Investigación Documental y de Campo

Informe Final

El veganismo y la salud

Gemma Trejo Ramírez

18 de Agosto de 2018

1
 ÍNDICE.
Introducción............................................................................................3
Metodología............................................................................................3
Plan de trabajo..........................................................................................4

Resultados...............................................................................................4
Ser vegano................................................................................................4

Entrevista a la nutricionista Laura Noyola............................................................5

Encuesta a personas veganas...........................................................................7

Comparación de composición de los alimentos más ricos en proteínas,

fibra, calcio, hierro y B12, por cada
100gr ................................ .............................................................9

Prevención y control de enfermedades.......................................................10

Impacto medio ambiental.........................................................................11

Conclusiones y recomendaciones……………….........................................11
Referencias y fuentes de consulta.......................................................12
Bibliografía.............................................................................................12

Hemerografía..........................................................................................12

Webgrafía..............................................................................................12

Anexos...................................................................................................13
Bitácora de investigación..........................................................................13

Guion de la entrevista..............................................................................13

Encuesta.................................................................................................13

2
Introducción.
El veganismo busca excluir en la medida de lo posible y practicable, todas las formas de
explotación y crueldad hacia los animales, entre ellas; la alimentación. Es importante no dejar de
lado una alimentación saludable, completa y variada. El veganismo en los últimos años a tomado
más fuerza que nunca, cada vez son más las personas que hacen un cambio en su estilo de vida
y alimentación.
Personalmente puedo decir que me uno a esta causa. Actualmente tengo 22 años de edad y fui
flexitariana desde siempre, es decir, mi alimentación era con consumo mínimo animal, fue hasta
los 8 años de edad que comencé mi transición a vegetariana sin darme cuenta, fue un proceso
largo y lento, a esa edad yo no tenía consciencia de lo que estaba haciendo, fue en la adolescencia
que comencé a notar algunos cambios en mi salud y aquí comenzó mi causa para ser vegetariana,
comencé a leer libros, revistas e información que me encontraba en internet, aunque siempre
dije que por ninguna razón podría ser vegana, pues era una amante del queso. A mis 21 años
después de que nació mi hija mis intestinos quedaron muy sensibles, se me inflamaban
constantemente y la pasaba mal, en este mismo tiempo comencé a interesarme más en el
veganismo, y este fue mi punto de quiebre final y no precisamente me motivó mi salud como
había sido antes, fue el testeo en animales lo que me dolió, no podía creer lo que mis ojos estaban
viendo. Encontré la razón perfecta para dejar el queso, me di cuenta que mis intestinos se
inflamaban cada que comía queso. Aún sigo en transición al veganismo, no siento que sea difícil
para mi dejar de consumir queso, pero a sido un proceso lento. Mi hija de 18 meses es vegana,
ambas llevamos asistencia nutricional y nos suplementamos con complejo B para obtener la
vitamina B12, seguimos correctamente las indicaciones de la Nutricionista y nunca hemos
presentado algún problema.
Hay un problema grande dentro del veganismo y es la falta de información, respecto a la salud.
La mayoría de los veganos se interesan más en el daño causado a los animales que a el propio
daño que pueden causarse al no llevar una alimentación correcta y diseñada por un profesional
en la Nutrición.
El objetivo de está investigación es saber y dar a conocer la información que nos brindan
organizaciones pro-veganismo, organizaciones de Nutrición a nivel mundial, y en base a esto
analizar cuál es la información con la que los veganos cuentan, que tan conscientes llevan su
alimentación en cuanto a salud, como pueden verse afectados por alimentarse de la forma
incorrecta y qué tan importante es el papel de un Nutricionista o Nutriólogo en el veganismo.
Como una alimentación basada en plantas puede beneficiar la salud, prevenir y controlar
enfermedades. Y por supuesto, como el consumo de materia animal impacta negativamente a
nivel medio ambiental y en definitiva se suma a los problemas de salud en la población, de esta
manera inculcar el valor ético a los animales como seres sintientes.

