Análisis Sector y empresas Chocolatería

Elaborado por

El pollito
El sargento
Bichito
Papelito

Proceso Estratégico I.

Institución Universitaria Politécnico Gran colombiano.

2018
 Tabla de Contenidos ii

Tabla de Contenidos ....................................................................................................................... ii

Introducción .................................................................................................................................... 1

Entrega 1 Reseña Histórica Sector Chocolatería ............................................................................ 2

Cadena productiva .......................................................................................................................... 3

Análisis PEST ................................................................................................................................. 5

Análisis Sectorial (Cinco fuerzas) .................................................................................................. 7

Oportunidades y Amenazas .......................................................................................................... 13

Lista de referencias ........................................................................Error! Bookmark not defined.

Bibliografía ................................................................................................................................... 18
 Lista de tablas iii

Tabla 1 Análisis PEST .................................................................................................................... 5

Tabla 2 Análisis Sectorial Chocolaterías ........................................................................................ 7

Tabla 3 Oportunidades y Amenazas S. Chocolatería.................................................................... 14

 Lista de figuras iv

Figura 1 Cadena productiva Sector Chocolatería ........................................................................... 3

 1

Introducción

En el siguiente documento se podrá conocer el análisis al sector de la Chocolatería que se

realizó, en el cual se pueden evidenciar la reseña histórica del sector y la importante

evolución que ha sufrido. Gracias a las prácticas adquiridas convertirse en uno de los

sectores más importantes del País.

De otro lado, en el análisis realizado se pudo evidenciar la cadena productiva que maneja

el sector y cuáles son las materias primas y los procedimientos para llegar al producto fina;

entre los cuales se encuentra: El chocolate de mesa, chocolate en barra para consumo como

dulce, Chocolate para repostería entre otros usos.

Adicionalmente se encuentra a continuación se podrá observar el análisis PEST en el cual

se identifican las dimensiones que afectan al sector y cómo influyen en su crecimiento.

Así mismo, se encuentra el análisis de sector por medio de las cinco fuerzas de Porter en

las cuales se identifican las oportunidades y amenazas desde diferentes factores que

permiten que los productores, comerciantes y demás partes interesadas se beneficien con

relación a los demás tomando en cuenta que es un sector muy dinámico y de gran

crecimiento y cambio.

Finalmente se determinan cuáles son las principales Oportunidades y Amenazas que

presenta el sector de la chocolatería que dará cabida a un nuevo productor o comerciante

para dar una mirada a cubrir dicho análisis y así penetrar el mercado.
 2

Entrega 1

Reseña Histórica Sector Chocolatería

1500 AC. - 400 AC. Los olmecas fueron los primeros que domesticaron y

utilizaron el cacao, fueron los mayas quienes comenzaron a darle valor, Los mayas

celebraban un festival anual en abril, para honrar al dios del cacao.

1906. ya elaboraba la primera pastilla de chocolate en la hacienda La Enea, en el

departamento de Caldas. Al iniciar el siglo XX se vino una fuerte expansión industrial en

el Gran Caldas y fue así como Enrique Cardona Mejía, Leónidas Villegas y Luis Jaramillo

Walker fundaron Chocolate Luker (PORTAFOLIO, 2012).

1960. se crea como un organismo que cuida los intereses de los cacaoteros y la

ANDI adicionalmente en 2001 se firmó el acuerdo de competitividad de cacao y su

agroindustrial con el cual se creó el Consejo Nacional de Cacaoteros (economicos, 2012).

1991 al 1994. Se realizaban exportaciones de cacao en grano en volúmenes

importantes superiores a 8.000 toneladas, como es el caso del año 1993 sin embargo, estas

decayeron drásticamente dando paso al aumento considerable de las importaciones.

2014. Los endulzantes alternativos han sido los protagonistas de los nuevos

lanzamientos en el sector de la confitería y el consumo de dulces, gomas, chocolates y

demás, en lugar de reducirse ha crecido y se ha diversificado (sectorial, 2015).

