EL SECO DE CABRITO

El seco de cabrito una comida típica norteña muy sabrosa y mas aun si se hace con leña es un sabor indescriptible. Contiene carne
de cabrito sazonado con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado,el ají panca remojado y molido, en
su preparación se utiliza la chicha de jora. Se Sirve con su porción de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus
frijoles!!!.

Ingredientes (para 6 Personas)

1/2 taza de aceite
2 kilos de carne de cabrito
6 yucas peladas
2 cebollas finamente picadas
1 taza de chicha de jora
1 taza de arvejitas
1 cucharada de ajo molido
1 cucharada culantro molido
1 cucharada de ají molido
1 cucharadita de pimentón
sal, pimienta y comino

Preparación:
Trozar la carnes del cabrito y sazonarlo con sal, pimienta, cominos, ajos picados, una parte del ají mirasol licuado,el ají panca
remojado y molido. Agregar en una olla con aceite el cabrito que se fria un poco, agregar el resto de ají amarillo molido así como
el culantro finamente picado. Agregar la chicha. Cocer a fuego lento agregando el caldo necesario y las alverjas.
Servir con su porcion de arroz, yucas sancochadas y como en el norte con sus frejoles!!!.

EL ARROZ CON PATO a la Chiclayana

Tiene su origen en las paellas españolas que llegaron con las mujeres europeas y que mestizaron las comidas con los recursos de
las jóvenes tierras peruanas con la nostalgia de la patria lejana. La carne del pato peruano, ñuñuma en quechua, era exquisita y por
ende apreciada por los europeos que aclimataron al animal en sus lejanas tierras hasta hacerlo consumir en todo el mundo.
Chiclayo fue poblada por los mochicas y los chimues, formando el reino del Chimor, de extraordinaria riqueza y refinamiento
cultural. Los incas aprendieron de ellos la hermosura de sus palacios, y la cocina que practicaron. El arroz con pato a la
chiclayana combina este animal con las especias y hierbas españolas, y el ají y la chicha de nuestras tierras. El resultado es uno de
los mejores platos peruanos: Arroz con pato.

Ingredientes: (para 6 personas)

– 1 k de arroz
– 1 ½ taza de zapallo loche rallado
– 1 atado de culantro
– Ajos, pelados y picados
– Aceite
– Pimienta
– 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
– 1 k de arvejas verdes, peladas
– ½ taza de zapallo, picado
– 1 botella de cerveza negra grande
– 1 cubito sazonador
– Sal

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal,
pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no
se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.
Servir.
 ARROZ CON PATO LAMBAYECANO

Utilizando para este manjar el Pato negro de corral, criado con maíz, verduras, y otros elementos naturales de la Región.

Para este apetecible plato, se necesita:

o Pato negro de corral despresado.
o Arroz criollito.
o Loche para picar y raspar.
o Cerveza negra.
o Arbejas frescas y verdecitas.

Condimentos varios (cebolla picada, tomate rayado etc. etc.). Colocando los condimentos en su tiempo exacto se obtiene un arroz
con pato graneadito, con sabor a norte.
Se sirve calientito, acompañado de unas rodajas de palta y una salsa de cebolla ligeramente picante.

ARROZ CON PATO A LA CHICLAYANA

El arroz con pato es una comida típica de la región Lambayeque, en el Perú. El plato es originario del siglo XIX cuando también
se le conocía como «pato con arroz», «pato con arroz a la chiclayana» o «arroz con pato de Lambayeque». Las referencias más
antiguas del plato datan del año 1860 por parte del poeta granadino Próspero Pereyra Gamba.

¿Como preparar el arroz con pato a la Chiclayana?

Ingredientes: Receta para 6 personas

o 1 k de arroz
o 1 ½ taza de zapallo loche rallado
o 1 atado de culantro
o Ajos, pelados y picados
o Aceite
o Pimienta
o 1 pato de 2 k, pelado y limpio, trozado en presas
o 1 k de arvejas verdes, peladas
o ½ taza de zapallo, picado
o 1 botella de cerveza negra grande
o 1 cubito sazonador
o Sal

Preparación:
Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato.
Una vez doradas retirarlas a un recipiente.
Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo, las arvejas.
Licuar el culantro con la cerveza negra y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal,
pimienta y sazonador.
Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no
se enfríen.
Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al final.
Servir.

CAUSA NORTEÑA
INGREDIENTES DE LA CAUSA NORTEÑA

o 1kilo de Papa blanca

o Medio kilo de Yuca
o Ají amarillo cortados en forma longitudinal.
o Lechuga
o 3 Plátanos
o Medio kilo de cebolla picada
o Medio kilo Camote
o 3 Choclos
o 6 Huevos
o Pescado salado (puede ser pejerrey blanco, mero o morena)
o Sal, pimienta, y sibarita
o Media taza de aceite
o 3 cucharadas de vinagre
PREPARACIÓN DE LA CAUSA NORTEÑA

1. Previamente desaguar el pescado salado desde una noche antes (para quitarle la sal). En una olla sancochar por separado la
papa y la yuca; estando aún calientes aplastarlas hasta convertirla en una masa a la cual le agregaremos aceite, sal y pimienta
al gusto, recordando que el pescado ya contiene sal, y separando una yucas para decorar el plato.
2. Simultáneamente sancocharemos los plátanos, los choclos, el camote y los huevos por separado. Aparte en una olla con
agua hirviendo poner el pescado a sancochar no más de 3 minutos, teniendo cuidado en no desmenuzarlo.
3. En una sartén a fuego moderado prepararemos el encebollado, hervir la cebolla picada y el vinagre hasta que esté se
consuma, enseguida echar el aceite, la sibarita, el ají amarillo, y sal al gusto, moverlo y apagarlo.
4. Para servir poner en un plato una hoja de lechuga y una capa de la masa preparada, encima irá el pescado, asimismo poner en
tajadas y a los costados el camote , el plátano, el huevo, la yuca y el choclo y para realzar el plato en todo el centro
colocar el jugoso y caliente encebollado.
5.
LA CAUSA LAMBAYECANA