Metodología.

3
Realizar encuestas y entrevistas. Buscar campañas de información. Comparar datos de
composición de alimentos veganos y de origen animal, por cada 100 g. y discutir la
suplementación de nutrientes. Estadísticas de enfermedades causadas por el consumo de
alimentos de origen animal y prevenidas por el consumo de origen vegetal. Datos sobre el
consumo excesivo y contaminación de agua, gases que causan el efecto invernadero, reducción
del terreno para la vida silvestre y perdida de biodiversidad. Material multimedia que evidencie
la crueldad en la que viven explotados y en la que mueren los animales destinados al consumo
humano.
Plan de Trabajo

Actividades Semanas
1 2 3 4
1. Encuestas y entrevistas. -----------
2. Buscar campañas de información. -----------
3. Comparar datos de composición de alimentos -----------
veganos y de origen animal, por cada 100 g. y discutir -----------
la suplementación de nutrientes. -----------
4. Estadísticas de enfermedades causadas por el -----------
consumo de alimentos de origen animal y -----------
prevenidas por el consumo de origen vegetal. -----------
5. Datos sobre el consumo excesivo de contaminación ----------
de agua, gases que causan el efecto invernadero, ----------
reducción del terreno para la vida silvestre y perdida ----------
de biodiversidad. ----------
6. Material multimedia que evidencie la crueldad en la ------------
que viven explotados y en la que mueren los ------------
animales destinados al consumo humano. ------------

Resultados.
Ser Vegano.
Muchas personas crecen pensando que los productos animales como la carne y la
leche son partes esenciales de una dieta saludable. Sin embargo, las dietas veganas
bien planificadas siguen pautas de alimentación saludable y contienen todos los
nutrientes que nuestro cuerpo necesita. Tanto la Asociación Dietética
Británica como la Academia Estadounidense de Nutrición y Dietética reconocen
que son adecuadas para cada edad y etapa de la vida.
La nutrióloga especializada en desarrollar planes de alimentación específicos para veganos, Karla
Covarrubias, detalló que uno de los principales problemas de quienes adoptan este estilo de vida
es que no saben combinar los alimentos, lo que en el largo plazo les puede generar
descompensaciones. Añadió que existen proteínas y minerales que son específicos de la carne;
sin embargo, se pueden sustituir al combinar ciertos vegetales y legumbres.

4
Entrevista a la Nutricionista Laura Noyola.
El veganismo más que una dieta es un estilo de vida, en los últimos años a tomado una fuerza mayor, cada
vez más personas se suman a la alimentación y vida vegana, pero lamentablemente muchas de estás
personas no cuentan con la información suficiente puesto que para los veganos en primer plano se
encuentran los animales y después su alimentación, es decir, lo que los motiva a llevar una alimentación a
base de plantas es no dañar a los animales, entonces no se preocupan por llevar una alimentación
saludable, variada, con los requerimientos necesarios y es aquí cuando aparecen los problemas en su
salud. Por otro lado se encuentran las personas que llevan una dieta omnívora, incluso muchos están en
contra o en desacuerdo a este tipo de alimentación, por la misma razón qué muchos veganos fracasan, la
falta de información.

Me encuentro con Laura Licenciada en Nutrición, en el Centro de Salud de Puerto Vallarta, platicaremos
un poco
desde su punto de vista como profesional en Nutrición acerca del Veganismo y su impacto en la Salud.

