La comisión de seguridad tiene a su cargo la vigilancia general del recinto ferial incluyendo
vigilancia de los stands por los dos días.

2. Energía eléctrica

El tipo de corriente utilizada es de 220v

3. Limpieza

La limpieza general de la explanada estará a cargo de los organizadores. El expositor/participante

es responsable de la limpieza del área que ocupa y cumplir con las condiciones siguientes:

 Limpieza del stand: realizar la limpieza general de su stand todos los días una hora antes
de la apertura de la feria al público visitante. Personal de limpieza del recinto ferial recogerán
las bolsas de basura cuando sea necesario

 Mantenimiento óptimo: mantener los stands en impecables condiciones durante el horario

de apertura al público, esto incluye uniformes del personal de stand.

 Desperdicios: arrojar los desperdicios en los basureros y en ningún caso en los pasillos.

 Clausura del stand: las autoridades de la feria se reservan el derecho de clausurar el stand
que no cumpla con estas condiciones.

4. Del stand: El stand tendrá el letrero de la empresa inscrita, y un slogan alusivo a la

actividad y/o productos que expende al público.

XVI. COSTOS
A los efectos de poder tomar posesión del stand contratado, los expositores/participantes deberán
tener totalmente pagado el precio de su stand y presentada la ficha de inscripción:

PRECIO:

XVIII. DESMONTAJE DEL STAND

Los expositores/participantes, están obligados a retirar sus productos, mobiliario y elementos
La organización no se hace responsable por material y/o objetos dejados en el área de la
exposición comercial una vez comenzado con el desarme, ni por las pérdidas, daños y/o hurtos
que pudieran ocurrir durante el armado y desarme de la muestra, recomendando extremar los
cuidados durante el evento.

XIX. INSCRIPCIONES

BASES DEL CONCURSO DE BARTHENDER

Bases generales para el concurso del concurso y exhibición de platos

PARTICIPANTES:

Podran participar empresas, instituciones y/o personas dedicacas a la venta, preparación y venta
productos alimenticios y/o bebidas.

CATEGORIAS DEL CONCURSO:

INSCRIPCIONES:

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La inscripción para el concurso es gratuito previa presentación y justificación del participante

para el concurso de BARTHENDER para lo cual deberá de acompañar el comprobante en
referencia, detallando los datos de los integrantes.

EL JURADO:
El jurado estará compuesto por personajes y /o BARTHENDER Profesionales con amplio
conocimiento y experiencia de bebidas, Nacional e Internacional
Un miembro del jurado puntuará con decimales, con el fin de evitar un posible empate.

Las funciones y atribuciones del jurado calificador consistirá en:

 Tener pleno conocimiento del contenido de las bases del concurso.

 Actuar con celeridad y criterio técnico en la calificación de los participantes.
 El veredicto del jurado es inapelable.
 Descalificar a los participantes que no cumplan con el reglamento del concurso

Concurso del plato:

Los criterios para la evaluación por cada preparación y la ponderación correspondiente son
descritos en la siguiente tabla:

PUNTAJE
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN (PUNTOS
)
4
4
Presentación de la bebida 3

Aplicación de técnicas 4
Sabor y aroma 5

Total de puntaje 20

DE LA DESCALIFICACIÓN.

Los criterios que descalifican al equipo participante son:

 Que la ficha de inscripción presentada no cumpla con las condiciones y Requisitos

establecidos en las bases del concurso.
 Los participantes inscritos manifiesten actos que no cumplan con la legislación vigente o
atente contra el orden público y las buenas costumbres.
 También se eliminarán a los concursantes que no se presenten a la hora que sean citados
por el Comité Organizador, a los que abandonen las cocinas después de su participación y a
los que no entreguen la lista de ingredientes al momento de presentar los platos.
 Serán eliminados los participantes que no se presenten con el debido uniforme de cocinero
que identifique a la empresa que representan.

DE LOS PREMIOS

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Se premiará en la gran final los tres primeros lugares.

Del Concurso

 El concurso se dará inicio a las…………………….. Dentro de la feria previamente

establecido. Las bebidas en concurso y debidamente presentado
 Cada participante deberá llevar consigo cristalería y cubertería para la exhibición y
degustación de sus preparaciones.
 Cada participante contará con una mesa decorada, para la presentación de su coctel.
 El tiempo asignado para la exposición y explicación de las recetas será dentro de los 10
min. de participación asignados para cada equipo.
 Cada coctel deberá ser identificado con un rótulo y la receta correspondiente.
 Los participantes contarán con con un tiempo prudente para la exposición de su receta,
hasta la presentación al jurado.
 Se tomara muy en cuenta el manejo y la preparación a base de productos de la region

ANTES, DURANTE Y DESPUÉS DEL CONCURSO.

 Los participantes deberán presentar dos platos, uno para la exhibición y otro para la
degustación.
 Cada grupo participante concursará con un número, el que se le informará el mismo día del
concurso.
 Los participantes deberán exponer acerca de las técnicas, insumos, materiales y costos de
las preparaciones.
 Los participantes deberán presentarse con uniforme completo.

ACEPTACIÓN DE LAS BASES

 Cualquier participante acepta expresamente estas bases por el mero hecho de concursar.

 Las decisiones que adopte la organización, sobre todo aquello que no recojan estas bases
serán inapelables.

CONSIDERACIONES FINALES

 La propiedad intelectual de estas bases pertenece a los autores de las propuestas recibidas.

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