Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Proteínas de la leche
Nombres E-mail
Grupo No: 3
Fecha de realización de la práctica: 17/09/2015
Fecha de entrega de informe: 23/10/2015
PROTEINAS DE LA LECHE
2
proteínas de la leche
La caseína es una proteína de la leche, del
La tabla número uno representa la cantidad
tipo fosfoproteína, que se separa de la leche
de leche utilizada en la práctica que después
por acidificación y forma una masa blanca.
fue sometida a acidificación con ácido
Se emplea para fabricar pinturas especiales
acético para llegar a un pH de 5, con el fin de
y en el apresto de tejidos, la clarificación de
hacer un centrifugado para separar la
vinos, la eboración de preparados
caseína del suero.
farmacéuticos y la fabricación de plásticos.
Tabla 2. Datos obtenidos en Reacción de Representa cerca del 77% al 82% de las
biuref. proteínas de la leche. Cuando coagula con
PROTEINAS DE LA LECHE
3
PROTEINAS DE LA LECHE
4
Preguntas complementarias.
1. Que otras proteínas se encuentran Respuesta a las preguntas
en la leche? Referencias y Bibliografía:
Rta: Albuminas del suero de leche,
inmunoglobulinas y misceláneos. 1. http://www.diclib.com/Case%C3%
2. Qué relación tiene el punto ADna%20/show/es/es_wiki_10/C/7
isoeléctrico con el pH? 724/2040/24/35/48690#.VgYPXMuq
Rta: El punto isoeléctrico es el pH al qko 25-09-2015
que un polianfólito tiene carga neta 2. http://www.upo.es/depa/webdex/q
cero. El concepto es particularmente uimfis/docencia/biotec_FQbiomol/
interesante en los aminoácidos y Practica3FQB.pdf 04/10/2015
también en las proteínas. A este 3. http://catedras.quimica.unlp.edu.a
valor de pH la solubilidad de la r/qo3/Apuntes/Biuret.pdf
sustancia es casi nula. Para 04/10/2015
calcularlo se deben utilizar los pKa. 4. http://mazinger.sisib.uchile.cl/repo
Está relacionado con la solubilidad sitorio/lb/ciencias_quimicas_y_far
debido a que alcanzar este maceuticas/penacchiottii01/capitu
comienza la precipitación. lo03/04.html 04/10/2015
3. Algunos mitos para aislar la 5. http://www.ehowenespanol.com/ai
caseína de la leche?
slamiento-caseina-punto-
La caseína es una importante
isoelectrico-hechos_50740/
proteína nutricional que se
encuentra en la leche en una 04/10/2015
concentración más o menos de 35
gramos por litro. Se puede separar,
o aislar, de la leche añadiendo ácido
acético glacial o ácido acético sin
contenido de agua de manera que el
pH caiga a 4,6. (5)
PROTEINAS DE LA LECHE