MEZCLAS REGIONALES

Introducción

La Educación Inicial contribuye a la formación integral del niño y la niña en el contexto

de la acción conjunta y coordinada de las diferentes redes de atención de la
comunidad y la familia. Es importante considerar que los hábitos alimentarios, higiene
y estilos de vida saludables se asimilan e integran a la personalidad durante los
primeros años.
En este sentido, para el abordaje de estos importantes temas de educación nutricional
y para la promoción de hábitos saludables se presenta en la siguiente sección, la cual
está dirigida a sensibilizar a los/as docentes, la familia y otros adultos significativos,
para que se apropien del manejo conceptual adecuado de los contenidos, los cuales
deben ser oportunamente adaptados y aplicados de acuerdo a cada situación,
valiéndose para ello de la diversidad de estrategias pedagógico-recreativas, que
faciliten su incorporación en la rutina de vida de los niños y las niñas

Fundamento:
La Educación Alimentaria se define como un proceso de enseñanzar aprendizaje,
permanente, dinámico, participativo e integral y que tiene por finalidad promover
acciones educativas que tienden a mejorar la disponibilidad, consumo y utilización de
los alimentos, mejorando así la calidad de vida de una región o país. La Educación
Alimentaria implica acción que provoca cambios en el comportamiento en cuanto a la
alimentación; por lo tanto, el propósito principal de la Educación Alimentaria es ayudar
a las personas a adquirir conocimientos, habilidades y conciencia en la óptima
nutrición y salud integral, llevándolo a la práctica para así gozar de una buena salud, a
través de una dieta equilibrada y ecológica que le provea una fuerza vital para
enfrentar las vicisitudes y necesidades de la vida.
El valor nutricional del plato típico de la selva “ tacacho con cecina” , las buenas
proteínas y AVB hierro heminico se absorver una buena porción para formar la
hemoglobina , una cantidad apreciable de calorías carbohidratos y grasas en función a
la cantidad de plátano verde y chicharrón utilizada

PROPUESTA ALIMENTACIÓN: Tacacho con Cecina

 Ingredientes Cantidad

Plátanos verdes 10 unidades

Manteca 4 cucharas
Chorizo 3 unidades
Chicharon 250 gr
Cecina de cerdo 500 gr
Lechuga 1 unidad
Tomate 1 unidad
Limón 1 unidad

PROPIEDAD NUTRICIONAL

plátano

Agua 75,7
Proteínas (g) 1,1
Lípidos (g) 0,2
Carbohidratos (g) Total (g) 22,2
Fibras (g) 0,6

A ( Eq. Retinol) (ug ) 1292

B1 ( Tiamina) (mg) 0,34
B2 (Riboflavina ) (mg) 0,41
B6 2,18
Vitaminas (Cianocobalina)(mg) 68
C (mg) 0,26
E (Eq. Tocoferol)(mg) 4.1
Acido nicotínico (mg) 1,4
Acido pantoténico
(mg)

Compuestos Ácido malalico(mg) 3400

organicos Ácido cítrico (mg) 1020

Sodio (mg) 7
Potasio (mg) 2856
Calcio (mg) 54
Magnesio (mg) 211
Manganeso (mg) 4,35
Sales minerales Hierro (mg) 4,8
Cobre (mg) 1,36
Fosforo (mg) 190
Azufre (mg) 82
cloro (mg) 850

Calorías (kcal ) 578

Chorizo
Agua (g) 47
Proteínas (g) 27
Carbohidratos (g) 1,9
Ácidos grasos mono insaturados (g) 11
Lipidos (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g) 2.502
Ácidos grasos saturados (g) 9,6
Colesterol (mg) 72.6
Grasa totales (g) 23.1
Fibra dietética (g) 0
A ( Eq. Retinol) (ug ) traza
B1 ( Tiamina) (mg) 0,33
B2 (Riboflavina ) (mg) 0,15
B3(niacina )(mg) 11,467
Vitaminas (g) B6 (piridoxina)(mg) 0,14
B12 (cianocobalmina) 0,9
C (mg) 0
E (Eq. Tocoferol)(mg) 0.29
D (mg) traza
Calcio (mg) 18,4
Potasio (mg) 180
Sodio(mg) 1060
Ioduros (mg) 10.9
Sales Minerales (g) Zinc (mg) 1,2
Hierro (mg) 2,1
Magnesio (mg )10,3
Fosforo (mg) 270
Selenio (mg) 21,1

Calorías ( kcal) 323

Cecina

Agua (g) 45

Proteínas (g) 39

Carbohidratos (g) 9,5

Ácidos grasos mono insaturados (g) 3,9

Lipidos (g) Ácidos grasos poliinsaturados (g) 0,5
Ácidos grasos saturados (g) 4,4
Colesterol (mg) 120