2017. La cifra en Colombia fue de 11.374 toneladas, lo que representó un aumento

del 29 por ciento. La empresa Aldor, que tiene por objetivo consolidar una fábrica en

Sudáfrica y ampliar su vocación exportadora. Así mismo, la firma vallecaucana aspira a

 3

comercializar 54.000 toneladas de dulces en 2018, lo que representaría un alza del 8%

frente al ejercicio de 2017.

Cadena productiva

Figura 1 Cadena productiva Sector Chocolatería

 4

(Gobierno Industria y Comercio, 2005)

 5

Análisis PEST

Tabla 1 Análisis PEST

DIMENSIÓN POLÍTICO-LEGAL DIMENSIÓN ECONÓMICA

Factor Macro Factor Macro
entorno: Breve Cómo influye en el entorno: Breve Cómo influye en el
descripción de sector descripción de cada sector
cada factor factor
Reformas Generación de nuevos Tasa de crecimiento Crecimiento del 4,4%
tributarias empleos económico: PIB
Desregulación Confitería y Inflación (evolución de La variación del IPC fue
sectorial chocolates, ha los precios: IPC) del 3,13% la más baja
presentado un registrada en el periodo
crecimiento relevante y móvil, mayo-Abril
se ha convertido en una registrada durante los
de las pocas industrias últimos 4 años
con buen desempeño
en Colombia
Nivel del salario En el año 2014 Tasa de empleo Genera empleo en
mínimo aumento en un 6,0% especial a las madres
En el año 2017 cabeza de hogar
aumento en un 29%
Situación política Apoyo en la creación Recursos energéticos Contiene Ácido Fólico,
de nuevas empresas Magnesio, Fosforo y
Hierro
Forma de innovación, proyectos Política económica mejorar la calidad de vida
gobierno para sectores públicos (monetaria y fiscal) de los ciudadanos
y privados colombianos
Estabilidad Aranceles de Clima de negocios del Las economías difieren
gubernamental Importación país en la manera de
reglamentar el
funcionamiento de una
empresa
Regulaciones Restricciones de Ingreso por habitante los aranceles, cuotas,
comerciales exportación precios de referencia,
licencias de importación,
permisos y certificados
sanitarios y fitosanitarios,
 6

Proteccionismo Participación del Tratados libre Aranceles de Importación

gobierno como ente comercio
regulador
DIMENSIÓN SOCIOCULTURAL DIMENSIÓN TECNOLÓGICA
Factor Macro Factor Macro
entorno: Breve Cómo influye en el entorno: Breve Cómo influye en el
descripción de sector descripción de cada sector
cada factor factor
Edad de la De los 12 años hasta Nivel de uso de En ocasiones no hay
población los 65 años. internet buena velocidad en la red
Distribución En Francia y Colombia Desarrollo de La tecnología no se
geográfica de la son la población de tecnologías actualizará dentro del país
población mayor consumo de que se está trabajando,
chocolatería generando inconvenientes
con importaciones de
nuevos equipos.
Nivel educativo media y alta Infraestructura crisis tecnológicas, caídas
de la población científica y tecnológica de redes
Pautas culturales productos derivados de Redes de transporte Amplia red de
Cacao distribución
Poder de defensa El consumidor busca Disponibilidad de Buen impacto,
del consumidor aportes a la salud nuevas tecnologías modernidad y economía
(Facilidad de acceso)
Poder de los Enfocados a proteger Política de I + D Buen trato a sus
sindicatos estas empresas colaboradores
Mercado de Es bastante amplio y la Nuevas fuentes de Estos productos apetecen
trabajo Competencia también energía y aportan propiedades
beneficiosas
Poder de los Toma de decisiones Disponibilidad y costo La disponibilidad se ha
grupos sociales acertadas de la energía incrementado.

