Un balance de materia de un proceso industrial es una contabilidad exacta de todos los

materiales que entran, salen, se acumulan o se agotan en el curso de un intervalo de tiempo de

operación dado. Un balance de materia es de este modo una expresión de la ley de conservación
de la masa teniendo en cuenta aquellos términos.

Si se hiciesen medidas directas del peso y composición de cada corriente que entra o
sale en un proceso durante un intervalo de tiempo dado y de variación en el inventario de
material dentro del sistema durante aquel intervalo, de tiempo, no sería necesario ningún
cálculo. Pocas veces esto es factible, y de ahí que se hace indispensable el cálculo de las
incognitas.

Para realizar el balance de materia tendremos en cuenta las siguientes perdidas, ya sea
por la retirada de la piel de la patata, por el desperdicio obtenido durante el cortado así como
por la deshidratación en el proceso de fritura, además hay que tener en cuenta el aporte de
aceite que le supone a la patata la fritura. Partiendo de ello se dispone a realizar el balance de
materia.

Realizamos un balance de materia suponiendo una entrada de patatas al proceso de

pelado de 100kg/h.

- Balance de materia en la peladora:

Patata hidratada PELADORA Patata pelada

(80%)

Piel (2%)
 𝐹𝑝𝑎𝑡𝑎𝑡𝑎 ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑎𝑑𝑎−𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 100𝑘𝑔/ℎ

𝐹𝑝𝑎𝑡𝑎𝑡𝑎 𝑝𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎 = 98𝑘𝑔/ℎ

𝐹𝑝𝑖𝑒𝑙 = 2𝑘𝑔/ℎ

- Balance de materia en la cortadora:

Patata pelada CORTADORA Patata cortada

Desperdicio (3,5%)

𝐹𝑝𝑎𝑡𝑎𝑡𝑎 𝑝𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎 = 98𝑘𝑔/ℎ

𝐹𝑝𝑎𝑡𝑎𝑡𝑎 𝑐𝑜𝑟𝑡𝑎𝑑𝑎 = 94,57𝑘𝑔/ℎ

𝐹𝑑𝑒𝑠𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑐𝑖𝑜 = 3,43𝑘𝑔/ℎ

- Balance de materia en la freidora:

Aceite

Patata frita
Patata cortada FREIDORA (60% hidratada)

(0,5% aceite)

Vapor de agua

𝐹𝑝𝑎𝑡𝑎𝑡𝑎 𝑐𝑜𝑟𝑡𝑎𝑑𝑎 = 94,57𝑘𝑔/ℎ

𝐹𝑝𝑎𝑡𝑎𝑡𝑎 𝑓𝑟𝑖𝑡𝑎 = 79,44𝑘𝑔/ℎ

Como la producción de patatas fritas en la planta es de 250kg/h, tenemos los

siguientes resultados:
𝐹𝑝𝑎𝑡𝑎𝑡𝑎 ℎ𝑖𝑑𝑟𝑎𝑡𝑎𝑑𝑎−𝑒𝑛𝑡𝑟𝑎𝑑𝑎 = 314,7𝑘𝑔/ℎ

𝐹𝑝𝑎𝑡𝑎𝑡𝑎 𝑝𝑒𝑙𝑎𝑑𝑎 = 308,41𝑘𝑔/ℎ

𝐹𝑝𝑖𝑒𝑙 = 6,29𝑘𝑔/ℎ

𝐹𝑝𝑎𝑡𝑎𝑡𝑎 𝑐𝑜𝑟𝑡𝑎𝑑𝑎 = 297,61𝑘𝑔/ℎ

𝐹𝑑𝑒𝑠𝑝𝑒𝑟𝑑𝑖𝑐𝑖𝑜 = 10,79𝑘𝑔/ℎ

𝐹𝑝𝑎𝑡𝑎𝑡𝑎 𝑓𝑟𝑖𝑡𝑎 = 250𝑘𝑔/ℎ