UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL

DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA
ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“ESTUDIO DE PRE-FACTIBILIDAD PARA LA

PRODUCCIÓN DE HARINA COMO FIBRA DIETÉTICA A
PARTIR DE PENCA DE TUNA (Opuntia ficus indica) EN
AYACUCHO”

TESIS PARA OPTAR EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO

EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

PRESENTADO POR EL BACHILLER

AYACUCHO -PERÚ

2018
 I. INTRODUCCIÓN

El presente estudio tiene como objetivo evaluar a través de métodos y

herramientas de ingeniería la viabilidad de un proyecto específico: “ESTUDIO DE
PRE-FACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCIÓN DE HARINA COMO FIBRA DIETÉTICA
A PARTIR DE PENCA DE TUNA (Opuntia ficus indica) EN AYACUCHO”.

Al observar el crecimiento del mercado con relación al consumo de productos

andinos y ecológicos, y especialmente los relacionados a productos naturales se
decide hacer un estudio de prefactibilidad que demuestre en base a estudios
cualitativos como cuantitativos el potencial de este dentro del mercado regional y
nacional. A pesar de los avances tecnológicos en la agricultura e industria, el mundo
todavía se enfrenta a grandes problemas de hambre y desnutrición. Muchos
científicos sostienen que, para mejorar esa situación, debemos aprovechar cultivos
parcialmente ignorados.

Actualmente se dispone de numerosas fuentes vegetales de las cuales se obtiene

fibra dietética y se han llevado a cabo estudios que indican que la harina de cladodio
(penca) de nopal (Opuntia ficus indica) posee un alto contenido de fibra, por lo que
puede ser una buena alternativa como fuente de fibra para el enriquecimiento de
dietas deficitarias en este elemento puede ser aprovechado como complemento
alimenticio. No todos los alimentos poseen las condiciones apropiadas para ser
enriquecidos con fibra y el ideal es que los beneficios incorporados a los productos
alimenticios sean accesibles a gran parte de la población. Los productos en polvo
para elaborar jugos, jaleas, budines, flanes, etc., por tratarse de productos de rápida
preparación, han encontrado gran aceptación por parte de los consumidores en
diversos países y pueden constituir uno de aquellos grupos que se pueden enriquecer
con elementos nutritivos valiosos, como lo es la fibra dietaría.
 II. OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

Realizar un estudio de prefactibilidad para instalación de una planta de producción de

harina como fibra dietética a partir de penca de tuna (Opuntia ficus indica) en
Ayacucho.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

-Determinar la disponibilidad de materia prima.

-Determinar el mercado potencial para la comercialización.

-Determinar el tamaño óptimo de una planta de producción.

-Evaluar técnica, económica y financieramente, el estudio de prefactibilidad para la

producción de harina como fibra dietética a partir de penca de tuna en
Ayacucho.

JUSTIFICACIONES

JUSTIFICACIÓN TÉCNICA

- Existe disponibilidad de materia prima e insumos que reúnen las cualidades que
se requieren para la obtención de un producto de buena calidad.

- Existen plantas procesadoras a nivel de plantas pilotos de la harina de pencas

de la tuna.

- En el mercado nacional existe tecnologías adecuadas, contando con

maquinarias y equipos mecanizados que permite la instalación y ejecución del
proyecto.

- El creciente interés del consumo de alimentos dietéticos y bajos en calorías, la

harina de cladodio de nopal puede ser una nueva e interesante fuente de fibra
dietética.
JUSTIFICACIÓN ECONÓMICA

- Económicamente la región de Ayacucho tiene un clima favorable para la

producción de tuna y cochinilla, además por el creciente interés de consumo
alimentos dietéticos existe la rentabilidad de procesar cierto porcentaje de
nopal.

- La instalación de una planta productiva a la obtención de ingresos económicos

a la población desocupada (PA desocupada 1,72%; No PA 61,59% según INEI-
CPV 2007), y generar divisas en nuestra localidad.

- Existen fuentes de financiamiento como: COFIDE, CAF, BID, UNION

EUROPEA, AID, FONCODES, FONDEMI, PACT, ONGs, EDPYMES,
FONDEAGRO, MI BANCO, Cajas Rurales de Ahorro y Crédito, Cajas
Municipales de Ahorro y Crédito, Banca Comercial y Entidades financieras de
carácter privado que dan apoyo a las micro, pequeñas y medianas empresas.

JUSTIFICACION SOCIAL

- Generación de nuevas fuentes de trabajo, directamente o industria,

incrementando el ingreso de la población.

- El proyecto al ser atendido incentivará principalmente en las zonas andinas,

donde existe mayor producción de nopal, propiciando el aprovechamiento de
terrenos y mano de obra.

- Socialmente este proyecto en el futuro, reducirá el desempleo.

JUSTIFICACION AMBIENTAL

- Impulsar la propagación, con la forestación de tuna, en todo el ámbito de la

sierra, para un ambiente de naturaleza saludable.

- Aprovechamiento de este recurso natural en forma racionalmente.

- Industrialización de residuos orgánicos de la materia prima, debidamente

manejados produciendo subproductos.
- Manejo de residuos inorgánicos y orgánicas con mucha responsabilidad
referente a la contaminación ambiental.