Вы находитесь на странице: 1из 1

-6- DÍA 1 DÍA 1

Lunes 27 de agosto del 2018

AGROINDUSTRIA ENTREVISTA

Mario Salazar
CEO de Agrícola y Ganadera Chavín de Huántar

“Apuntamos a
ALESSANDRO CURRARINO

crear comidas listas


congeladas con
sabor nacional”
Del campo al plato. La compañía agroexportadora se
proyecta para dar el salto hacia alimentos transformados.
Además, potenciará su presencia en el Mercado Alternativo
de Valores y no descarta abrir su capital a extranjeros.
Para la palta congelada, que es el producto
Manuela Zurita que nos está llevando al crecimiento, tenemos
Periodista máquinas que hacen cortes en rodajas y mita-


des. No dependemos de la mano de obra, pero
Vemos sushis, pizza congelada, pero no tampoco prescindimos de ella, porque si los
comida peruana congelada que esté pre- hace la máquina, los cortes salen muy rectos.
parada en supermercados”, observa Ma- Elmercadoquierealgohomemade,hechona-
rio Salazar, CEO de Agrícola y Ganadera turalmente.Estamosentrelaautomatización,
Chavín de Huántar, la compañía que fundó en pero sin descuidar el toque personal.
Casma hace veinte años con su hermana Mó-
nica y en el primer semestre de este año generó Existe un boom de la palta fresca en el país.
ventas por S/24,8 millones (24,5% más que el ¿Por qué apuestan por la congelada?
período anterior). El ejecutivo, conversó con El mango y la fresa lideran las ventas de con-
Día1 sobre su apuesta por los congelados (so- gelados, pero la palta congelada es el produc-
bre todo con palta) y el impacto del Mercado to que se viene con fuerza. Este año espera-
Alternativo de Valores (MAV) –del que fueron mos facturar US$2,5 millones. El año pasado “El Mercado Alternativo de Valores nos dio profesionalismo”, dice Mario Salazar, CEO de Agrícola y Gana-
la primera empresa listada- en su gestión. partimos con US$800 mil y en el 2019 espe- dera Chavín de Huántar. La compañía ingresó al MAV en el 2013.
ramos llegar a los US$4 millones. Tuvimos
Las exportaciones de congelados crecie- más demanda de lo que pudimos hacer.
ron 36,6% en el primer semestre del año. clientes con recetas de chef peruanos. Tene-
¿Cómo han logrado este crecimiento? ¿Qué ventajas tiene la palta congelada vs. Cable a tierra mos que encontrar cuál es el plato bandera
Es la consolidación de la calidad de nuestros la fresca? que tiene que salir de manera masiva.
productos. Venimos haciendo congelados Todo tiene su nicho. La palta congelada es 1_ Chavín espera que el futuro puerto de Sala-
hace 15 años. No hemos sido una empresa para un millennial, gente ocupada o para res- verry sea un puerto de contenedores, con su- Hablemos del Mercado Alternativo de Va-
de grandes volúmenes, pero sí de productos taurantes. Este mercado es un nicho menor, ficientes frecuencias que hagan más compe- lores. Fueron los primeros en listar. En el
muy especializados, con mucho detalle y de precios más baratos, de menores márge- titivo trasladar la carga a Trujillo que a Lima. 2014 ampliaron de US$2 millones a US$3
‘retail’, con empaques finales y cuidado. Los nes, pero es una industria creciente. millones. ¿Valió la pena?
supermercados comparan las plantas con 2_ La compañía produce y procesa productos El MAV nos dio profesionalismo. Nos dio esa
las de las grandes empresas y ven un trato En el caso de la palta fresca, el precio ha caí- para Alicorp en Casma. También para Nestlé, visión corporativa y el mercado nos favorece
menos corporativo y más familiar. do respecto al año pasado. ¿Qué tan buena en el exterior. con tasas muy bajas.
será esta campaña?
¿Qué inversiones han hecho para alcanzar Tenemos una pequeña parte de palta fresca ¿Tienen una tasa de 4,7%?
