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Semestre : VIII
Huancayo – Perú
- 2009-
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
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I.- INTRODUCCIÓN:
Los Aceites Esenciales son productos químicos que forman las esencias
odoríferas de un gran número de vegetales. El concepto "aceite esencial" se
aplica también a las sustancias sintéticas obtenidas a partir del alquitrán de
hulla, y a las sustancias semisintéticas preparadas a partir de los aceites
esenciales naturales. Cualquier perfume, al ser inspirado produce un efecto
alquímico instantáneo y cada uno de los aromas puede influir de distintas
formas en los mundos sutiles. Estos aromas pueden transferirse por medio de
perfumes, óleos, sahumerios, inciensos, etc...
El término destilar proviene del latín “destillare”: separar por medio del calor,
alambiques u otros vasos una sustancia volátil llamada esencia de otras más
fijas, enfriando luego su vapor para reducirla nuevamente a líquido.
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2.1.- DEFINICION:
2.2.- ORIGEN:
Las plantas elaboran los aceites esenciales con el fin de protegerse de las
enfermedades, ahuyentar insectos depredadores o atraer insectos benéficos
que contribuyen a la polinización.
Los aceites esenciales son característicos de los magnoliales, los laurales, los
austrobaileyales, y los piperales, y también de algunas familias no
emparentadas con estos órdenes, como Myrtaceae, Rutaceae, las familias de
apiales, Lamiaceae, Verbenaceae y Asteraceae.
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2.3.- NOMENCLATURA:
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2.5.- COMPOSICION:
Terpenos
Derivados del fenil propano
otros compuestos
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a) PROPIEDADES FISICAS:
Son muy concentrados, por lo que sólo se necesitan pequeñas cantidades para
lograr el efecto deseado (del orden de los miligramos).
FUENTES :
Los aceites esenciales proceden de las flores, frutos, hojas, raíces, semillas y
corteza de los vegetales. El aceite de espliego, por ejemplo, procede de una
flor, el aceite de pachulí, de una hoja, y el aceite de naranja, de un fruto. Los
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aceites se forman en las partes verdes (con clorofila) del vegetal y al crecer la
planta son transportadas a otros tejidos, en concreto a los brotes en flor.
Los aceites esenciales se encuentran en todas las plantas e hierbas. Son qué
da fragancia a las flores, tales como color de rosa o lavanda, o sabor a las
hierbas, tales como cinamomo o jengibre. El aceite se puede extraer de
cualquier parte de la planta de los pétalos y las hojas, las raíces, las semillas y
las cortezas.
Hay muchas maneras de las cuales se extraen los aceites esenciales. Ilustran
algunos de ellos abajo:
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Éste es el método por el cual las esencias de la flor tales como jazmín, Rose,
que son más delicadas y difíciles de obtener son extraídas. Las flores o los
pétalos se machacan entre las bandejas enmarcadas, de cristal de madera
manchadas con una grasa animal grasienta hasta que la grasa se satura con
su perfume.
Este residuo presento un olor mucho mas fuerte que el que teníamos en la
solución acuosa antes de realizar la extracción con el solvente , al igual que el
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que presentan las hojas en su estado natural (que no es tan concentrado) sin
embargo no es un olor brusco, es decir es agradable, fresco y suave.
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Procedimiento:
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Al igual que los gases, la densidad de los FSC varía enormemente con la
presión y la temperatura, aunque se alcanzan densidades muy cercanas a las
de los líquidos. Así pues la propiedad más característica de los fluidos
supercríticos es el amplio rango de altas densidades que pueden adoptar
dependiendo de las condiciones de presión y/o temperatura (a diferencia de los
líquidos que son prácticamente incompresibles y de los gases que poseen
densidades siempre muy bajas).
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2.9.- APLICACIÓN:
Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al café, el té, los
vinos y las bebidas alcohólicas. Son los ingredientes básicos en la industria de
los perfumes y se utilizan en jabones, desinfectantes y productos similares.
