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VINO DE CARAMBOLA
Responsables :
Vargas Yumbato, Cindy
Valentín Puente, Jessica
García Benavides, Juan Pedro
Garbozo Gatica, karol Abigail
Avelino Ríos, Denis
Ciclo : VI
Pucallpa-Perú
2017
I. DESCRIPCION DEL PROCESO DE ELABORACION DEL VINO DE
CARAMBOLA:
1. Materia prima: Carambola
M.P (CARAMBOLA)
RECEPCION
SELECCION R1
PESADO
I1 LAVADO R2
PULPEADO DE LA FRUTA R4
PASTEURIZADO
PULPA DE FRUTA
I2
I3 ACONDICIONADO DEL MOSTO
ACTIVACION DE LA LEVADURA
PULPA DE FRUTA
1ER Y 2DO TRASIEGO R5
PRIMER REFRIGERADO
SEGUNDO REFRIGERADO
I6 EMBOTELLADO Y PASTEURIZADO
ETIQUETADO
ALMACENADO
VINO DE CARAMBOLA
ENTRADA SALIDA
1. Materia Prima.
Es importante
para calcular los
rendimientos.
4. Lavado.
Es importante
para eliminar
microorganismos.
5. Pelado trozado y despepado.
6. Pulpeado.
Consiste en desintegrar la
fruta hasta obtener una pulpa
solido-liquida finamente
dispersa. El objetivo es
obtener la pulpa uniforme, con
la que se elaborará el vino. En
nuestro caso, como estamos
trabajando con carambola no
es necesario licuarlas
simplemente se deberá
prensar para obtener así la
pulpa o jugo denso de la fruta.
Posteriormente se mide el
volumen obtenido.
7. Pasteurizado.
Primero se pesa la
cantidad de pulpa
obtenida y luego se
coloca en los tachos
de fermentación.
a) Descubre: Consiste en
separara el licor de la pulpa de
los residuos de levadura y
solidos precipitados al fondo
del recipiente.
b) Trasiego:
- Primero trasiego: consiste en
pasar el líquido turbio a través
de una tela de tocuyo.
- Segundo trasiego: igual al
MOSTO
primer trasiego luego dejamos
reposar de 6 a 7 días.
NaCl
14. Refrigerado.
Se usan botellas
previamente
lavadas con
detergente con
abundante agua
a presión.
16. Etiquetado.
Se usan las
etiquetas
previamente
diseñadas.
Denominada.
17. Almacenamiento.
IV. CÁLCULOS
DATOS:
1. Pulpa de carambola: 21.800 kg
2. Proporción de dilución con el agua
1kg 1L
7.96 kg X
7.96𝑘𝑔 𝑥 1 𝐿
𝑥=
1 𝑘𝑔
𝑥 = 7.96 L de agua
Datos:
0.3 kg 1L
X 7.96 L
7.96 𝐿 𝑥 0.3 𝑘𝑔
𝑥=
1𝐿
𝑥 = 2.388 g de Azúcar
4. Introducción de levadura
Datos:
0.8 gr 1L
X 9.96 L
9.96 𝐿 𝑥 0.8 𝑘𝑔
𝑥=
1𝐿
𝑥 = 7. 968 gr de Levadura
5. Introducción de Cloruro de Sodio
X 5%
5 % 𝑥 1000 𝑔𝑟
𝑥=
100 %
𝑥 = 50 gr de NaCl
V. RESULTADOS
VINO DE CARAMBOLA
PRESUPUESTO EMPLEADO:
Carambolas 10.00
Levadura 8.00
2 venoclisis 4.00
TOTAL 36.00
VI. DISCUSIONES
VIII. CONCLUSIONES
3. BEBIDA ALCOHOLICA.
En línea:
http://es.wikipedia.org/wiki/Bebida_alcoholica
07 de Junio del 2012 – Hora 3:17 pm
4. SACCHAROMYCES CEREVISIAE
En línea:
http://es.wikipedia.org/wiki/Saccharomyces_cerevisiae
07 de Junio del 2012 – Hora 6:35 pm