Es uno de los platos típicos de Lambayeque y se basa en una masa de papa cocida, suele rodearse con ingredientes frescos como la
lechuga, la aceituna, las rodajas de tomate, como parecerse lo más posible a una ensalada que se sirve como entrada, piqueo o
entremés.
La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa
y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.
La causa lambayecana va con chicharrón magro y huevos duros. O con porciones cuadradas de caballa frita, puestas entre la papa
y una diadema de salsa de cebollas bien pasadas.
EL CHINGUIRITO

Es uno de los platos típicos de Lambayeque y hasta podría decirse que es el más representativos de la gastronomía
lambayecana es sin lugar a duda el chinguirito, el sabor y prestancia de este platillo norteño, lo hacen uno de las mejores cartas
de presentación de esa tan deliciosa gastronomía.

Receta para preparar el Chinguirito.

Se hace con carne seca deshilachada del pescado guitarra, limón, sal, pimienta y cebollita. Además se le añade su yuquita
sancochada que se deshace con mirarla, el camotito o la canchita.

Receta Chinguirito (para 2 personas)

Ingredientes: 1 chingo mediano (pez guitarra seco), 3 limones, 1 ají limo, 1/4 de cebolla, 2 ramas de culantro picadas, sal y
pimienta al gusto, yucas sancochadas, choclo sancochado y fréjoles zarandaja sancochados.

Preparación:
Se remoja el chingo en agua caliente hasta suavizarlo, se lo escurre y se le corta en lonchas finas para que quede como viruta, se
exprimen los limones sobre el chingo, se le sazona con sal y pimienta, culantro picado (cilantro en algunos países), el ají limo
picado finalmente y la cebolla cortada en pluma y lavada. se deja marinar esta mezcla durante 15 a 20 minutos . Se sirve poniendo
la preparación en el medio del plato. Se adorna con hojas de lechuga en un costado y se acompaña con choclo yuca y el frejol
zarandaja. Y lo puede acompañar con una rica chicha de jora o una buena cerveza helada. Buen provecho.

SU MAJESTAD EL LOCHE

Desde hace miles de años el loche ha sido un producto fundamental de la dieta de los pobladores de Lambayeque. En el 2010
obtuvo la Denominación de Origen por INDECOPI, para salvaguardar su producción y existencia.
Es el ingrediente por excelencia de la cocina chiclayana, aquel que hace de nuestro cabrito el más exquisito, el que distingue
nuestro arroz con pato o con pollo de todos sus similares a nivel nacional, el que aromatiza a nuestro inigualable espesado o
yémeque que según el notable arqueólogo Dr. Walter Alva, tendría un remoto origen en la culinaria mochica el cual habría sido
degustado por el Señor de Sipán y su corte– y que protagoniza el arroz mojadito en crema de loche, el sudado de toyo, el
sancochado de res, la crema de zapallo con loche y el delicioso manjarloche o manjar blanco de loche.
Nuestro loche a secas, compacto y sin semillas, de verrugosa cáscara que no lignifica y cuyo potencial como producto nutracéutico
estaría ya siendo evaluado -por sus muy probables cualidades terapéuticas, tanto preventivas como curativas- es distinto al zapallo
decorativo piurano que simula una interrogación.

Con él sacamos pecho porque no se produce más que en nuestro propio suelo y que nuestros ancestros comenzaron a domesticar
desde hace más de 6,000 años, motivo por el cual es considerado como una especie etnobotánica, y que ha sido empleado desde
épocas remotas como saborizante natural en la preparación de platos autóctonos de la costa norte, por quienes poblaron estos
territorios por lo menos unos tres mil años atrás.
Es por tanto herencia cultural exclusiva de los territorios que hoy ocupamos y bien pudo haber sido manjar en los grandes señoríos
que nos precedieron, de lo que daría fe su constante representación en los ceramios de las culturas Mochica, Lambayeque y
Chimú, en los que aparece como parte de su dieta alimenticia.
 RECETA FRITO CHICLAYANO
COMO PREPARAR FRITO DE CHANCHO

Ingredientes:
o 1 kilo de chancho parte pulpa y parte pierna
o 2 Cucharadas de ajos molidos
o ½ cucharadita de pimienta
o ½ Taza de vinagre blanco
o 2 ají panca
o Sal al gusto
Preparación:
Cortar la carne en trozos. Hacer una infusión con todos los ingredientes y dejar macerar la carne de una día para el otro. Al día
siguiente cocinar en una olla a fuego lento por 2 horas. Servir con yucas.

1 FIESTA GASTRONÓMICA CHICLAYO QUE RICO

CHICLAYO QUE RICO, FIESTA GASTRONÓMICA

Quienes lleguen a visitar la ciudad de Chiclayo podrán disfrutar lo mejor de la gastronomía norteña en la feria
gastronómica “Chiclayo Que rico”, la cual estará ubicada en el Rincón Parrillero del Jockey Club de Chiclayo frente al Paseo
Turístico Yortuque, los días 15, 16 y 17 de julio. En esta feria gastronómica “Chiclayo que Rico” espera recibir cerca de 10 mil
visitantes entre locales y turistas según informa el coordinador general.