Conclusión del análisis PEST

Económicamente Colombia se encuentra en un momento favorable para la inversión en

nuevas empresas, incentivado por políticas del gobierno y la estabilidad económica que
posiciona a Colombia como un país seguro.
El factor Político- Jurídico, se transforma en una variable crítica de éxito para el proyecto
ya que principalmente las leyes en torno a este tema, no logran crear incentivos para la
prevención e inversión en programas de asistencia al empleado, incluso desincentivan la
 7

responsabilidad de las empresas para con sus trabajadores, traspasándole el costo al país y
su sociedad.
El factor Social-Cultural, fuertemente influido por el entorno político-judicial, nos habla
de un país orientado a la curación y no la prevención, y pese a que hay indicios de cambio
por parte del gobierno, deberá pasar un buen tiempo para que las empresas se sensibilicen
y adopten una cultura preventiva antes que una de curación, que a todas luces es mucho
más costosa, tanto financiera, como socialmente.

Análisis Sectorial (Cinco fuerzas)

Tabla 2 Análisis Sectorial Chocolaterías

FUERZAS
OPORTUNIDAD
COMPETITIVAS AMENAZA
Para el sector de la chocolatería Tiene como amenaza que el sector
tiene como oportunidad que el cuenta con diferentes sectores
gremio tiene gran acogida en el como el cacao, que directamente
RIVALIDAD
exterior lo que permite a afectan la comercialización de los
Colombia luchar en la busca productos tanto en grano como en
del posicionamiento. polvo.
La producción de cacao es Las importaciones del producto
apoyada por el Gobierno lo que han sido una gran amenaza a las
ha permitido que las barreras barreras de salida, dado que
de salida sean reducidas. disminuye la producción para el
Barreras de Salida Adicionalmente las alianzas mercado en el exterior y así
empresariales han aportado una mismo disminuyen el mercado
fuerza de capital importante objetivo.
dado que está exentas de
impuesto de Renta.
El cacao colombiano es Alrededor de Suramérica hay
conocido como fino y de grandes competidores con
características de los
aroma. excelente calidad de cacao como
competidores
Se cuenta con el clima lo es Perú, Venezuela y Ecuador.
adecuado para la producción

del cacao, así como con la
tecnología que ha permitido
implementar técnicas genéticas. comenzando por Ecuador quien es
En Colombia se estiman más
de 50 empresas entre Pymes,
Mi Pymes,
Entre las empresas más
Número de empresas del
reconocidas y con mayor
sector
producción de Chocolate a
Casa Luker, Colombina,
Compañía Nacional de
Chocolates entre otras.
En el país la producción y
comercialización de Chocolate
lleva más de 100 años lo que da diferentes empresas han adquirido
como oportunidad las prácticas técnicas que les permiten crecer
aplicadas que han mejorado la
calidad y cantidad producida.
Antigüedad de las
Al tener tantos años
empresas competidoras
produciendo Chocolate ha
permitido implementar
procedimientos efectivos y ha
permitido mejorar las
condiciones para su
producción.
En el sector de la Chocolatería
en Colombia se produce
Rentabilidad del sector
alrededor de 60.000 toneladas
lo cual es un crecimiento
8
Poseen un alto porcentaje de la
comercialización del producto,
el mayor productor de cacao.
Dado el alto número de empresas
que producen cacao día a día se
encuentran en la obligación de
innovar así como de implementar
procedimientos y tecnologías que
les permitan mantenerse en el
mercado.
Puesto que son muchos los años
de experiencia en el mercado, las
en el mercado, lo cual ha obligado
al sector en general a aplicar
técnicas ce cosecha mas efectiva
pero al iguales perjudica la
calidad del producto en temas
ecológicos, y medioambientales.
Amenaza la rentabilidad del
sector la alta afluencia de
producto que ingresa al país
principalmente por ecuador que es