También tienen importancia en medicina, tanto por su sabor como por su
efecto calmante del dolor y su valor fisiológico.
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Es uno de los aceites
Ha sido uno de los aceites más estudiados mas usados. Se utiliza
en la historia. Entre sus propiedades en cosméticos y
Árbol de té podemos citar: funguicida, antiséptico, medicamentos. Es
tónico cardiaco, sudorífico. usado en compresas e
infusiones.
Bergamota Es un aceite refrescante y ayuda a calmar Este aceite se usa en
los nervios. Ayuda a mejorar el stress, la todo, cosméticos, para
depresión y la fatiga. Ayuda a curar las baños, aceite de
infecciones respiratorias y problemas masajes, evaporadores y
pulmonares es un desodorante natural y perfumes.
ayuda a armonizar el ambiente. También
se usa en la cura del acne y con pieles
grasosas.
Cedro Fue uno de los primeros aceites que se Se usa en cosméticos,
usaron. Los Egipcios lo usaban en evaporadores, y
cosméticos y momificaciones. Los indios tratamientos para la
de Norte América consideraban este árbol ciertas condiciones de la
sagrado. Sorprendentemente este aceite piel como dermatitis y
ayuda al cuero cabelludo seco y al grasoso eczema.
a alcanzar balance. Tiene propiedades
antisépticas, astringentes, diuréticas,
expectorantes y repelente de insectos.
Ciprés El ciprés se mantiene siempre verde. Por Se usa en baños, duchas,
su perenne color se le ha considerado masajes, cosméticos
indestructible, por lo que los Egipcios lo inhalaciones,
consideraban un símbolo de la compresas,
inmortalidad. El ciprés es antiséptico, evaporadores entre
antirreumático, antiespasmódico, otros.
astringente, antisudorifico, diurético,
restaurador neuronal.
Se usa en aceite para
Dicen que la canela atrae abundancia.
tratar las infecciones.
Ayuda a la digestión, la respiración y la
Los vapores mejoran la
circulación. Es un antiséptico fuerte y
Canela posee cualidades antiespasmódicas. Usada
melancolía. El aceite
frotado ayuda a regular
en cantidades grande puede causar
los periodos
irritación en la piel.
menstruales.
Es un estimulante natural, antiséptico, En compresas se usa
Clavo anestésico, ayuda en la digestión y en para el dolor de muelas.
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El vapor balancea el
protege la ropa contra el moho. medio ambiente y ayuda
a la paz mental.
Es un poderoso antiséptico y ayuda en
infecciones respiratorias, tuberculosis y
asma. Es un antiséptico, antiespasmódico, Se usa en masajes,
Eucalipto cicatrizante, desodorante, expectorante, frotado en la piel, en
estimulante, diurético y depurativo. compresas y en vapor.
2.11.- PRECAUCIONES:
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2.12.-CONSERVACIÓN:
Aquí trataremos la mayoría, para conocerlos mejor pique sobre el nombre común
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Cupressis
CIPRÉS CITISO Cistus landaniferus
sempervivens
Eugenia
CITRONELA Cymbopogon nardus CLAVO
caryophyllata
CLEMENTINA Citrus reticulata COMINO Cuminum cyminum
CORTEZA DE Cinnamonum
CULANTRO Coriandrum sativum
CANELA zeylanicum
Canarium
ELEMI ENEBRO Juniperus communis
luzonicum
Anethum
ENELDO ESPIGA Lavandula spica
graveolens
Artemisa
ESTRAGÓN EUCALIPTO Eucalyptus globulus
dracunculus
EUCALIPTO Eucalyptus EUCALIPTO
Eucalyptus dive
LIMÓN citriodora MENTA
EUCALIPTO
Eucalyptus dive GÁLBANO Ferula galbaniflua
RADIATA
Pelargonium
GERANIO HIERBABUENA Mentha spicata
graveolens
YLANG-YLANG Calanga odorata ZANAHORIA Daucus carota
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III.- CONCLUSION:
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IV.- BIBLIOGRAFIA:
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