ACTIVIDAD ENZIMATICA

1. INTEGRANTES:
 Da Silva Claudia
 Macahuachi Fernández Sara
 Muñoz Cabanillas Mitzy
 Sánchez Ramos Dayana
 Starke Buleje Javier
 Rodríguez Díaz Luis
 Zubieta Reyes Ángel

2. FECHA DE REALIZACION: 4 de septiembre del 2015

FECHA DE ENTREGA:3 de diciembre del 2015

3. RESUMEN:

En este laboratorio debíamos ver la actividad enzimática en algunas

sustancias para lo cual llevamos: hígado de res licuado, hígado de pollo
licuado, papa licuada, yuca licuada, zanahoria licuada, jugo de
naranja, jugo de papaya. Cada una de estas muestras se repartió en 5
tubos de ensayos los cuales pusimos en medios distintos (medio
ambiente, temperatura a 2ªC, temperatura a 70ªC, HCl, NaOH), para
finalmente echarles 1ml de agua oxigenada a cada muestra y notamos
que algunos cambios en las sustancias como la temperatura alteran la
actividad enzimática.

ACTIVIDAD ENZIMATICA

https://www.google.com.pe/search?q=actividad+enzimatica&biw=1360&bih=623&source=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2
&ved=0ahUKEwjDwOqPl7_JAhWDbB4KHdcyA6QQ_AUIBigB#imgrc=HqwVUgHjKawisM%3A
4. INTRODUCCION:

En el ámbito y campo de la carrera de ingeniera de alimentos, el saber

reconocer cuantitativo de las enzimas de importancia, ya que poder
reconocerlos es básico para el aprendizaje de muchos temas que
incluyen la carrera profesional.

En este informe hecho en el laboratorio de nuestra universidad está todo

el contenido referente a este tema realizado, donde se mostraran
muchas conclusiones y respuestas.

5. TEORIA:

Las enzimas son proteínas que catalizan todas las reacciones

bioquímicas. En estas reacciones, las enzimas actúan sobre unas
moléculas denominadas sustratos, las cuales se convierten en moléculas
diferentes denominadas productos.
Un catalizador es una sustancia que disminuye la energía de activación
de una reacción química. Al disminuir la energía de activación, se
incrementa la velocidad de la reacción.

La mayoría de las reacciones de los sistemas vivos son reversibles, es

decir, que en ellas se establece el equilibrio químico. Por lo tanto, las
enzimas aceleran la formación de equilibrio químico, pero no afectan
las concentraciones finales del equilibrio.

 Componentes:

Algunas totalmente por proteínas

Otras por parte proteica y componente no proteico (apoenzima)

y (cofactor) , juntas conforman la holoenzima

https://www.google.com.pe/search?q=actividad+enzimatica&biw=1360&bih=623&sourc
e=lnms&tbm=isch&sa=X&sqi=2&ved=0ahUKEwjDwOqPl7_JAhWDbB4KHdcyA6QQ_AUIBig
B#tbm=isch&q=ENZIMAS&imgrc=_NmEFyA8cN0pLM%3A
 ACTIVIDAD ENZIMATICA

El sustrato hace contacto con el centro o sitio activo. Se forma un

complejo intermedio llamado enzima-sustrato. La molécula de sustrato
se transforma por reorganización de los átomos, por rotura, o por
combinación de varias moléculas de sustrato.

El sustrato transformado, los productos de reacción, se liberan de la

molécula de enzima. La enzima, ahora libre, puede reaccionar con
otras moléculas de sustrato.

 Clasificación:

Óxido – Reductasa: Reacciones de óxido- reducción

Hidrolasas: Reacciones de hidrólisis
Transferasas: Transferencia de grupos funcionales
Liazas: Adición a los dobles enlaces
Isomerasas: Reacción de isomerización
Ligasas: Formación de enlaces con escisión de ATP

 Factores:

Temperatura: La actividad enzimática se incrementa al aumentar

la temperatura, hasta que la enzima se desnaturaliza.

PH: En este caso la enzima es más activa alrededor de PH

Concentración de sustrato: Al aumentar la concentración de

sustrato, la velocidad de reacción se incrementa, hasta que se
ocupan todo el centro activo.

Inhibidores: Competitivos y no competitivos.

https://www.google.com.pe/search?q=enzimas&biw=1360&bih=667&source=lnms&tbm=i
sch&sa=X&ved=0ahUKEwjp3JHg7r_JAhUIJiYKHQATCzQQ_AUIBigB#tbm=isch&q=actividad+
enzimatica+ph+y+temperatura&imgrc=hXwfrSv3hmI2RM%3A
 https://www.google.com.pe/search?q=enzimas&biw=1360&bih=667&source=lnms
&tbm=isch&sa=X&ved=0ahUKEwjp3JHg7r_JAhUIJiYKHQATCzQQ_AUIBigB#tbm=isch
&q=actividad+enzimatica+ph+y+temperatura&imgrc=n70QTHHrH7_gpM%3A

MATERIALES:

TUBOS DE ENSAYO HCl al 10% NaOH 1N

VASO DE BIEKER
AGUA OXIGENADA PIPETA, BOMBA DE
PIPETA Y GOTERO
 OTROS MATERIALES:
-Jugo de naranja
-Jugo de papaya
-Jugo de zanahoria
- Jugo de Yuca
- Jugo de papa
- Jugo de hígado de pollo
-Jugo de hígado de res
- Hielo
-Agua caliente

