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Los frutos secos oleaginosos son semillas pobres en agua (menos del 50 %) y
ricas en grasa: anacardo, nuez, almendra, avellana, cacahuete, pipas de
girasol, de calabaza, semillas de sésamo y de coco
Propiedades nutritivas
En los frutos secos oleaginosos, más de la mitad del peso del alimento seco
son lípidos (grasas) con predominio de los ácidos grasos insaturados: ácido
oleico -representante del aceite de oliva-, en mayor cantidad en almendras y
avellanas; o linoleico, abundante en cacahuetes y nueces; excepto el coco, en
el que predominan los ácidos grasos saturados. En general, estos alimentos
son ricos en ácidos grasos esenciales (ácido linoleico y linolénico), nutrientes
que el organismo humano es incapaz de sintetizar y que resultan vitales para la
formación de las membranas celulares, particularmente de las células
nerviosas. El contenido mineral es, en general, superior al de las frutas, y
destacan como fuente de magnesio, fósforo, potasio, calcio y hierro (estos
dos últimos minerales de difícil absorción) y oligoelementos como zinc y
selenio (ambos con acción antioxidante). En cuanto a vitaminas, estos frutos
carecen en general de vitamina C. Sin embargo, son ricos en vitamina B1 o
tiamina, niacina o B3 y folatos. Así mismo, estos alimentos constituyen una de
las fuentes vegetales más abundantes en vitamina E. No obstante, parte de la
vitamina B1 y de la E se destruyen durante el proceso de tostado al que
frecuentemente se somete a estos frutos (hasta el 75 % de la vitamina B1). Su
contenido en hidratos de carbono no es destacable; sin embargo, aportan
cantidades considerables de proteínas y de fibra. Su gran contenido
en fibra insoluble favorece la movilidad intestinal y combate el estreñimiento; lo
que asociado a un contenido elevado en grasas, prolonga considerablemente
el tiempo de digestión y puede provocar diarreas si el consumo es importante.
Alimentos cardiosaludables.
Inconvenientes
http://www.esteve.es/EsteveArchivos/herramientaspracticas/mo
nograficos/pdf/frutos_secos.pdf
https://www.idf.org/sites/default/files/attachments/article_90_es.
pdf
http://www.esasnacks.eu/factsheets/ESA3914.3Nuts-
FactSheet-Spanish.pdf
http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/grasas-saludables-
de-los-frutos-secos.aspx
http://espanol.mercola.com/boletin-de-salud/grasas-saludables-
de-los-frutos-secos.aspx
http://www.mapama.gob.es/es/ministerio/servicios/informacion/
almendra_tcm7-315319.pdf
http://www.inkanatural.com/es/arti.asp?ref=aceite-cast%F1as-
nuez-brasil-propiedades-beneficios-usos