Grasa totales (g) 9,5

Fibra dietética (g) 0

A ( Eq. Retinol) (ug ) 2,1

B1 ( Tiamina) (mg) 0,16
B2 (Riboflavina ) (mg) 0,82
B3(niacina )(mg) trazas
Vitaminas (g) B6 (piridoxina)(mg) 0,36
B12 (cianocobalmina) 8,89
C (mg) 0
E (Eq. Tocoferol)(mg) trazas
D (mg) 0

Calcio (mg) 48,0

Potasio (mg) 62,3
Sodio(mg) 2100
Ioduros (mg) 4,96
Sales Minerales (g) Zinc (mg) traza
Hierro (mg) 9,8
Magnesio (mg ) 39
Fosforo (mg) 321
Selenio (mg) trazas

Calorías (kcal) 243

Manteca
Proteínas (g) 0
Carbohidratos (g) 0
Grasas totales (g) 8,4
Grasas saturadas (g) 5
Grasas trans (g) 0,4
Fibra (g) 0
Sales minerales (mg) 22
Calorías ( kcal ) 78

Lechuga

Agua 95,10
Proteínas (g) 1,37
Lípidos (g) 3,11
Carbohidratos (g) Total (g) 1,40
Fibras (g) 1,50

A ( Eq. Retinol) (ug ) 187

B1 ( Tiamina) (mg) 0,06
B2 (Riboflavina ) (mg) 0,07
B6 (pirodoxina)(mg) 0,06
Vitaminas B12 (cianocabalamina ) (mg) 0
C (mg) 13,0
Carotenos (mg) 1122,00
D 0
Niacina 0.80

Sodio (mg) 3
Potasio (mg) 220,0
Calcio (mg) 34,7
Magnesio (mg) 8,7
Hierro (mg) 1
Sales minerales Fosforo (mg) 0
selenio (mg) 1
zinc (mg) 0,23
yodo (mg) 3

Calorías (kcal ) 19,60

Chicharon
Proteína (g) 11,30
Grasa total (g) 61,4
Colesterol (g) 0
Glúcidos (g) 0
Fibra (g) 0
Vitaminas ( mg) 0
Sales minerales (mg) 0
Calorías (kcal ) 650

Limón

Agua 1,1
Proteínas (g) 2,5
Lípidos (g) 0,3
Carbohidratos (g) Total (g) 9,32
Fibras (g) 2,8

B1 ( Tiamina) (mg) 0,02

B2 (Riboflavina ) (mg) 0,7
B3 (niacina)(mg) 0,1
Vitaminas B6 (pirodoxina ) (mg) 0,08
C (mg) 53
Acido pantoténico (mg) 0,19

Potasio (mg) 138

Magnesio (mg) 8
Hierro (mg) 0,6
Fosforo (mg) 16
zinc (mg) 0
Sales minerales 0,06

Calorías (kcal ) 29
Tomate
Agua 94
Proteínas (g) 0,88
Lípidos (g) 0,21
Carbohidratos (g) Total (g) 3,50
Fibras (g) 1,40

A ( Eq. Retinol) (ug ) 217

B1 ( Tiamina) (mg) 0,07
B2 (Riboflavina ) (mg) 0,04
B6 (pirodoxina)(mg) 0,13
Vitaminas B12 (cianocabalamina ) (mg) 0
C (mg) 26,6
Carotenos (mg) 1302.00
D 0
Niacina 0.90
Ac. Fólico 28,8
Ac. Ascórbico 26,60

Sodio (mg) 9
Potasio (mg) 242
Calcio (mg) 10,60
Magnesio (mg) 8,30
Hierro (mg) 0,70
Sales minerales Fosforo (mg) 24
selenio (mg) 0,99
zinc (mg) 0,16
yodo (mg) 2,20

Calorías (kcal ) 22,17

PROCEDIMIENTO
Primero, se preparó el tacacho que es prácticamente lo único que te tomo un poco
de tiempo. Se pelo los plátanos y se cortó en trozos, seguidamente la sartén coloca
aceite y déjalo calentar, finalmente se añadió el plátano y revisa hasta que estén bien
cocidos por fuera y por dentro.
Luego se Trituro con un mazo ya cocinado y se agregó la manteca y luego el
chicharrón en trozos pequeños.
Es recomendable que hagas este proceso con las manos para que formes las bolas del
Tacacho en el tamaño que desees. Luego se llegó a Freír en una sartén estas bolas de
plátano enmantecados.
En otra sartén, se frio la cecina hasta que quede a tu gusto, yo la prefiero bien frita
Teniendo ambos, la comida está lista, sirve en un plato un chorizo, dos bolas de
Tacacho y la porción de Cecina y su ensalada al gusto.