importante para el país, y le da
rentabilidades de alrededor de $ chocolate.
360.000.000.000 pesos. Por
este alto ingreso el sector ha
sido denominado un potencial
de crecimiento.
El sector de chocolates ha
crecido en un 29% lo cual es
significativo para el país, de la
misma manera al incursionar en algunas empresas lo que pone en
Tasa de crecimiento del nuevos mercados como en Asía riesgo pequeñas y medianas
sector se estima un crecimiento
adicional del 9%. Se da como
oportunidad la posibilidad de
incursionar en nuevos
mercados.
PODER DE
NEGOCIACIÓN OPORTUNIDAD
PROVEEDORES
Para los pequeños y medianos
proveedores
proveedores las alianzas
9
el principal productor de
A nivel nacional la competencia
es muy grande, razón por la cual
las grandes empresas absorben
prácticamente la totalidad del
consumo en el mercado, sin
embargo, las pequeñas y
medianas empresas han buscado
alianzas estratégicas e incursionan
en mercado de media calidad
como los nuevos supermercados
destinados a estas empresas lo
cual les ha dado un crecimiento
importante.
Alrededor del mercado
chocolatero se ve como amenaza
el crecimiento tan denotado de
empresas puesto que las grandes
absorberán de forma más
importante el mercado.
AMENAZA
Se ve como amenaza que a los
pequeños y medianos productores
 10

estratégicas son lo que al entregar el producto bruto sin

impulsan su producto al procesos ni tratamientos el pago
mercado, puesto que les da es muy inferior al que obtiene un
mayor oportunidad de penetrar comerciante de producto
el mercado y más alternativas terminado, lo cual hace que deban
de ingreso. explotar altamente la tierra para
obtener un beneficio económico.
La producción de Chocolate ha Se puede estimar más de 50
dado más de 28.000 empleos al proveedores de cacao en
sector, lo cual tomando en diferentes dimensiones de
cuenta su importante producción lo cual genera alta
Número de proveedores
crecimiento año tras año es una competencia de venta, razón por
valiosa fuente de crecimiento al la cual es una gran amenaza para
empleo formal en el país. ellos puesto que baja el valor del
producto bruto.
Dado que hay un alto número Se da como amenaza el hecho que
el cambio de proveedor es como factor primordial para
relativamente fácil y se da realizar un cambio de proveedor
como oportunidad en la es necesario analizar el lugar de
búsqueda de disminución de su producción, así como las
costos de materia prima. hectáreas y precios del mismo, lo
cual siendo un sector tan
competitivo oscilaran en precios
Costos de cambiar similares y en condiciones de
proveedores calidad parecidas.
En Colombia se manejan La materia prima y los procesos
diferentes estilos de Cacao, productivos han hecho que el
Nivel de diferenciación
tales como: Los clones, que son nivel de competitividad por la
de los suministros
materia prima manejada por calidad y producción del cacao
medio de genética. El cacao sea muy arduo, lo cual implica
 11

criollo que es procesado de que el país siempre debe estar en

forma natural y con calidad alto cambio para generar impactos
suprema. Los forasteros de mejora, lo cual puede dar como
amazónicos, son los de amenaza que no haya una
producción más común en el probabilidad de diferenciación.
mundo. Trinitarios, híbridos de
criollos y forasteros.
(Procolombia, s.f.)
PODER DE
NEGOCIACIÓN OPORTUNIDAD AMENAZA
COMPRADORES
El sector de Chocolates tiene El gran impacto del sector
penetración en la población en dificulta la salida del mismo,
general lo cual permite mayor puesto que en diferentes formas
probabilidad de ingresar a hay varias empresas que cubren el
cualquier mercado, puesto que impacto a la sociedad.
sus diferentes usos y Por ende, para poder
presentaciones dan satisfacción comercializar el mismo se debe
al diferente público. asemejar a las condiciones
grupos de clientes y su Así mismo, las nuevas formas mínimas del sector.
poder de negociación de incursionar en sectores que
anteriormente no eran incluidos
como por ejemplo población
con diabetes ha sido suplida
con productos como chocolates
sin azúcar.
La gran acogida del producto
da una gran cabida a un
crecimiento de compra y venta.
 12

