La pasteurización implica la destrucción por el calor de todos los organismos en estado

vegetativo, que podrían provocar enfermedades, o la destrucción o reducción del número

de organismos productores de alteraciones en ciertos alimentos, como son los de acidez
elevada (con un pH menor de 4,6). En estos alimentos sólo se desarrollan
microorganismos que alteran el alimento pero no son patógenos para el hombre.

La pasteurizacion es un proceso que consiste en mantener un alimento a una temperatura

dada por un tiempo determinado, disminuyendo los M.0 patogenos tales como el
moho,protozoo, bacterias y levaduras.incrementando la vida (nil de un alimento.

Temperatura baja - Tiempo largo(LTH): 62 y 68 °C por 30 minutos.

Temperatura alta - Tiempo corto(HTST): 72 y 85 °C entre 15 o 20 segundos.

Temperatura ultra alta (UTH): 135 - 140 °C entre 2 a 4 segundos.

Baja temperatura durante un tiempo largo, industrias lacteas y de zumos de frutas es de

63°C durante 30 minutos.

Alta temperatura durante un tiempo corto, industrias lacteas que manejan de 72-75°C
durante 15-20 segundos y en zumos de frutas de 77-92°C durante 15-60 segundos.