BAGUETA

6. METODO EXPERIMENTAL:
 Temperatura ambiente

 Cada sustancia se hecho en un tubo de

ensayo

 Se dejó las 7 muestras al medio

ambiente
  Le agregamos 1ml de agua oxigenada y
observamos que es lo que sucede

 Temperatura de 2ºC

 Cada sustancia se hecho en un tubo de ensayo

 Colocamos las 7 muestras en un vaso con

hielo para poder alcanzar una temperatura
aproximada de 2º
  Le agregamos unas gotitas de agua
oxigenada y observamos que es lo que
sucede

 Temperatura de 70ºC

 Cada sustancia se hecho en un tubo de

ensayo

 Pusimos a hervir un poco de agua y la

vertimos en un vaso donde finalmente
colocamos las 7 muestras
  Agregamos 1ml de agua oxigenada y
observamos que es lo que sucede

 Medio con NaOH

 Cada sustancia se hecho en un tubo de

ensayo

 Agregamos dos gotitas de NaOH a cada

muestra
  Agregamos 1ml de agua oxigenada y
vemos que es lo que sucede

 Medio con HCl a 0.1N

 Cada sustancia se hecho en un tubo de

ensayo

 Echamos dos gotitas de HCl a cada tubo de

ensayo
  Agregamos 1ml de agua oxigenada y
vemos que es lo que sucede

7. RESULTADOS:

A. OBSERVACION :

OBSERVACION DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA A MEDIO AMBIENTE:

Para saber la reacción de las enzimas o reacción de la catalasa se le

añade 1ml de agua oxigenada a cada muestra de donde contiene
diferente tipo de alimento.
A) Hígado de res licuado: si hubo reacción.
B) Hígado de pollo licuado: si hubo reacción.
C) Papa licuadas: no hubo reacción.
D) Yuca licuada: si hubo reacción.
E) Zanahoria licuada: si hubo reacción.
F) Jugo de naranja: si hubo reacción.
G) Jugo de papaya: no hubo reacción
B.OBSERVACION DE LA ACTIVIDAD ENZIMATICA
ACIDO CLORHIDRICO (HCL)

Se le añade 1ml de agua oxigenada para saber la reacción de la catalasa en

la muestra.

A) hígado de res licuado: no hay reacción.

B) hígado de pollo: si hubo reacción.

C) papa licuada: no hubo reacción.

D) yuca licuada: si hubo reacción.

E) zanahoria licuada: no hubo reacción.

F) papaya licuada: si hubo reacción.

G) jugo de naranja: no hubo reacción.

C. ACTIVIDAD ENZIMATICA EN HIDROXIDO DE SODIO (NAOH)

Se le añade 1ml de agua oxigenada a cada muestra para saber si hay

reacción de la catalasa en cada tubo.
A) hígado de res licuado: si reacciono.
B) hígado de pollo licuado: si reacciono.
C) papa licuada: si reacciono.
D) yuca licuada: no reacciono.
E) zanahoria licuada: no reacciono.
F) jugo de papaya: no reacciono.
G) jugo de naranja: no reacciono.

D) ACTIVIDAD ENZIMATICA EN FRIO (HIELO 2ª)

Se le añade 1 ml de agua oxigenada a cada muestra para poder saber

si existe reacción o no en cada sustancia que se encuentra en cada
tubo.
A) hígado de res licuado: si hay reacción.
B) hígado de pollo licuado: si hay reacción.
C) papa licuada: no hay reacción.
D) yuca licuada: si hay reacción.
E) zanahoria licuada: no hay reacción.
F) jugo de papaya: no hay reacción.
G) jugo de naranja: no hay reacción.

E) ACTIVIDAD ENZIMATICA EN TEMPERATURA DE CALOR (70ª)

Se le añade 1ml de agua oxigenada a cada muestra para poder saber

si hay una reacción o no en cada tubo donde contiene diferente tipo
de alimento.
A) hígado de res licuado: si hay reacción.
B) hígado de pollo licuado: si hay reacción.
C) papa licuada: no hay reacción.
D) yuca licuada: si hay reacción.
E) zanahoria licuada: no hay reacción.
F) jugo de papaya: no hay reacción.
G) jugo de naranja: no hay reacción.
 8. DISCUSION:

Como el producto de análisis del experimento de enzimas en el

laboratorio, se pueden extraer muchas conclusiones al final del
experimento, como saber que la temperatura es un factor determinante
en las reacciones enzimáticas porque de esa manera aceleran o
retardan la acción de las enzimas, lo que se puede evidenciar con la
producción de burbujas.

Para que todo esto funcione adecuadamente la catalasa debe de

tener un pH neutro y temperatura ambiente.

9. CONCLUSIONES:

1. Se comprobó que los diferentes factores ambientales como la

variación de pH, temperatura o presencia de inhibidores pueden
afectar a la actividad enzimática.
 2. La velocidad de reacción aumenta cuando la temperatura se
eleva debido al incremento de la energía cinética de la energía
de las moléculas reactantes.

3. Observar cómo se desnaturaliza la catalasa sometiéndola a altas

temperaturas.

10. BIBLIOGRAFIA:

http://es.slideshare.net/giraldocanano/enzimas-y-actividad-enzimatica

http://genesis.uag.mx/edmedia/material/quimicaII/enzimas.cfm#activid
ad

http://es.scribd.com/doc/171590454/informe-de-laboratorio-FACTORES-
QUE-AFECTAN-LA-ACTIVIDAD-DE-LAS-ENZIMAS
http://www.cac.es/cursomotivar/resources/document

http://es.scribd.com/doc/18574710/Informe-de-Laboratorio-9-
Bioquimica

http://es.slideshare.net/lizbethdamazogalvez/factores-que-influyen-en-
la-actividad-enzimtica