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FRUTAS • Constituyen uno de los alimentos más sanos para el organismo, no sólo por su contenido en
vitaminas sino también porque desempeña ciertas funciones de suma importancia, entre ellas la de
alcalinizar la sangre para contrarrestar la acidez excesiva que producen alimentos como los huevos, los
cereales y las carnes. • La función de las frutas en el organismo es similar a la de las verduras, puesto
que actúan como alimentos reguladores, proporcionando a la dieta minerales y vitaminas,
principalmente vitamina C y A; y calcio, hierro, fósforo, magnesio, cobre, etc. • También contienen
pequeñas cantidades de fibra dietética, lo cual les confiere la cualidad de ser ligeramente laxantes. El
valor nutritivo de la fruta es fundamentalmente vitamínico. • Las frutas contienen agua en un porcentaje
que oscila entre el 80 y el 90% de su peso. Son ricas en azúcares del tipo de la sacarosa y fructosa,
pero su contenido calórico es bajo. 11
2. 12. CLASIFICACIÓN DE LAS FRUTAS Se clasifica las frutas en función de la naturaleza y el estado de
hidratación. • A) En función de la naturaleza encontramos las frutas carnosas, secas y oleaginosas. • 1)
Carnosas: se caracterizan por contener un 50% de agua en su parte comestible, por ejemplo, el
melocotón, la pera, etc. • 2) Secas: disponen en su parte comestible de menos de un 50% de agua, por
ejemplo, las avellanas, las nueces, las almendras, etc. • 3) Oleaginosas: son frutas que se utilizan para
extraer sus grasas e incluso, algunas como las aceitunas, aguacate y coco se pueden consumir
directamente. 12
3. 13. • B) Por su estado de hidratación, se pueden distinguir las frutas frescas, las deshidratadas y las
desecadas. • 1) Frescas: se encuentran en estado natural y pueden ser consumidas de manera directa,
al no requerir de ningún tratamiento previo. • 2) Deshidratadas: se elaboran a partir de frutas carnosas y
frescas, las cuales son sometidas a un proceso de deshidratación donde se le reduce el porcentaje de
humedad a través de procesos industriales que garantizan la desinfección del producto. Algunos
ejemplos son las bayas, la manzana, el plátano, etc. • 3) Desecadas: son frutas frescas y cuyo
porcentaje de humedad se le ha reducido mediante acción de aire o sol. Este proceso permite mantener
las propiedades orgánicas de la fruta pero no las nutricionales, ya que se reduce significativamente la
cantidad de vitamina C o se pierden en este proceso. Algunos ejemplos de frutas desecadas son las
ciruelas pasas, dátiles, uvas pasas, orejones de melocotón. 13
4. 14. COMPOSICION NUTRICIONAL DE LAS FRUTAS A) Agua • El agua es el componente mayoritario
en este grupo de alimentos, aunque varía en función de la especie y el momento en que se recolecte. •
El contenido medio de agua se aproxima al 81 y 93%. Las frutas que poseen menor contenido en agua
son el plátano y el aguacate. Las que más agua contienen son el melón y la sandía. B) Hidratos de
carbono • El principal macronutriente en las frutas tras el agua, son los hidratos de carbono. El
contenido en hidratos de carbono y azúcares varía según la variedad, el grado de maduración, el
cultivo, etc. • En las fruta podemos encontrar los hidratos de carbono en forma de azúcares (glucosa,
sacarosa, fructosa, etc.), almidones, celulosa y pectinas. C) Fibra • La fibra que encontramos en la fruta
se compone de celulosa, hemicelulosa, pectinas y de lignina. • La hemicelulosa aporta firmeza a la fruta
y sufre hidrólisis durante el proceso de maduración para producir monosacáridos. La pectina interviene
en la textura y consistencia de la fruta. 14
5. 15. D) Lípidos • Al igual que ocurre con las proteínas, el contenido en lípidos de las frutas es muy bajo,
aproximadamente entre 0,1 y 0,5% de peso fresco. • Las únicas frutas que contienen un porcentaje más
alto son la aceituna, el aguacate y coco. E) Proteínas • Las frutas prácticamente no contienen proteínas.
El porcentaje que poseen es mínimo (1%) y se refiere a algunas enzimas que intervienen en la
maduración de determinadas frutas, como la piña. F)Vitaminas • Las vitaminas son un grupo de
micronutrientes muy frecuente en las frutas. Las vitaminas mayoritarias son la A (en forma de
provitamina) y la C, aunque contienen otras en menor cantidad como las del grupo B o la vitamina E. •
Las frutas que poseen un mayor contenido en vitamina C son el kiwi, las fresas, la naranja, el limón, etc.
