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Cenoura Crua ou Cozida – O Que é

Mais Saudável?
em Alimentos Para Dieta, Dieta
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A cenoura é certamente um alimento que vale a pena integrar nos


cardápios das refeições do dia a dia. Para começar, somente 30 calorias
são encontradas em uma unidade grande do vegetal.
Com um teor de água que varia entre 86% e 95%, o alimento ainda
serve como fonte de diversos nutrientes importantes para o
funcionamento do organismo humano como carboidratos, fibras, cálcio,
magnésio, potássio, fósforo, zinco, manganês, vitamina A, vitaminas do
complexo B, vitamina C, vitamina E e vitamina K.
Mas você já parou para pensar a respeito de qual é a maneira mais
saudável de consumir o vegetal?

O que é mais saudável – a cenoura crua ou


cozida?
Profissionais afirmam que entre a cenoura crua ou cozida, a melhor
alternativa é preparar o vegetal cozido. No ano de 2002, pesquisadores
identificaram que cozinhar as cenouras faz com que seja aumentada a
quantidade de betacaroteno do alimento que o organismo é capaz de
observar.
O betacaroteno é uma substância que é convertida em vitamina A no
nosso corpo, sendo importante para aspectos como a saúde da visão, a
imunidade e a saúde da pele.

Conforme informações apresentadas pelo Berkeley Wellness, o processo


de cozimento, particularmente o ato de ferver de maneira prolongada,
até diminui a quantidade de vitaminas encontradas em um vegetal.
Entretanto, os chamados carotenoides, como os betacarotenos presentes
na composição das cenouras, ficam disponíveis de forma mais imediata
quando os vegetais são cozidos ou processados.

O que acontece é que o processamento ou cozimento contribui com a


liberação dos carotenoides, que são ligados à parede celular matriz dos
vegetais.
Segundo o Medicinal Food News, pesquisadores da Universidade do
Arkansas pesquisaram os efeitos do cozimento na quantidade de
antioxidantes que são encontrados nas cenouras. Durante o experimento,
as cenouras, com casca ou sem casca, foram fatiadas e escaldadas por 2
a 20 minutos, cozidas em latas em 250º C durante 75 minutos e
armazenadas por até quatro semanas.
O resultado observado foi que, em todos os casos, o poder antioxidante
era mais elevado (34% maior, em média), do que o encontrado nas
cenouras cruas. O Medicinal Food News relata que as propriedades
antioxidantes continuaram a aumentar durante a primeira semana de
armazenamento até começarem a diminuir ao longo das três semanas
restantes.

O teor de vitamina C
Entretanto, o Bekerley Wellness recomenda que, para a maioria dos
vegetais, especialmente aqueles que são ricos em vitamina C, o
aquecimento deve ser mínimo. A sugestão deles é vaporizar rapidamente,
até mesmo no micro-ondas, para preservar a maior parte das vitaminas
desses alimentos.
Um estudo publicado no ano de 2016 no Journal of Food and Nutrition
Sciences (Jornal das Ciências do Alimento e da Nutrição, tradução livre) e
que foi realizada por Iqbal Hussain, um pesquisador de Bangladesh, ao
lado de seus demais colegas, estimou o conteúdo de vitamina C
encontrado tanto na cenoura crua como na cenoura cozida.
Os cientistas observaram que enquanto o teor de vitamina C do vegetal
cru era de 5,8%, o teor do nutriente encontrado na cenoura cozida foi de
2,6%. Ou seja, o cozimento faz com que a quantidade de vitamina C seja
reduzida.
No estudo, os pesquisadores ressaltaram que se a cenoura for cozida
durante um período longo de tempo, o resultado será que o seu teor do
nutriente será bastante baixo. Eles também observaram que as perdas de
vitaminas dependem do tempo de cozimento, da temperatura e do
método escolhido para o cozimento.
Como nos informa o Centro Médico da Universidade de Maryland,
a vitamina C é importante para a produção de colágeno, a absorção de
ferro, a reparação e manutenção dos ossos e dentes, o processo de cura
de feridas e o combate aos radicais livres.
Por que não dar uma chance às duas?
Ao falarmos da cenoura crua ou cozida, aprendemos que cada modo de
preparo pode beneficiar o aporte de um nutriente diferente – o de
betacaroteno e o de vitamina C. Então, por que não incluir os dois modos
de preparar o alimento nas refeições?
Por exemplo, um dia você pode comer a cenoura crua ralada dentro de
um lanche natural com frango grelhado e outros vegetais, ou mesmo na
salada. E no outro dia, você pode montar uma salada de folhas,
acompanhada de uma porção de cenoura cozida, ou como
acompanhamento de algum bife ou frango grelhado.
Com isso, consumindo a cenoura crua ou cozida separado no dia a dia de
sua dieta, além de dar uma diversificada na alimentação, você ainda
consegue favorecer o fornecimento dos dois nutrientes ao seu organismo.

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mais-saudavel/#lyBvQ1i2PfwDDJcz.99