El volumen de compra a nivel El volumen de compra de cacao

nacional e internacional es en tiene como amenaza el cambio
promedio de 60.000 toneladas, monetario que dejan en
Volumen de compra en Latinoamérica se conoce a desventaja productor colombiano
Colombia como el segundo dado que la moneda en
comercializador de cacao, sus comparación con otras es de
productos y derivados. inferior valor
Para poder remplazar el Se ve como amenaza que el costo
chocolate para un comprador del cambio del producto del
Costo de cambio nivel de pueden sustituirlo, por té, café, chocolate es muy bajo, lo cual
diferenciación de entre otros productos, sin remplazarlo es muy fácil.
productos y servicios embargo, los diferentes tipos de
elaboración del chocolate
disminuyen su cambio.
SUSTITUTOS OPORTUNIDAD AMENAZA
El remplazo del chocolate y sus Puede generar una alta sustitución
derivados puede darse por su su sabor, o valor. Así mismo, la
proceso enfocado a un producto imposibilidad de consumo para
generalmente dulce, razón por alérgicos o diabéticos. (Jaramillo,
la cual para quienes no tengan 2013)
afinidad o no puedan consumir
glucosa decidan remplazarlo
factores que pueden
por otros productos, sin
generar la sustitución
embargo, es por ello por lo que
los productores y comerciantes
están implementando productos
y procesos que permitan
enfocar sus esfuerzos a
productos que incluyan a esta
población.
 13

Los productos sustitutos dan En países como Colombia donde

como oportunidad al mercado el impacto del Café es muy alto,
chocolatero incursionar en se genera como gran y principal
productos híbridos que amenaza dicho producto dado que
incluyan el producto por el cual el chocolate de mesa o confites de
puede ser sustituido de tal chocolate pueden ser fácilmente
productos sustitutos
manera que absorben dicha remplazados por ellos.
posibilidad. Por ejemplo, el
chocolate con centro de café.
Chocolates con galletas,
chocolate de mesa de vainilla.
Entre otros productos.
NUEVOS
OPORTUNIDAD AMENAZA
COMPETIDORES
Se da como oportunidad en las Como amenaza se puede
barreras de entrada que el considerar que al ser tan difícil la
producto nacional tendrá la forma de impactar el mercado
prioridad en el mercado nacional, se tiende a monopolizar
Barreras de Entrada
nacional. Adicional a ello el mercado de chocolatería, razón
obliga a las empresas que por la cual los precios y productos
buscan impactar en el mercado son manejados por un grupo
nacional a ser innovadores. pequeño de comercializadores.
(Lage, s.f.)

Conclusión de las 5 fuerzas de porter.

La amenaza de nuevos entrantes es baja porque las barreras de entrada son altas debido a

las grandes inversiones de capital que se necesitan para entrar al sector tanto de los

ingenios como de la producción de etanol y a la producción en escala que requieren las

 14

empresas del sector para lograr el punto de equilibrio, lo cual demanda una elevada curva

de aprendizaje

Oportunidades y Amenazas

Tabla 3 Oportunidades y Amenazas S. Chocolatería

OPORTUNIDADES AMENAZAS
Entrada al mercado laboral y crecimiento rápido Incremento de la competencia.
del mismo, pudiendo llegar a provocar la
expansión del negocio.

Compartir los productos con un mayor número de El cambio en las necesidades y, sobretodo, en
personas, incrementando así los beneficios. los gustos de los consumidores.

Aprovechar internet como medio de promoción. La actual crisis económica.

Preocupación por la imagen social. Posible reducción del gasto en el negocio
como consecuencia de la economía actual.
Aprender más sobre los gustos de las personas. Venta de productos sustitutivos.
la población consume chocolates. Poder de negociación entre clientes y
proveedores.
En el mercado del chocolate se fomenta una El alza de los impuestos
productividad, rentable gracias a que es un
alimento sólido o semisólido que es producido
por un proceso de molienda de los frutos del
cacao después que ellos han sido tostados.
Mientras los granos son molidos, se extrae un
líquido el cual es el ingrediente elemental de todo
producto de chocolate.