La cantidad de esta vitamina es mayor en la parte exterior del fruto, es decir, en la piel. G) Minerales •
Aunque las frutas no se caracterizan por tener un aporte importante de minerales, los más
sobresalientes son el potasio y el fósforo. El plátano, kiwi, melón o las uvas de variedad negra, son las
que mayor contenido tienen en potasio y fósforo 15
6. 16. VALOR NUTRICIONAL DE LAS FRUTAS 16
7. 17. VERDURAS • El término “VERDURAS" incluye una gran diversidad de alimentos. • Se denominan
verduras a las plantas que se cultivan en la huerta y son comestibles, de las que se utiliza la parte
vegetal. • También se define como verdura a un grupo de hortalizas en las que: "la parte comestible está
constituida por sus órganos verdes (hojas, tallos)". • De las verduras se pueden consumir, con
preferencia, ya sean las hojas, las raíces, los bulbos, los tallos o incluso las flores. Algunas se utilizan
exclusivamente como condimento, por lo general, en pequeñas cantidades. 17
8. 18. CLASIFICACIÓN DE LAS VERDURAS • Este grupo encuadra alimentos muy distintos. • Algunos de
los que se consideran hortalizas son las raíces -los rábanos, cebollas y las zanahorias-, otros como el
calabacín se consideran frutas, también incluye tallos como el apio y la alcachofa. • Desde un punto de
vista nutricional, todas ellas presentan características comunes. Algunos autores incluyen en este grupo
tubérculos como la patata o el boniato y raíces tuberosas como la yuca, que son ricas en almidón y por
 tanto en energía. • Se clasifica a las verduras en función de la parte de la planta, la forma de
presentación y la calidad 18
9. 19. 19
10. 20. 20
11. 21. COMPOSICION NUTRICIONAL DE LAS VERDURAS A)Agua • El componente mayoritario de las
verduras es el agua, que representa entre el 80- 90% de su composición. • Dada la alta hidratación de
las verduras una de sus funciones más importantes es la de aportar agua en nuestra dieta. B) Hidratos
de carbono • Las verduras contienen azúcares simples que conforme avanza el proceso de maduración
se van transformando en almidón, que se encuentra mayoritariamente en tubérculos y raíces. • El
almidón puede actuar como fuente de reserva. C) Proteínas. • Se encuentran en baja cantidad. 21
12. 22. D) Fibra. • Existen marcadas diferencias en el contenido de fibra alimentaria en función del tipo de
verdura, por ejemplo las acelgas y espinacas contienen unos 6 g fibra/100 g PC, otras como lechuga y
cebolla contienen 1 g/100 g PC. Aunque el contenido promedio de las verduras se estima en 3 g
fibra/100 g PC. E) Lípidos. • En general, la cantidad de grasas en hortalizas es muy baja y su porcentaje
puede variar entre el 0,1 y 0,9%. F)Vitaminas • Son muy ricas en vitamina C que desempeña una
importante función antioxidante. También son ricas en vitaminas B1 y B2. Las verduras y hortalizas de
hoja verde como las acelgas, endibia y berro son ricas en folatos. G) Minerales. • Las hortalizas son
muy ricas en potasio, seguido de calcio, sodio y magnesio. También son ricas en sales como fosfatos.
El contenido de hierro en las verduras en general es bajo. Sin embargo, en algunas de ellas el hierro
aparece en una cantidad más elevada, como en el guisante, la lechuga, el hinojo, las coles y las acelgas
con más de 2 mg/100 g. 22
13. 23. CONCLUCIÓNES • Hoy día, la alimentación es un tema que suscita polémicas y que se encuentra
en boca de todos. Los avances que han experimentado las ciencias de la alimentación y de la nutrición
en las últimas décadas revelan la importancia que tiene llevar a cabo una alimentación adecuada como
una de las mejores vías de promoción de la salud y del bienestar físico y emocional. • No existe una
dieta ideal que sirva para todo el mundo, pero sí un criterio universal en cuanto al tipo de alimentos que
deben consumirse dentro de la dieta cotidiana, lo que por un lado garantiza que se cubren las
necesidades energéticas y nutritivas de la totalidad de las personas que componen una población sana,
y por otro, colabora en la prevención de ciertas alteraciones y enfermedades relacionadas con
desequilibrios alimentaros. • Incluir lácteos, frutas y verduras, así como, otros grupos alimenticios en
nuestra alimentación, siempre nos garantizara una mejor nutrición y un mejor estilo de vida saludable.