FOOD DEFENSE

Ana Paula Correa Cheriegate

CEO Alimentarius
Website: http://alimentarius.com.br/
 Auditoria na Área de Segurança de Alimentos

Minicurrículo do Consultor
Ana Paula Corrêa Cheriegate (http://bit.ly/AnaPaulaCheriegate)
Engenheira de Alimentos, formada pela PUC-PR. Mestre em Engenharia de Alimentos pela UFPR. Perita
forense na área de alimentos. Trabalhou na Garantia de Qualidade da fábrica da Sadia, em Toledo-PR.

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Trabalhou na Qualidade Assegurada na unidade da Kraft Foods, em Curitiba (atual Mondeléz), para as
fábricas de Chocolate, Queijo e Bebidas em pó. Foi auditora da Kraft Foods para fornecedores de
matérias-primas e embalagem. Trabalhou na A Criativa, empresa de consultoria para área de alimentos.
Foi tutora do Curso de Educação à Distância de Pós graduação em Gestão de Segurança de alimentos
do SENAC-PR. É professora do Curso de Pós-Graduação em Vigilância Sanitária da PUC-PR, desde
2009. É consultora credenciada pela IFS e auditora líder de FSSC 22.000. É representante da RQA no
Brasil desde 2014, empresa especializada no gerenciamento de crises e recall. Em 2006 fundou a APC
Consultoria em Alimentos, que atende indústrias de alimentos e embalagens, com serviços de Auditoria,
Consultoria e Treinamentos. Em 2015, fundou a Alimentarius, que trabalha com treinamentos em vídeo
na área de segurança de alimentos.
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Food Defense: Conceitos

• Contaminação intencional, maliciosa (Q, F, B)

• Tem como objetivo: afetar a imagem da empresa/marca

• Pode afetar a saúde dos consumidores

 Indústria de alimentos, embalagem, alimentação animal,
serviços de alimentação
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Food Defense: Principais Causas

• Descontentamento com o trabalho

• Problemas pessoais

• Intenção de prejudicar/afetar empresa e pessoas

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Food Defense na Gestão da Segurança de Alimentos

• FSSC 22.000 v.4.1

• IFS v.6.1

• BRC v.7

• SQF
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Food Defense: Como se proteger?

PLANO DE FOOD DEFENSE:

prevenir sabotage!!
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Etapas do Plano de Food Defense

 Montar uma equipe EQUIPE

1 •
•
Nome, função na equipe
Lista de todos os contatos (nome, email e
telefone)
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Etapas do Plano de Food Defense

 Realizar levantamento dos pontos vulneráveis da
empresa e ameaças
• Instalações

2 * equipamentos
* utilidades (água, ar, energia)
• Pessoal
• Fornecedores
• Empresas concorrentes
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Etapas do Plano de Food Defense

 Realizar avaliação de risco
(PAS 96/2017: BSI – British Standard Institution)

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Etapas do Plano de Food Defense

 Implementar os controles necessários

para os pontos identificados

• Câmeras
4 •
•
Cadastro de pessoal e visitantes
Controle de produtos químicos
• Controle de acesso
• Verificação da integridade de
produtos/carga