1. Cómo primera pregunta me gustaría saber ¿Qué porcentaje aproximado de sus pacientes son veganos
o desean serlo?
R. No podría dar un porcentaje porque realmente son muy pocos, y son vegetarianos, consumen huevo y
derivados lácteos, pero si hay una persona que ya no quiere consumir nada de origen animal y estamos en
proceso.
2. ¿Qué tan importante es que un vegano asista al Nutricionista?
R. Bueno, la misma importancia que una persona con consumo de carne y sus derivados, a veces pensamos
que sólo tenemos que visitar al Nutricionista o Nutriólogo cuando queremos bajar de peso o se nos presenta
una enfermedad y se necesita un cambio de alimentación, pero es importante que todos asistan, también
hay veces que las personas piensan que llevan una alimentación correcta y saludable pero no siempre es
así y si es muy muy importante nuestro papel en cualquier tipo de alimentación por así decirlo.
3. ¿Qué problemas puede presentar un vegano en cuanto a salud?
R. Una dieta bien planificada de acuerdo a las necesidades del paciente (porque no todos deben comer
igual) no tiene porque afectar, siempre y cuando se siga correctamente, como en cualquier dieta. Pero si
te refieres a un vegano que no lleva asistencia, lo más probable es que caiga en una deficiencia o un
descontrol hormonal, y de ahí desencadenarse otros problemas o enfermedades.
4. ¿Es recomendable que un vegano se suplemente? ¿por qué?
R. Sí, sobre todo con complejo B, en el complejo se encuentran las vitaminas del grupo B, entre estas
vitaminas está la vitamina B12, que no se encuentra en los vegetales y una deficiencia puede ser muy
peligrosa.
5. ¿ Cuáles son los puntos mas importantes que se debe considerar en una dieta vegana?
R. Mmm... Bueno como te comentaba, suplementarse, realizarse análisis de sangre para descartar
precisamente deficiencia de vitamina B12 y anemia, al igual que en otras dietas descartar glucosa elevada,
y bueno, una alimentación saludable de acuerdo a las necesidades de la persona con todos los grupos de
alimentos exceptuando obviamente los de origen animal, y no olvidarse de la actividad física porque
aunque estés comiendo saludable, muchas verduras, fibra, la actividad física no se deja de lado, es
importante para mantener un cuerpo saludable.

6. ¿ Cuáles son los beneficios que se pueden obtener a través de una alimentación vegana?
R. Si se tiene por ejemplo sobre peso una dieta vegana va a ayudar a llegar a un peso adecuado
posiblemente más rápido. El aumento de fibra porque la carne pues no tiene fibra y al suplirla por alimentos
vegetales hay un aumento de fibra y esto va a mejorar la digestión. También los antioxidantes aumentan.
7. ¿El veganismo puede prevenir y controlar enfermedades?