SUGERENCIAS y RECOMENDACIONES
El lugar donde se realizo debe estar totalmente limpió y organizado con todos los
ingredientes que se usaron.
Lavarse las manos y tener el cabello recogido si es posible con una malla el cual cubría
todo
Lavar las verduras y frutos con dos gotas de lejía para desinfectar.
Lavar 3 veces el chancho y la cecina, tener en cuenta que estos alimentos deben ser
del día ver que este conservados al igual que los embutidos que se usaron

ESTIMACION DEL VALOR NUTRITIVO

ALIMETOS PESO PROTEINAS GRAMOS COSTO APORTE

CANTIDADES CALORICO
PLATANO 1 1,1 100 g 5.90 578
LECHUGA 1 2,5 100 g 1,.0 19,60
Manteca 1 0 250 g 3. 0 78
Chorizo 1 27 100 g 1.80 323
Chicharon 1 11,3 100 g 5.00 650
LIMON 1 2,5 100 g 1.00 29
TOMATE 1 0.88 100 g 0.50 22,7

Cecina 1 39 100 g 4.50 243

ANÁLISIS DE APORTE POR RACIÓN
En el plato típico de la selva peruana “tacacho con cecina” presenta altos niveles
energéticos y constructores
La principal fuente de alimentos constructores son los que contiene proteína de origen
animal, sin embargo las proteínas de origen vegetal son una excelente fuente y de fácil
digestión.
Dentro del plato encontramos a las carnes de chancho, cecina, tomate, lechuga la cual
son alimentos altamente constructores.
La principal fuente de los alimentos energéticos son los carbohidratos y los lípidos o
grasas, y deben consumirse con moderación, adecuado al gasto de energía que se
requiere diariamente para cumplir con la rutina diaria, si el consumo es superior al
gasto de energía, ocurre un desbalance y esta energía adicional comienza a
acumularse en el cuerpo generando problemas de salud.
La manteca de cerdo es un alimento que no contiene proteínas, no contiene
carbohidratos, contiene 99 gramos de grasa por cada 100 gramos y no contiene
azúcar, aportando 891 calorías a la dieta. Entre sus nutrientes también se encuentran
las vitaminas K, E, B1 y B2.
La lechuga, plátano son alimentos reguladores debido a que son ricos en vitaminas y
minerales.
Conclusiones

La principal responsabilidad de la Educación Alimentaria recae sobre las escuelas, ya que a

través de ellas se llega a casi todas las personas en la época en que los hábitos son flexibles y
pueden cambiarse fácilmente. Los mejores años de la niñez están en los primeros seis grados,
porque sus hábitos son flexibles y tienden a ser cooperativos.

La Educación Alimentaria debe ser un programa bien organizado, que tenga su principio en
educación inicial, primaria, y crezca a través de los años en la escuela secundaria. Sin
desconsiderar el rol que cumple la madre en la educación alimentaria, por lo tanto a ella
también se la debe educar en relación con las diversas formas de preparación de alimentos.

METODOLOGÍA EN EDUCACIÓN ALIMENTARIA

Es importante saber que la metodología en Educación Alimentaria no solo requiere la función

del maestro, sino también la participación activa del educando. Es necesario, por lo tanto,
seleccionar adecuadamente métodos que proporcionen al educando la oportunidad de
adquirir una educación integral al respecto, a través de diversas experiencias en relación con
los alimentos. Como por ejemplo:

• Relatos que ayuden a pensar en sus problemas y a buscar soluciones.

• Juegos con mensajes sobre la nutrición.

• Demostraciones sobre la preparación de alimentos.

• Demostración del estado nutricional de los escolares.

• Práctica simulada, sociodramas, teatro, las representaciones con títeres. • Proyectos de

biohuertos, huertos, agricultura natural, entre otro
Bibliografía

1) FAO. Proyecto Educación Alimentaria Nutricional en la

enseñanza general básica. TCP/ARG/3101. Argentina.

MECyT - Subsecretaría de Agricultura Ganadería, Pesca y

Alimentos de MEcon, 2006.

2) Navarro A, Andreatta MM. Enseñar Nutrición. Herramientas

didácticas básicas para profesionales de la salud. Córdoba.

Ed. Publicaciones Universidad Nacional de Córdoba, 2010.

4. Programa de Salud Escolar. Dirección de Medicina

Preventiva. Córdoba. Municipalidad de Córdoba. Anuario

2007, 2008.

3) Pineda E, de Alvarado E, de Canales F. Metodología

de la investigación. 2ª Ed. Washington. Organización

Panamericana de la Salud, 1994.

4) Rodríguez Gómez G, Gil Flores J y García Jiménez E.

Metodología de la investigación cualitativa. Madrid. Ed.

Aljibe, 1999.

5) Martí J. La investigación – acción - participativa. Estructura

y fases. En: Villasante TR, Montañés M, Martí J. La

investigación social participativa: construyendo ciudadanía.

Barcelona. El Viejo Topo, 2000.

6) FAO. Guía para Proyectos Participativos en Nutrición.