dicha calidad? en comparación al congelado. Como nego- sushis o pizzas congeladas, pero no comida Sí. ¿Cuál es la segunda etapa del MAV? Lo que
Se han hecho a lo largo del tiempo en túneles cio agrícola, es un buen negocio, porque a peruana congelada que esté preparada en veo es que Chavín tiene una demanda acep-
IQF y este año hemos invertido US$350 mil los precios que se ha venido vendiendo, el supermercados. table del mercado. La gente conoce nuestros
en peladoras automatizadas de Italia para retorno kilo-campo ha sido atractivo. El pro- papeles, nuestra empresa y nuestros riesgos.
mango. Virú compró 10 de estas máquinas y blema surge cuando exportas y hay mucha ¿En qué están pensando? ¿Cómo bajamos esto al pequeño y mediano
nosotros hemos comprado 3. Poco a poco es- oferta en Europa. En esta campaña he visto Estamos desarrollando una serie de produc- agricultor?Porqueaestastasasyocomprofresa
tamos automatizando las líneas de proceso. precios promedio de S/8 a S/4,50 el kilo. A tos. Tenemos una marca nacional, Frutifrost. en Huaraz cerca al nevado. ¿Cómo traslado eso
En fresa, estamos automatizando los cortes. esos precios, siendo un buen agricultor, tienes Es un pack de 6 frutas, de 300 gramos cada para que no pasen por tasas de 40% en cajas?
retornos interesante. Otra cosa es cuando una una, fresa, granada, piña, papaya, mango y El problema sigue siendo la formalidad, que
“Tenemos que encontrar empresa compra a 8 y mandan el contenedor melón. En el mercado local el impacto no es no hay un banco cerca o cuánto le cobran [al
y el precio cae. mucho, porque aquí la fruta es muy barata. agricultor] por retirarla. El sistema mismo no
cuál es el plato bandera que ¿Cuán ordenado está este mercado? Pero en el exterior... Además, tenemos una está funcionando para que esto se profundice.
tiene que salir de manera Es la misma experiencia que el mango fres- buena reputación de la comida peruana.
masiva”. co. En Piura lo botaban. No había mercado, La agricultura peruana está en vitrina de
¿cómo sales de eso? Primero, todo producto ¿Están yendo hacia eso? los compradores y consumidores, pero
tiene un crecimiento. Entonces: creciendo Eso es lo que estamos soñando ahora. Quiero también de los inversionistas. ¿Han reci-
“Esperamos facturar US$4 menos que la demanda mundial. Segundo, que el ‘boom’ de la comida peruana llegue a bido propuestas de compra?
millones [de ventas de palta con industrialización. Estos productos con un lugar en Francia y podamos combinar esta Sí, siempre recibimos propuestas de clientes
congelada] en el 2019”. valor agregado comienzan a surgir como serie de insumos, que los juntemos en platos y para ser parte del accionariado de Chavín.
consecuencia de la disminución del precio. digan qué rico este sabor. Y no solo tengan que Pero lo que dijimos es ‘primero ordenémonos
Eso no es malo. Es bueno. ¡Ves salsas como ir a un restaurante peruano de cinco tenedo- nosotros’. Seamos una empresa con números
“El Mercado Alternativo ketchup con palta! La creatividad, al ver que res que sea impagable, sino que se popularice. transparentes, con gobierno corporativo, ha-
de Valores nos preparó el fresco no tiene espacio, comienza a surgir. gamos bien las cosas, sepamos cuál es nuestro
para eso [para una posible ¿Cómo se proyectan en ese sentido?
¿Cómo planean lograrlo? valor correcto. El MAV nos preparó para eso,
Hace dos años decidimos comenzar a desa- para tener una adquisición o tener socios ex-
venta de participación Apuntamos a crear comidas listas para co- rrollar e investigar nuevos productos. Co- tranjeros y hablar el mismo idioma. No esta-
accionaria]”. mer congeladas con sabor nacional. Vemos mencemos a ver qué venderles a nuestros mos apurados, pero sí listos.

Похожие интересы