5
R. Sí, de hecho muchas veces se tiene que hacer una disminución de alimentos de origen animal, por
ejemplo, con la diabetes, colesterol alto, obesidad, y quedar con una dieta con 80 o 90% vegetal.
8. ¿Quiénes pueden ser veganos? (Bebes, niños, adolecentes, adultos, embarazadas, ancianos)
R. Cualquier persona , siempre y cuando se tenga asistencia, hacerlo por cuenta propia por ejemplo en
bebés, niños y embarazadas puede ser peligroso si no se tiene la información que necesitan, pero por
ejemplo, en el caso de embarazo si se tiene una dieta con carne y derivados es mejor esperar a que termine
el embarazo o incluso la lactancia para hacer un cambio en la alimentación y si ya desde antes del
embarazo se tenía una dieta vegana pues no hay problema, repito, siempre y cuando se tenga asistencia y
control. Y también es importante hacerlo poco a poco, no de un día para otro.
9. ¿Recomienda el veganismo como una alimentación saludable y benéfica?
R. Sí pero no, puedo decir que si es saludable y tiene muchos beneficios, pero aquí tenemos capacitaciones
que van de acuerdo a organizaciones de salud, y en si no la recomiendo a las personas que atiendo porque
de acuerdo al programa que llevamos aquí los alimentos de origen animal deben ser incluidos, pero por
ejemplo las personas que atiendo que son vegetarianos o que quisieran serlo pues no puedo decirles que
no porque es su decisión y debo respetarla porque no es algo malo o dañino, en caso de que el paciente
quiera llevar una alimentación que pone en riesgo su salud, que no es adecuada para el en ese caso si tengo
que decir no.
10. ¿Usted personalmente sería vegana? ¿Por qué?
R. Jajaja no, mmm sería algo difícil para mi cambiar mi alimentación, más que nada la costumbre. No es lo
mío, se necesita valor jaja.
11. Una de las razones principales para ser vegano es la ética, el respeto por los animales como seres
sintientes, desde su punto de vista como Licenciada en Nutrición ¿Qué opina?
R. No estaba preparada para esto jaja, bueno, respeto las ideas de los demás y hay personas más sensibles
que otras, entiendo que lo hacen por el amor a los animales porque no me gustaría comerme a mi perro
por ejemplo, pero desde el punto de vista en nutrición es algo que se a venido haciendo desde siempre
porque se volvió una necesidad dentro de la alimentación y los nutrientes que nos aporta, por ejemplo en
la carne si encontramos la vitamina B12, el hierro de la carne se absorbe mejor que el de los vegetales, solo
que ahora tenemos la opción de a quien comernos y en los tiempos primitivos se hacia con cualquier
especie. Pero, ahora que digo todo esto, la nutrición se basa en una alimentación acorde a las
necesidades de la persona, y si para la persona el no comer carne es una necesidad ética pues adelante,
siempre y cuando no se ponga en riesgo su salud.
12. Otra de las razones para ser vegano es el cuidado del medio ambiente, ¿usted cree que realmente el
veganismo genera un impacto positivo ambiental y que esto repercute en nuestra salud?
R. Ok, otra pregunta difícil, si te soy sincera no tengo mucho conocimiento sobre esto, pero te diré lo que
pienso o me imagino más bien. mmm si los veganos no comen carne para salvar a los animales y eso es un
beneficio para el planeta, y el planeta está bien, sin menos contaminación, mayor diversidad de animales
pues nosotros estaremos bien. No se si me explico, es un poco difícil expresar esta pregunta.

Le agradezco su tiempo Licenciada Laura y la información aquí brindada sobre el veganismo y su impacto
en la salud.

6
 A nivel mundial el incremento en el número de personas que reducen o eliminan su consumo de
carne es un hecho y es una tendencia imparable. Y en un gigante como México también son cada
vez más los que deciden dejar a los animales fuera de sus platos.
De acuerdo con el estudio global de Nielsen sobre Salud y Percepciones de Ingredientes, para el
cual se encuestó a 30 mil personas en 63 países diferentes a través de Internet, México es el país
con más vegetarianos en Latinoamérica. Con 19% de vegetarianos, 15% de flexitarianos y 9% de
veganos.
De acuerdo con el primer censo vegano en México, 77.9% de los veganos encuestados son
mujeres, en tanto que 22.1% hombres y la edad predominante osciló entre los 21 y 39 años, con
41.3%. El estudio, que consideró la opinión de alrededor de 3,000 personas veganas en el país,
revela que en México 41.6% de los veganos está concentrado en la región centro-sur,
principalmente en la Ciudad de México, con 27.8 %.
Encuesta a personas veganas.
Se realizó una encuesta a 16 personas veganas de sexo femenino de entre 18 y 25 años con el objetivo de
analizar que tanta información tienen respecto a el impacto que tiene el Veganismo en su Salud, si
cuentan con la información suficiente y adecuada para llevar una alimentación saludable y si llevan
asistencia nutriológica o lo hacen por su propia cuenta, para así poder entender la importancia de un
Nutricionista o Nutriólogo en la alimentación a base de plantas.

1. ¿Cuál es la razón por la que decidiste ser vegano?

El 81.25% de las personas encuestadas cambiaron su alimentación a una dieta vegana por cuestión de
ética, respeto por los animales. Por lo tanto el respeto por los animales se encuentra en primer plano y su
salud pasa a "x" plano.
El 12.50% lo hizo para bajar de peso y el otro 6.25% lo hizo por alguna otra razón.

