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TESIS
TRUJILLO – PERÚ
2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
TESIS
PARA OBTENER EL TÍTULO DE:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
objetivos.
AGRADECIMIENTO
Agradecer en primer lugar a DIOS, por darme salud y voluntad para poder así
formación de futuros profesionales, por su gran exigencia y por ayudarme siempre a dar
lo mejor de mí.
cual me brindo su confianza y conocimientos para lograr con eficacia lo propuesto y por
no sólo por los efectos deseables que se obtienen, sino también porque de éste depende la
mayor tiempo se exponga ésta, mayor es el efecto destructor sobre los agentes
contaminantes como microorganismos, enzimas y otros, así como también disminuye del
inestable frente a los métodos de tratamiento térmico, por lo que su determinación muchas
Por otro lado, debido a su importancia económica, en nuestra región se cultiva frutas
como la maracuyá. Esta fruta posee altos valores nutricionales por el contenido de
vitaminas, azucares, ácidos y sales minerales, que cada vez son más preferidos. Esta fruta
donde reciben tratamientos térmicos, con el fin de brindar mayor estabilidad desde el
punto de vista microbiológico, pero afectando la calidad de los mismos. Por tal motivo,