Este producto no tiene limitaciones ya que la El alza en la materia prima directa

mayor parte de personas consumen chocolate
según el target este producto iría destinado para

todo nivel social ya que el precio del producto es
cómodo y accesible al bolcillo de la sociedad.
Este producto tendrá aceptación en las personas
de 5 a 30 años ya que esta etapa es la del mayor
consumo en la población
A demás cabe recalcar que el proceso de ventas se
incrementara, Aprovechando los feriados, fechas
importantes, festividades, implementaremos
promociones para llegar al cliente y tener una
venta perfecta.
Creciente demanda de chocolate: a nivel
internacional, principalmente en Asia. En España
este crecimiento también se ha notado.
Posible introducción en el mercado internacional:
podría aumentar su red de franquicias a otros
mercados con estacionalidad baja, como el norte
de Europa, o Asia, debido a su aumento de
demanda.
Posible aumento de exportación: debido a la baja
inflación actual en España, los productos
españoles son más competitivos. Esto significa
que España registra más exportaciones.
15
Falta de personal
Concentración del sector baja: algunos de los
competidores de la empresa chocolatera en
España son La casa, Ferrero, Natura, Lindt,
Nestlé, entre otros. La gran cantidad de
empresas significa que el beneficio del sector
sea bajo ya que se divide entre todas las
empresas.
Población con pocos ingresos: significa que las
marcas precios más altos como Valor se vean
afectadas.
Inestabilidad política: hoy en día no existe una
opción clara de gobierno, lo que hace que haya
desconfianza por parte de inversores
potenciales. Además, los diferentes impuestos
aplicables según el gobierno afectan a la
compañía. (Sectorial, 2015)
Falta de la materia prima: entre el cambio
climático y la sobreexplotación se está
desembocando una menor producción de
cacao, lo que ha aumentado su precio hasta un
60% en los últimos años. Por lo tanto, también
aumenta el precio del producto pudiendo ser
muy caro para los consumidores.

Estudios favorecedores del chocolate: existen
investigaciones que hablan de los beneficios del
consumo de chocolate para la salud del corazón y
del cerebro. Esto genera en nuestra sociedad un
cambio de cultura, asociando un alimento sano
con el chocolate
Buscar grupos de clientes adicionales o abrirse demoras en el crecimiento del mercado
hacia nuevos mercados nacionales e
internacionales
ampliar la línea de productos de la empresa para
satisfacer una gama más amplia de necesidades
del cliente
transferir las habilidades o el conocimiento
tecnológico de la compañía a nuevos productos o
negocios
disminución de las barreras comerciales con
mercados extranjeros más atractivos
oportunidades para ganar a los rivales en el
mercado
capacidad para crecer rápidamente debido al
incremento en la demanda del mercado
oportunidades de mercado para ampliar la marca
registrada de la compañía
exportar a países europeos donde los productos
son apreciados por su técnica.
Gran variedad de productos alternativos,
encontrados con facilidad en el mercado, para
mezclar con el chocolate, innovando en sabores.
16
probable ingreso de competidores potenciales
nuevos requerimientos de equipos
tecnológicos
vulnerabilidad en el ciclo del negocio
cambios en las necesidades y gustos del
consumidor lo que hacen que se alejen del
producto
cambios demográficos adversos
perdidas en las ventas
cambios riesgosos en las políticas comerciales
de los gobiernos extranjeros
La importante posición de sus rivales en el
país, en especial La Compañía Nacional de
Chocolates, la cual cuenta con una larga
historia y recordación entre los clientes.
Muchas veces los consumidores piensan que la
técnica artesanal produce con menor calidad o
hay riesgos de algún tipo al consumir el
producto.
 17

Posibles uniones futuras con empresas que se
dediquen al mismo tipo de fabricación y deseen
unir fuerzas para abarcar un mayor mercado.
Posibilidad de desarrollar e introducir en el
mercado nuevos productos hechos a base de
chocolate, ya que este permite infinidad de
posibilidades. (Maestre, 2015)
La llegada continúa de productos importados
que representan una gran novedad en el
mercado, atrayendo a muchos clientes que
cambian de marca.
Cada día la empresa se fortalece en el
mercado, y debido a su limitada capacidad
productiva, se puede ver en aprietos para
responder a la creciente demanda.

Conclusión en el análisis de oportunidades y amenazas son:

Con base a lo anterior se puede concluir que son todos los factores positivos o negativos
que afectan directamente o indirectamente a la empresa, dentro de los factores analizados
como los económicos, políticos, ambientales, culturales, de los cuales la empresa controla
y puede determinar cómo adaptarse a las circunstancias que surgen en el sector.
 18

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colombiano

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