2. ¿Cuál consideras es el principal beneficio para la salud al ser vegano?

8 personas consideran que el veganismo previene y controla enfermedades.
5 personas consideran que el veganismo disminuye el colesterol en la sangre.
3 personas consideran que el veganismo ayuda a controlar el peso.
Está pregunta tiene el objetivo de relacionar que tan cierto pueden ser los beneficios de acuerdo a su
alimentación personal, con o sin asistencia nutriológica según sea el caso.

3. ¿Acudes al Nutricionista o Nutriólogo?

El 68.75% de estas personas no llevan asistencia nutriológica, es un tanto preocupante, ya que no hacerlo
podría afectar su salud.
El 31.25% si lleva asistencia nutriológica.

4. ¿Sabes la cantidad de macronutrientes y micronutrientes que debes consumir diariamente al ser

vegano?
El 62.50% no sabe que cantidad de nutrientes necesita diariamente en su alimentación, 62.50% es una
cantidad considerable, pero no sorprende al saber que el 68.75% no recibe asistencia nutriológica.
El 37.50% si sabe la cantidad de nutrientes que debe consumir diariamente, es muy probable que la
mayoría de estas personas lo sepan por tener asistencia nutricional, ya que el 31.25% si asiste al
Nutricionista o Nutriólogo.

7
5. ¿Consideras que un vegano debe suplementarse?
El 87.50% considera que si se necesita suplementación al ser vegano, lo cuál es un dato bueno pues son la
mayoría.
El 12.50% considera que no es necesario, con lo cuál estas personas podrían verse afectadas.

6.¿Cuál es la suplementación que necesita un vegano?

8 personas dicen que un vegano solo necesita suplementarse solo con vitamina B12.
4 personas dicen que con vitamina B12 y vitamina D.
3 personas dicen que con todas las vitaminas y minerales.
3 personas dicen que solo con proteína.
1 persona dice que no necesita suplementarse.
Parece que hace falta un poco más de información en este caso puesto que las respuestas estuvieron muy
divididas.

7.¿Crees qué es mejor consumir vegetales en crudo o cocido?

El 62.50% de las personas creen que es mejor consumir vegetales cocidos y crudos. Se debe tener un
balance de consumo en crudo y en cocido, algunos nutrientes no se encuentran en vegetales y crudos y al
entrar en calor se genera un cambio químico y es así como se obtienen, por otro lado hay algunos que
mueren al entrar en calor y es por esto que es importante consumir ambos.
El 25% cree que es mejor hacerlo en forma cruda. Dentro de veganismo hay una rama llamada:
crudiveganismo, en el que solo se consumen vegetales crudos, como ya se mencionó es importante
hacerlo de ambas formas pues podrían presentarse dificultades y problemas por solo hacerlo de forma
cruda.
El 12.50% cree que es mejor hacerlo en cocido.

8.¿Cuáles son los problemas que consideras al ser vegano?

El 50% considera que no hay ningún problema al ser vegano, esto podría ser cierto, pero, basándonos en
que el 68.75% no lleva asistencia nutriológica estas personas si podrían verse afectadas.
El 31.25% considera que podrían tener una deficiencia de diversos nutrientes, lo que también podría ser
cierto si no llevan asistencia nutriológica.
El 12.50% considera que hay otro tipo de problema.
EL 6.25% considera que podrían enfermar más fácilmente y con mayor frecuencia.

9. ¿Cómo te sientes en cuanto a tu salud al ser vegano?

10 personas dicen sentirse excelente al ser veganos.
5 personas dicen sentirse bien.
1 persona dice sentirse más o menos.
Esto podría interpretarse como que llevar una alimentación a base de plantas es una excelente alternativa,
pero esto no quiere decir que realmente no están presentando problemas de salud.

8
10. ¿Consideras que el veganismo tiene un impacto positivo a nivel medio ambiental y repercute en la
salud?
El 93.75% considera que el veganismo sí tiene un impacto positivo en el medio ambiente y repercute en
la salud.
El 6.25% de las personas considera que no es así.
El impacto medio ambiental puede ser otra razón del veganismo, la mayoría de estas personas están a
favor del cuidado ambiental, lo cuál tiene sentido pues si se desea no dañar a los animales se debe cuidar
del planeta.

11 ¿Qué opinan las personas a tu alrededor de tu alimentación vegana?

Con esta pregunta buscamos saber cuál es la importancia que le dan las personas cercanas a estas
personas veganas. Ya que la falta de información genera controversias y disgustos por parte de personas
que llevan una dieta con alimentos de origen animal.
El 56.25% no le toman mucha importancia, probablemente es por que las personas encuestadas son
mayores de edad por lo tanto tienen mayor decisión sobre su alimentación, pero posiblemente si fueran
personas menores de edad, los porcentajes hubieran sido muy diferentes.
Al 18.75% les agrada y a otro 18.75% no les agrada, son la misma cantidad por lo cuál se interpreta que si
todas las personas le tomaran importancia al veganismo, cantidades similares estarían a favor y en contra
de este tipo de alimentación.
El 6.25% dice tener una opinión diferente a las ya mencionadas.

CONCLUSIÓN DE LA ENCUESTA.
El Veganismo tiene un impacto positivo sobre la Salud de acuerdo a la entrevista realizada anteriormente
a la Licenciada en Nutrición Laura. Ella misma nos comentaba que es muy importante la asistencia
nutricional para verdaderamente generar este impacto.
Por las respuestas obtenidas de estas 16 personas veganas, nos damos cuenta que es verdad, el papel del
Nutricionista o Nutriólogo es de suma importancia, muchas de estas personas no tienen la información
necesaria de como llevar una alimentación óptima, la mayoría ni siquiera lleva asistencia nutriológica y
esto podría generar el impacto contrario al que se busca.

Comparación de composición de los alimentos más ricos en proteínas, fibra, calcio,

hierro y B12, por cada 100gr.

10 Alimentos 10 Alimentos 10 Alimentos 10 Alimentos 10 Alimentos

más altos en más altos en más altos en más altos en más altos en
proteína (g) fibra (g) calcio (mg) hierro (mg) B12 (mcg)
1 Gelatina (84) Cereales Chía (566) Almejas (24) Almejas (98)
integrales
(45)
2 Soya (36) Judías (25) Sardinas Habas (8) Hígado (86)
(382)

9
 3 Altramuz (36) Lentejas (15) Almendras Hígado (8) Caviar (56)
(250)
4 Queso Ciruela (16) Salmón en Perdiz (8) Pulpo (36)
manchego lata (215)
(32)
5 Queso Guisantes Tofu (203) Pistaches (7) Pescado (19)
parmesano (16)
(28)
6 Pavo (26) Almendras Brócoli (200) Lentejas (7) Cangrejo (56)
(14)
7 Cacahuates Avellanas (10) Judías (191) Garbanzos (6) Carne de res
(24) (6)
8 Langostinos Cacahuates Yogur (180) Riñones (6) Cordero (4)
(24) (8)
9 Ternera (24) Frambuesas Berros (180) Mejillones (5) Queso (3)
(8)
10 Seitán (24) Castaña (7) Leche (116) Espinacas (4) Huevo (2)

Prevención y control de enfermedades.

En 1990, la mayoría de los años de vida sana se perdió, según los informes, por desnutrición,
como las enfermedades diarreicas en niños desnutridos, pero ahora la mayor carga de morbilidad
puede atribuirse a la presión arterial alta, una enfermedad de sobrenutrición. La pandemia
de enfermedades crónicas se ha atribuido en parte al cambio casi universal hacia una dieta
dominada por alimentos procesados y alimentos de origen animal: más carne, aceites, lácteos,
refrescos, huevos, azúcar, sal y granos refinados.
Investigadores estudiaron personas que una vez comieron dietas vegetarianas pero luego
comenzaron a comer carne al menos una vez por semana experimentaron un aumento del 146%
en las probabilidades de enfermedad cardíaca, un 152% de aumento en el accidente
cerebrovascular, un 166% de aumento en la diabetes y un aumento del 231% aumento de
peso. Durante los 12 años posteriores a la transición de consumir alimentos vegetarianos, comer
carne se asoció con una disminución de 3,6 años en la esperanza de vida.
Los investigadores han demostrado que una dieta más basada en plantas puede ayudar a
prevenir, tratar o revertir algunas de nuestras principales causas de muerte,
incluidas enfermedades del corazón , diabetes tipo 2 y presión arterial alta y algunos tipos de
cáncer. Los grupos de intervención de dieta basada en plantas han informado una mayor
satisfacción con la dieta que los grupos de control, así como una mejor digestión, mayor energía
y un mejor sueño, y una mejora significativa en su funcionamiento físico, salud general, vitalidad
y salud mental. Los estudios han demostrado que la alimentación basada en plantas puede
mejorar no solo el peso corporal, los niveles de azúcar en la sangre y la capacidad para controlar
el colesterol, sino también estados emocionales, como depresión, ansiedad, fatiga, sensación de

10
bienestar y funcionamiento diario. Se puede tener una dieta totalmente basada en plantas que
respalde una salud excelente, mientras ayuda a los animales y protege el planeta.

Impacto medio ambiental.

Conclusiones y recomendaciones.
Al igual que ocurre con las dietas omnívoras, debemos mencionar que en la dieta vegana también
existe el fast-food vegano, donde es posible alimentarse mediante alimentos altamente
procesados y con elevados niveles de grasa, azúcares, sodio, etcétera, el seguimiento de este tipo
de dieta puede ocasionar efectos en la salud semejantes a una dieta omnívora como por ejemplo

11
el riesgo de desarrollar una diabetes, el incremento de triglicéridos, un mayor IMC, que a su vez,
puede ser el factor desencadenante de múltiples patologías tales como diabetes, enfermedades
cardiovasculares, etc. El interés por el medioambiente y la salud están provocando una mayor
adhesión a las dietas vegetarianas y veganas. Al parecer, el número de personas que adopta este
tipo de dieta está aumentado, tal y como lo avala el crecimiento de las empresas dedicadas al
sector. De hecho, las principales marcas productoras de leche de vaca están apostado por la
elaboración de bebidas vegetales. Son, sin duda, indicativos de una demanda creciente. Los datos
expuestos en los resultados nos permiten afirmar que si el seguimiento de la dieta vegana se
hace en forma equilibrada y adecuada desde el punto de vista nutricional puede ser saludable y
además repercutirá en forma beneficiosa frente a la prevención y tratamiento de ciertas
patologías. Además, resulta apropiada para todas las etapas del ciclo vital. Sin duda, el gran
impacto medioambiental hace que la dieta omnívora sea insostenible en el largo plazo. El menor
impacto que tiene sobre el medio ambiente la dieta vegana junto con las múltiples
recomendaciones de diversos organismos de salud pública nos llevan a que quizás, en un futuro,
nuestra forma de alimentarnos dé un vuelco y se aproxime a una alimentación vegetariana o
vegana.

Referencias y fuentes de consulta.

Bibliografía
IMSS, . (2010). Guía de alimentos para la población mexicana. México: Pressprinting S.A. de C.V
Chavez, M. (2006). Un camino hacia la salud. México: Diana
Hemerografía
Criado, M. .(31/05/2018). Hazte vegano si quieres salvar el planeta EL PAÍS,
https://elpais.com/elpais/2018/05/31/ciencia/1527756219_906375.html
El Horizonte .(13/03/2017). El veganismo en México. El Horizonte, http://www.elhorizonte.mx/escena/el-
veganismo-en-mexico/1797169
Mia, . (). ¡Fortalece tus músculos! Los alimentos con más proteínas. Mia, (),
https://www.miarevista.es/salud/fotos/los-alimentos-con-mas-proteinas/huevos,
Rojas, D., Figueras, F., Durán, S., . (2017). Ventajas y desventajas nutricionales de ser vegano o
vegetariano. Revista chilena de nutrición, (),
https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-
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Webgrafía.
Greger, M. (). Plant-based Diets. Google. NutritionFacts Recuperado de
https://nutritionfacts.org/topics/plant-based-diets/
Igualdad Animal. Activismo por los animales. (). En México, 9% de la población es vegana y el 19%
vegetariana. Google. IgualdadAnimal Recuperado de http://www.igualdadanimal.org/noticias/7771/en-
mexico-9-de-la-poblacion-es-vegana-y-el-19-vegetariana
Naturísima. (). Alimentos Ricos En Vitamina B12. Google. Naturísima Recuperado de
https://www.naturisima.org/alimentos-ricos-en-vitamina-b12/
The Vegan Society. (). Food Security. Google. TheVeganSociety Recuperado de
https://www.vegansociety.com/resources/environment/food-security

12
The Vegan Society. (). Health. Google. TheVeganSociety Recuperado de
https://www.vegansociety.com/go-vegan/health
The Vegan Society. (). Water requirements. Google. TheVeganSociety Recuperado de
https://www.vegansociety.com/resources/environment/water-requirements
Anexos.
Bitácora de investigación.
http://gemmatrejo.blogspot.com/2018/08/unidad-2-sesion-6-actividad-1-bitacora.html

Guion de la entrevista.
1.¿Qué porcentaje aproximado de sus pacientes son veganos o desean serlo?
2. ¿Qué tan importante es que un vegano asista al Nutricionista?
3. ¿Qué problemas puede presentar un vegano en cuanto a salud?
4. ¿Es recomendable que un vegano se suplemente? ¿por qué?
5. ¿ Cuáles son los puntos mas importantes que se debe considerar en una dieta vegana?
6. ¿ Cuáles son los beneficios que se pueden obtener a través de una alimentación vegana?
7. ¿El veganismo puede prevenir y controlar enfermedades?
8. ¿Quiénes pueden ser veganos? (Bebes, niños, adolecentes, adultos, embarazadas, ancianos)
9. ¿Recomienda el veganismo como una alimentación saludable y benéfica?
10. ¿Usted personalmente sería vegana? ¿Por qué?
11. Una de las razones principales para ser vegano es la ética, el respeto por los animales como
seres sintientes, desde su punto de vista como Licenciada en Nutrición ¿Qué opina?
12. Otra de las razones para ser vegano es el cuidado del medio ambiente, ¿usted cree que
realmente el veganismo genera un impacto positivo ambiental y que esto repercute en nuestra
salud?
Entrevista completa
.http://gemmatrejo.blogspot.com/2018/08/unidad-2-sesion-6-actividad-2.html
Encuesta.
1. ¿Cuál es la razón por la que decidiste ser vegano?
2. ¿Cuál consideras es el principal beneficio para la salud al ser vegano?
3. ¿Acudes al Nutricionista o Nutriólogo?
4. ¿Sabes la cantidad de macronutrientes y micronutrientes que debes consumir diariamente al
ser vegano?
5. ¿Consideras que un vegano debe suplementarse?
6.¿Cuál es la suplementación que necesita un vegano?
7.¿Crees qué es mejor consumir vegetales en crudo o cocido?
8.¿Cuáles son los problemas que consideras al ser vegano?
9. ¿Cómo te sientes en cuanto a tu salud al ser vegano?
10. ¿Consideras que el veganismo tiene un impacto positivo a nivel medio ambiental y
repercute en la salud?
11 ¿Qué opinan las personas a tu alrededor de tu alimentación vegana?
Encuesta completa.http://gemmatrejo.blogspot.com/2018/08/unidad-3-sesion-7-actividad-
2.html

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